à la carte (W3)

Absinthe
The Origins of Ancient and Modern Absinthe (W3)

Modern absinthe allegedly was invented in 1792 by an extraordinary French doctor called Pierre Ordinaire, who fled France's revolution to settle in Couvet, a small village in western Switzerland. On his periodic journeys by horseback, Dr. Ordinaire is said to have discovered the plant Artemisia absinthium growing wild in the hills of the Val-de-Travers region. Like most country doctors, he prepared his own remedies, and being acquainted with absinthe's use in ancient times, he began experimenting with it.

Le Musée Virtuel de l'Absinthe
Le monde de l'absinthe et des antiquités liées à l'absinthe
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academiedugout.fr
Académie du goût

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alimentation (W3)

Die "Alimente", sing. car. aus dem Lat. "Alimenta", "in den Rechten, der durch die Gesetze bestimmte Unterhalt, welchen jemand in manchen Fällen dem andern geben muß". Daher die niedrigen "veralimentiren", diesen "Unterhalt reichen", die "Alimentation", die "Reichung dieses Unterhaltes".

| Alimentation | Alimentation naturelle

Alimentation 22 | Alimentation biologique 1 | Alimentation naturelle 2 | Industrialisation de l'alimentation 1 | Servitude des métiers de l'alimentation 1 | Sous-alimentation 1

Alimentationsprinzip

• frz. "Circuit d'alimentation" = dt. "Stromkreis", engl. "feed system", "fuel system"
• frz. "Compresseur d'alimentation" = dt. "Kompressor", "Gebläse", engl. "supercharger"
• frz. "Ligne d'alimentation" = dt. "Speiseleitung", "Zuführungsleitung", engl. "feeder"
• frz. "Pompe de suralimentation" = dt. "Ladepumpe", engl. "booster pump"
• frz. "première alimentation en hydrocarbures" = dt. "erste Ölzuführung", engl. "oil-in"

Choisir son boîtier et son alimentation

Insuffisance rénale chronique et alimentation (22/10/2011)

Alimentation / excès de fer

Alimentation des sportifs

Taux de sel dans l'alimentation

Alimentation et pollution

• 20 février 2009 - Equilibrer son alimentation : comment faire ? -
• 1 janvier 2009 - L’alimentation ludique - le rôle du répertoire alimentaire ?

Résultats 1 à 9 sur 9

• alimentation par détente - Domaine : Sciences et techniques spatiales/Propulsion - Équivalent étranger : blow-down (en) ou blowdown (en) ou blowdown feed (en) - Fiche complète
• alimentation par pression constante - Domaine : Sciences et techniques spatiales/Propulsion - Équivalent étranger : pressure feed (en) - Fiche complète
• charge d'alimentation - Domaine : Pétrole et gaz/Raffinage - Équivalent étranger : feedstock (en) - Fiche complète
• circuit d'alimentation - Domaine : Sciences et techniques spatiales/Propulsion - Équivalent étranger : feed system (en) ou fuel system (en) - Fiche complète
• compresseur d'alimentation ou compresseur, n.m. - Domaine : Automobile/Moteurs - Équivalent étranger : supercharger (en) - Fiche complète
• ligne d'alimentation - Domaine : Électricité - Équivalent étranger : feeder (en) - Fiche complète
• innocuité des aliments - Domaine : Santé et médecine-Agriculture/Politique agricole - Équivalent étranger : food safety (en) - Fiche complète
• première alimentation en hydrocarbures - Domaine : Pétrole et gaz/Raffinage - Équivalent étranger : oil-in (en) - Fiche complète
• pompe de suralimentation - Domaine : Moteur thermique - Équivalent étranger : booster pump (en) - Fiche complète

Catégorie : Alimentation et Gastronomie

Sous-catégories

• Boisson (8)
• Boulangerie et Patisserie (11)
• Chocolat et confiserie (8)
• Cuisine et recettes (4)
• Fromage (3)
• Fruit et légume (1)
• Miel (2)
• Nutrition (1)
• Poisson et fruit de mer (1)
• Produit laitier (2)
• Thé (4)
• Viande et volaille (5)

• ABIES - agriculture, alimentation, biologie, environnement et santé, école doctorale, CNAM - site www.inapg.fr/abies
• AGÉTAAC - association générale des étudiants en agriculture, alimentation et consommation, université Laval, membre de la CADEUL

L'ALIMENTATION DES GAULOIS (21/05/2009 publié dans : Les Gaulois )
L'alimentation des gaulois est un sujet mal connu car la culture celtique étant orale, les textes s'y rapportant sont extrêmement rares. Pline l'Ancien, écrivain et naturaliste romain, auteur ...

alimentation: Ensemble des processus intervenant dans l'augmentation de la masse d'un glacier ou d'un champ de neige (dépôt de neige, précipitation, condensation solide, etc.).

Journal officiel du 22/09/2000
circuit d'alimentation
Domaine: Sciences et techniques spatiales
Définition: Ensemble des tuyauteries, vannes et dispositifs de sécurité assurant l'alimentation d'un moteur.
Voir aussi: gaz de chasse
Équivalent étranger: feed system (en), fuel system (en)

Journal officiel du 05/04/2006
compresseur d'alimentation
Forme abrégée: compresseur, n.m.
Domaine: Automobile/Moteurs
Définition: Compresseur entraîné mécaniquement ou électriquement, qui augmente la quantité d'air fournie au moteur.
Équivalent étranger: supercharger (en)

Journal officiel du 22/09/2000
ligne d'alimentation
Domaine: Électricité
Définition: Ligne de transport d'énergie électrique reliant directement un générateur au réseau de distribution ou un émetteur-récepteur à l'antenne.
Voir aussi: câble coaxial
Équivalent étranger: feeder (en)
Source: Arrêté du 12 août 1976

Journal officiel du 22/09/2000
pompe de suralimentation
Domaine: Moteur thermique
Définition: Pompe auxiliaire de carburant utilisée pour empêcher le désamorçage de la pompe d'alimentation du moteur.
Voir aussi: pompe auxiliaire
Équivalent étranger: booster pump (en)
Source: Arrêté du 12 août 1976

Journal officiel du 12/01/1999
première alimentation en hydrocarbures
Domaine: Pétrole et gaz/Raffinage
Équivalent étranger: oil-in (en)

alimentation | alimentation à découpage | alimentation feuille à feuille | alimentation par friction | alimentation par picots | alimentation sauvegardée

Alimentation | Alimentationstheorie | Alimente

Alimentation durable | Alimentation en France | Alimentation et santé | Alimentation préhistorique | Alimentations adolescentes | Colloque Alimentations | Histoire de l'alimentation | Institut Européen des Cultures de l'Alimentation | Institut Européen d'Histoire de l'Alimentation | Médicalisation de l'alimentation | Ministère de l'Alimentation | Rapport à l'alimentation | Religions et alimentation | Sociologies de l'alimentation | Thème Alimentation

alimentation assistée | alimentation entérale | alimentation parentérale

Forced alimentation

Exemples d’alimentation d’un circuit de télécommande

L’alimentation est le domaine de tout ce qui se rapporte à la nourriture permettant à un organisme vivant de fonctionner, de survivre.
...

• L : alere , altum - voeden (dt. "nähren", "ernähren", "jemandem Unterhalt gewähren", "pflegen", "wachsen lassen", "vergrößern", "fördern")
• L : alescere - olescere - groeien (dt. "heranwachsen", "gedeihen")
• L : altus - hoog (dt. "hoch", "hochragend")

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alyon
Petit lexique culinaire

apple-cider-vinegar-benefits
Vinaigre de Cidre de Pomme (VCP)

Bienfaits du vinaigre de cidre de pomme et ses multiples usages

Comment le vinaigre de cidre peut-il vous aider, vous et votre famille ?

Laissez-nous vous guider…

Les bienfaits du vinaigre de cidre de pomme (VCP) sont connus depuis fort longtemps.
...

Asperge
aller aux asperges (W3)

Avoir du pain sur la planche (W3)

Baba au rhum (W3)

baguette (W3)

baguette

baguette (n.)

1727, a type of architectural ornament, from French "baguette" (16c.), from Italian "bacchetta", literally "a small rod", diminutive of "bacchio" "rod", from Latin "baculum" "a stick" (see "bacillus"). Meaning "a diamond cut long" is from 1926; that of "a long, thin loaf of French bread" is from 1958.

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"baguette" means "stick"
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Baguette | Baguette ou boule aux céréales et graines artisanal | Baguette ou boule de campagne | Baguette sans sel

Kebab baguette avec crudités

• Sandwich baguette (aliment moyen)
• Sandwich baguette camembert beurre
• Sandwich baguette crudités diverses mayonnaise
• Sandwich baguette dinde, crudités, mayonnaise
• Sandwich baguette jambon beurre
• Sandwich baguette jambon, emmental, beurre
• Sandwich baguette jambon, oeuf dur, crudités, beurre
• Sandwich baguette merguez, frites
• Sandwich baguette merguez, ketchup, moutarde
• Sandwich baguette oeuf, crudités, mayonnaise
• Sandwich baguette pâté, cornichons
• Sandwich baguette porc, crudités, mayonnaise
• Sandwich baguette poulet, crudités, mayonnaise
• Sandwich baguette salami, beurre
• Sandwich baguette saucisson sec, beurre
• Sandwich baguette saumon fumé, beurre
• Sandwich baguette thon crudités

vertical bacon baguette

"baguette" narrow French stick loaf

"baguette" frz: "Stab"; nur idVbdg "coups de baguette"), iZshg mit den Bemühungen um eine schnelle Berufung Herders nach Weim entgegen allen Widerständen habe mit trefflichen Hezpeitschen die Kerls zusammengetrieben, und es kann nicht lang mehr stocken so hast du den Ruf .. — — Es geht nichts in der Welt mit coups de b. — und doch auch — B3,22,22 Herder [24.?1.76]

1) unklar, ob die Vorstellung des "Prügelstocks" od des "Zauberstabs" zugrunde liegt

Banquet
banquetage
banqueter
banqueteur
banquet-souvenir
banquette (W3)

Banquette

BANQUET, subst. masc.

ÉTYMOL. ET HIST. - [L'attest. de Joinville à laquelle fait réf. le FEW d'apr. Dochez, Nouv. dict. de la lang. fr. 1880 est due à un remaniement tardif qui a remplacé quarolles (§ 110) par banquets (renseignements fournis par M. J. Monfrin)]; fin xives. (Chroniques de Flandres, éd. Kervyn de Lettenhove, t. 1, p. 614 : Et pria [le conte de Flandres] les dames de Gand à disner avec lui où il avoit appareillé ung moult riche banquet). Le mot ne devient usuel que ca 1450. Prob. empr. à l'ital. banchetto « festin » (Kohlm., p. 31; Brunot t. 1, p. 510; Sain. Lang. Rab., p. 150; Nyrop t. 1, § 43), attesté sous la forme du lat. médiév. banchectum en 1363 (à Rome dans DEI) et en lang. vulg. dep. 1554 (Bandello, Opere, éd. Flora, Milan, 1952, vol. 2, p. 687). Banchetto serait dér. de banco « banc » de même orig. que banc*; la coutume germ. évoquée par Tacite, Germanie, 22 du banquet délibératif (où des bancs étaient prob. disposés autour des tables) s'opposant aux repas pris à des tables individuelles peut expliquer l'orig. du mot. L'hyp. d'une orig. fr. voyant dans banquet un dér. de ban* (A. Tobler dans Z. rom. Philol., t. 3, p. 573) confondu avec banc (à la faveur des formes pourvues d'un s flexionnel) signifiant « invitation, convocation » qui n'avait pas convaincu G. Paris (Romania, t. 9, p. 334) semble devoir être repoussée dans l'état actuel de la docum. même si le sens le plus anc. semble être celui de « repas d'apparat ».

banquetage

banqueter

banqueteur

banquet-souvenir

banquette

Berlingot
berline
berlingue (W1)

Die "Berline", plur. die -n, eine bequeme viersitzige Reisekutsche, welche zurück geschlagen werden kann, und in Berlin erfunden worden. Die Franzosen haben eine solche Kutsche zuerst "Berline" genannt, welchen Nahmen denn die Deutschen wieder angenommen haben. Philipp de Chiese, General-Quartiermeister und erster Baumeister des Churfürsten Friedrich Wilhelms des Großen, machte sie zuerst in Paris bekannt.

...
Die "berline" wird so genannt, weil sie in Berlin, am Hofe Brandenburgs in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts großes Aufsehen erregte. Man berichtet, dass Kurfürstin Dorothea 1661 als erste damit fuhr. Diese von Pferden gezogene Kutsche war für die damalige Zeit ziemlich revolutionär, weil der schwere Mittelbalken durch zwei separate Deichselstangen ersetzt worden war, wodurch das Gefährt leichter wurde und größere Räder angebracht werden konnten. Komfort, Geschwindigkeit und Sicherheit wurden verbessert.
...

"BERLINE", subst. fém.

ÉTYMOL. ET HIST. - 1718 (Ac. : "Berline" [...] Sorte de carrosse, autrement suspendu que les carrosses ordinaires); d'où p. anal. a) 1877 mines (Littré Suppl.); b) 1928 automob. (Lar. 20e). Du nom de la ville all. Berlin, où cette voiture fut construite et mise à la mode vers 1670 par un architecte du prince électeur de Brandebourg.

"BERLINGOT" (1), subst. masc.

ÉTYMOL. ET HIST. - 1739 dans Esn. 1740 "Berlingot", "Brelingot" (Ac.); considéré comme peu usité dep. Ac. 1878. Dér. de "berlingue", "brelingue", altération de "berline"* sous l'infl. de mots issus de l'étymon a. h. all. "*bretling" « petite planche » (cf. en part. FEW t. 14, 1, 273b-275), v. "brelan"; suff. "-ot"*.

"BERLINGOT" (2), subst. masc.

ÉTYMOL. ET HIST. - 1618 [1reéd. 1604] "berlinguaux" « sorte de pâtisserie » (Contrelésine [texte traduit de l'ital.], éd. 1618, f. 112 ro, cité par P. Barbier dans Bull. dialectologie romane, t. IV, 1912, p. 47). Prob. empr. à l'ital. "berlingozzo" « sorte de macaron » (xves. Pulci dans Batt.) à rattacher à l'ital. "berlengo" « table (où l'on prend les repas) » (1557, Varchi, ibid.), de même que l'ital. de Romagne-milie "berlénc" « galette » (DEI), le toscan "berlingaccio" « Jeudi-ras » et le verbe "berlingare" « se mettre à table » (Devoto-Oli; Migl.-Duro). L'ital. "berlingo" est empr. à l'a.fr. "brelenc" « table sur laquelle on joue aux dés » (Devoto; DEI) v. "brelan". L'a. prov. "berlingot" également empr. à l'ital. est attesté dep. 1511 (Pansier t. 3).

"BERLINGOT" (2), subst. masc.

A.- CONFISERIE. Bonbon dur, de forme tétraédrique, souvent à rayures bicolores, préparé avec du sucre caramélisé et aromatisé de divers parfums (fruits, menthe). Donner des "berlingots", sucer un berlingot :
...

"BERLINGUE" (1), subst. fém.

Étymol. et Hist. 1545 "brelingue" « pièce de monnaie » (Recueil Actes Notariés, t. II, 46 dans IGLF Techn. : Une "brelingue" à la figure de Sainct Jehan) - 1611, Cotgr.; forme "berlingue" depuis 1580, Revue des stés Sav., t. 8, 1874, p. 157. Issu par glissement de sens, de "brelan"*, "berlanc", "brelenc" « table de jeu de dés; jeu de dés », prob. parce qu'au cours du jeu on déposait des pièces sur la table; à rapprocher de l'ital. "berlinga" qui désigne une monnaie milanaise des xvieet xviies. (xixes., Manzoni dans Batt.).

"BERLINGUE" (2), subst. masc.

ÉTYMOL. ET HIST. - [1925 d'apr. Esn.]; 1927 (A.-L. Dussort, Des Preuves d'une existence, ms. dép. par G. Esnault en 1938, 141 : "berlingue", "berlingot" [...] virginité). Dér. régr. de "berlingot" id. 1925 d'apr. Esn. usité dans divers emplois libres dep. le xviies. 1659 Duez, Dittionario italiano francese, Leide d'apr. FEW t. 15, 1, p. 275a, la transposition de sens ayant pu se faire p. anal. de forme avec le bonbon (FEW t. 15, 1, p. 275b).

...
Wie kam es zur Bezeichnung "Berline"? 1769 behauptet der Berliner Verleger Friedrich Nicolai, daß hundert Jahre zuvor (genauer: zwischen 1661 und 1663 (Kugler, in: Treue, S.238)) ein in Berlin "gemachter" (nicht "erfundener"!) Reisewagen in Paris soviel Beifall gefunden hatte, daß dort solche Wägen vielfach nachgebaut und seitdem "Berlines" genannt wurden. Tatasächlich taucht dann der Name 1699 erstmals in Paris auf, und kann bereits für die darauffolgenden Jahre vor allem im Zusammenhang mit dieser Stadt mehrfach nachgewiesen werden (Kugler, in: Treue, S.238f.); die Besitzer waren von hohem Rang (sonst gäbe es diese Quellen nicht) und verwendeten ihre "Berlinen" (auch) zum Reisen. Die weitere Entwicklung der "Berline", insbesondere zum Galawagen, fand ebenfalls zunächst in Paris statt.
...

Bouillabaisse (W3)

Boulanger (W3)

boutique de station-service (W3)

Journal officiel du 12/01/1999

"boutique de station-service"

Domaine : Économie et gestion d'entreprise

Équivalent étranger : "convenience store" (en)

ca ne mange pas de pain (W3)

cannelle.com
Histoire de la boulangerie et de la pâtisserie
Portail de la filière boulangerie-pâtisserie créé par l'INBP

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Histoire de la boulangerie

Regardez un pain : c’est l’histoire de l’humanité que vous contemplez. A la base de notre alimentation depuis des millénaires, il est le témoin privilégié de l’histoire des civilisations. Symbole spirituel, il accompagne les fêtes et les rites religieux. Au gré des caprices de la nature et des campagnes militaires, le pain est signe d’opulence ou de misère, de servitude ou de liberté : pain de famine au moyen-âge, marches de la faim à l’aube de la révolution française, pain noir et rationné de la guerre, pain blanc de l’après-guerre.

Découvrez l’histoire du pain, et à travers elle, celle d’un métier à l’exceptionnelle longévité.

- De la préhistoire à l’antiquité :

L’histoire du pain commence en -8000 av. J-C. avec les prémisses de l’agriculture. L’activité de boulangerie se développera au cours de l’antiquité avec l’avènement des civilisations méditerranéennes (égyptienne, grecque et romaine).

- Au moyen âge (du Vè au XVè siècle) :

Dans l’Europe rurale du moyen âge, nombreuses sont les périodes de disette qui entraînent l’apparition des pains de famines : pains de farine de gland, pains de racines et d’herbes pilées, …A cette époque, le système féodal régit les activités humaines, y compris la boulangerie : la cuisson du pain fait l’objet d’une redevance. Peu à peu, les boulangers, alors appelés talmeliers, s’organise en une corporation très puissante.

- De la renaissance à la révolution française (du XVè siècle à 1789) :

Le développement des sciences profite à la technologie meunière et boulangère. Les techniques de panification progressent considérablement. Mais le blé connaît de fortes hausses de prix et, à l’aube de la révolution, la colère du peuple affamé se cristallise contre les boulangers.

- De la révolution française à la IIIè république (de 1789 à 1870) :

La révolution agricole va progressivement faire disparaître les famines. Les méthodes de fermentation évoluent et, parallèlement, les méthodes de pétrissage. C’est l’époque des premiers essais de mécanisation, encore timides : le métier de boulanger est encore très physique.

- De la IIIè république à la 2nde guerre mondiale (de 1870 à 1945) :

Ce sont les débuts de la boulangerie moderne. Les inventions sont nombreuses et l’accès à des matières premières diversifiées est plus aisé. Pourtant, le pain va se raréfier à l’occasion de la crise économique de 1929, puis avec l’occupation allemande.

- De l’après-guerre aux années 60 :

Les fournils se modernisent. La boulangerie est encore une activité largement artisanale, même si les produits industriels sont des succès commerciaux auprès des consommateurs urbains.

- Depuis les années 60 :

Après la recherche d’un pain toujours plus blanc, le consommateur revient à des goûts plus typés. Les boulangers diversifient leur gamme de pains spéciaux et reviennent à des méthodes de fabrication traditionnelles : levain naturel, pâte peu pétrie mais très fermentée, four à bois. Le prix du pain est libéralisé en 1986. La concurrence des industries et des grandes surfaces se fait plus rude. Mais le dynamisme et le talent des artisans français leur assure un prestige qui ne connaît pas de frontières.

- Les auteurs :

• Steven L. Kaplan, historien de la boulangerie.
• Hubert Chiron, INRA Nantes

chambrieren (W1)

Chandail (W2)

Chocolat (W3)

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Étymologie:
Dérivé du mot aztèque "tchocolatl", lui-même emprunté au Maya "choco" signifiant "bruit" et "ati" signifiant "l'eau" ou "xocoatl".
Allusion au bruit du fouet pour faire dissoudre et mousser le chocolat dans l'eau chaude.

Appellations à l'étranger

• Allemand : schokolade
• Anglais : chocolate
• Chinois : tchyaokeuli
• Danois : chocolade
• Espagnol : chocolate
• Finlandais : sukiaa
• Flamand : chocolade
• Grec : sokolata
• Italien : cioccolato
• Néerlandais : chocolaad
• Norvégien : sjokolade
• Polonais : zsekolada
• Portuguais : chocolate
• Russe : chokalade
• Servo-croate : cokolada
• Suédois : choklad
• Turc : çikolata

L'abcdaire du chocolat

• A comme ALIMENT TONIQUE
• B comme BEURRE DE CACAO OU LA REGLEMENTATION DU CHOCOLAT
• C comme CACAOYER : L'ARBRE DE VIE
• D comme DES CHIFFRES CLE SUR LE CHOCOLAT
• E comme ECONOMIE DU CACAO
• F comme FABRICATION DU CHOCOLAT
• G comme GOUTS
• H comme HISTORIQUE DU CHOCOLAT
• I comme IDEES RECUES SUR LE CHOCOLAT
• J comme JOIE, JUBILATION, JOUISSANCE : LE CHOCOLAT VOLUPTE
• M comme MARCHE DE LA CONSOMMATION DU CHOCOLAT
• N comme NATURE DU CHOCOLAT OU LES DIFFERENTES DECLINAISONS
• O comme OBSERVER DES REGLES DE CONSERVATION
• P comme PAYS PRODUCTEURS DE CACAO
• Q comme QUETZALCOATL, LE DIEU CHOCOLAT
• R comme RELIGION ET CHOCOLAT
• S comme SANTE ET VERTUS THERAPEUTIQUES
• T comme TVA DU CHOCOLAT
• U comme USTENSILES DU CHOCOLAT
• V comme VOCABULAIRE DU CHOCOLAT
• X comme XYLOSANDRUS COMPACTUS
• Y comme YES, WE LOVE CHOCOLATE : LES CLUBS D'AMATEURS
• Z comme ZAPOTEQUES

CIV (W3)

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Le Centre d'Information des Viandes

Le Centre d'Information des Viandes se situe au carrefour des professionnels, des Pouvoirs Publics et des consommateurs. Association de Loi 1901, il doit sa création, en 1987, à l’interprofession du bétail et des viandes ainsi qu’à l’Office de l'élevage. Sa particularité : un statut associatif et la volonté d’être un lieu d’échange et d’information grâce à son Conseil Scientifique, son Conseil Consommateurs et son Comité Ethique. En conséquence, le CIV applique une procédure rigoureuse de validation des informations qu’il a pour mission de diffuser sur les viandes bovine, ovine, chevaline, porcine et les produits tripiers.

