Etymologie, Etimología, Étymologie, Etimologia, Etymology, (griech.) etymología, (lat.) etymologia, (esper.) etimologio
FR Frankreich, Francia, France, Francia, France, (esper.) Francio, Francujo
Kaffee, Café, Café, Caffè, Coffee, (esper.) kafo

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Café cafés

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Café au lait (W3)

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Café Au Lait-Spezial

café au lait

Le café au lait au lit
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Refrain
On prend l'café au lait au lit
Avec des gâteaux et des croissants chauds
On prend l'café au lait au lit
Ah! c'que ça peut être bon, nom de nom !
Par la fenêtre on entend
Les cloches des vaches dans les champs
Oli olé, vive la café au lait !
Dans la montagne on entend
Les montagnards tout contents
Yodler li oli olé ! Yahou !

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Café au lait

Basis ist entweder ein verlängerter Espresso, ein doppelter Espresso oder ein Filterkaffee mit viel heißer, manchmal auch geschäumter Milch. Serviert wird der "Café au lait" im typischen Bol, einem voluminösen konischen Trinkgefäß ohne Henkelgriff (in der Schweiz auch besser bekannt als 'Chacheli').
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"Caffè latte": Die italienische Variante zum "Café au Lait"
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In der amerikanischen Version wird er mit deutlich mehr Milchschaum serviert und gern mit Sirup verschiedenster Geschmacksrichtungen wie Haselnuss, Vanille oder Karamell verfeinert.
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Milchkaffee, Cafè au lait oder "Caffè Latte"

Ein Milchkaffee ist ein Caffé Crème mit erwärmter Milch und wenig Schaum. Wird ein Milchkaffee im Glas serviert, spricht man von "Caffè Latte". Café au lait ist das traditionelle Frühstücksgetränk in Frankreich im Gegensatz zum Milchkaffe bzw. Caffèlatte wird er aber ohne Milchschaum zubereitet. Diese Kaffeegetränke bestehen aus einem drittel Kaffee und zwei drittel Milch.

Café au lait

café au lait

• café au lait
• café au lait

"Café au Lait" als Farbe:

- #785E2F - Café au Lait

Pourquoi dit-on que le café au lait est un poison ?

café au lait

Cappuccino (W3)

Café au lait, café crème ou cappuccino non sucré

Mousse de cappuccino

chicorée (W3)

Chicorées
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Dans leur famille, on trouve la "chicorée pain de sucre", la "chicorée frisée", ou encore la "scarole".
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Chicorée frisée
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La "chicorée frisée" (plus communément appelée "frisée" ou "salade frisée") est une salade, sous-espèce de la "chicorée endive".
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Endive

légumes

L’endive est une plante de la famille des chicorées. Elle porte le même nom en anglais et en japonais , mais se nomme « chicon » en Belgique et dans le nord de la France, et witloof en flamand.
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Chicorée sauvage
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Les racines ont servi à produire un succédané de café.
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le mot : la chicorée

Karambolage 267 - 13 mai 2012

Vous aimez les endives ? Ou vous préférez la chicorée ? Nikola Obermann tente de démêler un très complexe écheveau de faux amis, accrochez-vous :

À la question : "La chicorée, c’est quoi ?", les Allemands répondent : "La chicorée, c’est ça ! (endive)" "N’importe quoi", rétorquent les Français, "la chicorée, c’est ça (boîte de chicorée) : du succédané de café ! Quant à ce légume jaune et blanc, il est clair que c’est une endive !". Et les Allemands de répliquer : "Vous n’y êtes pas, "eine Endivie", c’est ça (salade verte), une salade de fin d’été que l’on sert coupée en très fines lanières, comme ceci". Que vous me croyiez ou non, tout le monde a raison. La chicorée et l’endive sont ce qu’on appelle de faux amis. Mais laissez-moi démêler pour vous cet imbroglio..

Voici une chicorée sauvage, une plante de la famille des asteraceae, avec de jolies fleurs bleues. Commune en Europe, elle pousse dans les prés et sur le bord des routes. Son appellation scientifique est "cichorium intybus". Ses racines, une fois séchées, moulues et torréfiées, donnent une poudre avec un goût proche du café mais sans caféine. En France, cette poudre a un nom dérivé de "cichorium" : la "chicorée" ; idem en Allemagne, avec "Zichorie". La chicorée entre dans la composition du Caro-Kaffee, un succédané de café allemand et dans celle du Ricoré français.

