Etymologie, Etimología, Étymologie, Etimologia, Etymology, (griech.) etymología, (lat.) etymologia, (esper.) etimologio
IT Italien, Italia, Italie, Italia, Italy, (esper.) Italujo
Kaffee, Café, Café, Caffè, Coffee, (esper.) kafo

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Caffè (W3)

Caffè, Il (Italian reform organization) caffè, Il (Italian periodical) Caffè Pedrocchi, Il (Italian journal)

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Der „normale” Espresso wird aus etwa 7 g fein gemahlenem Espressokaffee gemacht. 50 bis 60 ml Flüssigkeit sind optimal. Serviert wird er in einer kleinen konischen Tasse aus dickem Porzellan. Markenzeichen des Espresso ist die goldfarbige, fein melierte Crema, die das Getränk krönt. Nach Belieben wird Zucker auf die Crema gestreut.

92 bis 94°C heisses Wasser wird in etwa 25 Sekunden durch das Kaffeepulver gedrückt. 40 bis 50 ml Espresso tröpfeln in vorgewärmte Espresso-Tassen. Den perfekten Espresso erkennen Sie, wenn der Schaum meliert ist (zimt- oder nussfarbige Streifen). Je säurehaltiger ein Kaffee ist, desto mehr Zucker tut ihm (und dem Magen) gut.

In Italien wird der kleine Schwarze einfach nur "un caffè" genannt.
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Amaretto-Kirsch-Caffè | Caffè al Uovo | Caffè alla Borgia | Caffè Coretto | Ginger-Cocos-Caffè | Weisser Cocos-Caffè

Caffè (der italienische Kaffee)

Das Ursprungsgebiet des Kaffees ist höchstwahrscheinlich die Region Kaffa in Äthiopien, wo er bereits im 9. Jahrhundert bekannt war. Im 14. Jahrhundert gelangte der Kaffee dann nach Arabien, wo er vermutlich ab der Mitte des 15. Jahrhunderts geröstet und getrunken wurde, wie es 1587 in einem Manuskript von Abd-al-Kefir erwähnt wurde.
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Speziell italienisch

Die italienische Röstung entspricht der dunkelsten der fünf "klassischen" Röstgrade. Das Resultat dieser stärkeren Röstung sind Kaffees mit einem bittereren Geschmack als bei den anderen Röstgraden und einem leicht süßlichen, aber nicht sehr hohen Säuregehalt. Deshalb ist der italienische "caffè" im Vergleich zum deutschen Filterkaffee viel verträglicher, denn er enthält zwar mehr Bitterstoffe, dafür aber weniger Koffein und weniger Säure.
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"Caffè espresso" / "Espresso"

Der im deutschen Sprachraum verwendeter Begriff "Espresso" (Abkürzung von "caffè espresso") steht für eine aus Mailand stammende Kaffeezubereitungsart, bei der heißes Wasser mit hohem Druck durch sehr fein gemahlenes Kaffeemehl aus dunkel gerösteten Kaffeebohnen gepresst wird. Nebenbei bemerkt: Die Schreibweise "Expresso" (mit "x") ist nicht korrekt.
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Im italienischen Sprachgebrauch spricht man heute (verkürzt und verallgemeinert) nur noch von "caffè". Schließlich ist der zu Hause mit der Moka-Express zubereitete Kaffee im technischen Sinn gar kein "espresso".

Espresso-Wissen

• Caffettiera napoletana
• Caffettiera Moka (Espressokocher)
• Espressomaschinen
• "Il caffè" gehört zum Lebensstil
• Abbrustolaturo

Eine kleine italienische (Kaffee-)Sprachlehre

• (Caffè) espresso:
• Caffè corretto:
• Caffè doppio:
• Caffè lungo/allungato:
• Caffè latte:
• Caffè macchiato:
• Caffè ristretto:
• Cappuccino (auch abgekürzt cappuccio):
• Latte Macchiato:
• Crema:

Bignè al caffè

Doppelter Affogato al caffè

Caffè-latte-Generation

"§"
Caffè corretto (W3)