Consommateurs, mais aussi professionnels de santé, enseignants, restaurateurs, collectivités, journalistes sont les interlocuteurs du CIV et destinataires, à ce titre, de ses nombreuses actions : édition de documents, actions de proximité, animations ludo-pédagogiques, organisation de conférences, participation à des salons, campagnes presse d’information, site Internet, service de presse, photothèque et vidéothèque.

Ces différents outils d’information sont l’expression concrète de la fonction du CIV :

• - Assurer un rôle de médiateur entre le monde professionnel et son environnement.
• - Vulgariser des données scientifiques et techniques.
• - Informer sur les mesures prises par les professionnels de la filière.
• - Rétablir une information objective grâce à des études scientifiques ou de consommation.

Par la nature même de sa composition, le Centre d’Information des Viandes a ainsi pour vocation, soit d’apporter directement des réponses aux questions de tous les publics sur les produits et les métiers des filières bovine, ovine, équine et porcine, soit de transmettre les demandes aux personnes qualifiées.

Dico des Viandes

Vidéos

• 13 mars 2009 - Les ruminants, et le méthane ?
• 21 février 2009 - 1, 2, 3… Combien de repas par jour ?
• 16 février 2009 - Eleveur : un métier moderne ?
• 16 février 2009 - Eleveur, un dur métier ?
• 16 février 2009 - La croissance, c’est quoi ?
• 15 février 2009 - L’éleveur : et ses responsabilités ?
• 15 février 2009 - Un aliment, qu’est-ce que c’est ?
• 15 février 2009 - Nutriment, kesako ?
• 15 février 2009 - La première vache : comment l’a-t-on domestiquée ?
• 15 février 2009 - L’agriculture : quelles sont ses origines ?
• 2 février 2009 - Les engrais, comment les utiliser ?
• 2 février 2009 - Un paysage d’élevage, qu’est-ce que c’est ?
• 26 janvier 2009 - Les prairies, et leur rôle ?
• 1 janvier 2009 - Les viandes, quel goût ont-elles ?
• 1 janvier 2009 - L’éducation au goût : qu’est-ce que c’est ?
• 1 janvier 2009 - Les 5 sens : quel trajet sensoriel ?
• 10 décembre 2008 - La bouse : quelle utilité ?
• 10 décembre 2008 - La nature, les vaches, et les prés ?
• 18 août 2008 - Les quatre saisons d’un éleveur

Clafoutis (W3)

3Sat - Esskulturen - Kartoffellauchcremesuppe mit Kirsch Clafoutis - 17.03.2021

ide. "*bhau-"

"To strike". Oldest form "*bheh2u-", colored to "*bhah2u-", becoming "*bhau-".

Derivatives include "beat", "buttock", "halibut", "button", and "refute".

"beat", from Old English "beatan", "to beat", from Germanic "*bautan".

"beetle" 3; "battledore", from Old English "bytl", "hammer", "mallet", from Germanic "*bautilaz", "hammer".

"baste" 3, probably from a Scandinavian source akin to Old Norse "beysta", "to beat", denominative from Germanic "*baut-sti-".

"buttock", from Old English diminutive "buttuc", "end", "strip of land", from Germanic "*butaz".

"halibut", from Middle Dutch "butte", "flatfish";

"turbot", from a Scandinavian source akin to Old Swedish "but", "flatfish". Both a and b from Germanic "*butt-", name for a "flatfish".

"bouton", "butt" 1, "button", "buttress"; "abut", "rebut", "sackbut", from Old French "bo(u)ter", "to strike", "push", from Germanic "*buttan".

Variant zero-grade form "*bhu-" (- "*bhue-", metathesized from "*bheu-"). Suffixed form "*bhu-t-a-".

"confute, from Latin "confutare", "to check", "suppress", "restrain" ("com-", intensive prefix; see "kom");

"refute", from Latin "refutare", "to drive back", "rebut" ("re-", "back"; see "re-").

Possibly reduced suffixed form "*bhu-tu-" ("*bheu-") "footle"; "clafoutis", from Latin "futuere", "to have intercourse with (a woman)".

[Pokorny 1. "*bhaeu-" 112.]

"clafouti"

NOUN: A baked dessert composed of a layer of fresh fruit topped with a thick batter.

ETYMOLOGY: French "clafoutis", from Old French "claufir", "to attach with nails" (from Latin "clavo figere" ("clavo", ablative sing. of "clavus", "nail" + "figere", "to fix") + "foutis", nominalized form of "foutre", "to stuff". See "footle".

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I think French needs a verb clafouter ‘to cook a clafoutis; to devour a clafoutis’.
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from "clafoute" "clafoutis": "clafoutisser" = "to cook claufoutis", "clafoutoquer" = "to eat clafoutis" (both = my fanciful "clafouter")
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"CLAFOUTI", "CLAFOUTIS", subst. masc.

Étymol. et Hist. 1864 dial. du Centre (Jaub.); 1866 lang. commune (Lar. 19e). Mot du Centre, poitevin et limousin (Lalanne) issu du croisement avec un dér. en "-eïz" ["-icium" > "-eïs", "-is"] de "foutre"*, de l'a. fr. "claufir" = "fixer avec des clous" (xes. Passion, éd. d'Arco Silvio Avalle, 226 [en parlant du Christ en croix], du lat. "clavo figere"), d'où le sens de "remplir, parsemer de quelque chose" relevé en prov. (Mistral, s.v. cafi); v. FEW t. 2, p. 768a et b.

clafoutis
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Origin of "clafoutis"

First recorded in 1925-30; from French dialect (central) "clafoutis", "clafouti"; further origin uncertain; perhaps a blend of dialectal "clafir", "claufir" = "to cover", "fill", "scatter", "strew" or "decorate with ornaments", from Old French "to nail", "fix with nails", from Latin "clavo figere" = "to fasten with a nail" (equivalent to "clavo", ablative singular of "clavus" + "figere") and "foutis", noun use of "foutis", simple past of "foutre" = "to have intercourse (with)"; "fouter" ( def )
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Flaugnarde oder Flognarde und Klafutieren

Wenn man den "Clafoutis" mit anderen Früchten zubereitet, heißt er übrigens "Flognarde" oder "Flaugnarde". Der "Clafoutis" stammt ursprünglich natürlich aus Frankreich, genauer gesagt dem Limousin. Ah oui! "Clafotis" soll "Auffüllen" heißen, also bedeutet "klafutieren" mit flüssigem Teig übergiessen. Mit unserem deutschen "Kirschmichel" hat es nichts zu tun. Ein Kirschmichel wird mit altbackenen Brötchen zubereitet und ist ideal für Resteverwertung. Der "Clafoutis" hat ausser den Kirschen keine festen Bestandteile im Teig.
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A "clafoutis", or "clafouti" (anglicized spelling), is a classic dessert from Limousin. The name comes from the Occitan word "clafir", meaning "to fill". Occitan is a romance language and local dialect of the Limousin region, (as well as sections of Italy and Spain). Traditionally made with cherries, a "clafoutis" is basically a batter that is poured over fruit in a buttered baking dish and baked. It is usually served warm and dusted with powdered sugar. Purists assert that the cherries should be unpitted; arguing that the stones enhance the dish’s flavor. But who would enjoy biting into a rich dessert laden with pits? So ixnay on that tradition.
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Gewisse Namen, die noch vor 20 Jahren undenkbar gewesen wären, wurden dagegen eingetragen:
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"Clafoutis" (Nachspeise)
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Calories clafoutis aux fruits

Etymology

borrowed from French "clafouti", "clafoutis", originally in dialects of west-central France (Poitou, Berry) and adjacent Occitan dialects of Limousin, of uncertain origin

Note: According to a hypothesis in "Französisches etymologisches Wörterbuch", seconded by Bloch and Wartburg ("Dictionnaire étymologique de la langue française"), "clafouti" is a sort of portmanteau word. The initial element "claf-" is an outcome of the Gallo-Romance verb represented by Old French "claufir" = "to attach with nails" (ultimately a univerbation of Latin "clavo figere"). The corresponding verb in Alpine Occitan dialects — though not in Limousin — is "clafir" = "to fill", "stuff". This base is allegedly blended with "fout-", the stem of "foutre" = "to have sexual intercourse with", "fuck", figuratively "to throw", "place carelessly", "strike" (going back to Latin "futuere") with many derivatives in dialects. The final element is the deverbal suffix "-i", "-is", forming nouns denoting a product of the verbal action, often something mixed, crushed, or jumbled (as "fouillis" = "mess", "jumble", "gâchis" = "waste", "mess", "hachis" = "minced meat", "torchis" = "mixture of clay and straw"); it goes back to Old French "-ëiz", going back to Vulgar Latin "*-aticium".

First Known Use

1926, in the meaning defined above

Words from 1926

Limericks on "clafouti"

Limericks on "clafoutis"

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2. Dans "-clav-" il a remplacé le "v" par un "f" : "clafoutis". (Voir Curiosités).
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1. "clafoutis" : mot du Centre, poitevin et limousin, issu du croisement de l’ancien français "claufir", "fixer avec des clous", du latin "clavo figere", avec un dérivé en "-is" de "foutre", d’où le sens de "remplir, parsemer de quelque chose". Il désigne un gâteau composé d’une couche de fruits du type cerises ou baies, partiellement recouverts d’une pâte liquide qu’on fait prendre au four. Une fois cuit, le gâteau, avec les fruits qui dépassent légèrement la pâte, a l’apparence d’un morceau de porte cloutée.
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"clafoutis" (fr) - CHER, INDRE.

Ein "Clafoutis" ist eine Süßspeise aus dem französischen Limousin, die sich zwischen Auflauf und Kuchen einordnen lässt. Es besteht aus Obst und einem gesüßten Eierteig, der einem Pfannkuchenteig ähnelt.
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Etymology

Dialectal, from Old French "claufir" ("to hold in place with nails"), because the cherries look like nails in the cake, from Latin "clavo" ("nail") figere ("to fix").
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A.Word.A.Day

with Anu Garg
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The anatomical name for the collarbone is "clavicle" (from Latin "clavicula", literally: "little key"). The same root shows up in words from music ("clavier", "clef"), the name of a dish ("clafouti"), and other words such as "enclave" and "conclave".
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This week we'll learn a few words related to the human body that are used figuratively.

"jugulate", verb tr.:

• 1. To stop something by extreme measures.
• 2. To slit the throat.

From Latin "jugulatus", past participle of "jugulare" ("to cut the throat"), from "jugulum" ("collarbone", "neck"), diminutive of "jugum" ("yoke"). Ultimately from the Indo-European root "yeug-" ("to join") that is also the ancestor of such words as "junction", "yoke", "yoga", "adjust", "juxtapose", and "junta".
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Cognac (W3)

Comestibles (W3)

Questions-santé 2014 - octobre

Moisissures comestibles ?

Question:

Bonjour, Je viens de faire sécher des morceaux de cèpes à l'air libre. Le séchage a été plus lent que prévu et des moisissures sont apparues sur certains morceaux. Quels sont les risques qu'on court à les manger ? Plus généralement, quels sont les dangers pour la santé des moisissures sur les aliments ? Par exemple sur du pain, de la confiture, du fromage ? Merci beaucoup !
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Retrouvez chaque vendredi une vidéo extraite d'une des productions de CNRS Images.

Leider ist dieses Angebot des "Centre national de la recherche scientifique" nicht mehr erreichbar. (2019-08-10)

01/05/2015: Insectes comestibles : une industrie à inventer

Les insectes "comestibles" sont aujourd'hui considérés comme une source alternative de protéines pour une population humaine qui devrait atteindre les 2 milliards d'individus d'ici à 2050. Ils pourraient être une solution pour nourrir le bétail et les hommes dans le futur. Samir Mezdour, coordinateur du projet Désirables (projet européen de recherche sur l'ento-raffinerie de demain) et l'équipe de Frédéric Marion-Poll étudient l'alimentation des insectes et leurs transformations en ingrédients à haute valeur ajoutée pour alimenter les animaux d’élevage. Ils travaillent à la mise en place d'une filière insecte à l'échelle industrielle, avec des entreprises comme la start-up Ynsect, lauréate de la phase 2 du Concours mondial innovation (CMI) 2030.

Réalisation : Pierre de Parscau - Production : CNRS Images

Les fleurs comestibles sont des fleurs que l'on peut déguster de différentes façons. Elles peuvent être servies en salade ou en dessert. Elles peuvent aussi servir d'éléments décoratifs aux plats culinaires servis. Avant de consommer il faut être certain que les fleurs ne comportent aucun danger pour la santé. Parfois certaines variétés d'une même espèce peuvent être toxiques alors que d'autres sont comestibles. Idéalement, les fleurs que l'on sélectionne pour la consommation doivent avoir été cultivé sans pesticides. Les fleurs doivent être ceuillies tôt le matin alors qu'elles viennent d'éclore. Avant de les consommer il suffit de les laver à l'eau fraîche Il est recommandé également de retirer le pistil et les étamines (exception pour les très petites fleurs comme celles des lilas, du basilic et du thym) ainsi que les parties blanches que l'on retrouvent quelquefois à la base des pétales.

Voici quelques plantes qui possèdent des fleurs comestibles

• Allium schoenorasum - Ciboulette
• Allium tuberosum - Ciboulette ail
• Borago officinalis - Bourrache
• Calendula officinalis - Souci
• Carthamus tinctorius - Carthame
• Centaurea cyanus
• Cucurbita pepo - Zucchini
• Cynara scolymus
• Dianthus sp. - Oeillet
• Eruca sativa
• Fuschia sp. - Fuschia
• Gardenia jasminoide - Gardénia
• Gladiolus - Glaïeul
• Hemerocallis sp. - Hémérocalle
• Hibiscus rosa sinensis - Hibiscus
• Lavandula angustifolia - Lavande
• Lilium sp. - Lis
• Monarda didyma - Monarde
• Ocimum basilicum - Basilic
• Papaver nudicaule - Pavot
• Passiflora sp. - Fleur de la passion
• Pelargonium sp. - Pelargonium
• Rosa sp. - Rose
• Tagetes spp. - Tagète
• Tanaxacum officinale
• Tropaeolum majus - Capucine
• Tulipa - Tulipe
• Viola cornuta
• Viola odorata - Violette odorante

Fleurs comestibles

Condiment (W3)

CONDIMENT (s.xiii2/3)

condiement

[ FEW: 2/ii,1021b condire; Gdf: Ø; GdfC: 9,148c condiment; TL: 2,664 condiment; DEAF: condiment; DMF: condiment; TLF: condiment; OED: condiment n.; MED: condiment n.; DMLBS: 428a condimentum ]
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Big Delivery Wagon, The - Fairbanks (Jerry) Productions
Shows transportation system necessary to move agricultural crops from farm to factory, where they are made into Heinz food products, especially ketchup.
Keywords: Agriculture: Food industry; Food: Condiments; Transportation: General

condimenti : n. L. condimentum -i, un assaisonnement, un condiment ; n. gén. L. condimenti, d'un condiment

Apicius, De Opsoniis et Condimentis
(Amsterdam: J. Waesbergios), 1709.
Second of Martin Lister's privately printed version of Apicius. Limited to 100 copies (KSU owns four). Lister's 1705 printing did not have the charming frontispiece. It is the third critical edition of the text and was highly regarded as it brought together annotations from a variety of sources.

Selected Excerpts from the Text
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• Cinnamon (1)
• Cloves (0)
• Honey (1)
• Mace (2)
• Mustard (2)
• Nutmeg (15)
• Other (2)
• Samphire (2)
• Sugar (5)

lat. "Condensatio" ("Kondensieren") = dt. "Eindampfung", "Eindampfen", z. B. Milch. - lat. "Condimenta" = dt. "Gewürze".

Coprah (W3)

coucourdier (W3)

Couscous (W3)

Die ersten Couscous-Rezepte stammen aus dem 16. Jahrhundert, als Fleisch mit Sicherheit nicht so selbstverständlich verspeist wurde wie heute. Aus welchen Gründen Sie auch immer ein vegetarisches Gericht bevorzugen: der Gemüse-Couscous à la Ulla ist eine erhabene Bereicherung eines jeden Speiseplans. Und er ist schnell gemacht - für kleines Geld.
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curiosphere
À table!

Des portraits à base de fruits et de légumes, des repas à l'ambiance très festive, des natures mortes pleine de surprises... Les œuvres présentées dans ce site thématique de France 5 sont autant de regards portés sur nos habitudes alimentaires et sur deux activités essentielles à l’Homme : manger et créer. Transformant l’aliment prêt à consommer en sculpture, changeant la table en tableau, elles nous invitent à penser ce que nous mangeons, comment nous mangeons, comme pour nous révéler un peu de ce que nous sommes.

Dartois (W3)

Dartois -> Blätterteigschnitte mit pikanter Füllung (Sardellen, Sardinen, Krebse, Geflügel, Gänseleber etc.) oder süß (Konditorcreme, Konfitüre, Marmelade etc.)

dejeuner (W3)

DESJEUNER (s.xiiiin)

dejeuner, desgeuner

[ FEW: 3,95a disjejunare; Gdf: 2,601c desjeuner; GdfC: 9,342c desjeuner; TL: 2,1621 desjëuner; DEAF: Ø; DMF: déjeuner; TLF: déjeuner 1; OED: Ø; MED: Ø; DMLBS: Ø ]
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DEJEUNER
Voir:

• déjeuner (repas de midi)
• prendre le déjeuner (repas de midi)

déjeuner (W3)

"Déjeuner" (= franz.: "Frühstück") = "Frühstücksservice"
Das Déjeuner entwickelte sich im 17. Jh. Es bestand ursprünglich aus einem Kaffee- oder Teeservice für zwei Personen, dem sogenannten "Tete-à-tete", dazu eine Servierplatte.
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• "Le Déjeuner", maisons isolées (Essert-Romand, vallée de la Dranse, Haute-Savoie) ;
• "Le Déjeuner", lieu-dit en forêt (Lugrin, Chablais, Haute-Savoie) ;
• "Aiguille du Déjeuner", sommet, 3346m (Alpes Pennines, Bourg-Saint-Pierre, district d´Entremont, Valais et vallée d´Aoste) ;
• "Plateau du Déjeuner", replat sur un glacier du Massif des Combins (Bagnes, district d´Entremont, Valais), nom récent, lieu où les alpinistes font une pause sur la voie d´ascension du Grand Combin.

Mots contenant une voyelle portant un accent circonflexe: "jeûne", "jeûner", "jeûneur"
Mots de même famille dans lesquels la même voyelle ne porte pas cet accent: "déjeuner", "à jeun"

Flaubert, Gustave - Dictionnaire des Idées Reçues:
Déjeuners de garçons: Exige des huitres, du vin blanc et des gaudrioles.

Sémantique: Mon déjeuner m'appelle

Le Déjeuner sur l'herbe est un tableau d'Édouard Manet datant de 1862-1863, d'abord intitulé Le Bain, puis La Partie carrée. L’œuvre fut exposée sous le titre Le Bain au "Salon des Refusés" organisé à l’initiative de Napoléon III mais la juxtaposition d'une femme nue et de deux hommes tout habillés suscita la controverse et l’œuvre fut rejetée par le jury du Salon. Elle en constitua la principale attraction, objet de moqueries et source de scandale.
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dekantieren (W3)

Dessert (W3)

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Dictionnaire Cuisine

escoffier.org
Le Guide Culinaire
(Escoffier, Auguste)

Depuis cette page, vous pourrez naviguer, consulter et imprimer les quelque 5000 recettes de la cuisine gastronomique : des sauces aux hors d’œuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confitures et même les sandwichs comme vous le désirez !

• Glossaire
• Légumes, farineux et pâtes alimentaires
• Les compotes, confitures, et gelées de fruits frais
• Les entremets
• Les garnitures
• Les hors-d’oeuvre
• Les oeufs
• Les poissons
• Les potages
• Les relevés et entrées
• Les sauces
• Série des appareils et préparations divers pour garnitures chaudes

Farce (W3)

Fonio (W3)

Le fonio (Digitaria exilis ) est cultivé en Afrique de l’Ouest depuis des siècles. Longtemps réduit à l’état de céréale marginale à cause de la petitesse de ses grains, le fonio connaît aujourd’hui un regain d’intérêt en raison des qualités gustatives et nutritionnelles que lui reconnaissent les consommateurs. Des recherches récentes ont permis de mécaniser plusieurs étapes de sa transformation pour mieux le valoriser sur les marchés urbains locaux ou à l'exportation vers l'Europe ou les Etats Unis.

Champ de fonio au Fouta Djalon (Guinée)
Ce site est réalisé par l'Unité Mixte de Recherche Qualisud du Cirad en collaboration avec divers Instituts de Recherche d’Afrique de l’Ouest et il bénéficie des contributions de nombreux acteurs de la recherche et du développement travaillant dans et pour les pays du Sud. Il s'adresse en priorité aux acteurs des filières céréalières, mais aussi à tous ceux qui s'intéressent aux espèces parfois négligées mais participant pleinement à la diversité alimentaire.