En 1806, Napoléon veut faire plier l’Angleterre au moyen d’un blocus commercial, le fameux blocus continental. Résultat : des marchandises issues des colonies anglaises, comme le café, commencent à manquer en Europe. Un peu partout, dans le nord de la France, aux Pays-Bas, en Allemagne et en Belgique, on se met à cultiver de grandes quantités de "Cichorium intybus" pour fabriquer du succédané de café. Et un beau jour, un Belge fait une étonnante découverte : les racines de chicorée sauvage qu’il a entreposées dans sa cave et recouvertes de terre, bourgeonnent dans le noir et donnent de grosses pousses blanches. Il goûte à cet étrange légume et le trouve très bon, malgré une petite note d’amertume. Ce pâle légume est rapidement commercialisé et se dote d’un nom dérivé de "Cichorium intybus" : le "chicon". On l’appelle d’ailleurs toujours ainsi en Belgique et dans le nord de la France. Le terme flamand est "Witloof", autrement dit "feuillage blanc".

Si la majorité des Français dit "endive", c’est parce qu’il y a eu confusion au départ. Quand ce nouveau légume belge arrive en 1878 sur les marchés parisiens, on va un peu vite en besogne pour lui donner un nom. Par confusion avec une autre espèce au nom proche de "Cichorium intybus", "Cichorium endivia", on le baptise "endive de Bruxelles". L’appellation endive est restée jusqu’à aujourd’hui, même si elle n’est pas correcte scientifiquement.

En fait, ce "Cichorium endivia", une fois cultivé donne une salade assez ferme que les Allemands appellent, eux, par son nom scientifiquement correct : "Endivie". Pour désigner cette salade à feuilles lisses ou frisées, les Français parlent de "chicorée scarole" et de "chicorée frisée", ou tout simplement : "scarole" et "frisée".

Texte : Nikola Obermann
Image : Alexandre Bayle

CHICORÉE, subst. fém.

Étymol. et Hist. 1. xiiies. bot. "cikoré" (Ms. Cambridge 0.1.20, Traité de méd., P. Meyer ds Romania, t. 32, 1903, p. 86); ca 1370 "cicoree" (J. Le Fèvre, Lament. de Matheol., I, 1269, Van Hamel ds Gdf. Compl.); 1528 "chicoree" (Sidrac le grant philosophe ds R. Hist. litt. Fr., t. 6, p. 305); 2. 1792 « racine torréfiée de la chicorée sauvage » (Encyclop. méthod. Méd. t. 4); cf. 1825 (Brillat-Savarin, Physiol. du goût, p. 116); 3. p. anal. a) 1694 « ruche froncée ou plissée, employée en garniture » (Boursault ds Lar. Lang. fr.), attest. isolée; repris par Nouv. Lar. ill.; b) 1831 archit. (Hugo ds Lar. Lang. fr.); 1832 (Hugo, Notre-Dame de Paris, p. 130). "Cicorée", empr. au lat. médiév. "cicorea", "cicoria" (viies., Paulus Ægineta ds Mittellat. W. s.v., 571-59), lat. class. "cichoreum (gr. "kichorion"); la forme "chicorée" par infl. de l'ital. "cicoria" (1re moitié xiiies. ds Batt.).

Die Feinschmeckerin: gefüllter Chicorée

Chicorée

Victor Deroubaix, représentant de la chicorée Raverdy

Chicorée

Chicorée

Chicorée amère

Chicorées sauvages (Cichorium endivia)

• Chicorée en poudre
• Chicorée et café en poudre
• Chicorée frisée crue

"kicèrion" ("kichærion"), gr., N.: nhd. "Zichorie";

Etymologie: Etymologie unklar, s. Frisk 1, 862;

• Weiterleben: lat. "cichærium", N., "Zichorie", "Endivie"; it. "cicoria", F., "Zichorie"; nhd. "Zichorie", F., "Zichorie", "Endivie", "Wegwarte", "Kaffee-Ersatz";
• Weiterleben: lat. "cichærium", N., "Zichorie", "Endivie"; frz. "chicorée", F., "Chicorée"; nhd. "Chicorée", F., "Chicorée", "Endivie";
  
  Literaturhinweise:
  
  Kluge s. u. "Chicorée", "Zichorie"

Chicorée

Chicorée, Brüsseler Endivie, Brüsseler Salat, Chicon, Salatzichorie, Bleichzichorie, Treibzichorie
Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi
Witloof chicory, Brussels chicory, French endive
Chicorée de Bruxelles, Chicorée witloof
...