"Correttore" / "Correttrice" APF

"Korrektorin" und "Korrektor" überprüfen Texte auf ihre sprachliche und orthographische Richtigkeit, Interpunktion, Inhalt (korrekte Angaben) und Typografie. Fragen des Stils klären sie mit den Autorinnen und Autoren ab. Bücher, Prospekte, Kataloge usw. gehen oft mehrmals zwischen Autorinnen, Korrektoren und Satzabteilung hin und her und auch Zeitungstexte werden oft mehrfach geprüft. Unstimmigkeiten markieren Korrektorin und Korrektor am rechten Rand des Abzuges, sie benützen dazu ganz bestimmte, festgelegte Korrekturzeichen. Vielfach prüfen sie die Texte unter Zeitdruck, die Zeitung muss gedruckt werden, der Prospekt hätte schon gestern fertig sein sollen.

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Gerade die Italiener mögen Ihn, den korrigierten Espresso, dann allerdings meist in der Version mit Grappa. Dabei lassen sich verschiedene Trinkarten feststellen. Die einen mischen Espresso und Grappa, andere wiederum trinken erst den Espresso und schütten dann den Grappa in die noch warme Espressotasse, an deren Rändern noch etwas Crema übriggeblieben ist.
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"Caffè Corretto" ist eine italienische Kaffeespezialität. Im deutschen bedeutet es "korrigierter" oder "verbesserter" Espresso. Die Korrektur besteht darin, dem Espresso noch etwas Alkohol beizumischen.

Ausserhalb Italiens wird auch häufiger die Bezeichnung "Espresso Corretto" verwendet. Außer in Spanien, dort heißt es "Café Carachillo" und es gehört Veterano hinein.
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"Corretto": “Korrigierter” Espresso mit einem Schuss Grappa, Vecchia Romagna, Cognac oder auch Sambuca.

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Caffè corto (W3)

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Je weiter südlich man in Italien ist, desto weniger Flüssigkeit kommt in die Espressotasse. Und wenn dann nur noch etwa halb soviel wie bei einem normalen Espresso drin ist, dann spricht man von Ristretto.
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Caffè doppio (W3)

Caffè doppio

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Caffè latte (W3)

Caffè Latte. A serving of espresso combined with about three times as much hot milk topped with froth.

"Caffè latte": Die italienische Variante zum Café au Lait

Ursprünglich besteht er aus einem kräftigen Espresso, zumeist doppelter Menge, der mit einer größeren Portion heißer Milch mit wenig oder keinem Schaum verlängert wird. Angeboten wird er in einem hohen Glas und in einer großen Tasse. In der amerikanischen Version wird er mit deutlich mehr Milchschaum serviert und gern mit Sirup verschiedenster Geschmacksrichtungen wie Haselnuss, Vanille oder Karamell verfeinert.

Beim "Caffè Latte" ist die Grundlage immer Espressokaffee. Das kann ein Doppio sein, oder ein Lungo, oder auch ein doppelter Lungo, ganz nach Geschmack und Tassengrösse. Die ist übrigens deutlich grösser als beim "Cappuccino", aber nicht ganz so gross wie beim "Café au Lait". Auf den Kaffee wird heisse Milch gegossen, mit ein wenig Milchschaum obendrauf.

Milchkaffee, Cafè au lait oder "Caffè Latte"

Ein Milchkaffee ist ein Caffé Crème mit erwärmter Milch und wenig Schaum. Wird ein Milchkaffee im Glas serviert, spricht man von "Caffè Latte". Café au lait ist das traditionelle Frühstücksgetränk in Frankreich im Gegensatz zum Milchkaffe bzw. Caffèlatte wird er aber ohne Milchschaum zubereitet. Diese Kaffeegetränke bestehen aus einem drittel Kaffee und zwei drittel Milch.