Au début des années 2000, des études portant sur l'amélioration des technologies post-récolte du fonio ont été réalisées dans le cadre d'un premier projet financé par le CFC (Common Fund for Commodities) et supervisé par la FAO . Plus récemment, des Recherches visant à l'amélioration de la qualité et de la compétitivité de la filière fonio en Afrique de l´Ouest ont été financées par l'Union Européenne (voir le site INCO - Fonio )

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• •En Afrique occidentale : "Digitaria exilis" ou "fonio", "fonio blanc", "fundi" ou "findi", "acha", "hungry rice" … et "Digitaria iburua" ou "fonio noir", "iburu", …
• •En Europe orientale : "Digitaria sanguinalis" ou "millet sanguin" ou "manne rouge" d'Europe
• •En Inde : "Digitaria cruciata" ou "raishan"

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Die "Foniohirse" ("Digitaria exilis"), auch "Hungerreis", "Hungerhirse" und "Acha" genannt, ist eine Getreideart aus der Gattung der "Fingerhirsen" ("Digitaria") in der Familie der "Süßgräser" ("Poaceae"), von der es zahlreiche Landsorten gibt. Zur gleichen Gattung gehört das auch als "Schwarzer Fonio" bezeichnete "Iburu" ("Digitaria iburua").
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fraichattitude
Fruits et Légumes

• Saison: Printemps | Eté | Automne | Hiver
• Fruits: Abricot | Amande | | Anone | Avocat | Banane | Carambole | Cassis | Cerise | Chataîgne | Citron | Citron vert et exotique | Clémentine | Coing | Datte | Figue | Figue de Barbarie | | Fraise | Fraise des bois | Framboise | Fruit de la passion | Goyave | Grenade | Kaki | Kiwi | Litchi | Mûre | Mandarine | Mangoustan | Mangue | Melon | Mirabelle | Myrtille | Noix | Noix de coco | Orange | Pêche-nectarine | Papaye | Physalis | Pignon De Pin | Pitaya | Poire été | Poire automne-hiver | Pomelo | Pomme | Prune | Raisin | Rhubarbe | Sapotille
• Légumes: Ail | Artichaut | Asperge | Aubergine | Betterave | Blette | Brocoli | Céleri Rave | Céleri-branche | Cèpe | Carotte | Champignon de Paris | | Chou pommé | Courgette | Cresson | Echalote | Epinard | Fève | Fenouil | Germe de haricot Mungo | Haricot vert | Laitue | Lentilles | Mâche | Morille | Navet | Oignon | Oseille | Patate douce | Persil | Poireau | Pois Gourmand | Poivron | Pomme de terre | Pomme De Terre à Purée | Potiron | Pourpier | Radis | Tomate

french dressing (W3)

Fromage
formaggio (W3)

• Fromages français: Avesnes ou Boulette d'Avesnes | Banon | Beaufort | Bleu d'Auvergne | Bleu de Gex | Bleu des Causses | Boulette d'Avesnes | Boursault | Brebiou | | Brie de Coulommiers | Brie de Meaux | Brie de Melun | Brie de Montereau | Brie de Nangis | Brocciu | Brousse | Brouère | Cabécou | Camembert | Cancoillotte | Cantal | Caprice des dieux | Chaource | Comté | Crottins de Chavignol | Emmental (France) | Epoisses | Etorki | Fourme d'Ambert | Laguiole | Maroilles | Mimolette | Monts de Cats | Morbier | Munster | Pont l'Evêque | Pouligny Saint Pierre | Pélardon | Reblochon | Rocamadour | Rollot | Roquefort | Saint-Nectaire | Sainte-Maure-de-Touraine | Salers | Sancerre | Selles sur Cher | Vacherin | Valençay
• Fromages hollandais: Edam | Gouda | Maasdam | Mimolette
• Fromages grecs: Feta | Kasseri | Kefalotiri | Kopanisti | Manouri | Mizithra
• Fromages italiens: Asiago | Bocconcini | Fontina | Gorgonzola | Mascarpone | Mozzarella di Buffala | Parmigiano Reggiano (parmesan) | Pecorino Romano | Provolone | Ricotta | Taleggio
• Fromages suisses: Appenzel | Emmental (Suisse) | Gruyère | Mont d'Or | Royalp | | Séré | Tilsit | Tomme vaudoise | Vacherin fribourgeois
• Fromages québécois: Cheddar | Oka | Riopelle
• Fromages de chypre: Halloumi | Fromages blancs | Fromage frais ou fromage blanc | Fromage à la crème | Quark
• Fromages portugais: Fromage portugais
• Fromages anglais: Caerphilly | Stilton | Crèmes | Clotted cream - Angleterre | Crème | Crème aigre (crème sûre) | Crème champêtre | Crème crue | Crème de table | Crème du Devon | Crème fleurette | Crème légère | Crème à café | Crème à fouetter | crème fraîche | Glaces | Glace
• Fromages belges: Remoudou
• Fromages espagnols: Torta del Casar

DICTIONNAIRES

• Chabichou et des Fromages de Chèvre (Glossaire) - http://www.chabichou.tm.fr/fr/lexique.htm
• FranceFromage Maj - Dictionnaire, encyclopédie sur le fromage. FranceFromage est un site réalisé par un passioné du fromage, qui en a fait son métier depuis bientôt 20 ans et qui connait tous les aspects de sa distribution. Son ambition, faire partager sa passion, défendre un patrimoine riche qui fait partie de l'histoire de la France, et par extension de l'Europe. L'encyclopédie décrit aujourd'hui plus de 100 fromages, et se développe chaque jour.
• Fromages (dictionnaire) - Dictionnaire complet sur le fromage. - http://www.fromag.com/dico.html
• RichesMonts (Lexique) - Glossaire de termes concernant le formage RichesMonts - http://www.richesmonts.com/page_fr/tout_sur/lexique.html

Lait de vache

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Lait de chèvre

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lait de brebis

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Répertoire des fromages

• Régions: Abitibi-TémiscamingueBas-Saint-LaurentCantons-de-l'EstCentre-du-QuébecCharlevoixChaudière-AppalachesGaspésieÎles-de-la-MadeleineLanaudièreLaurentidesMauricieMontérégieMontréalOutaouaisQuébecSaguenay-Lac-Saint-Jean
• Ordre alphabétique: 0-914 Arpents1608 (Le)AAgropur Grand Cheddar Réserve SpécialeAkaawiAlfred le fermierAncêtre Brie (L')Ancêtre Frugal (L') Ancêtre Mozzarella (L')Ancêtre Parmesan (L')Ancêtre Suisse Emmental (L')Ange Gardien (L')Attrape-Cœur (L')BBaluchonbiobio Fromage 7%biobio Goudabiobio Mozzarellabiobio Parmesanbiobio SuisseBlackburnBleu BénédictinBleu d'Élizabeth (Le)Bouton d'OrBrie 4 TempsBrie chevalierBrie Damafro Brie Le Petit ChamplainBrie Normandie double crèmeBrise des Vignerons (La)CCabouron (Le)Cabrouet (Le)Calumet (Le)Camembert Bio OrganicCamembert Connaisseur (Le)Camembert DamafroCamembert gourmetCamembert Le Petit ChamplainCamembert Madame ClémentCaprice des cantonsCaprice des saisonsCaprice des ventsCasimir (Le)Cendré des Prés (Le)Champayeur (Le)ChampfleuryChamplainChant du Coq (Le)Cheddar aromatiséCheddar BeauceronCheddar Bio d'AntanCheddar Bio Vieilli L'AncêtreCheddar biobioCheddar CharlevoixCheddar CoaticookCheddar doux RivieraCheddar du Terroir de BellechasseCheddar Fromagerie des BasquesCheddar Fromagerie Le DétourCheddar Fromagerie le P'tit Train du Nord Cheddar Fromagerie Mirabel Cheddar Fromagerie P'tit PlaisirCheddar Île-aux-GruesCheddar L'AncêtreCheddar La Chute à l'OursCheddar La Fromagerie BoivinCheddar la Fromagerie ChampêtreCheddar La Fromagerie La Pépite d'OrCheddar la Trappe à fromage de l'OutaouaisCheddar Le BeaupréCheddar le BourgadetCheddar Le GédéonCheddar Le Grand CahillCheddar Le ValidaCheddar LemaireCheddar LittoralCheddar PerronCheddar Petits VieuxCheddar Port-JoliCheddar St-FidèleCheddar St-LaurentCheddar St. GeorgesCheddar TroubadourCheddar Vieux CharlevoixChenal du MoineCheval Noir (Le)Ciel de Charlevoix (Le)Clandestin (Le)Clos St-Ambroise (Le)ComtommeCottage DamafroCoureur des bois (Le)Couventine (Le)Cru des ÉrablesCru du Canton (Le)Cru du Clocher (Le)Curé Labelle (Le)Curé-Hébert DD'Iberville (Le)Dama 12DamablancDame du Lac (La)Danesborg Havarti Délice des Appalaches (Le)DélicrèmeDesneigesDiable aux Vaches (Le)Douanier (Le)DoucerelDoux PéchéEÉlan 7% (L')Emmental L'AlpinoisEmpereur (L')ErmiteExtra Brie (L') Extra Grand Camembert (L') FFêtard classiqueFeuille d'AutomneFilouFin Renard (Le)Fleur Saint-MichelFleurmier de Charlevoix (Le)Fleuron (Le)Fleurs d'ailFondue du Chef (La)Fontina l'Abbaye St-BenoîtFontina PrestigioFou du Roy (Le)FredondaineFrère JacquesFromage frais du jour la ChaudièreFromage gouda la ChaudièreFromage Gouda St-LaurentFromage St-Paulin FritzFromage Suisse Fromagerie St-LaurentFromage Suisse LemaireFromage Suisse Vieilli Le Saint-FidèleFromagerie des Basques Inc Fromage Suisse GGoudaGouda Bio DamafroGouda classiqueGouda DamafroGrand 2 (Le)Grand Camembert VaudreuilGrand Délice (Le)Gré des Champs (Le)GriffonGrondinesGrubecGuillaume Tell (Le)HHaloumiHavarti FinbourgeoisHercule de Charlevoix (L')Héritage (L') JJocoeurKKénogamiLLabnehLaracamLotbinière (Le)Louis D’orLouis-Dubois (Le)MMackenzie (Le)Magie de MadawaskaMamirolle (Le)Manoir Brie Double Crème (Le)Maria Chapdelaine (Le)Marquis de Témiscouata (Le)Ménestrel (Le)Mi-Carême (Le)Migneron de Charlevoix (Le)MirandaMoine (Le)Monnoir (Le)Mont St-BenoîtMont-Jacob (Le)Montérégie (Le)Mouton NoirMozzarella bio d'antan la ChaudièreNNabulsiNapoléonNoble (Le)Notre-Dame-des-Neiges (Le)Nouvelle-FranceNoyanOOkaOka avec champignonsOka ClassiqueOka l'Artisan Oka Léger P P'tit Bonheur (Le)P'tit Connaisseur Brie (Le)P'tit Connaisseur Camembert (Le)P'tit Saint-Damase L'Authentique (Le)Paillasson de l'isle d'Orléans (Le)Pâturage (Le)Peau RougePéningouin (Le)Péribonka (Le)Perle du Littoral (La)Petit Normand (Le)Pied-De-VentPikaubaPizy (Le)PlacoteuxPort-RoyalPresqu'îleProvidence Q Quark R Rang des Îles (Le)Rassembleu (Le)Ratoureux (Le)Rayon d'OrRéserve La Pérade Riopelle de l'Isle (Le)Rivière RougeRoméo (Le)RondouxRose BlancheRoubine de NoyanRougette de BrighamRoy LéoSSaint-AugustinSaint-Paulin SignatureSeigneur de Tilly (Le)Sieur Corbeau des Laurentides (Le)Sieur Riou-x (Le)Six Pourcent (Le)Sœur Angèle (Le)Sorcier de Missisquoi (Le)St-Félicien Lac-Saint-Jean (Le) St-Paulin DamafroSt-Pierre de SaurelSte-AnneSuisse bio d'antan la ChaudièreSuisse ChalibertSuisse Perron (Le) TTomme d'Elles (La)Tomme de Grosse-ÎleTomme de Monsieur Séguin (La)Tomme des Demoiselles (La)Tomme Du Manoir Affinée au Cidre de Pommes Trappeur Brie Double Crème (Le)Trappeur Camembert Double Crème (Le)Tremblay (Le)Trois-Pistoles (Le)VVacherin ChaputVacherin Fri-CharcoVaudreuil Brie Vent des îles EdamVictor et BertholdVoyageur (Le)WWabassee (Le) WindigoZZéphyr (Le)Zurigo
• Catégories: Types de pâtePâte fermePâte semi-fermePâte molle à croûte fleuriePâte molle à croûte lavée, naturelle ou mixte Pâte persillée Pâte fraîchePâte ferme à croûte lavéeFamillesBrie d'iciCamembert d'iciCheddar d'iciGouda d'ici Saint-Paulin d'iciSuisse d'iciAutresCombinaison de laitsFromages au lait cruFromages biologiquesFromages sans lactose
• Fromageries: Abbaye de Saint-Benoît-du-LacAgropurBédouinChoix du fromagerDamafroDépendances du ManoirFritz KaiserFromage au VillageFromagerie Au Gré des ChampsFromagerie Au pays des BleuetsFromagerie BergeronFromagerie BlackburnFromagerie BoivinFromagerie ChampêtreFromagerie ChaputFromagerie Côte-de-BeaupréFromagerie de CornevilleFromagerie des BasquesFromagerie des Cantons Fromagerie des GrondinesFromagerie du Champ à la MeuleFromagerie du Domaine FéodalFromagerie du LittoralFromagerie du Pied-De-VentFromagerie du PresbytèreFromagerie du Terroir de BellechasseFromagerie Éco-Délices Fromagerie F.X. Pichet Fromagerie Ferme des ChutesFromagerie GilbertFromagerie L'AncêtreFromagerie l'Autre versantFromagerie La BourgadeFromagerie La ChaudièreFromagerie La GermaineFromagerie La NormandinoiseFromagerie La StationFromagerie La Suisse NormandeFromagerie La Vache à MaillotteFromagerie Le DétourFromagerie Le p'tit train du NordFromagerie LehmannFromagerie LemaireFromagerie MédardFromagerie MirabelFromagerie OKAFromagerie P'tit PlaisirFromagerie Pépite d'orFromagerie PerronFromagerie Port-JoliFromagerie ProulxFromagerie Saint-FidèleFromagerie Saint-LaurentFromages biobio (affineur)Fromages de l'ÉrablièreFromages de l'isle d'OrléansLaiterie CharlevoixLaiterie de CoaticookLes Fromagiers de la Table RondeMaison d'affinage Maurice Dufour inc.RivieraSociété Coopérative Agricole de l’Île-aux-GruesTrappe à fromage de l'Outaouais

Recettes faciles
Catégories: BBQ | Desserts | Entrées et fondues | Hors d'oeuvre | Pique-niques | Plats d'accompagnements | Plats principaux | Poutines | Sandwiches | Simples et rapides | Soupes | Recettes vidéos

• Comment réussir une dégustation de vins et fromages - Qu'une dégustation soit protocolaire ou à la bonne franquette, son succès repose sur quelques règles simples. Voici l'ABC du maître dégustateur !
• Les grandes catégories de fromages - Pâte ferme, pâte molle. Croûte lavée, croûte fleurie. C'est bien joli, mais ça rime à quoi? Pour s'y retrouver, voici un petit résumé « Fromages 101 ».
• Marier habilement les bières et les fromages d'ici - Saviez-vous que les fromages d'ici aiment la bière? En fait, chaque catégorie de fromages a son penchant pour un type de bière, de la légère à la forte, de la blonde à la rousse... Prêt pour la noce?
• Comment choisir les fromages - Choisir un fromage? Une question de papilles. mais aussi de fraîcheur ! Apprenez à faire de meilleurs choix et à les rentabiliser dans votre cuisine, votre frigo et même votre congélateur !
• L'art de bien présenter et accompagner les fromages - Portions, présentation, accompagnements... Autant de petits détails à considérer pour mieux savourer les fromages - en toute occasion.
• Jumelez harmonieusement les fromages d’ici aux cidres du Québec - Pour en savoir plus sur les cidres du Québec et leurs accords parfaits avec les fromages d’ici, consultez notre nouvelle chronique. Une dégustation de cidres et fromages du Québec… pourquoi pas ! Vous épaterez sûrement vos invités.
• Comment couper et conserver les fromages - Vous croyez qu'il suffit d'un bon couteau? Refaites vite vos devoirs...
• L’histoire du fromage - Comment le fromage a-t-il été « inventé »? Le principe de fabrication remonterait à 7000 ou 8000 ans ! Abrégé de l'histoire du fromage... jusqu'en sol québécois.
• Qu'est-ce qu'un fromage biologique? - À la découverte des fromages biologiques

Raccourcis

• Association de Défense des Fromages de Tradition
• 4e Festival des fromages A.O.P. d'Europe
• France Fromages qui met à notre disposition en ligne une encyclopédie des fromages
• Fromag.com
• Fromages.com
• Encyclopédie des fromages canadiens
• Institut national des appellations d'origine
• Fromages d'Europe
• La page du Camembert
• CheeseNet
• American Cheese Society
• Salon des fromages fins (Festival des fromages de Warwick, Qc)
• Les fromages au lait cru
• Lexique

Autres documents

• La question du fromage - Raoul Ponchon - Régionalisme
• Manifeste pour défendre les fromages au lait cru - Martine Dufour - Santé, stérilisation
• Fromage...au lait cru. Rêve ou réalité? - André Fouillet - lait mort, bactérie, pasteurisation

Gaspillage (W3)

Gastronomie (W3)

GASTRONOMIE

• Par spécialité
• Confiseries | Condiments | Foies gras | Produits mer | Produits bio
• BOISSONS | Vins | Champagnes | Armagnacs | Cognacs | Liqueurs | Calvados | Autres alcools | Cafés/Thés
• RÉGIONS | Alsace | Aquitaine | Auvergne | Bourgogne | Bretagne | Centre | Corse | Languedoc | Lorraine | Martinique | Midi-Pyrén. | Normandie | Pays basque | Picardie | Poitou-Char. | Provence | Rhône-Alpes |

HISTOIRE DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE

• HISTOIRE: Le mot GASTRONOMIE | Les Gaulois | Le Moyen-Age | La Renaissance | Le VIIe siècle | Le XVIIIe siècle | Le XIXe siècle | Le XXe siècle (début)
• PRODUITS: THÉ ( monographie ) | CIDRE (monographie) | CAFÉ (Histoire) | TRUFFE (Histoire) | FOIE GRAS (histoire) | MOUTARDE (Histoire)
• HISTOIRES: VIN et LOUIS XIV | VATEL (biographie) | RABELAIS (Biographie) | BALZAC (traité) | Saint HONORE | Monsieur POIVRE | Le trou Normand | VIN - 12-15e Siècle | La boulangerie
• La Physiologie du Goût de Billat-Savarin: Les APHORISMES | Les SENS | Du GOÛT | De la GASTRONOMIE | De l'APPÉTIT | De l'ALIMENT | Les SPÉCIALITÉS - I

Archives de la catégorie: 'Gastronomie'
05 décembre 2010 5 décembre 1910 : Poursuivi par un canard au sang !
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Gastronomie:

• "BÉCHAMEIL" (Louis, Marquis de Nointel) invente en 1700 une sauce spéciale, à moins que ce ne soit son cuisinier !
• "BRILLAT-SAVARIN" (Anthelme), gastronome français (1755-1826). A écrit "la physiologie du goût" (1826). "Il est hors de doute que le café porte une grande excitation dans les puissances cérébrales."
• "DRAGATUS" invente la dragée vers 170 av. JC.
• "KELLOGG" Will et John, inventent par hasard les cornflakes en ratant une nouvelle recette de pain !
• "LIEBIG" Justus, Chimiste allemand (1803-1873).Travaille sur la nutrition et est à l'origine d'une société agroalimentaire bien connue.
• "MACARON" (Les 2 soeurs Marguerite-Suzanne Gaillot et Elisabeth Morlot) : Les 2 soeurs religieuses "macaron" assurent la renommée du macaron de Nancy à la fin du 18e siècle.
• "PARMENTIER" (Antoine-Augustin) : Le 24 octobre 1787, il invite à sa table "Lavoisier, Arthur Young, Vilmorin... à déguster hors-d'oeuvres, potage, purée, croquettes, soufflé... le tout émanant du tubercule à propager." (KAHANE Ernest, Parmentier ou la dignité de la pomme de terre, Blanchard, 1978, p.75)
• "PASTILLA" Jean invente la pastille vers 1535.
• "PLESSIS-PRASLIN" (Duc de Choiseul), maréchal français (1598-1675), son cuisinier inventa pour ses admiratrices la praline.
• "SANDWICH" (John Montagu, 4e comte de Sandwich). C'est en fait son cuisinier qui inventa, en 1762, le sandwich pour son patron, un peu trop pressé sans doute.
• "TATIN", 2 soeurs aubergistes à La Motte-Beuvron (Sologne) renversent maladroitement , en 1898, une tarte aux pommes....

gateau (W3)

• gateau rond - Pompa a l'óli - pr., lang.,
• gateau, sorte de - Fougasso

Recette du gateau au chocolat | Vos recettes de gateau au chocolat | Forum (+ de recettes)

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Recette du Gateau au Yaourt ! Facile et pas cher !
Le gateau au yaourt : idéal pour les goûters des plus petits... mais aussi des plus grands, servi avec le café, ou en dessert avec une boule de glace et un peu de chocolat fondu...
Avec son petit parfum d'antan, ce gateau que nous préparait nos grands-mères et que nous dévorions avec le plus grand plaisir !! Il a traversé les générations, et reste toujours aussi simple à réaliser, mais surtout toujours aussi bon !
Amusez-vous en le préparant, et surtout... régalez-vous !
Suivez pas à pas la recette du gateau au yaourt

• GATEAU, NA, [Cakemaking; Pâtisserie; Pâtisserie]
• Gateau, Louis, [Surgery; Chirurgie; terme de Chirurgie]
• Gateau, NA, [Chemistry of metallurgy; Chimie métallurgique; Chimie métalliq.]
• Gateau, Diderot, [Foundry; Fonderie; Fond.]
• Gateau, NA, [Sculpture; Sculpture; Sculpture.]

gâteau

LEMME DEPARTEMENT(S)

• braçadèl GARD.
• clafoutis (fr) CORREZE, CREUSE, DORDOGNE, HAUTE-VIENNE.
• còca ARIEGE.
• crostada ARIEGE, GERS, HAUTE-GARONNE, HAUTES-PYRENEES, TARN-ET-GARONNE.
• flaunharda° CORREZE, HAUTE-VIENNE.
• fogassa GIRONDE, LANDES.
• gâteau (fr) INDRE.
• massapan GIRONDE.
• pastèl° CORREZE, CREUSE, DORDOGNE, HAUTE-VIENNE, PUY-DE-DOME.
• pastisson° AUDE, AVEYRON, GARD, HERAULT.
• pastís° GERS, GIRONDE, HAUTES-PYRENEES, LANDES, LOT-ET-GARONNE, PYRENEES-ATLANTIQUES.
• past° CORREZE.
• pâté (fr) CORREZE, CREUSE, PUY-DE-DOME.
• pompa PUY-DE-DOME.
• tarte (fr) CORREZE, CREUSE, DORDOGNE, HAUTE-VIENNE, PUY-DE-DOME.
• torta GERS, HAUTES-PYRENEES, PYRENEES-ATLANTIQUES.
• tortèl CORREZE, CREUSE, DORDOGNE.

...
The influence of the French language has also marked the domain of the
arts: "surrealism", "impressionism", "symbolism", "art nouveau", "gouache", "collage", "grisaille" …;
Architecture : "aisle", "arcade", "arch", "vault", "belfry", "arc-boutant", "buttress", "bay", "estrade", "facade", "balustrade", "terrace", "lunette", "niche", "pavilion", "pilaster", "porte cochère"
Cuisine: "petit four", "soufflé", "mille-feuille", "croissant", "pastry", "gateau", "cream", "caramel", "custard", "marmalade", "meringue", "flognarde", "beef bourguignon", "cassoulet", "casserole", "confit", "gratin", "mustard", "mayonnaise", "sauce", "pâté", "foie gras", "terrine", "navarin" …
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"Black Forest gateau" (British English) and "Black Forest cake" (American English and Australian English) are the English names for the German dessert "Schwarzwälder Kirschtorte", literally "Black Forest cherry torte".
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History

The cake is named not directly after the "Black Forest" (Schwarzwald) mountain range in southwestern Germany but rather from the specialty liquor of that region, known as "Schwarzwälder Kirsch"(wasser) and distilled from tart cherries. This is the ingredient, with its distinctive cherry pit flavor and alcoholic content, that gives the cake its flavour. Cherries, cream, and Kirschwasser were first combined in the form of a dessert in which cooked cherries were served with cream and Kirschwasser, while a cake combining cherries, biscuit and cream (but without Kirschwasser) probably originated in Germany.
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Gin (W3)

gouv.fr
Alimentation

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goinfrer (W3)

"GOINFRER", verbe trans.