Radicchio, Roter Chicorée, Rote Endivie, Veroneser Radicchio

232 Rezepte zu "chicorée"

Chicorée

"Chicorée" ("Cichorium intybus var. foliosum")

Chicorée
Cichorium intybus
Synonym: Bleichzichorie, Brüsseler Salat, Schikoree
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Radicchio
Cichorium intybus var. foliosum
Synonym: Roter Chicorée, Rote Endivie
...

21 Rezepte

• Bardierter Orangen- Chicorée mit Tortellini und Majoran
• Birnen Carpaccio mit Chicorée
• Chicoree-Charlotten Tarte Tartin mit Fencheln & Honig
• Chicoree-Salat mit Birne und Gorgonzola
• Chicoree-Salat mit Thunfisch
• Chicorée gebraten mit Blutorange und Granatapfelkernen
• Chicorée und Radicchio mit Schinken, Walnüssen und Ahornsirup
• Chicorée-Linsensalat
• Chicorée-Salat mit Blutorangen und Mozzarella
• Chicorée-Salat mit Grapefruit in Joghurt-Dressing
• Chicorée-Salat mit Sardellen-Dressing
• Chicorée-Tarte mit Brie
• Gebratener Chicoree
• Herbstliches Kalb
• Postelein Salat mit Chicorée
• Radicchio und Chicoree vom Blech
• Violetter Spargel mit Zitronen-Dill-Dressing
• Wintersalat mit Orangenvinaigrette und Selleriekroketten
• Zitronen-Dressing mit Sardellen
• Überbackener Chicorée im Kartoffelbett

Chicorée-Lieblingssalat

• CHICORÉE, chicorium, Daubenton, [Natural history. Botany; Histoire naturelle. Botanique; Hist. nat. bot.]
• Chicorée sauvage,, Venel, [Materia medica; Matiere médicale; Matiere medicale]
• Chicorée sauvage,, NA, [Medicine | Diet; Medecine | Diete; Medecine, diete.]

• ambubaia (ambubeia), ae, f. : "chicorée sauvage".
• ambubaiae, arum, f. : "joueuses de flûte".
• chreston, i, n. : "chicorée" (plante).
• cichoreum, ei, n. ("cichorium", ii, n.) : "chicorée" (plante)
• condrilla, ae (condrille, es), f. = chondrilla : "une chicorée sauvage".
• intibum, i, m. (intibus, i, m. f.) : "chicorée sauvage", "endive".
• pancratium : 1 - pancratium (pancration), ii, n. : "pancrace" (jeu comprenant la lutte et le pugilat).
• pancratium : 2 - pancratium (pancration), ii, n. : "chicorée".
• seris, seridis, f. : "endive" (sorte de chicorée).

Chicorée

Liste des mots d'origine italienne: "chicorée"

Chicorée industrielle

Cichorium intybus subsp. intybus var. sativum

La "chicorée industrielle" ou "chicorée à café" ou "chicorée à torréfier" ("Cichorium intybus subsp. intybus var. sativum") est une variété de "chicorée amère" ("Cichorium intybus") à grosse racine, cultivée pour la production d'un succédané de café appelé couramment « chicorée ». C'est la racine, tronçonnée en cossettes ou râpée, puis séchée, torréfiée et moulue, qui est utilisée. De nos jours, la "chicorée à café" est également cultivée pour la production d'inuline, dont on tire un édulcorant et de l'amidon à usage diététique.
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Espresso (W3)

Exprès et express
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L’adjectif invariable "express" peut enfin qualifier (ou désigner, lorsqu'il est employé comme substantif) un café obtenu par le passage de la vapeur d'eau sous pression à travers le café finement moulu; ce sens de l'adjectif "express" vient du mot italien "espresso". On dit d’ailleurs aussi, dans le même sens, un "café expresso", un "expresso", un "café espresso", un "espresso".
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L’adverbe "exprès" signifie "intentionnellement", "à dessein", "volontairement".
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