"Caffè Latte" (Macchiato)

Die italienische Interpretation von Milchkaffee

Illustration von Latte Macchiato

Bedeutung

Caffè Latte lässt sich mit "Kaffee (und) Milch" übersetzen. Er wird in Italien fast ausschließlich morgens zum Frühstück getrunken.
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Caffè latte

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Ein Cappuccino unterscheidet sich vom normalen "caffè latte" sowohl wegen des Milchschaums als auch wegen des Milchanteils. Im "caffè latte" (auch "caffellatte" geschrieben) überwiegt die Milch, im Cappuccino ist der Anteil geringer, daher auch die dunklere, bräunliche Farbe.
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Milchkaffee (Caffè Latte)

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Caffè lungo (W3)

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Beim Lungo wird einfach mehr Wasser durch eine Portion Kaffeepulver geschickt. Nicht so viel wie bei einem Café Crème, aber einiges mehr als bei einem Espresso.

Der so gestreckte Kaffee schmeckt ganz anders, als wenn man auf einen klassischen Espresso einfach heisses Wasser als Verlängerung giessen würde.
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Caffè ristretto (W3)

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Der Ristretto ist der kleinste Vertreter aus der Espresso-Familie. Er wird mit der gleichen Portion gemahlenem Espressokaffee aufgebrüht wie der klassische Espresso, hat aber nur die halbe Flüssigkeitsmenge. Das Getränk ist besonders stark, sehr geschmackvoll und aromatisch. Je weiter südlich man in Italien ist, desto weniger Flüssigkeit kommt in die Espressotasse. Und wenn dann nur noch etwa halb soviel wie bei einem normalen Espresso drin ist, dann spricht man von Ristretto.
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Caffè sospeso (W3)

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Woher kommt diese Idee?

Die Tradition der "Suspended Coffees" / "Aufgeschobenen Kaffees" (original, "caffe sospeso" oder "caffè pagato") ist in der italienischen Stadt Neapel geboren, aber es hat sich über die ganze Welt ausgebreitet.

Historischer Fakt, nach dem Krieg haben viele Männer alles verloren und sie konnten sich nicht einmal einen Kaffee leisten. Weil das schwarze heiße Getränk nicht nur ein Genussmittel, sondern eher ein Grundrecht im Leben eines Neapolitaner darstellt, haben es sich die Herren, die es sich noch leisten konnten, angewöhnt für zwei zu bezahlen: einen davon tranken sie selbst, der andere wurde aufgehoben für den Ersten, der sich selbst keinen kaufen konnte, jedoch trotzdem in das Kaffeehaus, Restaurant oder Bar kam. Der Kellner fragt dann: « Wollen Sie einen Kaffee, Sir? », Was bedeutet es gibt einen Kaffee, der schon für Sie bezahlt ist, wenn Sie sich keinen eigenen leisten können.

2010 feierte diese Tradition den 100. Geburtstag.

Der Spender und der Empfänger bleiben einander unbekannt um Großzügigkeit, Stolz und den Genuss von Kaffee auch in schweren Zeiten zu schützen.

Warum sollten Sie teilnehmen?
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Der "Caffè sospeso" ("Schwebende Kaffee") ist eine lokale Besonderheit der Bar-Kultur in Neapel. Seit dem Ende des 19. Jahrhunderts etablierte sich in vielen Bars der Stadt die Sitte, außer dem selbst getrunkenen Kaffee auch einen weiteren Kaffee zu bezahlen - für einen später eintreffenden (bedürftigen) Kunden. Dieser Kaffee wurde vom Barmann notiert und auf Nachfrage an einen Mittellosen ausgeschenkt. Diese Tradition lebt in Neapel bis heute fort, sie wird aber meistens nur noch in der Altstadt praktiziert. Am 10. Dezember 2011 etablierte die Institution "Rete del Caffè Sos­peso" ("Netz des Caffè Sospeso") einen "Tag des Caffè Sospeso". Es ist ein der Menschlichkeit spendierter Caffè.

Qu'est ce que le caffè sospeso?

Le "caffè sospeso", en français "café suspendu", est une tradition de solidarité envers les plus pauvres, pratiquée dans les bars napolitains en Italie.

Elle consiste - pour un Napolitain heureux et quelle qu’en soit la raison - à commander un café et en payer deux, un pour lui et un autre pour un client démuni qui en fera la demande.
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Le 10 décembre 2011, a été instaurée la Giornata del Caffè Sospeso (Journée du café suspendu) avec le soutien de plusieurs organisations culturelles et le maire de Naples, Luigi De Magistris.