Étymol. et Hist. : [Vers 1628, Bl.-W.1-5]; 1642 (Oudin). Dér. de "goinfre"*; dés. "-er".

"GOINFRE", subst. masc.

"GOINFRER", verbe trans.

Étymol. et Hist. 1611 "goinfre", "gouinfre" « joyeux compagnon, débauché » (Cotgr.); 1622 « libertin, gros mangeur » (Sonnet de Courval, Contre les Garde Dismes in Fleuret et Perceau, Les Satires fr. du xvii. siècle, I, 152 ds Quem. DDL t. 15). Orig. inc. (FEW t. 21, p. 461); sur une hyp. rattachant "goinfre" à "Galafre", "Golafre", noms de héros de chansons de geste ou de romans de chevalerie, cf. Sain. Sources t. 1, pp. 27-33

"GOINFRERIE", subst. fém.

Étymol. et Hist. Av. 1646 (Les Lettres du Président Maynard, 51 ds Quem. DDL t. 2 : leçons de goinffrerie). Dér. de "goinfre"*; suff. "-erie"*.

goinfrer

goinfrer (se)

Gratin (W3)

GRATINER (s.xiiiex)

gratigner

[ FEW: 16,373a *krattôn; Gdf: 4,339a gratiner; GdfC: Ø; TL: 4,572 gratiner; DEAF: G1252 grater 1 (gratiner); DMF: gratiner; TLF: Ø; OED: Ø; MED: ; DMLBS: Ø ]
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The Traditional French Gratin Dauphinois
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The "gratin dauphinois" originally comes from one of the French Alps regions, called "Dauphiné". It was first served at a dinner hosted by a French duke in the 18th century. He became very fond of this dish and asked for it regularly. The gratin then became popular everywhere in France.
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Grillen, Gratinieren

• Filet von der Dorade mit gratiniertem Ziegenkäse und Gemüse (28.12.2000)
• Geschmorte Kalbsbacken mit Maccaroni-Gratin (02.11.2000)
• Geschmorte Kalbsbacken mit Maccaroni-Gratin (02.11.2000)

guide-du-gourmet
Guide du Gourmet

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guide-vitamines.org
Guide Vitamines

Vitamines, minéraux, oligoélements, omégas 3 ...

Vous cherchez une information complète, mais accessible, des conseils d'utilisation compréhensibles sans être médecin ? Le Guide des Vitamines est là pour ça.

Le Guide des Vitamines est le site d'information et de conseils sur les vitamines, les minéraux, les omégas 3 et oligo-éléments. Vous trouverez les AJR pour chaque nutriment, mais aussi une liste des aliments qui en contiennent. Utile lorsqu'on ne veut pas acheter de compléments alimentaires !

En plus des articles d'informations sur ces micro-nutriments, le Guide vous propose son expertise via plusieurs dossiers, pour faire le choix parmi les compléments alimentaires pour bronzer, ou pour les cheveux par exemple.

Plan du site Guide Vitamines

Vitamines et minéraux

Vitamines et alimentation

• •Source de vitamines
• •Destruction des vitamines des aliments
• •Conservation des vitamines à la cuisson

Dosage et danger des vitamines et minéraux

• •AJR et ANC
• •Quels dosages et conversions
• •Excès vitamines, A, D et K
• •Les vitamines sont-elles toxiques ?
• •Lexique du guide des vitamines

Vitamines et compléments alimentaires

• •Intérêt des Compléments Alimentaires
• •Compléments en vitamines et minéraux équilibrés
• •Quand et pendant combien de temps ?
• •Compléments alimentaires conseillés

Vitamines

Les vitamines

• •Définition des vitamines
• •Histoire des vitamines
• •Rôle des vitamines
• •Types de vitamines
• •Carences et excès en vitamines
• •AJR Besoins en vitamines

Vitamine A

• •Définition de la vitamine A
• •Propriétés de la vitamine A
• •Besoins quotidiens en vitamine A et sources alimentaires
• •Carence et excès en vitamine A
• •Indication thérapeutique et surveillance du taux de vitamine A

Vitamine B1

• •Définition de la vitamine B1
• •Propriétés de la vitamine B1
• •Besoins quotidiens en vitamine B1
• •Aliments riches en vitamine B1
• •Carence et excès en vitamine B1
• •Surveillance et usage thérapeutique de la vitamine B1

Vitamine B2

• •Définition de la vitamine B2
• •Propriétés de la vitamine B2
• •Besoins quotidiens en vitamine B2
• •Aliments riches en vitamine B2
• •Carence et excès en vitamine B2
• •Surveillance des apports en vitamine B2
• •Conseils et indications thérapeutiques

Vitamine B3

• •Définition de la vitamine B3
• •Propriétés de la vitamine B3
• •Besoins quotidiens en vitamine B3
• •Aliments riches en vitamine B3
• •Carence en vitamine B3
• •Excès et indications thérapeutiques
• •Conseils et surveillance de la vitamine B3

Vitamine B5

• •Définition de la vitamine B5
• •Propriétés de la vitamine B5
• •Besoins et aliments riches en vitamine B5
• •Carence et excès en vitamine B5
• •Derniers conseils et surveillance

Vitamine B6

• •Définition de la vitamine B6
• •Propriétés de la vitamine B6
• •Besoins quotidiens en vitamine B6
• •Aliments riches en vitamine B6
• •Carence et excès en vitamine B6
• •Surveillance de l'apport en vitamine B6
• •Indications thérapeutiques et conseils

Vitamine B8

• •Définition de la vitamine B8
• •Propriétés de la vitamine B8
• •Besoins quotidiens en vitamine B8
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Vitamine B9

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Vitamine B12

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• •Indications thérapeutiques de la vitamine B12
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Vitamine C

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Vitamine D

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Vitamine E

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Vitamine K

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Minéraux

Les minéraux

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Calcium

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Magnésium

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Phosphore

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Oligoéléments

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Zinc

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Oméga et acides gras

Acides Gras Essentiels

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• •Acides gras essentiels : omégas 3 omégas 6
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Omégas 3

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Omégas 6

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• •Excès de consommation des omégas 6

Omégas 9

• •Définition des Omégas 9
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Les aliments enrichis en oméga 3 sont-ils efficaces ?

• •Les omégas 3, 6 et 9
• •Les aliments enrichis en Omégas 3
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Les dossiers du guide des vitamines

Les antioxydants

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Vitamines pour bronzer

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Vitamines pour de beaux cheveux

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Le Dictionnaire des calories

Bienvenue sur le Dictionnaire des calories de Journaldesfemmes.com. Pour une femme de taille et de poids moyens, l'apport journalier recommandé se situe entre 1 800 et 2 200 kilocalories (2 200 et 2 700 kilocalories pour un homme). Mais quels aliments vous apportent l'énergie, les minéraux et les vitamines dont vous avez besoin au quotidien pour garder la forme ? Quels sont les aliments à éviter ?

Avec le Dictionnaire des calories, accédez rapidement aux informations nutritionnelles complètes de plus de 1 400 aliments. Comparez les aliments entre eux pour faire les bons choix minceur.

Les classements des aliments

• ?Les aliments les plus caloriques
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• ?Les aliments les plus riches en fer
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• ?Les aliments les plus riches en potassium
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Calories : la liste de tous les aliments

l'ensemble des informations nutritionelles

• ?Abricot au sirop (en conserve) | Abricot frais | Abricot séché, dénoyauté | Accra de morue | Ail frais | Amande (avec peau) | | | Anchois cru | Anchois mariné | Andouille | Andouillette | Anguille cuite au four | Anguille pochée | Apéritif à base de vin ou vermouth | Apéritif à la gentiane | Apéritif anisé sans alcool | Artichaut cru | Artichaut cuit | Asperge cuite | Asperge en boîte (en conserve) | Aubergine cuite | Avocat frais
• Baba au rhum | | Baklava | Banane fraîche | Banane mi-séchée | Bar cru | Bar cuit au four | Barquettes aux fruits | Barre à la noix de coco enrobée de chocolat | Barre céréalière au chocolat enrichie en vitamines et minéraux | | Barre céréalière aux fruits | Barre céréalière aux fruits enrichie en vitamines et minéraux | Barre céréalière chocolatée | Barre céréalière diététique hypocalorique | | Barre chocolatée aux fruits secs | Barre chocolatée biscuitée | Barre chocolatée glacée (aliment surgelé) | Barre chocolatée non biscuitée enrobée | Barre goûter au lait et chocolat | Basilic frais | Bavette de boeuf crue | Beaufort | Beignet à la confiture | Beignet aux fruits | Beignet de calamar à la romaine | Beignet de crevette | Beignet de légumes fait maison | Beignet de viande, volaille ou poisson fait maison | Beignet nature | Bette cuite | Betterave rouge cuite | Beurre allégé (30% mg) (aliment moyen) | Beurre allégé (40% mg) | Beurre allégé (60% mg) | | Beurre allégé demi-sel (40% mg) | Beurre allégé demi-sel (60% mg) | | Beurre de cacahuète ou pâte d'arachide | Beurre demi-sel | Beurre doux | Bière "de spécialité", d'abbaye, régionale ou de brasserie | Bière "spéciale" (5-6° d'alcool) | Bière brune | Bière forte (plus de 8° d'alcool) | Bière sans alcool (moins de 1,2° d'alcool) | Bière standard (4-5° d'alcool) | Bifteck de boeuf grillé | Bigorneau cuit | Biscotte classique | Biscotte complète | | Biscotte sans sel ajouté | Biscuit de Savoie | Biscuit sec aux fruits pauvres en sel | Biscuit sec croquant (ex : tuile) sans chocolat, allégé en matière grasse | Biscuit sec croquant au chocolat (ex : tuile), allégé en matière grasse | Biscuit sec, avec matière grasse végétale | Biscuits à la cuillère ou boudoirs | Biscuits apéritifs soufflés à base de maïs (sans cacahuète) | Biscuits apéritifs soufflés à base de pomme de terre | Biscuits moelleux fourrés à l'orange et enrobés de sucre glace | Biscuits petit déjeuner | Biscuits secs | Biscuits secs à teneur enrichis en vitamines et minéraux | Biscuits secs au beurre, sablés, galettes, palets | Biscuits secs avec tablette de chocolat | Biscuits secs chocolatés, préemballés (pocket) | Biscuits secs enrichis en vitamines | Biscuits secs et tuiles aux amandes | Biscuits secs feuilletés, palmiers | Biscuits secs fourrés aux fruits | Biscuits secs fourrés aux fruits, allégés en matière grasse | Biscuits secs nappés au chocolat | Biscuits secs petit beurre | Blanc d'oeuf cuit | Blanc de poulet (sans peau) cuit | Blanquette de veau | Blanquette de veau et riz | Blé dur précuit en grains | Blini | Boeuf à bourguignon cuit | Boeuf à pot-au-feu cuit | Boeuf aux carottes | Boeuf bourguignon | Boeuf braisé | Boisson au jus de fruit et au lait | Boisson au soja ou tonyu nature | Boisson diététique pour le sport | Boisson énergisante | Boisson gazeuse à l'orange avec pulpe | Boisson gazeuse à la pomme, sans sucre ajouté | Boisson gazeuse aux fruits (à moins de 10% de jus) | Boisson gazeuse aux fruits (de 10 à 50% de jus) | Boisson gazeuse aux fruits light | Boisson lactée au cacao | Boisson plate à l'orange (10 à 50% de jus) | Boisson plate à l'orange (teneur en jus non spécifiée) | Boisson plate aux fruits (10 à 50% de jus) à teneur réduite en sucre | Boisson plate aux fruits exotiques (10 à 50% de jus) | Boisson rafraîchissante sans alcool (aliment moyen) | Bonbon au caramel mou | Bonbon au chocolat dragéifiée | Bonbon gélifié | Bonbons | Bouchée à la reine au poisson et fruits de mer | Bouchée à la reine au poulet | Boudin blanc | Boudin noir | Bouillon de boeuf | Bouillon de légumes | Bouillon de légumes | Bouillon de viande | Bouillon de viande et légumes | Bouillon de volaille | Boules de maïs soufflées au miel enrichies en vitamines et minéraux | Boulettes de boeuf cuites | Brick garni | Brie | Brioche artisanale | Brioche de boulangerie traditionnelle | Brioche préemballée | Brochet cuit au four | Brochette d'agneau | Brochette de boeuf | Brochette de crevettes | Brochette de poisson | Brochette de volaille | Brochette mixte de viande | Brocoli cuit | Brownie au chocolat | Bûche de noël pâtissière | Bulot ou buccin cuit | Burritos ou fajitas
• Cabillaud cuit à la vapeur | Cabillaud cuit au four | Cacahuète grillée et salée | Cacahuète ou arachide | Cacahuètes enrobées de chocolat dragéifiées | | Café décaféiné non sucré | Café décaféiné non sucré (soluble reconstitué) | Café en poudre | Café expresso non sucré | Café noir non sucré | Café non sucré (soluble reconstitué ) | Caille cuite | Cake aux fruits | Cake salé | Calamars au riz | Calmar ou calamar ou encornet cru | Camembert (environ 20% mg) | Camembert (envron 10% mg) | Camembert au lait cru | Camembert et apparentés (environ 26% mg) | Canard rôti | Cancoillotte | Canelé | | Cannelloni à la viande | Cantal | Câpres | Carambole fraîche | Cardon cru | Carotte crue | Carotte cuite | Carotte égouttée en boîte (en conserve) | Carpaccio de boeuf | Carpaccio de saumon | Carpe cuite au four | Carré de l'Est | Carrelet cuit à la vapeur | Cassis frais | Cassoulet (en conserve) | Caviar en semi-conserve (en conserve) | Céleri branche cru | Céleri branche cuit | Céleri branche en boîte (en conserve) | Céleri rémoulade | Céleri-rave cru | Céleri-rave cuit | | Cerfeuil frais | Cerise au sirop (en conserve) | Cerise fraîche | Cerneaux de noix séchée | Cervelas | Cervelle d'agneau cuite | Cervelle de porc braisée | Cervelle de veau cuite | Champagne | Champignon à la grecque | Champignons crus | Champignons de Paris cru | Champignons de Paris en boîte (en conserve) | Champignons de Paris sauté | Champignons en boîte (en conserve) | Chaource | Chapelure | Charcuterie (aliment moyen) | Charlotte aux fruits | Châtaigne cuite à l'eau | Châtaigne grillée | Châtaigne ou marron (en conserve) | Chausson aux pommes | Cheddar | Cheeseburger | Chevreuil rôti | Chewing-gum sans sucre | Chewing-gum sucré | | Chili con carne | Chipolata | Chips de crevette | Chips salées | Chocolat chaud sucré (poudre ou granulés pour boisson) | Chocolat chaud sucré (soluble reconstitué) | Chocolat chaud sucré enrichi en vitamines (soluble reconstitué) | Chocolat en poudre sucré | Chocolat non sucré en poudre soluble | Chorizo | Chou à la crème (chantilly ou pâtissière) | Chou à la crème chantilly | Chou à la crème pâtissière | Chou blanc cru | Chou de Bruxelles cuit | Chou de Bruxelles en boîte (en conserve) | Chou rouge cru | Chou rouge cuit à l'eau | Chou vert cuit | | Choucroute garnie | Choucroute sans jus | Chouquette | Ciboulette fraîche (ou ciboule) | Cidre (aliment moyen) | Cidre brut | Cidre doux | Cidre traditionnel | Citron à diluer sans sucre | Citron frais | Citron vert frais | | Clam, praire ou palourde cuit à l'eau | Clémentine ou mandarine fraîche | Cocktail sans alcool (à base de jus de fruits et de sirop) | Coeur d'agneau cru | Coeur d'agneau cuit | Coeur de boeuf cru | Coeur de boeuf cuit | Coeur de dinde cru | Coeur de dinde cuit | Coeur de palmier en boîte (en conserve) | Coeur de poulet cru | Coeur de poulet cuit | Coing frais | Colin d'Alaska cru | Collier d'agneau cru | Collier de veau cru | Compote de fruits divers | Compote de fruits divers allégée | Compote de pomme | Comté | Concentré de tomate | Concombre cru | Confit de canard | Confiture allégée en sucre | Confiture d'abricot | Confiture de cerise | Confiture de fraise | Confiture de framboise | Confiture de myrtilles | Confiture ou marmelade (aliment moyen) | Confiture ou marmelade d'orange | Cookies aux pépites de chocolat | Coppa | Coq au vin | Cordon bleu de volaille | Corne de gazelle | Cornichon au vinaigre | Côte de porc grillée | Côte de veau crue | Côte de veau cuite | Côte ou filet d'agneau crue | Côte première d'agneau crue | Côtelette d'agneau grillée | | Coulommiers | Courgette crue | Courgette cuite | Couscous à la viande | Couscous au mouton | Couscous au poulet | Couscous royal à la viande | Crabe en boîte (en conserve) | Crabe ou tourteau cuit à l'eau | Crackers allégés en matière grasse | Crackers garnis ou fourrés au fromage | Crackers nature | Crème anglaise | Crème brûlée | Crème caramel | Crème chantilly UHT sous pression | Crème de lait (aliment moyen) | Crème de lait fluide (30% mg ou plus) | Crème de lait fluide UHT (30% mg ou plus) | Crème de lait légère fluide UHT (15 à 20% mg) | Crème de marrons vanillée (en conserve) | Crème dessert (aliment moyen) | Crème dessert (frais ou non frais) (aliment moyen) | Crème dessert (non frais) (aliment moyen) (en conserve) | Crème dessert à la vanille | Crème dessert à la vanille (non frais) (en conserve) | Crème dessert allégée en matière grasse | Crème dessert au chocolat | Crème dessert au chocolat (non frais) (en conserve) | Crème dessert aux oeufs ou crème renversée | Crème fraîche épaisse (30% mg ou plus) | Crème fraîche légère épaisse (15-20% mg) | Crème glacée (aliment surgelé) | Crème glacée au chocolat (aliment surgelé) | Crème légère fluide ou épaisse (8% mg) | Crème pâtissière | Crêpe au froment fourrée à la confiture | | Crêpe au froment nature | Crêpe au froment sucrée | Crêpe fourrée béchamel fromage | Crêpe fourrée béchamel jambon | Crêpe fourrée béchamel jambon fromage | Crêpe fourrée béchamel jambon fromage champignon | Crêpe ou galette bretonne au sarrasin | Cresson de fontaine cru | Crevette cuite | Croissant au beurre artisanal | Croissant au jambon | Croissant aux amandes artisanal | Croissant ordinaire artisanal | Croissant ordinaire ou au beurre | Croque-madame | Croque-monsieur | Croquette de poisson frit | Croûtons | Crudités sans assaisonnement (aliment moyen) | Crudités vinaigrette (aliment moyen) | Crumble aux pommes | Cuisse de grenouille crue | Cuisse de poulet bouillie | Cuisse de poulet rôtie | Curry en poudre
• Datte séchée | Dessert (aliment moyen) | Dessert fermenté au soja aux fruits | Dessert fermenté au soja nature | Dessert soja aromatisé | Dinde rôtie | Dorade grise crue | Double cheeseburger
• Eau aromatisée | Eau aromatisée aux agrumes | Eau de coco | Eau de source d'Ogeu faiblement minéralisée | Eau de source de Mont-Roucous très faiblement minéralisée | Eau de source embouteillée (aliment moyen) | Eau de vie | Eau du robinet | Eau minérale (aliment moyen) | Eau minérale Badoit gazeuse, moyennement minéralisée | Eau minérale Chateldon gazeuse, fortement minéralisée | Eau minérale embouteillée faiblement minéralisée (aliment moyen) | Eau minérale gazeuse (aliment moyen) | Eau minérale gazeuse Aizac, faiblement minéralisée | Eau minérale gazeuse Amélie-la-Reine, moyennement minéralisée | Eau minérale gazeuse Arcens, fortement minéralisée | Eau minérale gazeuse Arvie, fortement minéralisée | Eau minérale gazeuse Auvergne, fortement minéralisée | Eau minérale gazeuse Chateauneuf, fortement minéralisée | Eau minérale gazeuse Didier, moyennement minéralisée | Eau minérale gazeuse Fonfort, fortement minéralisée | Eau minérale gazeuse Hydroxydase, fortement minéralisée | Eau minérale gazeuse Orezza, moyennement minéralisée | Eau minérale gazeuse Parot, fortement minéralisée | Eau minérale gazeuse Perrier, faiblement minéralisée | Eau minérale gazeuse Puits St-Georges, moyennement minéralisée | Eau minérale gazeuse Quézac, fortement minéralisée | Eau minérale gazeuse Reine des basaltes, moyennement minéralisée | Eau minérale gazeuse Rozana, fortement minéralisée | Eau minérale gazeuse Saint-Alban Antonin, fortement minéralisée | Eau minérale gazeuse Saint-Alban Cesar, fortement minéralisée | Eau minérale gazeuse Saint-Diéry, fortement minéralisée | Eau minérale gazeuse Saint-Yorre, fortement minéralisée | Eau minérale gazeuse Sainte-Marguerite, fortement minéralisée | Eau minérale gazeuse Salvetat, moyennement minéralisée | Eau minérale gazeuse San Pellegrino, moyennement minéralisée | Eau minérale gazeuse Soultzmatt, moyennement minéralisée | Eau minérale gazeuse Vals Saint-Jean, faiblement minéralisée | Eau minérale gazeuse Vals-Vivaraise, moyennement minéralisée | Eau minérale gazeuse Ventadour, faiblement minéralisée | Eau minérale gazeuse Vernet, moyennement minéralisée | Eau minérale gazeuse Vernière, moyennement minéralisée | Eau minérale gazeuse Vichy Célestins, fortement minéralisée | Eau minérale gazeuse Volvic, faiblement minéralisée | Eau minérale plate (aliment moyen) | Eau minérale plate Abatilles, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Aix-les-Bains, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Alet, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Amanda, fortement minéralisée | Eau minérale plate Appollinaris, fortement minéralisée | Eau minérale plate Avène, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Avra, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Beckerich, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Caramulo, très faiblement minéralisée | Eau minérale plate Celtic, très faiblement minéralisée | Eau minérale plate Chambon, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Chantemerle, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Chaudfontaine, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Christinen Brunnen, moyennement minéralisée | Eau minérale plate Clos de l'Abbaye, moyennement minéralisée | Eau minérale plate Contrex, fortement minéralisée | Eau minérale plate Courmayeur, fortement minéralisée | Eau minérale plate Dax, moyennement minéralisée | Eau minérale plate Didier, moyennement minéralisée | Eau minérale plate Evian, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Hépar, fortement minéralisée | Eau minérale plate Highland Spring, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Levissima, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Luchon, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Luso, très faiblement minéralisée | Eau minérale plate Miers-Alvignac, fortement minéralisée | Eau minérale plate Néro, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Orée du bois, moyennement minéralisée | Eau minérale plate Penacova, très faiblement minéralisée | Eau minérale plate Plancoet, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Propiac, fortement minéralisée | Eau minérale plate Sail-les-Bains, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Saint-Amand Vauban, moyennement minéralisée | Eau minérale plate Saint-Antonin-Noble-Val, fortement minéralisée | Eau minérale plate Saint-Christophe, moyennement minéralisée | Eau minérale plate Saint-Martial, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Spa-Reine, moyennement minéralisée | Eau minérale plate Talians, fortement minéralisée | Eau minérale plate Thonon, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Valvert, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Vittel, moyennement minéralisée | Eau minérale plate Volvic, faiblement minéralisée | Eau minérale plate Wattwiller, moyennement minéralisée | Eau minérale San Benedetto, faiblement minéralisée | Eau minérale San Bernardo, très faiblement minéralisée | | Échine de porc rôtie | Éclair | Écrevisse crue | Edam | Édulcorant à l'aspartame | Églefin à la vapeur | Emmental | Emmental allégé | Emmental râpé | | Entrecôte de boeuf crue | Entrecôte de boeuf grillée | Entrecôte de cheval cru | Épaule d'agneau rôtie | Épaule de veau crue | Épaule maigre d'agneau rôtie | Éperlan cru | Épice (aliment moyen) | Épinard cru | Épinard cuit | Épis de maïs doux cuit | Escalope de dinde sautée | Escalope de veau cuite | Escalope végétale ou steak à base de soja | Escargot cru | Espadon cuit au four
• Faisan rôti | Far aux pruneaux | Farine bouillie petit déjeuner bébé | Farine de blé tendre ou froment T110 | Farine de blé tendre ou froment T150 | Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) | Farine de blé tendre ou froment T80 | Farine de châtaigne | Farine de sarrasin | Farine de seigle T130 | Faux-filet de boeuf cru | Faux-filet de boeuf grillé | Faux-filet de cheval cru | Fenouil cru | Fenouil cuit à l'eau | Feta au lait de brebis | Feta au lait de vache | Feuille de brick cuite | Feuilles de pourpier cru | Feuilleté au saumon | Feuilleté ou friand à la viande | Feuilleté ou friand au fromage | Feuilleté ou friand béchamel jambon fromage | Fève cuite | Figue de Barbarie | Figue fraîche | Figue séchée | Filet de bacon | Filet de veau rôti | Filet maigre de porc cuit en rôti | Filets d'anchois à l'huile en semi-conserve (en conserve) | Flageolets en boîte | Flammenkueche | Flan pâtissier aux oeufs ou à la parisienne | Flanchet de boeuf cuit | Flétan cru | Fleur de sel non iodée non fluorée | Flocons d'avoine cuits à l'eau | Foie d'agneau cru | Foie d'agneau cuit | Foie de génisse cru | Foie de génisse cuit | Foie de morue en boîte (en conserve) | Foie de poulet cuit | Foie de veau cru | Foie de veau cuit | Foie de volaille cuit | Foie gras (en conserve) | Foie gras de canard (en conserve) | Fondue savoyarde | Fougasse garnie | Fourme d'Ambert | Fraise fraîche | Fraisier ou framboisier | Framboise fraîche | Frik (blé dur concassé) cuit | Frik (blé dur concassé) sec | Fromage (aliment moyen) | Fromage à pâte ferme (environ 28% mg) | Fromage à pâte ferme (environ environ 14% mg) | Fromage à pâte ferme enrobé de cire | Fromage à pâte ferme type Maasdam | Fromage à pâte molle double crème | Fromage à pâte molle et croûte lavée (aliment moyen) | Fromage à pâte molle triple crème | Fromage à pâte pressée cuite (aliment moyen) | | Fromage blanc aux fruits avec crème | Fromage blanc battu (0% mg) aux fruits allégé en sucre édulcoré | Fromage blanc battu (0% mg) nature | Fromage blanc battu au lait demi-écrémé nature | Fromage blanc battu au lait entier nature | Fromage blanc battu au lait partiellement écrémé nature | Fromage blanc campagne 0% mg nature | Fromage blanc campagne au lait entier nature | Fromage blanc nature avec crème | Fromage blanc nature ou aux fruits (aliment moyen) | Fromage blanc ou spécialité laitière aromatisé ou aux fruits (aliment moyen) | Fromage bleu au lait de vache | Fromage bleu d'Auvergne | Fromage bleu de Bresse | Fromage de chèvre affiné au lait cru (type crottin de chavignol) | Fromage de chèvre frais au lait pasteurisé ou cru | Fromage de chèvre lactique affiné au lait pasteurisé ou cru (type bûchette) | Fromage de chèvre nature | Fromage de chèvre type "camembert" (chèvre-boîte ou brique) au lait pasteurisé ou cru | Fromage de tête | Fromage des Pyrénées au lait de brebis | Fromage des Pyrénées au lait de vache | Fromage fondu aux noix | Fromage fondu en portions ou en cubes (environ 15% mg) | Fromage fondu en portions ou en cubes (environ 22% mg) | Fromage pané | Fromage pané au jambon | Fructose | Fruit (aliment moyen) | Fruit de la passion frais | Fruit de mer (aliment moyen) | | Fruits séchés et graines oléagineuses (aliment moyen)
• Galantine | Galette des rois feuilletée fourrée à la frangipane | Gâteau (aliment moyen) | Gâteau au chocolat | Gâteau au fromage blanc | Gâteau au fromage frais ou cheese-cake | Gâteau de riz nappé de caramel | Gâteau de semoule (non frais) (en conserve) | Gâteau mi-cuit au chocolat ou moelleux au chocolat | Gâteau moelleux fourré au chocolat multicouche | Gâteau moelleux fourré au chocolat ou aux pépites de chocolat ou au lait | Gâteau mousse de fruits sur génoise, type miroir | Gaufre bruxelloise ou liégeoise avec ou sans chocolat | | Gaufrettes fourrées aux fruits | Gélatine alimentaire | Génoises fourrées aux fruits et nappées de chocolat | Germe de blé | Gésier de canard confit | Gigot d'agneau cru | Gigot d'agneau rôti | Gin | Gingembre moulu | Glace à l'eau ou sorbet ou crème glacée (aliment moyen) (aliment surgelé) | Glace en cornet (aliment surgelé) | Glace sur bâtonnet, enrobée de chocolat (aliment surgelé) | Gnocchi aux pommes de terre | Gorgonzola | Gouda | Gougère faite maison | Goûters secs fourrés au chocolat | Goûters secs fourrés aux fruits | Goûters ses fourrés au lait ou à la vanille | Goyave (en conserve) | Graine de coriandre | Graine de couscous cuite | Graine de cumin | Graine de sésame | Graine de tournesol | Grains de blé soufflés au miel ou caramel enrichis en vitamines et minéraux | Grains de blé soufflés chocolatés enrichis en vitamines et minéraux | Graisse d'oie | Graisse de canard | | | | Gratin de légumes | Gratin de pâtes | Gratin de poisson et purée ou brandade | Grenade fraîche | Gressins | | Gruyère | Guacamole
• Hachis parmentier | Haddock fumé | Haddock pané frit | Hamburger | Hampe de boeuf crue | Hareng frit | Hareng fumé | Hareng fumé à l'huile | Hareng grillé | Hareng mariné | Haricot beurre en boîte (en conserve) | Haricots blancs cuits | Haricots blancs en boîte | Haricots rouges cuits | Haricots verts cuits | Haricots verts en boîte (en conserve) | Haricots verts surgelés cuits (aliment surgelé) | Harissa | Herbes aromatiques fraîches (aliment moyen) | Homard cuit à l'eau | Hot-dog | Houmous | Huile d'arachide | Huile d'argan | Huile d'avocat | Huile d'olive vierge | Huile de colza | Huile de foie de morue | Huile de maïs | | Huile de noix | Huile de paraffine | Huile de pépins de raisin | Huile de poisson | Huile de sésame | Huile de soja | Huile de tournesol | Huile végétale (aliment moyen) | Huître creuse crue
• Île flottante
• Jambon cru | Jambon cru fumé | Jambon cuit | Jambon cuit fumé | Jambon cuit supérieur | Jambon cuit supérieur découenné et dégraissé | Jambon de Paris cuit découenné et dégraissé | Jambon de volaille | Jambon en croûte | Jambon sec découenné et dégraissé | Jambonneau | Jarret de veau cru | Jaune d'oeuf cru | Jaune d'oeuf cuit | Joue de boeuf crue | Julienne ou lingue crue | | Jus d'orange à base de concentré | Jus d'orange pressé maison | Jus de citron pressé maison | Jus de fruits (aliment moyen) | Jus de pamplemousse à base de concentré | Jus de pamplemousse frais | Jus de pomme à base de concentré | Jus frais de mangue | Jus multifruit à base d'orange | Jus multifruit à base de concentré | Jus multifruit à base de pomme | Jus multifruit multivitaminé à base d'orange | Jus multifruit multivitaminé à base de pomme
• Kaki frais | | Kebab pita avec crudités | Ketchup | Kir | Kir royal | Kiwi frais
• Lait aromatisé à la fraise | Lait aromatisé au chocolat | Lait concentré non sucré | Lait concentré sucré | Lait de brebis entier | Lait de chèvre demi-écrémé UHT | Lait de chèvre entier UHT | Lait de coco | Lait de croissance infantile | Lait de poule | Lait demi-écrémé pasteurisé | Lait demi-écrémé UHT | Lait demi-écrémé UHT à teneur garantie en protéines et vitamines enrichi en minéraux | Lait demi-écrémé UHT à teneur garantie en vitamines | Lait écrémé à teneur garantie en vitamines UHT | Lait écrémé pasteurisé | Lait écrémé UHT | Lait en poudre demi-écrémé | Lait en poudre écrémé | Lait en poudre entier | Lait entier pasteurisé | Lait entier UHT | Lait fermenté au bifidus et aux fruits | Lait fermenté demi-écrémé au L. casei et/ou au L. acidophilus nature | Lait fermenté entier au bifidus nature | Lait fermenté entier au bifidus, aromatisé et sucré | Lait fermenté entier au bifidus, aux fruits et sucré | Lait fermenté maigre nature | Lait gélifié aromatisé chocolat | Lait gélifié aromatisé nappé de caramel | Lait partiellement écrémé aromatisé UHT | Laitue crue | Laitue cuite | Laitue romaine crue | Langouste cuite à l'eau | Langoustine panée frite | Langres | Langue de boeuf crue | Langue de boeuf cuite | Langue de veau cuite | Langues de chat | Lapin braisé | Lapin viande cuite | Lard gras cru | Lardon fumé cru | Lardon fumé cuit | Lardon nature cru | Lardon nature cuit | Lasagnes à la bolognaise | Légume cuit (aliment moyen) | Légume sec cuit (aliment moyen) | Légumes farcis (hors tomate) | Lentille cuite | Lentilles en boîte | Levure alimentaire | Lieu noir congelé | Lieu noir cru | Lieu noir cuit | Lièvre en ragoût | Limande crue | Limande-sole à la vapeur | Limande-sole panée frite | Limonade | Liqueur | Litchi frais | Litchi frais dénoyauté (en conserve) | Livarot | Lotte grillée
• Macaron moelleux fourré à la confiture ou à la crème | Macédoine de fruits au sirop (en conserve) | Macédoine de légumes en boîte (en conserve) | Mâche crue | Macreuse de boeuf crue | Madeleine | Magret de canard cuit à la poêle | Maïs doux en boîte (en conserve) | Manchons de poulet marinés et rôtis | Mangue fraîche | Maquereau cuit au four | Maquereau filet au vin blanc en conserve (en conserve) | Maquereau filet sauce moutarde en conserve (en conserve) | Maquereau filet sauce tomate en conserve (en conserve) | Maquereau frit | Maquereau fumé | | Maroilles | Matière grasse (35% mg) légère enrichie en stérols/stanols | | | Matière grasse (38-41% mg) légère avec ALA et DHA | Matière grasse (55-60% mg) allégée enrichie en stérols/stanols | Matière grasse (55-60% mg) allégée riche en oméga 3 et 6 | Matière grasse (60% mg) allégée | Matière grasse (70% mg) en pain | Matière grasse allégée (composée à 60% mg) | Matière grasse allégée (composée à 60% mg) demi-sel | Mayonnaise (70% mg min.) | Mayonnaise à l'huile de tournesol | Mayonnaise allégée en matière grasse | Mélange apéritif de fruits exotiques séchés | Mélange apéritif de graines salées et raisins secs | Mélange d'huile d'olive et de graines | Mélange d'huiles | Mélange de légumes surgelés (aliment surgelé) | Melon frais | Meloukhia en poudre | Meloukhia en sauce artisanale | Menthe fraîche | Merguez de boeuf et mouton | Meringue | Merlan à la vapeur | Merlan cru | Merlan frit | Merlu blanc du Cap surgelé | Merlu cuit à l'étouffée | Miel | Milk-shake (tout parfum) | Mille-feuille | Mimolette | Mini-roulé ou mini-cake fourré aux fruits | Mirabelle fraîche | Morbier | Mortadelle | Morue salée pochée | Moule cuite à l'eau | Moussaka | Mousse à la crème de marrons | Mousse au chocolat | Mousse aux fruits | Mousse de foie | Mousse de poisson | Moutarde | Mozzarella | Muesli (aliment moyen) | Muesli croustillant au chocolat enrichi en vitamines et minéraux | Muesli croustillant aux fruits ou fruits secs enrichi en vitamines et minéraux | Muesli floconneux aux fruits ou fruits secs enrichi en vitamines et minéraux | Muesli floconneux aux fruits ou fruits secs sans sucre ajouté | Muffin aux myrtilles ou au chocolat | Mulet cuit au four | | Munster | Mûre (de ronce) fraîche | Mûre noire (du mûrier) fraîche | Museau de porc vinaigrette | Myrtille fraîche
• Navarin d'agneau | Navet cuit | Navet pelé cru | Nectar d'abricot | Nectar d'orange | Nectar de fruit de la passion | Nectar de mangue | Nectar de poire | Nectar de pomme | Nectar multifruit | Nectar multifruit à base d'orange | Nectar multifruit à base de pomme | Nectar multifruit multivitaminé | Nectar multifruit multivitaminé à base d'orange | Nectar multifruit multivitaminé à base de pomme | Nectarine fraîche | Nèfle du Japon fraîche | Nem ou pâté impérial | Neufchâtel | Noix de cajou grillée et salée | Noix de coco, amande mûre fraîche | Noix de coco, amande sèche | Noix de macadamia | Noix de pécan | Noix de veau crue | Noix du brésil | Noix et corail de coquille Saint-Jacques crue | Noix et corail de coquille Saint-Jacques cuite | Nougat ou touron | Nuggets de volaille
• Oeuf à la coque | Oeuf au plat frit et salé | Oeuf au plat sans matière grasse | Oeuf brouillé | Oeuf cru | Oeuf dur | Oeuf poché | Oeufs de lompe en semi-conserve (en conserve) | Oie rôtie | Oignon cru | Oignon cuit | Olive noire entière ou dénoyautée en bocal | Olive verte entière ou dénoyautée en bocal | Olives vertes dénoyautées fourrées | Omelette au fromage | Omelette aux champignons | Omelette aux fines herbes | Omelette aux lardons | Omelette nature avec matière grasse et sel | Omelette norvégienne | Orange à pulpe fraîche | Oseille crue | Oseille cuite à l'eau | Osso buco à la milanaise
• Paëlla | Pain au chocolat artisanal | Pain au lait | Pain au lait artisanal | Pain aux raisins | Pain brioché ou viennois | Pain complet (farine T150) | Pain courant français 400g ou boule | Pain d'épices | Pain de friture | Pain de mie complet | Pain de mie courant | | Pain de seigle aux raisins | Pain de seigle et froment | Pain grillé domestique | Pain grillé suédois au blé complet | Pain grillé suédois au froment | Pain perdu | Pain pita | Paleron de boeuf cru | Palmiers | Pamplemousse au sirop | Pamplemousse frais | Pan bagna | Panaché (bière, limonade) | Pancetta | Panini jambon cru, mozzarella, tomates | Papaye fraîche | Parmesan | Pastèque fraîche | Pastis | Pastis | Patate douce cuite | Pâté à base de poisson ou de crustacés | | Pâte brisée cuite | Pâte d'amande | Pâté de campagne | Pâté de foie de porc | Pâté de foie de volaille | Pâte de fruits | Pâté de lapin | Pâté en croûte | Pâte feuilletée cuite | Pâte feuilletée pur beurre cuite | Pâtes à la bolognaise | Pâtes à la carbonara | Pâtes au blé complet crues | Pâtes au blé complet cuites | Pâtes aux oeufs cuites | Pâtes cuites | Pâtes fraîches aux oeufs cuites | Pâtisserie (aliment moyen) | Paupiette de veau | Paupiette de volaille | Pêche au sirop (en conserve) | Pêche fraîche (pulpe et peau) | Pêche fraîche (pulpe) | Perche cuite au four | Persil frais | | Pétales de blé chocolatés enrichis en vitamines et minéraux | Pétales de maïs glacés au sucre enrichis en vitamines et minéraux | Pétales de maïs natures enrichis en vitamines et minéraux | Pétillant de fruits | Petit pois cuits | Petit pois en boîte (en conserve) | Petit pot de poisson et légumes pour bébé | Petit pot de viande et légumes pour bébé | Petit pot de viande ou de poisson et de légumes pour bébé | Petit salé ou saucisse aux lentilles | Petit suisse aromatisé (demi-écrémé) | Petit suisse aux fruits (écrémé ou partiellement écrémé) | Petit suisse aux fruits (partiellement écrémé) | Petit suisse nature (demi-écrémé) | Petit suisse nature 0% | Petit-suisse à la crème nature | Petit-suisse au lait entier nature | Petits pois et carottes en boîte (en conserve) | Pigeon rôti | Pignon de pin | Pilchard sauce tomate en boîte (en conserve) | Pissenlit cru | Pistache grillée et salée | Pizza "spéciale | Pizza (aliment moyen) | Pizza 4 fromages | Pizza 4 saisons | Pizza fromage | Pizza jambon fromage | Pizza jambon fromage champignons (pizza royale) | Plat de côtes de boeuf cru | Poire au sirop (en conserve) | Poire belle hélène | Poire fraîche | Poireau cru | Poireau cuit | Pois cassé cuit | Pois chiche cuit | Poisson à la bordelaise | Poisson à la provençale | Poisson cuit (aliment moyen) | Poisson en sauce surgelé (aliment surgelé) | Poisson pané frit | Poisson sauce oseille | Poitrine de porc | Poitrine de veau crue | Poivre noir moulu | Poivron rouge cru | Poivron rouge cuit | Poivron vert cru | Poivron vert cuit | Poivron vert, jaune ou rouge cru | Poivron vert, jaune ou rouge cuit | Polenta cuite | Pomme fraîche | Pommes de terre avec peau cuites à la vapeur | Pommes de terre cuites à l'eau | Pommes de terre cuites au four | | Pommes de terre flocons déshydratés au lait | | Pommes de terre ou frites cuites non salées | Pommes de terre ou frites cuites surgelées et non salées (aliment surgelé) | Pommes de terre rissolées surgelées (aliment surgelé) | Pont l'évêque | Pop-corn non salé | Pop-corn salé | Port-Salut | Pot-au-feu | Potée auvergnate | Potiron cuit | Potiron en boîte (en conserve) | Poudre maltée, cacaotée et sucrée pour boisson | Poule (viande et peau) bouillie | Poule bouillie | Poulet au curry | Poulet au curry avec riz ou semoule | Poulet basquaise au riz | Poulet basquaise aux pâtes | Poulet rôti | Poulpe cru | Pousse de soja en boîte (en conserve) | Pousse de soja frais | Profiterole avec glace vanille et sauce chocolat (aliment surgelé) | Prune Reine-Claude fraîche | Pruneau | Pulpe de tomate en boîte (en conserve) | | Pur jus d'orange | Pur jus de carotte | Pur jus de citron vert | Pur jus de clémentine ou mandarine | Pur jus de légumes (aliment moyen) | Pur jus de pamplemousse | Pur jus de pomme | Pur jus de raisin | Pur jus de tomate | Pur jus multifruit | Pur jus multifruit multivitaminé | Purée de légumes sans pomme de terre, sans sel (aliment moyen) | Purée de marrons (en conserve) | Purée de pomme de terre à base de flocons reconstituée avec lait demi-écrémé et eau non salée | Purée de pomme de terre avec lait et beurre non salée | Purée de tomate
• Quatre-quarts ou barre pâtissière | Quenelle de poisson cuite | Quenelle de volaille (en conserve) | Quenelle en sauce (en conserve) | Quenelle nature (en conserve) | Quiche lorraine
• Radis noir cru | Radis rouge cru | Raie cuite au court-bouillon | Raie cuite au four | Raifort cru | Raisin blanc frais | Raisin noir frais | Raisin sec | Rascasse crue | Ratatouille niçoise | Ravioli à la viande et à la sauce tomate | Ravioli au fromage cuit | Reblochon | Rhubarbe sucrée, cuite | Rhum | | Rillettes de saumon | Rillettes de thon | Rillettes de viandes autres que pur porc (volaille...) | Rillettes pur porc | Rillettes traditionnelles de porc | Ris de veau braisé ou poêlé | Riz au lait | Riz blanc cuit | Riz blanc étuvé cuit | Riz cantonnais | Riz complet cuit | Riz complet sec | Riz rouge cuit | Riz rouge sec | Riz sauvage cuit | Riz sauvage sec | Riz soufflé au chocolat enrichi en vitamines et minéraux | Riz soufflé nature enrichi en vitamines et minéraux | Rocher coco ou congolais | Rognon cuit (aliment moyen) | Rognon d'agneau braisé | Rognon de boeuf cru | Rognon de boeuf cuit | Rognon de porc cuit | Rognon de veau braisé ou poêlé | Roquefort | Rosbif de boeuf rôti | Rosette ou fuseau | Rôti de porc cuit | Rouget-barbet de roche cuit à l'étouffée | Rouleau de printemps | Roussette cuite | Rouy
• Sablé pâtissier | Saindoux | Saint-Marcellin | Saint-Nectaire | Saint-Paulin | Salade composée (viande ou poisson) appertisée (en conserve) | Salade de fruits | Salade de fruits frais | Salade de pâtes aux légumes avec thon ou viande | Salade de pâtes végétarienne | Salade de pommes de terre maison | Salade de riz | Salade de thon et légumes appertisée (en conserve) | Salade verte sans assaisonnement | Salami | Salsifis cuit | Salsifis en boîte (en conserve) | Samoussas | Sandwich (aliment moyen) | | Sanglier rôti | Sangria | Sardine à l'huile d'olive en conserve | Sardine à l'huile en conserve (en conserve) | Sardine filets sans arêtes à l'huile d'olive en conserve (en conserve) | Sardine grillée | Sardine sauce tomate en conserve (en conserve) | Sauce (aliment moyen) | Sauce à la crème | Sauce à la crème aux épices | Sauce à la crème aux herbes | Sauce aigre douce | Sauce au beurre | Sauce au curry | Sauce au fromage | Sauce au poivre | Sauce au vin rouge | Sauce au yaourt | Sauce aux champignons | Sauce barbecue | Sauce béarnaise | Sauce béchamel | Sauce béchamel en brique | Sauce de soja | | Sauce mornay | Sauce moutarde | Sauce pesto | Sauce tomate à la viande | Sauce tomate sans viande | Sauce vinaigrette (50 à 75% d'huile) | Sauce vinaigrette à l'huile d'olive (50 à 75% d'huile) | Sauce vinaigrette allégée en mg (25 à 50% d'huile) | Saucisse (aliment moyen) | Saucisse alsacienne fumée | Saucisse cocktail | Saucisse de Francfort | Saucisse de Montbéliard | Saucisse de Morteau | Saucisse de Strasbourg | Saucisse de Toulouse | Saucisson à l'ail | Saucisson sec | Saucisson sec pur porc | Saumon cuit à la vapeur | Saumon d'élevage cru | Saumon fumé | Scarole crue | Seiche crue | Sel blanc alimentaire iodé non fluoré | Sel blanc alimentaire non iodé non fluoré | Sel marin gris non iodé non fluoré | Selle d'agneau crue | Semoule au lait | Semoule de maïs | Sirop dilué | Sirop menthe ou fraise | Snack pour enfants à base de fromage fondu et de gressins | Soda au cola light | Soda au cola sucré | Soda au cola, à teneur réduite en sucre | Soda sans jus de fruit light | Sole cuite à la vapeur | Sole cuite au four | Sorbet | Soufflé au fromage | Soupe à l'oignon | Soupe à la tomate | Soupe à la volaille et aux vermicelles | Soupe au pistou | Soupe au potiron | Soupe aux champignons | Soupe aux lentilles | Soupe aux poireaux et pommes de terre | Soupe aux poireaux et pommes de terre préemballée | Soupe chinoise | Soupe de légumes | Soupe de légumes déshydratée | Soupe de légumes préemballée | Soupe de poissons et/ou crustacés | Soupe minestrone | Spaghetti à la sauce tomate | Spécialité fromagère non affinée | Spécialité fromagère non affinée (environ 23% mg) | | | | Spécialité fromagère non affinée allégée | Spécialité fromagère non affinée double crème (environ 31% mg) | Spécialité laitière au lait entier au bifidus aux fruits sucrée source de fibres | Steak haché (10% mg) cru | Steak haché (10% mg) cuit | Steak haché (15% mg) cru | Steak haché (15% mg) cuit | Steak haché (20% mg) cru | Steak haché (20% mg) cuit | Steak haché (5% mg) cru | Steak haché (5% mg) cuit | Substitut de repas hypocalorique à boire | Substitut de repas hypocalorique en crème dessert | Substitut de repas hypocalorique en poudre reconstituée avec lait écrémé | Substitut de repas hypocalorique en poudre reconstituée avec lait écrémé type milk-shake | Sucre allégé à l'aspartame | Sucre blanc | Sucre roux | Surimi bâtonnets
• Tablette de chocolat au lait | | Tablette de chocolat au lait aux fruits secs | Tablette de chocolat blanc | Tablette de chocolat noir (40% de cacao minimum) | Tablette de chocolat noir (70% cacao minimum) | Tablette de chocolat noir (70% cacao) extra dégustation sans sucres ajoutés | Tablette de chocolat noir aux fruits secs | Taboulé oriental ou salade de couscous | Tajine de mouton | Tajine poulet et semoule | Tapenade | Tarama | Tarte à la crème | Tarte au citron | Tarte au fromage | Tarte aux abricots | Tarte aux fraises | Tarte aux fruits rouges | Tarte aux légumes | Tarte aux poireaux | Tarte aux fruits | Tarte aux pommes | Tarte provençale à la tomate | Tarte saumon et oseille | Tartiflette | | | | | Tende de tranche de boeuf crue | Tende de tranche de cheval crue | Terrine de canard | Terrine de poisson | Terrine ou mousse de légumes | Thé glacé light | Thé glacé sucré | Thé infusé non sucré | Thon à l'huile en conserve (en conserve) | Thon albacore au naturel en conserve (en conserve) | Thon au naturel en conserve (en conserve) | Thon cru | Thon cuit au four | Thon germon ou thon blanc à l'huile d'olive en conserve (en conserve) | Thon germon ou thon blanc à l'huile de soja en conserve (en conserve) | Thon germon ou thon blanc cuit vapeur sous pression | Thym sec | Tilapia du Nil d'élevage cru | Tiramisu | Tisane infusée non sucrée | Toasts ou canapés salés | Tofu | Tomate à la provençale | Tomate cerise crue | Tomate entière pelée en boîte (en conserve) | Tomate farcie | Tomate fraîche | Tomme | Tomme de montagne ou tomme de savoie | Tonic | Topinambour cuit | Tortilla chips | Tourte aux poireaux | Tranches de pain grillé au froment | | Travers de porc braisé | Tripes à la mode de Caen | Truite arc en ciel d'élevage cuite à la vapeur | Truite arc en ciel d'élevage cuite au four | Truite cuite à la vapeur | Truite cuite au four | Truite d'élevage fumée | Tuiles apéritif salées | Turbot cuit au four
• Vacherin Mont d'Or | Veau escalope panée cuite | Veau mijoté | Veau rôti | Vermicelle de riz cuite | Vermicelle de riz sèche | Vermicelle de soja cuite | Vermicelle de soja sèche | Viande cuite (aliment moyen) | Viande de cheval rôtie | Viande des grisons | Viande en sauce (aliment moyen) | Viennois ou liégeois, chocolat, café, caramel ou vanille | Vin (aliment moyen) | Vin blanc (11° d'alcool) | Vin blanc mousseux | Vin doux | Vin rosé (11° d'alcool) | Vin rouge (10° d'alcool) | Vin rouge (11° d'alcool) | Vin rouge (12° d'alcool) | Vin rouge (13° d'alcool) | Vin rouge (9° d'alcool) | Vinaigre | Vodka | Volaille cuite (aliment moyen)
• Whisky
• Yaourt 0% aromatisé sucré | | Yaourt 0% aux fruits édulcoré | Yaourt 0% aux fruits sucré | Yaourt 0% nature | Yaourt à boire aromatisé sucré | Yaourt à boire au lait demi-écrémé aux édulcorants | Yaourt à boire aux fruits sucré | Yaourt au lait de chèvre nature | Yaourt au lait entier aromatisé sucré | Yaourt au lait entier aux fruits sucré | Yaourt au lait entier avec crème aromatisée sucrée | Yaourt au lait entier avec crème nature | Yaourt au lait entier nature | Yaourt au lait entier nature sucré | Yaourt au lait partiellement écrémé aromatisé sucré | Yaourt au lait partiellement écrémé aux fruits sucré | Yaourt au lait partiellement écrémé nature | Yaourt au lait partiellement ou demi-écrémé nature sucré | Yaourt aux fruits (aliment moyen) | Yaourt avec crème aux pépites ou copeaux de chocolat sucré | Yaourt brassé nature | Yaourt nature (aliment moyen) | Yaourt nature ou aux fruits (aliment moyen) |
• Zeste de citron |