Depuis, le mouvement a touché d’autres pays. Le site "Coffeesharing.com" dénombre 195 lieux participant dans 19 Etats, dont la Bulgarie, la Belgique ou encore l’Australie. En France, le mouvement se développe depuis le printemps 2013, à Grenoble, Paris, Brest ou encore Rouen et se propage à d’autres commerces : la baguette suspendue, la pizza suspendue, le livre suspendu…
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Cappuccino cap
cape
Kapuze
Kapuziner (W3)

Colombo Cappuccino
Atlante delle razze di Colombi o Piccioni
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Cappuccino del grano
Bostrico o Cappuccino del grano - Rhizopertha dominica L.
Atlante di Entomologia Agraria - Insetti utili e dannosi
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Cappuccino
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Ein Cappuccino unterscheidet sich vom normalen "caffè latte" sowohl wegen des Milchschaums als auch wegen des Milchanteils. Im "caffè latte" (auch "caffellatte" geschrieben) überwiegt die Milch, im Cappuccino ist der Anteil geringer, daher auch die dunklere, bräunliche Farbe.

Der Name des Getränks soll sich von den Kapuzinern ableiten; die Farbe der Kutte, die diese Mönche tragen, entspräche demnach dem idealen Braunton eines Cappuccinos.
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Römische Kaffee-Rituale

In der Caffè-Bar schlägt das Herz der italienischen Hauptstadt

Text und Fotos: Dominik Ruisinger

„Un caffè”, „due cappuccini e un cornetto”, „un caffè un poco macchiato”. Es ist neun Uhr in einer kleinen Bar in San Lorenzo, einem Arbeiterviertel im Osten Roms. Eugenio ist hinter der Bar in seinem Element. Hier ein Cappuccino, dort einige nette Worte, ein Lächeln, ein Gruß. Flink schiebt er die Tassen unter die Kaffeemaschine, setzt sie auf eine Untertasse, zwei Tütchen Zucker hinzu, ein Schuss aufgeschäumte Milch - fertig ist der Caffè Macchiato.
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macchiato
Latte macchiato (W3)

le quotidien - le "latte macchiato" - Corinne Delvaux nous parle d’une mode qui s’est emparée de l’Allemagne depuis quelques années. - Karambolage 284 - 9 décembre 2012

der Alltag: der Latte macchiato - Sonntag, 09.12.2012 - Corinne Delvaux stellt den Franzosen eine Mode vor, die Deutschland seit ein paar Jahren fest im Griff hat.

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Na, das klingt aber nicht sehr deutsch, "Latte macchiato", stimmt, das Getränk kommt auch aus Italien. Um einen guten "Latte macchiato" zu machen, braucht man ein großes Glas, in das man warme Milch gibt, und zwar gute Vollmilch, die die unterste Schicht bildet. Über die Milch kommt dann ein Expresso, der wegen seiner geringeren Dichte oben auf der Milch schwimmt. Die dritte Schicht: aufgeschäumte Milch. Jetzt noch etwas Kakaopulver und einen Löffel mit einem ellenlangen Stiel, fertig.
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Mama 2.0 zwischen Lifestyle, Latte Macchiato und dem ganz normalen Leben.

"Macchiato": Either a serving of espresso "stained" or marked with a small quantity of hot frothed milk ("espresso macchiato"), or a moderately tall (about eight ounces) glass of hot frothed milk "stained" with espresso ("latte macchiato"). In North America, the term "macchiato" is more likely to describe the former ("espresso stained with milk") than the latter ("milk stained with espresso").

19.03.2010 Die Herkunft von Espresso, Cappuccino und Latte macchiato; außerdem haben wir nachgeschlagen, was es mit den sogenannten Latte-macchiato-Mamas auf sich hat.