La cerise sur le gâteau (W3)

la-cuisine-des-delices
La Cuisine des Delices

Ce site est né d'une idée toute simple, ne plus perdre mon temps à rechercher dans des magazines, livres, cahiers et notes de cuisine mes recettes du quotidien. J'ai donc décidé de me lancer dans la formidable aventure qu'est la création d'un site internet, afin d'y indexer la plupart de mes recettes et ainsi de les retrouver d'un seul clic. Ce travail de longue haleine est en cours et plusieurs fois par semaine, la cuisine des délices s'enrichit de nouvelles recettes.
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• Assiettes festives aux 2 foies gras
• Bavarois betteraves/framboises-sablé au comté
• Bruschettas à la Michel
• Cake courgette-chèvre-sésame
• Cake lardons, oignon et reblochon
• Cake salé à la carotte
• Chaussons au chèvre et coulis de poivrons
• Cocas à la viande hachée, tomate et fromage
• Crumble de tomates et de poivrons
• Flamiche aux poireaux
• Fleurs d'hémérocalles farcies
• Foie gras alsacien
• Foie gras mi-cuit
• Gaufres comtoises expresses
• Gougères au comté
• Huîtres au Roquefort
• Huîtres gratinées aux poireaux
• Madeleines au boursin au bleu et ses 3 noix
• Madeleines à la tapenade et au chorizo
• Oeufs durs au chèvre et à la tomate
• Pastels au thon
• Pâté Creusois
• Petits flans aux asperges et au crabe
• Petits cakes aux blancs d'oeufs
• Petits choux à la mousse de foie gras
• Petits dômes de saumon fumé
• Potage aux cèpes et aux courgettes
• Potage Courgettes et Maredsous
• Pressé de chèvre
• Quiche au potiron
• Quiche aux tomates cerises
• Salade de carottes au jus d'orange
• Salade de crozets
• Salade de lentilles vertes du Puy
• Salade grecque à la fêta
• Salade italienne
• Sorbet à la tomate
• Soupe au "Pesto"
• Soupe au potiron
• Soupe aux pois petits et cassés
• Soupe marocaine harira
• soupe Ô pistou
• Tarte à la brousse, courgette et poissons fumés
• Tarte à la tomate et viande hachée
• Tarte à l'oignon
• Tarte au chèvre et aux épinards
• Tarte du pays Basque
• Tarte fine aux figues et Saint Marcellin
• Tartes flambées ou flammekueche
• Tourte au thon à la provençale
• Tourte aux champignons
• Velouté de céleri et épinards
• Velouté de courgettes
• verrines fraicheurs aux asperges
• Verrines mousse d'avocat, creme de kiri et saumon

• Bars aux amandes et aux pignons de pin
• Blanquette expresse de la mer
• Brandade de morue
• Choucroute de la mer
• Croquettes de poisson
• Feuilleté de saumon à l'oseille
• Gratin de cabillaud aux poireaux
• Gratin de pétoncles
• Lasagnes aux brocolis et aux 2 saumons
• Lotte braisée au cidre, sauce au livarot
• Méli mélo de saumon fumé
• Noix de St jacques à la forestière et polenta
• Pain de poisson
• Papillotes de cabillaud à la provençale
• Parmentier de poisson à la tomate
• Saumon au sésame et sa sauce au thé vert
• Soufflé au saumon et à l'oseille
• Tempura de crevettes et de légumes variés
• Truite saumonée au Roquefort

• Beignets de Butternut
• Beignets de pommes de terre
• Fèves à la "charmoula"
• Flans de céleri rave
• Flans de pleurotes
• Flans de potimarron
• Gratin d'aubergines à la provençale
• Gratin de courgettes
• Risotto aux champignons
• Sedani regati aux champignons
• Tagliatelles de courgettes
• Tian au chèvre

• Blancs de poulet aux oignons frits
• Boeuf aux carottes
• Bouchées de rosbif aux framboises, sauce acidulée
• Boudin blanc de Rethel à la crème
• Cailles aux marrons
• Canard aux navets
• Canard infusé à la mousse de chêne
• Cannellonis maison
• Chorba frik
• Civet de chevreuil
• Coq au vin
• Coquelets flambés au whisky
• Cuisses de grenouilles et risotto au parmesan
• Cuissot de marcassin à la purée truffée
• Epaule d'agneau aux flageolets
• Escalopes de dinde au curry
• Escalopes de poulet au miel et vinaigre balsamique
• Estouffade de boeuf
• Gigot de cabri de 36 heures
• Gratin de courgette à la viande hachée
• Gratin de Serpentini&champignons, côtes de porc
• Langue de boeuf sauce piquante
• Lapin au confit de cidre
• Lasagnes à l'agneau et aux 3 poivrons façon Kebab
• Lasagnes bolognaises sans pâtes
• Magret de canard séché
• M'hammer
• Rôti de veau farci et printanière de légumes
• Parmentier de topinambours à la dinde
• Paupiette de veau aux pruneaux et au Munster
• Petit salé aux lentilles
• Pilons de poulet à l'actifry
• Poulet à la mahoraise
• Spaghettis à la sauce bolognaise
• Tajine de poulet aux olives et au citron
• Terrine de lapin et de foies de volaille
• Veau au paprika

• Berthoud
• Boîte chaude
• Bressiflette
• Flamiche au Maroilles
• Fondue savoyarde
• Petits chèvres chauds
• Soufflé au fromage
• Tarte rapide au coulommiers
• Tartiflette

• Bavarois St Valentin chocolat blanc et mûre
• Beignets de bananes à la créole
• Beignets de Martine
• Beignets fourrés au nutella ou à la compote
• Bredele d' Alsace
• Brioche aux pépites de chocolat
• Brownie au chocolat et aux noix
• Brownies aux noix
• Bûche biscuitée très chocolat pour Pâques
• Bûche de noël
• Cake à la pâte d'amandes,eau de rose et cerises
• Cake a la banane
• Cake extra aux fruits d'hiver
• Cake moelleux au chocolat et aux amandes
• Carrot Cake
• Charlotte à la framboise
• Charlotte au chocolat
• Cheesecake aux poires
• Coeurs coulants au mars et coulis de caramel
• Congolais
• Congolais de Finette
• Cookies
• Craquants chocolat à la mousse d' abricot
• Crème aux oeufs
• Crème brûlée au thé et piment d'espelette
• Croquants aux amandes
• Crumble aux pommes
• Délice feuilleté aux fruits d'automne
• Far breton
• Financiers
• Flan à la pomme et au chocolat
• Flan aux poires
• Flan aux pommes et aux poires
• Fondants chocolat mon chéri
• Fougasse au miel et aux amandes
• Fraisier
• Galette chocolat-amandes
• Galette des rois à la frangipane et aux pommes
• Galette des rois au chocolat
• Gâteau à la châtaigne
• Gâteau au chocolat nappé
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• Gâteau au yaourt
• Gâteaux aux noix
• Gâteau chocolat-framboise
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• Gâteau de crêpes au chocolat et à la mandarine
• Gateau de pain aux fruits secs
• Gâteau de riz aux raisins
• Gâteau glacé facile pour la fête des mères
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• Gâteau pomme-coco rapide
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• Pain d'épices
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• Tarte paysanne aux pommes
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• Tiramisu
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le sot-l'y-laisse, solilesse, le fou-l'y-laisse (W3)

La nature académique de l'attestation montre que la locution était fort courante à la fin du XVIIIe siècle, et qu'elle appartenait à un registre soutenu de la langue, non pas seulement au langage populaire - sans quoi, même sous le Directoire, l'Académie ne l'eût pas enregistrée.

"Sot l'y laisse", ... Morceau très délicat qui se trouveau dessus du croupiou (nfrz. "croupion" = "Bürzel") d'une volaille (Geflügel). L'étymologie de ce mot est évidente : ...

SOT-L'Y-LAISSE
invar. Morceau très délicat qui se trouve au-dessus du croupion d'une volaille.
On dit aussi, mais moins bien, "fou-l'y-laisse".

long comme un jour sans pain (W3)

manger le pain du roi (W3)

manger son pain blanc (W3)

In Frankreich gibt es die Redewendung "manger son pain blanc".

Sein Weißbrot essen. Ein Beispiel? Ein Jahr nach der Wahl von Nicolas Sarkozy zum Präsidenten Frankreichs stand in französischen Zeitungen: Der Präsident hat sein Weißbrot aufgegessen. Damit ist gemeint, dass die unbeschwerte Zeit seines Mandats vorbei ist und dass für ihn jetzt die harten Zeiten beginnen.

Klar, es ist bekannt, dass Franzosen viel Weißbrot essen, also Baguette, doch diese Tatsache allein erklärt noch nicht den Sinn der Redewendung: "manger son pain blanc".
...

manger son pain blanc - Faire le plus facile, traverser la période la plus heureuse. Cf. "manger son pain noir".

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Recettes de Noël

Noël approche et vos papilles en frémissent déjà !
Recettes, conseils et astuces, vous trouverez tout pour concocter un menu festif, tradi ou original, pour bluffer les invités. Vite, une recette de Noel.

• :: Noël à l'Est
• :: Noël scandinave
• :: Noël en kits
• :: Noël à grande vitesse

Décembre, nous y voilà… Une question vous taraude : Quelle recette de Noël allez-vous choisir pour mettre des étoiles dans les yeux de vos convives ? Ici vous n’allez pas trouver une idée de recette de Noël mais des recettes ! Entrée, plat, dessert, tout y est. A vous de choisir celle qui fera toute la différence !

miel, Melasse, melaco, molasses, melaza, mélasse (W3)

Mimolette, Boule de Lille (W3)

Der Mimolette ist ein kugelförmiger französischer Schnittkäse/Hartkäse aus Kuhmilch mit mindestens 40 % Fett in der Trockenmasse, der auch unter dem Namen "Boule de Lille", das heißt "Kugel aus Lille" bekannt ist. Dieser Name verweist auf die in der Stadt Lille gelegenen Reifekeller, in denen die etwa handballgroßen, oben und unten leicht abgeflachten Käsekugeln ursprünglich reiften.

Der Name "Mimolette" hingegen kommt von frz. "mimou", was "halbweich" bedeutet. Vermutlich begann man in Frankreich im 17. Jahrhundert mit der Herstellung dieses Käses nach der holländischen Edamer-Methode, nachdem der Minister Colbert den Import ausländischer Ware verbot. Heute wird er vor allem in den nördlichsten Provinzen Frankreichs (Nord-Pas-De-Calais) gekäst, es ist aber auch Ware aus den Niederlanden auf dem Markt.
...
Die Färbung entsteht durch Zugabe von Annatto (frz. rocou), einem Pflanzenfarbstoff aus den Samen des Orleanstrauches (Bixa orellana L.), bei niederländischer Ware findet auch Karottensaft als Färbemittel Verwendung.
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Mirabelle (W3)

MONBANA (W3)

...
En 1934, Louis Guattari créé la société MONBANA, spécialiste dans la fabrication de beurre et de poudre de cacao. Dès 1947, Louis Guattari et ses 2 fils étendent leur savoir-faire de la torréfaction et du pressage des fèves, en développant la poudre de cacao pour les petits-déjeuners.

À l’origine, principalement distribuée auprès des collectivités, Monbana se met par la suite au service des plus grandes marques de torréfaction.

Sous l’impulsion de Jean Guattari, devenu PDG en 1955, et parallèlement au lancement d’une ligne de confiserie haut de gamme, qui devient très vite la plus chère de tout Paris, Monbana se diversifie dans l’univers de la diététique. Le développement de la marque se poursuit avec l’arrivée de Yves Guattari au sein de Monbana. L’année 1978 est ainsi marquée par le lancement des petits carrés de chocolat, aujourd’hui incontournables avec le café.

La société devient alors rapidement le leader français du marché des produits d’accompagnement du café.

En 2001, Yves Guattari devient Président de la Société. Cette période symbolise le repositionnement de Monbana. La stratégie est marquée par la création d’un nouveau logo, la licorne, l’accélération de la recherche d’innovations et le recentrage sur le métier de chocolatier haut de gamme.

Les portes des marchés internationaux s’ouvrent et contribuent à l’enrichissement d’une gamme toujours plus orientée gourrmet.

Moutarde, Mustard, Mostrich (W3)

Il n'est moutarde qu'à Dijon?

Au Moyen-Age, la moutarde est affaire domestique car généralement l'inventaire après décès d'une cuisine révèle que, parmi les ustensiles, il y a un moulin à moutarde avec lequel on écrase le sénevé (nom de la graine de moutarde - genre Brassica ou Sinapis) dans du vinaigre pour assaisonner les mets.

La production de moutarde n'est pas exclusivement liée à Dijon car les pots eux-mêmes nous apprennent qu'en France, le moindre épicier de village fabriquait aussi de la moutarde.

Pourquoi Dijon se spécialise dans cette activité ? Notre propos nous entraînera à la découverte de l'histoire de la moutarde en Bourgogne à travers les collections du Musée de la Vie bourguignonne. Nous découvrirons la moutarde, ses vertus thérapeutiques, son histoire, les statuts des moutardiers, la technique de fabrication, ses emballages ainsi que quelques grands noms bourguignons.

• Il n 'est moutarde qu 'à Dijon?
• La moutarde, c 'est une plante!
• Les vertus thérapeutiques de la moutarde
• Histoire de la moutarde
• Les statuts des moutardiers en Bourgogne
• La fabrication de la moutarde de Dijon (1850 - 1945)
• Les formes de pots
• L'emballage: un outil identitaire
• Quelques fabricants dijonnais
• Pourquoi Dijon a-t-il gardé cette activité?
• Que lire ? Que voir?
• Il n'est moutarde qu'à Dijon?

• Moustarda Griechisch
• Moutarde blanche Französisch
• Moutarde de Chine Französisch
• Moutarde de l’Inde Französisch
• Moutarde noire Französisch

"Moutarde", im französischen Handel, der zubereitete Senf.

Moutardelle (W3)

...
C.- Moutarde d'Allemagne. Synon. de moutardelle (infra rem.). Cultivez aussi du raifort ou « moutarde d'Allemagne » : une racine (pas très belle) à râper pour obtenir un condiment... ou donner au fromage blanc un certain piquant (Rustica, 25 févr. 1981, no 583, p. 15). REM. 1.

Moutardelle, subst. fém. Variété de raifort. (Dict. xixe et xxe s.).
...

moutarder (W3)

...
2. Moutarder, verbe trans. Assaisonner de moutarde. Votre salade est un peu trop moutardée (Rob. Suppl. 1970).
...

moutardeux (W3)

...
3. Moutardeux, -euse, adj., hapax. Au fond du Breuil est la tannerie avec (...) son odeur aigre. Je l'adore, cette odeur montante, moutardeuse, verte, - si l'on peut dire verte, - comme les cuirs qui faisandent dans l'humidité ou qui font sécher leur sueur au soleil (Vallès, J. Vingtras, Enf., 1879, p. 53).
...

moutardier (W3)

...
Étymol. et Hist. 1. 1292 « fabricant ou marchand de moutarde » (Rôle de la Taille de Paris, éd. H. Géraud, p. 6b : Pierre le moutardier);
...

Nourriture (W3)

OCHA (W3)

Acces par thème

• Modèles et comportements alimentaires
• Plaisir, goûts et convivialité
• Corps, poids et santé
• Enfants - Adolescents
• Education alimentaire et modernité
• Relation Homme/Animaux
• Qualité et terroirs
• Elevage, lait et produits laitiers

L’OCHA est un observatoire au service de l’interprofession laitière, un centre de ressources et de recherches partagées avec la communauté scientifique autour de l’approche par les sciences humaines et sociales de l’alimentation, des systèmes alimentaires, des relations homme / animaux et de l’évolution de la relation aux nourritures d’origine animale.
...

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• X
• XIXè siècle | XVIIIe siècle | XXe siècle | XXIe siècle

Pain (W3)

Définition

«"Pain" est issu du latin "panis". À la fin du Xème siècle, il avait la forme de "pan", puis "pain" (1120).

"Panis" désignait l’aliment fait d’une masse de farine délayée dans l’eau et cuite au four, par analogie de forme, une masse, une boule et, tardivement, la nourriture, la substance en général.»
...
Raccourcis

• Le pain et le fromage retrouvés (Magazine L'Agora, vol. 2, no 10, 1995)
• La Fête du Pain (Fr.)
• Espace Pain Information
• Histoire du pain
• Histoire du pain et de la boulangerie en France (jusqu'au XIXe siècle)
• Boulangerie.net
• Recettes amérindiennes
• Dieu, je le fabrique, par Benoît Fradette, boulangerie Le Fromentier, Montréal, Qc
• Capucine et Tournesol, boulangerie meunerie de Montréal
• Les farines
• Faire son pain soi-même
• Recette du «pain de ménage»
• La fabrication artisanale du pain (scénario pédagogique de BIPS, 1998)
• Le pain intégral
• Les mots du pain
• La tradition du pain bénit au Québec (Histoire Québec)
• Histoire de pain bénit en Acadie (Histoire Québec)
• Cuisson du pain: poème d'Émile Verhaeren

" La Petite Histoire "... du grille-pain
Une histoire électrique et dynamique d'un ustensile devenu indispensable aux cuisines occidentales.
...