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Cappuccino und Latte macchiato
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Bleibt noch "Latte macchiato", ein Wort, welches schon beim Genus Schwierigkeiten bereitet. Richtig ist sowohl "der Latte macchiato", da das italienische Wort "latte" maskulines Genus hat, als auch die "Latte macchiato", da die deutsche Entsprechung "Milch" feminines Genus aufweist. Wortwörtlich handelt es sich bei diesem Getränk um "gefleckte Milch".

Auch hier halten Aussprache und Schreibung Fallstricke bereit. Denn obwohl das Doppel-c in "macchiato" zur Aussprache "tsch" verführt, wird "makkiato" gesprochen. Dafür ist das "h" verantwortlich, das im Schriftbild keinesfalls vergessen werden darf.

"Latte-macchiato-Mama"

Moderne Mütter sitzen nicht mehr isoliert zu Hause und hüten ihr quäkendes Bündel. Statt sich dem Hausfrauendasein zu ergeben, leben sie einen neuen Lifestyle. Trendige Mamas verabreden sich zum Shoppen, hängen mit ihren Kindern stundenlang in Szenecafés rum und trinken Modekaffees. Die kleinen werden dabei gerne mit einem Kinderlatte, der nur aus Milchschaum besteht, ruhiggestellt. Gehäuft trifft man diese neue Müttergeneration in den Szenevierteln urbaner Metropolen, in denen Kinder mittlerweile zu einem echten Modeaccessoire und Statussymbol geworden sind.
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Caffè macchiato

Auf einen Espresso wird ein Schuss heiße geschäumte Milch gegeben. Das leicht gefleckte Aussehen des Getränks ist der Grund für die Bezeichnung „macchiato”. Der kleine Kräftige mit dem Tupfer Milch wird in einer Espresso-Tasse oder in einem kleinen Glas serviert.
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Latte Macchiato (italienisch gefleckte Milch)

Eine dreistufige Cappuccino Variante:
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Macchiato - Spezialitäten Kaffee

Seit dem Einzug der Coffee Shops in Deutschland dürften zumindest einige der im Nachfolgenden aufgeführten Kaffeespezialitäten inzwischen ein Begriff sein:
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Latte Macchiato Rezepte