" La Petite Histoire "... du grille-pain
Une histoire électrique et dynamique d'un ustensile devenu indispensable aux cuisines occidentales.
...

Histoire de la boulangerie

Fréquence d'utilisation des mots de la langue française écrite
1700 - pain - (subst.)

Glossaire

Le pain

• Microorganismes en action : le pain
• La fabrication du pain, les connaissances
• La fabrication du pain, les explications

Pour une bouchée de pain [Anglicismes phraséologiques]

"Pain": On ne sait pas toutes les saletés qu'il y a dans le pain.

Le pain à travers les siècles
6 mars 2007

- Le pain serait né en Egypte, 3000 ans avant notre ère. A l’époque on en rencontrait déjà une quinzaine de sortes de formes et de composition variés. Il est vite devenu un aliment essentiel utilisé également comme monnaie.

- Chez les hébreux, le procédé de fabrication du pain fonctionne comme un signe de reconnaissance sociale : les riches se nourrissent de pains levés à la fine fleur de farine de froment, tandis que les pauvres se contentent de pains de farine d’orge.

- La naissance de Jésus à Bethléem, ville dont le nom signifie « ville du pain » en araméen, marquera un tournant dans la relation entre les Hommes et le pain.

Le pain - aliment très répandu à l’époque - deviendra le symbole même du Christ : » Prenez et mangez. Ceci est mon corps » (Matthieu XXVI, 26 ).
...

• manger son pain noir - Faire le plus difficile, traverser la période la plus malheureuse. Cf. "manger son pain blanc".
• manger du pain rouge - Vivre de crimes, d'assassinats.

26.2.2005 Le pain - chléb, sa symbolique et ses expressions idiomatiques

Knuspriger Wortschatz
von Odile Zeller, Übersetzung Sina Lebert, erschienen am 22.07.2008, Reihe Alte Socke

Die Kochkunst, die Tischsitten, die Zubereitung der Mahlzeiten und die Kochrezepte sagen viel über ein Volk aus. Zum Beispiel das Brot. Viele Zivilisationen wissen nichts über seinen Gebrauch. Wie sollte man Brot mit Stäbchen essen? Rund um dieses Grundnahrungsmittel hat sich im Französischen ein eigenes Wortfeld entwickelt - egal ob es sich um die Bestrafung eines aufsässigen Kindes ("être mis au pain sec", wörtl. "zu trocken Brot verdonnert werden") oder um einen erfolgreichen Anfänger ("manger son pain blanc", "weißes (d.h. aus raffiniertem Mehl hergestelltes) Brot essen") handelt. Der Arbeitende "verdient sein tägliches Brot" ("gagner son pain"), er ist "mit Arbeit überhäuft und hat viel zu tun" ("avoir du pain sur la planche", "viel Brot auf dem Brett haben"), wenn er entlassen wird, entzieht man ihm die Lebensgrundlage ("retirer le pain de la bouche à qn", "jemandem das Brot aus dem Mund nehmen"). Er hat seinen "Broterwerb" ("gagne-pain") verloren. Und um am Leben zu bleiben, sollte man "nicht den Geschmack am Brot verlieren" ("ne pas perdre le goût du pain") - man sollte sich nicht umbringen.

Durch das Teilen des Brotes entsteht eine Brüderlichkeit zwischen Gefährten, zwischen Freunden, die dann endet, wenn man beginnt, an der Ehrlichkeit des Gegenübers zu zweifeln. "Je ne mange pas de ce pain là!" - "Ich billige dieses Vorgehen nicht!" (wörtl. "von diesem Brot esse ich nicht")

Ebenso erscheint der finanzielle Aspekt des Bäckerhandwerks in der Sprache. Auf Deutsch wie auf Französisch verkauft sich ein kommerzieller Erfolg "wie warme Semmeln". Mit den steigenden Lebenskosten ist eine Redensart von 1690 wieder in Mode gekommen: "Ça ne mange pas de pain" ("das frisst kein Brot") sagt man, um darauf hinzuweisen, dass etwas günstig ist oder eine geringe Ausgabe darstellt. Wenn Sie ausdauernd suchen, ergattern Sie bei Ihrem Einkauf ein Schnäppchen ("payer l'achat une bouchée de pain", "einen Happen Brot für etwas bezahlen").

Alle Arten von Brot füllen die Regale und Körbe der Bäckerin: "baguette", "pogne" (kranzförmige Brioche), "pain battu" (»geschlagenes Brot«), "miche" (runder Brotlaib), "bâtard" (breiter und dafür kürzer als ein Baguette), "ficelle" (schmaler als ein Baguette und nur etwa halb so schwer). Eine Brotscheibe endet zuweilen als "Paniermehl", "Semmelmehl" oder "armer Ritter".

Jenseits des Rheins ist die Wortfamilie "Brot" ebenso reich. Der Arbeitgeber ist der "Brotherr", der Arbeitslose "brotlos", arbeiten ist ebenso wie im Französischen gleichbedeutend mit "sein Brot verdienen". Der mittellose Student nimmt ein "Brotstudium" auf und ernährt sich von "Brotsuppe". Allerdings ist die "Brotmaschine", mit der das Brot geschnitten wird, in Frankreich unbekannt. Statt das Brot auf diese Art zu schneiden, benutzt man ein Messer oder bricht das Brot mit der Hand.

• Pain bis, NA, [Baking; Boulangerie; en Boulangerie]
• Pain bis-blanc, NA, [Baking; Boulangerie; terme de Boulanger]
• Pain blanc, NA, [Baking; Boulangerie; terme de Boulanger]
• Pain de brane, NA, [Baking; Boulangerie; terme de Boulanger]
• Pain chaland, NA, [Baking; Boulangerie; en Boulangerie]
• Pain chapelé, NA, [Baking; Boulangerie; en Boulangerie]
• Pain chapelé, NA, [Baking; Boulangerie; parmi les Boulangers]
• Pain de chapitre, NA, [Baking; Boulangerie; terme de Boulanger]
• Pain cornu, NA, [Baking; Boulangerie; Boulangers]
• Pain a la reine, NA, [Baking; Boulangerie; Boulangers]
• Pain a la sigovie, NA, [Baking; Boulangerie; terme de Boulanger]
• Pain petit, NA, [Baking; Boulangerie; terme de Boulanger]
• Pain, Boucher d'Argis, [Jurisprudence; Jurisprudence; Jurisprudence.]
• Pain d' acier, NA, [Commerce; Commerce; Comm.]
• Pain d'affinage, NA, [Metal casting; Fonderie de métaux; Fonderie de métaux.]
• Pain béni, Diderot3, [Ecclesiastical history; Histoire ecclésiastique; Hist. ecclés.]
• Pain, NA, [Wax-making; Cirerie; terme de Cirier]
• Pain (mettre en), NA, [Bleaching and laundering; Blanchisserie; en terme de Blanchisserie]
• Pain de bougie, NA, [Wax-making; Cirerie; Cirerie.]
• Pain a chanter, NA, [Wafer-seller; Oublieur; Oublieur.]
• Pain de chapitre, Jaucourt, [Ecclesiastical term; Terme ecclésiastique; terme ecclésiastiq.]
• Pain conjuré, NA, [unclassified]
• Pain de craie, NA, [Starch-maker; Amidonnier; Amidonnier.]
• Pain d' épice, Louis, [unclassified]
• Pain-d' épicier, NA, [unclassified]
• Pain fossile, d'Holbach5, [Natural history; Histoire naturelle; Hist. nat.]
• Pain de lie, NA, [Vinegar-maker; Vinaigrier; Vinaigriers.]
• Pains de liquation, NA, [Metallurgy; Métallurgie; Métallurgie.]
• Pain de munition, Le Blond, [War; Guerre; à la guerre]
• Pain de pourceau, Jaucourt, [Botany; Botanique; Botan.]
• Pain de pourceau, Venel, [Materia medica; Matière médicale; Mat. médic.]
• Pain de proposition, Jaucourt, [Sacred criticism; Critique sacrée; Critiq. sac.]
• Pain de Reims, NA, [Pharmaceuticals; Pharmacie; en Pharmacie]
• Pain de rive, NA, [Baking; Boulangerie; terme de Boulanger.]
• Pain de roses, NA, [Pharmaceuticals; Pharmacie; en Pharmacie]
• Pain de roses, NA, [Perfume-maker; Parfumeur; Parfumeur.]
• Pain, NA, [Earthen ware; Poterie de terre; terme de Potier de terre]
• Pain de savon, NA, [Soapmaking; Savonnerie; Savonnerie.]
• Pain de sucre, NA, [Refining; Raffinerie; Raffinerie.]
• PAIN, NA, [Baking; Boulangerie; Boulangerie.]

pause-déjeuner (W3)

"Pause-déjeuner", subst. fém. En 1972, c'était ici [chez Honeywell Bull] l'heure militaire 7 h 30 - 17 h 30, avec une heure et demie de "pause-déjeuner" (Le Point, 8 mars 1976, p.64, col. 1).

Pêche Melba
Pfirsich Melba (W3)

Pfirsich Melba

Was die Namensgebung anbetrifft, ist es so wie bei der "Pizza Margherita"! Allerdings ist der Erfinder kein kleiner Pizzabäcker, sondern der französische Meisterkoch Auguste Escoffier. Die Person, deren Namen auf diese Weise die Zeiten überdauerte, war "Nellie Melba". Sie war eine der gefeiertsten Opernsängerinnen überhaupt und in der ganzen Welt verehrt und berühmt. Nellie Melba wurde 1861 in Australien geboren und beherrschte von 1887 an für ca. 25 Jahre die Opernbühnen der Welt. Zusammen mit Enrico Caruso begeisterte sie ihr Publikum. Exzentrisch soll sie gewesen sein und ausgesprochen wählerisch - in vielen Beziehungen. So war einer ihrer Liebhaber der Kronprinz Frankreichs, der im Exil lebende Herzog von Orléans. Sie nahm auf ihren Namen ein Patent, verlieh ihren eigenen Orden in Form einer Anstecknadel, die wie ein "M" gearbeitet war und den es in drei Kategorien gab!

Anlässlich einer Aufführung des "Lohengrin" im Covent Garden, wo Nellie Melba die "Elsa" sang, kreierte Escoffier seine Speise. Es war ein Dessert aus Vanilleeis, Himbeerpüree und Pfirsischen, bedeckt mit feinen, weißen Zuckerfäden und es wurde in einem Becher, der zwischen den Flügeln eines Schwanes aus Eis stand, serviert.

Dies ist das Originalrezept aus Auguste Escoffiers Memoiren:
...

(1892) Pêche Melba

Calories : Pêche melba

Pourquoi la pêche melba se nomme t-elle ainsi ?

petit déjeuner (W3)

picnic, Picknick, picque-nique, PICNIC, pic un nic (W3)

...
"Picknick", meldet sich wieder das Lexikon: "Imbiss, Mahlzeit im Freien." Das bedarf der Ergänzung. Wir finden das Wort im Französischen, am Ausgang des 17. Jahrhunderts. "Un pique-nique", das ist ein Mahl im Freien, zu dem jeder Teilnehmer etwas beiträgt. Köstlichkeiten zumeist; kleine Pasteten, feiner Schinken, vielleicht etwas gebratenes Huhn, Obst, ein frischer Käse und knuspriges Brot, von allem ein bisschen. Zum Trinken gibt es leichten gekühlten Wein und Wasser.

In einem Schriftstück aus dem Jahre 1786 wird behauptet, "die Piquenics haben ihren Namen von einem Traiteur in Berlin, welcher sie zuerst veranlasst hat."
Das Wort selbst ist jedoch schon 1694 gebucht, zumindest gibt das französische Wörterbuch "Le Petit Robert" diese Auskunft.
...

German Peanut Butter (March 1897) | Fall Guy (1903-1904) | honcho > honcha | Atlanta food slang articles (6-8-1947; 2-19-1961) | Australian slang | Chilimac (1902); Hopkins County Stew (1901) | poon-tang | poon-tang (was Re: [ADS-L] your most sought word or phrase origins? | [ADS-L] Race/racism a nd the late Prof. Frederic G. Cassidy | "Big Easy"- What did it refer to prior to the 1960's? | What does Barbecue consist of? | Prom time . . . . | "Gay as a picnic basket" (1993) | "knock up" - usage | Those Swinging Swiss; or, a "Jass Club" in 1905 | Houses (House Ball scene) | ACD (Adjournments in Contemplation of Dismissal); Politarazzi & Paddy Wagon | Pig Out (1977) | More on "punk" | Cheese fallen off your cracker? | Re: church key 'bee r-can opener' is obsolete | "Have XXX Will Travel" | "war daddy" | Lemonade, made in the shade (1888, 1893); Peppadew (Piquante Pepper) | Oscar bait: 1955? | Tartufo (1955) | USCROUTE R08 TYPE | Burgoo | LBJ cake | french fries on the stove | "A Good Time Was Had By All" (except the word researchers) | Romescu or Romesco Sauce, Cremat (1954) & Catalan cookery | Phat [was Re: gay/ghey/ghay] | origin of "wuss"; "As the feller says" (1886);"Bloom for the grave " (1996) | Drive-In (1928?); Tailgate Picnic (1962); Black Forest Cake (1961) | Greek pastry in ProQuest; "S & M Thai Style" | Billion here, billion there (1975); | Sandwich Spread (1920); Cheese Spread (1927) | Hatchet Job (1940); Hatchet Man (1936); Subway Series | "Par bake" (bread); Dorgan on Journal-American (!) | Wine Cooler; Sangria | Kumback/Comback Sauce; Pot Stickers | Duty Free Zone (1947?), Fun Size (1968) | "Life is uncertain...eat dessert first" (1985) | FHB (Family Hold Back) (1898, 1904) | Jazz music - did it really originate in brothels? | Tailgate Picnic/Party (1961) | Wisconsin bratwurst (1911), brats (1958) | Prescriptivism & Political Philosophy | "Pen" (Croatian Penkala folk etymology), Vegeta & OK chef | Jimmies (2/2003 article) | Negro barbecue and lynching bee | Negro barbecue and lynching bee | Chicken-Fried Steak(1935); Country Gravy(1915); Stack Cakes | Basket Dinner/Lunch (1854); Dinner-on-the-Ground (1858) | Picnic Ham (1890) | Antedating of "Hoodlum" | Seafood (1835) | Canadian bacon (1897) | Capocollo (1953) | origin of word picnic | English spelling origin (OT?) | Bugs on a Log (1962, 1980) | Chop Suey (1886) | A little bit of Seoul (Korean food & customs) | Query: "I scream for ice-cream" | Bar-B-Que | "88," White Power for "Heil Hitler" | Potential racism of "auction block" | Picnic | Lynch - folk etymology | Picnic Mea Culpa | Bad words | OED appeals-give him one | S'Mores, Migas (1934) | Das Fleischerhandwerf (1842); Handling the Hog (1910) | Huacamole (1894) and Texas books | language in film | D.D.T. (Drop Dead Twice) (1947) | Bye Bye Texan-ese (1962) | S'mores (1953) | French Vanilla (1915) | Hero (1949) | Donkey Baseball (PIC, May 1938) | One-Way Street (1910?) | How They Say It In Australia (1941) | Tailgating from Yale; GIGO (Garbage In, Garbage Out) | Tailgate Picnic (1963) | Ameliorated words of offensive origin | Mocktail (1949); Melt; Muffy; Superman (LONG!) | Coffee (second cup) | More "popular" etymologies | Dark continent; Rock sliding; Monkeygland; another glossary | Picnic: Killing Slaves?

"Picnic" was borrowed from French "piquenique", a word which seems to have originated around the end of the 17th century. It is not clear where it came from, but one theory is that it was based on the verb "piquer" = "pick", "peck" (source of English "pick"), with the rhyming "nique" perhaps added in half reminiscence of the obsolete "nique" = "trifle". Originally the word denoted a sort of party to which everyone brought along some food; the notion of an "outdoor meal" did not emerge until the 19th century.

"Picnic", dt. "Picknick" is originally a French word, "picque-nique", which first appeared at the end of the seventeenth century. It referred to a fashionable type of social entertainment in which each person who attended brought a share of the food.

The first part may be from the French "piquer" = "stechen", "picken", from which we get "pick" = "hacken", "picken".
The "nique" part may just have been a reiteration (as in English words like "hoity-toity"), but could have echoed an obsolete word meaning "a trifle" (so the term could have meant something like "each pick a bit").

The association with an outdoor meal didn't appear in English until about the middle of the nineteenth century, and - I repeat - there is no known connection with racism in the way that you describe or otherwise.

planetoscope
Agriculture et Alimentation

Agriculture et alimentation

• Le gaspillage alimentaire dans le monde
• Infos complementaires
• 3% seulement des produits cultivés mondialement dans un but alimentaire sont directement consommés par les humains.
• Plus de 41 200 kilos de nourriture sont jetés chaque seconde dans le monde. Cela représente un gaspillage alimentaire de 1,3 milliard de tonnes d'aliments par an, soit 1/3 de la production globale de denrées alimentaires dédiée à la consommation. Le gaspillage alimentaire concerne les pays riches comme pauvres.
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• Depuis le 1er janvier: 1263 603 975 131
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• Production mondiale d'abricots
• Infos complementaires
• La France est le 5ème producteur mondial d'abricots avec 18 000 hectares qui produisent entre 100 et 160 000 tonnes par an. La récolte qui s'échelonne de juin à aoChaque seconde, ce sont 64 kilos d'abricots qui sont produits dans le monde, soit 2 millions de tonnes par an, dont 80 % sur le bassin méditerranéen et 40% en France.
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• L'abricot, fruit de l'été
• Depuis le 1er janvier: 1 944 134 848
• Depuis que vous êtes connecté: 5 378



• Production mondiale de mangues
• Infos complementaires
• Il existe un millier de variétés de mangues.Chaque seconde, la production mondiale de mangues représente 1 tonne dont la moitié récoltée en Inde. Cela représente une récolte de 33 millions de tonnes de mangues chaque année.
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• Le calendrier des fruits de saison
• Depuis le 1er janvier: 31 114 945 045
• Depuis que vous êtes connecté: 86 080



• Production mondiale de pâtes alimentaires
• Infos complementaires
• Le premier pays producteur de pâtes alimentaires est bien sur l'Italie !En 2010 dans le monde, 12.8 millions de tonnes de pâtes alimentaires ont été produites, soit un peu plus de 400 kilos produits à chaque seconde. Bon appétit !
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• Depuis le 1er janvier: 12 442 463 022
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• Production mondiale de melons
• Infos complementaires
• Les principaux pays producteurs de melon sont la Chine (50 % de la production mondiale) suivie par la Turquie.On produit près de 900 kilos de melons chaque seconde dans le monde, ce qui correspond à une production mondiale de 28,3 millions de tonnes de melons par an, dont près de la moitié en Chine.
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• Depuis le 1er janvier: 30 409 877 325
• Depuis que vous êtes connecté: 84 130



• Production mondiale de fromage
• Infos complementaires
• La production de fromages àPlus de 20 millions de tonnes de fromages devraient être produits en 2010, soit près de 655 kilos par seconde.
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• Le fromage bio
• Depuis le 1er janvier: 20 076 759 785
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• Consommation d'insectes pour l'alimentation en France
• Infos complementaires
• Les insectes font partie de l'alimentation de base pour 2,5 milliards d'individu31 500 tonnes. C'est la quantité d'insectes que nous mangeons chaque année en France, sans le savoir, soit quasiment 1 kilo chaque seconde.
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• Sauterelles natures ou sucettes au scorpion : les insectes qui se mangent
• Depuis le 1er janvier: 30 348 567
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• Production mondiale de carottes
• Infos complementaires
• Il existe plus de 500 variétés de carottes et la Chine est le 1er producteur mondial, suivie par la Russie et les Etats-Unis.Chaque seconde, ce sont plus de 800 kilos de carottes qui sont produits dans le monde. La production mondiale des quelque 500 variétés de carottes est donc d'environ 26 millions de tonnes par an.
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• Tous les articles sur les carottes
• Depuis le 1er janvier: 25 137 196 982
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• Production mondiale de beurre
• Infos complementaires
• Avec 8,3 kilos par habitant et par an, le Français est le plus grand consommateur de beurre au monde.Plus de 10 millions de tonnes de beurre devraient être produits dans le monde en 2010, soit 330 kilos par seconde selon la FAO !
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• Depuis le 1er janvier: 10 131 081 102
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• Consommation de jus de fruits en France
• Infos complementaires
• Le consommateur français avec une consommation annuelle de 24,1 litres / an / habitant se situe légèrement en dessus de la moyenne européenne (22,9 litres).On boit 51 litres de jus de fruits par seconde en France, soit 1,65 milliards de litres par an, une consommation relativement stable. Le jus d'orange est le jus de fruit le plus bu, avec 24,1 litres de jus d'orange par personne. Les purs jus ont représenté près de la moitié des jus de fruits consommés.
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• Le dossier Alimentation
• Depuis le 1er janvier: 1 563 411 032
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• Production mondiale de concombres et cornichons
• Infos complementaires
• La Chine est le 1er producteur mondial de concombres et cornichons, suivie par l'Iran et la Turquie. Chaque seconde, ce sont plus de 1830 kilos de concombres et cornichons qui sont produits dans le monde. Cela représente une récolte de 57,5 millions de tonnes de concombres par an dans le monde.
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• Depuis le 1er janvier: 56 098 866 436
• Depuis que vous êtes connecté: 155 199



• Production de viande bovine dans le monde en kilos
• Infos complementaires
• La viande bovine est la viande de l'espèce Bos taurus, plus couramment appelée boeuf, qui s'applique à la viande issue d'animaux différents de l'espèce (vache, taureau, taurillon, génisse ou boeuf), à l'exception du veau, pour lequel on parle plus de viande de veau.Selon la FAO, plus de 66 millions de tonnes de viande bovine devraient être produites en 2010, soit plus de 2100 kilos par seconde.
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• Encylo-ecolo : la viande
• Tous les articles sur la viande et l'environnement
• Le dossier Alimentation bio
• Depuis le 1er janvier: 64 958 230 611
• Depuis que vous êtes connecté: 179 708



• Consommation mondiale de miel
• Infos complementaires
• L'UE est un important producteur de miel qui représente environ 14% de la production mondiale de miel.Chaque seconde, on produit près de 60 kilos de miel dans le monde, soit près d'1,9 million de tonnes de miel par an.
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• Le miel, merveille de la nature
• Depuis le 1er janvier: 1 846 970 876
• Depuis que vous êtes connecté: 5 110



• Production mondiale de kiwis
• Infos complementaires
• Le kiwi est très riche en vitamine C, plus encore que les agrumes 80mg/100g). Un kiwi couvre les besoins journaliers en vitamine CLa production mondiale de kiwis représente 70 kilos par seconde, soit une récolte annuelle de 2,2 millions de tonnes de kiwis, avec la Chine et l'Italie, premiers producteurs loin devant la France (5ème).
• > Lire la suite
• Le kiwi bio et super pouvoir antioxydant
• Depuis le 1er janvier: 2 138 501 051
• Depuis que vous êtes connecté: 5 916