• Latte Macchiato - Heißt "gefleckte Milch", kommt aber erst gestreift daher ... Espresso nach Belieben mit Zucker süßen. Die Milch in vier Latte-Macchiato ... Macchiato sofort mit Löffel oder Trinkhalm zum Umrühren servieren. ... mehr...
• Latte Macchiato - Eine italienische Kaffeespezialität: ein Espresso in einem hohen Glas mit heißer, aufgeschäumter Milch serviert. Zutaten: 4 Portionen ... Alkohol Zubereitungsschritte: Schritt 1: Latte-Macchiato-Gläser vorwärmen ... mehr...
• Latte Macchiato - Der Trend der letzen Jahre. Sind Sie auch schon ein genussvoller Schaumlöffler? Zutaten: 4 Portionen extra starker frisch ... : Schritt 1: Große stabile Latte-Macchiato-Gläser bereitstellen. Espresso ... mehr...
• Latte-macchiato-Creme - Sie sind ein Latte-macchiato-Fan? Dann werden Sie diesen köstlichen Aufstrich lieben. Die Creme schmeckt auf frischem Weißbrot oder Toast am besten. Zutaten: 50 ml starker, frisch gebrühter Espresso ... mehr...
• Latte-Macchiato-Creme - Latte Macchiato mal nicht zum Trinken sondern zum Löffeln - das ist die perfekte Nachspeise - denn sie ist auch noch ohne großen Aufwand zubereitet. Zutaten: 2 Blatt weiße Gelatine 1 Ei (Größe M) 100 ml ... mehr...
• Latte macchiato - Ein wohlig heißes Vergnügen. Der Klassiker wird mit einem guten Schuss Karamell- oder Vanillesirup verfeinert. Zutaten: 1/2 l Milch Karamell- oder Vanillesirup (nach Belieben; Fertigprodukte) 220 ml frisch ... mehr...
• Latte-Macchiato-Mousse - Molekulares Dessert. Ein leichter, fluffiger Nachtisch ohne Sahne und wenig Fett. Zutaten: 600 ml Milch 30 g Kaffeebohnen 140 ml starker Kaffee 150 g Zucker 6 Dosierlöffel lotazoon 3 Dosierlöffel ... mehr...
• LATTE-MACCHIATO-GUGL - Mit diesen Küchlein kommen Kaffeefans so richtig auf ihre Kosten: Der Espressoteig wird mit einem Sahneguss gekrönt. Himmlisch gut! Zutaten: ¼ Vanilleschote 75 ml Sonnenblumenöl 75 g brauner Zucker 1 Ei ... mehr...
• Latte-Macchiato-Keks - Espressoherzen mit Milchcremefüllung und Karamellüberzug. Zutaten: 150 g Butter 100 g Zucker 100 g Mehl 100 g Speisestärke 2 Pck Puddingpulver (Vanille oder Schoko nach belieben) 2 EL Espressopulver ... mehr...
• Latte-Macchiato-Dessert - Der klassische Italiener mal zum Dessert Zutaten: 200 ml süße Sahne 300 g Quark 2 El Amaretto oder Mandelsirup 2 El Zucker ... 3: Nun die helle Creme zuerst in hohe Latte-Macchiato-Gläser füllen und die ... mehr...
• Lizchen's Latte Macchiato-Schoko-Muffin - Muffins aus Schokoladenteig und einem Latte Macchiato - Aroma schmeckendem zweiten Teil des Teiges Zutaten ... Formen verteilen, dann den hellen Latte Macchiato-Teig als Häubchen aufsetzen ... mehr...
• Sanddorn-Macchiato - Man kann auch auf sehr leckere Art und Weise sein Immunsystem für Herbst und Winter rüsten. Wie wär's mit einer Vitamin-C-Bombe aus dem Glas? Zutaten: 300 ml Milch 50 ml ungesüßter Sanddornsaft 2 TL Zucker ... mehr...
• Latte Macchiato mit Tee-Vanille-Sirup - Kaffee oder Tee? Hier braucht man ... Milchaufschäumer 2 Latte-macchiato-Gläser Kategorien: Kaffee Ohne Alkohol ... . 5 Gläser). Schritt 2: Für die Latte macchiato 2 Espressi zubereiten und ... mehr...
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• Solccino - Sonnenaufgang in der Latte macchiato: Cremiger Eierlikör vereint sich harmonisch mit Espresso und Milchschaum und bringt die Lebensgeister ... Teelöffels vorsichtig - wie bei einer Latte macchiato - auf die Milch schichten ... mehr...
• Latte Karo - Für alle, die wenig Koffein vertragen oder sich bei der Menge zurückhalten müssen (z.B. in Schwangerschaft und Stillzeit), ein prima Ersatz für den Latte macchiato. Zutaten: 1-2 EL Instant-Getreidekaffee 1 TL ... mehr...
• Schokolatte - Eine Variante des klassischen Latte Macchiato für Schokoladen ... Lebkuchengewürz oder Zimt gemahlen Milchschäumer 1 grosses Latte Macchiato ... Latte Macchiato-Glas geben. Falls gewünscht 1/2 Teelöffel Lebkuchengewürz ... mehr...

Latte macchiato

Lesart: 'Kaffeegetränk'

Neologismus der 90er Jahre
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• Espresso Macchiato
• Latte Macchiato (gefleckte Milch)

Römische Kaffee-Rituale

In der Caffè-Bar schlägt das Herz der italienischen Hauptstadt

Text und Fotos: Dominik Ruisinger

„Un caffè”, „due cappuccini e un cornetto”, „un caffè un poco macchiato”. Es ist neun Uhr in einer kleinen Bar in San Lorenzo, einem Arbeiterviertel im Osten Roms. Eugenio ist hinter der Bar in seinem Element. Hier ein Cappuccino, dort einige nette Worte, ein Lächeln, ein Gruß. Flink schiebt er die Tassen unter die Kaffeemaschine, setzt sie auf eine Untertasse, zwei Tütchen Zucker hinzu, ein Schuss aufgeschäumte Milch - fertig ist der Caffè Macchiato.
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