• La production mondiale d'oranges
• On produit environ 2105 kilos d'orange chaque seconde dans le monde, soit 66,4 millions de tonnes par an dont 30 millions pour être transformées en jus d'orange. Le Brésil est le premier producteur mondiale d'orange.
• > Lire la suite
• Consommation mondiale de jus d'orange
• Depuis le 1er janvier: 64 529 023 960
• Depuis que vous êtes connecté: 178 521



• Consommation mondiale de café
• La consommation mondiale de café est en croissance et représente 255 kilos de café par seconde soit 8 millions de tonnes (134 millions de sacs de 60 kg).
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• La saga des aliments
• Depuis le 1er janvier: 7 817 055 159
• Depuis que vous êtes connecté: 21 626



• Production mondiale d'huile de palme
• Infos complementaires
• Les palmiers sont des plantes et non pas des arbres et les palmiers à huile capturent 3 fois moins de co2 que les arbres. La déforestation pour l'huile de palme a fait de l'Indonésie l'un des principaux pays émetteurs de gaz à effet de serre dans le monde.
• Il se produit 1600 litres d'huile de palme chaque seconde dans le monde, soit 50,6 millions de tonnes d'huile de palme par an (2011) dont plus de 87% en Indonésie et en Malaisie. Cela représente 1 quart du marché des huiles végétales.
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• Encyclo-ecolo : l'huile de palme
• Tous les articles sur l'huile de palme
• Depuis le 1er janvier: 49 048 189 234
• Depuis que vous êtes connecté: 135 693



• Gaspillage alimentaire en Europe
• Infos complementaires
• La moitié des aliments qui finissent à la poubelle sont des fruits et légumes
• Chez les 27, ce sont 89 millions de tonnes d'aliments qui finissent dans les poubelles, soit 179 kg par an et par habitant en moyenne.
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• sans gaspillage le monde mangerait à sa faim (1)
• Depuis le 1er janvier: 86 447 434
• Depuis que vous êtes connecté: 239



• Consommation mondiale de rhum
• Infos complementaires
• n 1493, lors de son second voyage au Nouveau Monde, Christophe Colomb introduit la canne à sucre sur lLa consommation mondiale de rhum représente 17 litres par seconde ; autrement dit 536 000 tonnes de rhum sont bus chaque année dans le monde. Le rhum est au 3ème rang de la consommation de spiritueux sur le plan mondial, à égalité avec les liqueurs mais derrière le whisky et le brandy.
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• Depuis le 1er janvier: 521 137 011
• Depuis que vous êtes connecté: 1 442



• Production mondiale de coton
• Infos complementaires
• Le blanchiment du coton exige fréquemment d'utiliser du chlore ou des azurants chimiques. La teinture du coton, elle, requiert souvent d'employer des métaux lourds comme du plomb ou du chrome, évidemment toxiques.On produit environ 809 kilos de coton par seconde dans le monde, soit 25,5 millions de tonnes de coton en fibre malgré la tendance à la raréfaction des surfaces de culture. 80% de la production mondiale de coton sont cultivés dans l'hémisphère nord et les Etats-unis sont les premiers exportateurs de coton devant l'Inde.
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• Tous les articles sur le coton
• Coton équitable, nouvel or blanc ?
• Depuis le 1er janvier: 24 799 990 681
• Depuis que vous êtes connecté: 68 610



• Kilos de fraises consommées en France
• Infos complementaires
• Selon le WWF, 95 % des fraises espagnoles sont produites sur un terrain de 5000 hectares dont une bonne centaine empiète en toute illégalité sur le parc national de Donana, une zone humide de 100 000ha, inscrite au Patrimoine mondial de l'Unesco.Chaque seconde 3,8 kilos de fraises sont consommés en France, soit 120 000 tonnes par an et 2,6 kg par ménage en 2009.
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• La fraise, fruit d'été
• L'Espagne ne devrait plus ramener sa fraise...
• Conseils Alimentation
• Depuis le 1er janvier: 116 648 090
• Depuis que vous êtes connecté: 323



• Consommation mondiale de vodka
• Infos complementaires
• Le marché russe absorbe en volume plus de la moitié de la consommation mondiale de vodka. En Russie, de 1 000 distilleries fabriquent la boisson et on recense plus de 800 types de vodka.
• La vodka est un spiritueux mondial : on en boit 144 litres par seconde, soit 4,54 milliards de litres par an. Cela représente 18% des spiritueux consommés mondialement.
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• Depuis le 1er janvier: 4 414 337 031
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• Production mondiale de pistaches
• Infos complementaires
• En 2009, les Etats-Unis produisaient 180 000 tonnes de pistaches et l'Iran, premier producteur mondial de pistaches, 220 000 tonnes.
• On produit plus de 20 kilos de pistaches dans le monde chaque seconde, soit 632 000 tonnes chaque année, principalement en Iran et aux Etats-Unis.
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• Depuis le 1er janvier: 614 328 570
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• Consommation mondiale de citrouilles
• Infos complementaires
• La citrouille est originaire dLa consommation mondiale de citrouilles et de courges représente 602 kilos par seconde, soit une production de 19 millions de tonnes par an. Les premiers producteurs de citrouilles sont la Chine, l'Inde puis les Etats-Unis qui l'utilisent pour la fête d'Halloween
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• Halloween, citrouille durable
• Depuis le 1er janvier: 18 454 381 199
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• Production de concombres en Espagne
• Infos complementaires
• Avec 600.000 tonnes produits en 2010, l'Espagne est le premier producteur de concombres en Europe, juste devant les Pays-Bas et sa production de 500.000 tonnesEn 2010, l'Espagne a produit près de 600.000 tonnes de concombres, soit 19 concombres chaque seconde. L'Espagne est ainsi le premier producteur européen de concombres.
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• Le démaquillage bio au concombre
• A chaque aliment bio sa saison !
• Maki Time : des makis bio de saison
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• Consommation de chocolat le week-end de Pâques
• Infos complementaires
• C'est à Pâques qu'on consomme le plus de chocolat en France, avec Noël.Lors des 3 jours du week-end de Pâques, on consomme 54 kilos de chocolat en France chaque seconde. Cela représente l'équivalent de 14 000 tonnes de chocolat et de chocolat bio engloutis, notamment sous forme d'oeufs de Pâques.
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• La boutique des chocolats bio
• Depuis le 1er janvier: 1 655 376 387
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• Production de foie gras en France
• Infos complementaires
• Le gavage est interdit dans plusieurs pays d'Europe.La production de fois gras en France représente 0,45 kilos par seconde soit 20 447 tonnes dont 19 833 tonnes de foie gras de canard et 614 de foie gras d'oie. La France produit 78% du fois gras mondial
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• Depuis le 1er janvier: 14 407 906
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• Production mondiale de sel
• Infos complementaires
• Les pays producteurs de sel sont : les Etats-Unis (21 %) et la Chine (15 %), loin devant lOn produit et on consomme environ 225 kilos de sel chaque seconde dans le monde, soit plus de 7 millions de tonnes par an. En moyenne, nous consommons entre 8 et 9 grammes de sel (sodium) par jour alors que 5 ou 6 grammes sont largement suffisants
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• Le dossier Manger Mieux
• Depuis le 1er janvier: 6 870 572 558
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• Production mondiale de cacao
• Infos complementaires
• Plus de 90% de la production mondiale de cacao provient de 6,5 millions de petites exploitationsLa production mondiale de cacao représente 143 kilos par seconde, produits à 95% par des petits producteurs, soit 4,5 millions de tonnes par an.
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• Le cacao, nourriture des Dieux Le cacao, nourriture des Dieux
• Depuis le 1er janvier: 4 374 178 826
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• Production mondiale de chlorelle (chlorella)
• Infos complementaires
• Plus de 90% de la production mondiale de Chlorella sont consommés au Japon
• Chaque jour, ce sont près de 5 500 kilos de chlorelle qui sont récoltés dans le monde, cela représente une production annuelle de chlorelle de 2 000 tonnes environ. La chlorelle (ou chlorella) est une micro-algue aux propriétés nutritives exceptionnelles.
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• La boutique des micro-algues
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• Production mondiale de Potasse
• Infos complementaires
• La potasse est principalement utilisée dans la culture des fruits et légumes (17%), le maïs (15%), le blé (15%), le riz (14%), la production de sucre (4%), le coton (4%), le soja (4%) et l'huile de palme (2%).Chaque seconde, 792 kilos de potasse sont produits dans le monde, soit 25 millions de tonnes par an. 95% de la production de postasse sont utilisés par l'agriculture, qui s'en sert pour fabriquer des engrais
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• Encyclo-ecolo : la potasse
• Depuis le 1er janvier: 24 278 853 671
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• Consommation mondiale de riz
• On consomme 14 000 kg de riz chaque seconde dans le monde, soit 447 millions de tonnes de riz par an.
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• Depuis le 1er janvier: 434 383 025 900
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• Consommation de miel en France
• Infos complementaires
• La production de miel est assurée par environ 70 000 apiculteurs avec environ 1,4 millions de ruches.La Consommation de miel en France est bien supérieure à la production nationale et représente 1,3 kilo de miel par seconde soit 40 000 tonnes par an ; cela dans un contexte de disparition généralisée des abeilles dans de nombreux pays.
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• Le miel, merveille de la nature
• Depuis le 1er janvier: 38 932 000
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• Production de maïs en France
• Infos complementaires
• Le rendement du maïs atteint 91,1 kilos de maïs à l'hectareChaque seconde, ce sont 507 kilos de maïs qui sont produits en France, soit 16 millions de tonnes par an sur 3,15 millions d'hectares; ce qui fait du maïs la 2ème culture végétale après le blé.
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• Kilos de maïs produits dans le monde
• Depuis le 1er janvier: 15 542 144 963
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• Production mondiale de malt
• Infos complementaires
• La fabrication de malt ou malterie est une industrie de transformation des céréales (orge). Son client principal est la brasserie. Un kilo de malt permet de produire 12 litres de bièreIl se produit 634 kilos de malt par seconde dans le monde, soit 20 millions de tonnes de malt. La production mondiale de malt est destinée aux brasseries pour fabriquer de la bière.
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• Bière écolo. la france ne se fait pas mousser...
• Depuis le 1er janvier: 19 435 344 984
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• Production mondiale d'asperges
• La production d'asperges représente 206 kilos par seconde, soit une production de 6,5 millions de tonnes par an selon la FAO. Les premiers producteurs d'asperges sont la Chine, le Pérou et les Etats-Unis.
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• Depuis le 1er janvier: 6 314 954 364
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• Consommation de viande dans le monde
• Infos complementaires
• 41,8 kg de viande étaient consommés par chaque habitant de la planète en 2010 (en moyenne bien sûr). On estime que chaque Terrien consomme 730 grammes de viande par semaine soit plus que les 500 g que préconise le GIECSelon la FAO, il se consomme plus de 9075 kilos de viande chaque seconde dans le monde, soit 286,2 millions de tonnes pour l'année 2010. Cette consommation a progressé de 2,3% par an au cours de ces dix dernières années.
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• Depuis le 1er janvier: 278 205 696 637
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• Pêche de sardines en France
• Infos complementaires
• Du fait de la durée de vie assez brève de la sardine (moins de dix ans) et de la grande sensibilité de ses larves aux conditions climatiques, les populations sont en effet très fluctuantes.38 kilos de sardines sont pêchés chaque minute en France. Autrement dit, les prises de la pêche à la sardine représente 20 000 tonnes par an, mais varient fortement d'une année sur l'autre.
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• Quel poissons acheter ?
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• Production de vin en France
• Infos complementaires
• Premier pays producteur de vin en 2010, la France est régulièrement en concurrence avec l'Italie pour la première place du podium. En 2011, la production de vin en France a atteint 5.000.000.000 litres soit un peu plus de 155 litres de vin produits par seconde. Une production insuffisante pour prendre la première place du classement des pays producteurs de vin dans le monde, première place qui a été décernée à l'Italie en 2009.
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• Encyclo ecolo : le vin rouge
• La carte des vins perturbée par le climat
• Depuis le 1er janvier: 4 751 543 332
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• Production mondiale de farines de poisson
• ON produit 200 kilos de farines de poisson dans le monde chaque seconde, soit 6,3 millions de tonnes. Le Pérou et le Chili sont les premiers producteurs de farines de poisson.
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• Prises mondiales de poissons
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• Ventes de jouets en France
• Infos complementaires
• Aujourd'hui, les Français achètent moins par impulsion et plus de façon réfléchie. Une tendance confirmée : 41,3% de ses utilisateurs ont déjà acheté des jouets d'occasion pour NoChaque seconde en France, il se vend 7,7 jouets, soit 242 millions de jouets par an pour 3,23 milliards d'euros. Le prix reste le premier critère de choix dans l'achat d'un jouet.
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• Le guide d'achat des jouets
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• Production de fourrage en France
• Infos complementaires
• Le fourrage est composé à 94% de maïs fourrage et ensilage.
• Chaque année en France sont produites plus de 17 millions de tonnes de fourrage destinées à l'alimentation des bêtes, ce qui correspond à une production de 562 kilos par seconde!
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• Viande, agriculture : les livres qui accusent
• Depuis le 1er janvier: 17 243 558 463
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• Production mondiale de chanvre
• Infos complementaires
• Le chanvre est un très bon isolant thermique de plus en plus utilisé dans le cadre de l'habitat durableLa production de fibre de chanvre dans le monde représente 2,85 kiloS par seconde, soit une production mondiale de 90 000 tonnes. Comme il est résistant, la culture du chanvre ne nécessite ni engrais ni produits chimiques.
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• Le chanvre, c'est du béton
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• Pertes de terres agricoles rendues incultivables du fait de l'érosion
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• Si on enléve les océans, on dispose de 148 millions de km2 sur lesquels il y a 1,5 à 2 milliards d'hectares de terres labourables et cultivables, selon les mesures. Environ la moitié serait dégradée par l'érosion par l'eau, le vent ou les atteintes chimiques (acidification, salinisation) et les pratiques agricoles. La surface rendue inexploitable est de 0,63 hectare par seconde, soit 20 millions d'hectares par an. Les sols dégradés du fait de l'érosion représentent presque la superficie de la Grande Bretagne !
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• Les sols, fondement de la biodiversité
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• Production mondiale d'azote
• Infos complementaires
• Les " minéraux " contenant de l'azote sont essentiellement les nitrates : nitrate de potassium KNO3 (constituant du salpêtre) ou " nitre " qui servait autrefois à faire des poudres explosives ; nitrate de sodium NaNO3 (salpêtre du Chili).La production mondiale d'azote représente 150 millions de tonnes par an soit environ 4 800 kilos par seconde.L'azote représente 60% de la consommation d'engrais dans le monde, suivi par le phosphate (25%) et le potassium (15%).
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• Des engrais naturels pour un jardin tout bio
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• Consommation mondiale de sucre
• Infos complementaires
• Le principal pays producteur de sucre est le Brésil mais une part grandissante de la production de canne est détournée pour produire de l'éthanol. L'Inde qui est le premier consommateur mondial, est devenu importateur en 2009 après avoir été exportateurEn 2010, 166 millions de tonnes de sucre ont été consommées dans le monde, soit 20 kilos par habitant et par an et près de 5260 kilos par seconde. Mais cette moyenne ne reflète pas les disparités entre les pays. Alors qu'elle tend à diminuer dans les pays industrialisés, la consommation mondiale de sucre augmente dans les pays en développement. Nous sommes tous accros au sucre !
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• Le dossier Alimentation bio
• Un monde riche en sucres...
• La Stevia : le nouveau sucre
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• Production mondiale de phosphates
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• Les trois premiers producteurs sont les Etats-Unis, la Chine et le Maroc.4660 kilos de phosphates produits dnans le monde chaque seconde, soit 147 millions par an. Les phosphates sont utilisés dans l'agriculture comme engrais en tant que source de phosphore. Ils peuvent également apporter de l'azote (phosphate d'ammonium), du calcium (phosphates de calcium) et de l'aluminium (phosphate d'aluminium). Ces engrais peuvent être d'origine organique (poudre d'os, arêtes de poissons, ...) ou inorganique (attaque d'acide sur du minerai), ce qui est de plus en plus le cas, hormis en agriculture biologique où les engrais de synthèses sont interdits.
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• Utiliser des lessives propres, est-ce utiles ?
• Les lessives avec phosphates interdites.
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• Production mondiale de thé
• Infos complementaires
• Le thé est éalement une source d'antioxydants sous forme de polyphénols de différentes natures suivant le genre et le procédé de fabrication. Le thé vert renferme principalement des catéchines.La production mondiale de thé représente 4,1 millions de tonnes soit près de 130kilos chaque seconde. Le principal pays producteur est la Chine (depuis 2006) devant l'Inde.
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• Tous les articles de consoGlobe sur le thé
• Quel thé naturel pour ma santé ?
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• Kilos de produits alimentaires équitables exportés à travers le monde
• Infos complementaires
• 22 000 tonnes sont exportées à destination de l'Europe. Près de 80% de la production de café équitable y est aussi distribuée.1,9 kilos par seconde ou 58 000 tonnes par an. Ces chiffres vous semblent importants ? Pourtant, quarante ans après ses débuts, le commerce équitable ne représente que 0,1 % du commerce mondial.
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• Commerce équitable. Comment s'y retrouver ?
• Le dossier Commerce équitable
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• Production mondiale de tabac
• La production mondiale de tabac représente 253 kilos par seconde soit environ 8 millions de tonnes par an. La Chine est le premier producteur de tabac et de loin : 2,5 Mt devant l'Inde (700 000 t), le Brésil (600 000t)
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• Consommation de sucre en France
• Infos complementaires
• La consommation de sucre en France est de 35 kg en moyenne par personne et par an, bien plus que la moyenne mondiale de 20 kg mais moins que les 85 kg à Singapour.70 kilos de sucre sont consommés en France chaque seconde, soit 2,2 milliards de kilos par an, surtout sous forme de produits transformés. La consommation de sucre des Français est relativement stable depuis des années avec une consommation qui varie de 25 à 35 kilos de sucre par Français. La production française de sucre est pour moitié exportée. La production de sucre en France représente un chiffre d'affaires de 3,45 milliards d'euros et 44 500 salariés, notamment dans Nord de la France avec les betteraves sucrières.
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• Un monde riche en sucres...
• L'encyclo-ecolo : les sucres
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• Consommation de pesticides dans le monde
• Infos complementaires
• 3 millions de personnes sont intoxiquées au pesticides chaque année. Selon l'0MS entre 20.000 et 200.000 décès sont dus aux pesticides chaque année, surtout dans les pays en développement où environ un tiers des pesticides utilisés ne sont pas aux normes de qualité internationales.
• Pas loin de 1000 euros de pesticides sont consommés chaque seconde dans le monde, soit un marché d'environ 30 milliards d'euros, à près près stable depuis 2000.
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• Tous les articles sur les pesticides
• Pesticides. Fruits et légumes les plus et moins pollués
• Engrais naturels pour jardin bio
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• Disparition de surfaces agricoles dans le monde
• Infos complementaires
• De 5 à 10 millions d'hectares de terres agricoles disparaissent chaque année dans le monde du seul fait de l'érosion et de l'épuisement avancés des sols.9515 m2 de terres agricoles disparaissent dans le monde, soit près d'1 hectare de surface agricole en moins. Jusqu'à 30 millions d'hectares de surfaces cultivables sont perdus chaque année du fait de la dégradation de l'environnement, de l'industrialisation et de l'urbanisation, soit l'équivalent de la superficie de l'Italie.
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• Les articles sur la dégradation des sols
• Depuis le 1er janvier: 291 620 300 805
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• Production mondiale d'huile essentielle d'ylang-ylang
• Infos complementaires
• L'ylang-ylang est un arbre poussant aux Comores, un archipel volcanique de l'Océan Indien, au large du Mozambique et à Madagascar.L'ylang ylang constitue la principale exportation de Mayotte et des Comores qui en exportent plus de 40 tonnes d'huile essentielle, ou essence, d'ylang-ylang pour une production mondiale annuelle de 100 tonnes. Cela représente 275 litres par jour seulement. L'huile essentielle d'ylang-ylang est très prisée par la parfumerie : on la trouve dans des parfums comme Chanel 5, Bois des Iles, ou Amber Ylang Ylang d'Estée Lauder.
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• Le dossier Aromathérapie
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• Production mondiale de DHA
• Infos complementaires
• Hormis le Japon, la consommation mondiale moyenne de DHA dépasse rarement les 200mg par jour, soit une quantité largement inférieure aux recommandations des nutritionnistes. La production mondiale de DHA, très riche en oméga-3, représente un marché de 29 euros par seconde ou un marché de 915 millions d'euros. Tout comme l'EPA, le DHA fait partie des acides gras polyinsaturés et présente un intérêt économique de plus en plus important du fait de leur commercialisation sous forme de compléments alimentaires naturels.
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• Le dha ou les vertus de l'oméga-3 au quotidien
• Depuis le 1er janvier: 889 304 981
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• Production mondiale de lait
• Infos complementaires
• Le lait de vache représente 83% de la production mondiale de lait. Plus de 728 millions de tonnes de lait et de produits laitiers ont été produits en 2011 dans le monde,(645 884 en 2007)soit 23 000 litres par secondes.
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• Le lait pas si blanc que ça...
• Duel : Lait standard contre lait bio
• Depuis le 1er janvier: 707 520 129 695
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• Boîtes de benzodiazépines vendues en France
• Les médecins prescrivent massivement des benzodiazépines en France : 4,25 boites toutes les secondes, soit 145 millions de boites de ces anxyolitiques ou somnifères qui peuvent accroître le risque d'Alzheimer.
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• Le dossier Santé Préventive
• Depuis le 1er janvier: 130 284 253
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• Aide alimentaire distribuée dans le monde
• Pour essayer de répondre au problème de la faim dans le monde, il se distribue 300 kilos d'aide alimentaire chaque seconde, soit 9,5 millions de tonnes par an.
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• Qui jette le plus de nourriture en france et dans le monde ...
• Depuis le 1er janvier: 9 225 044 741
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• Kilos de sauterelles dégustées au Japon
• Infos complementaires
• Les sauterelles bouillies puis passées dans un mélange de sucre, sauce soja et mirin (sake doux), sont utilisées en accompagnement du riz blanc ou du thé vert. Ce plat reste produit dans la région de Nagano. 7 tonnes de sauterelles sont consommées chaque année au Japon. 100 grammes de sauterelles donnent 26,3 grammes de protéines contre 20,2 gr pour l?'équivalent de viande de b?uf...
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• Production de truffes en France
• Infos complementaires
• Il y aurait environ 20 000 trufficulteurs en France. Ils regroupent des producteurs qui plantent, avec un succès inégal, et avec un appui scientifique (de lLa France produit environ la moitié de la production mondiale de truffes, soit 250 tonnes par an (les bonnes années)soit 685 kilos de truffes par jour au total.
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• Le dossier Alimentation
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• Nombre d'oeufs produits en France
• Infos complementaires
• En 2010, la France était le premier pays producteur d'oeufs en Europe. On comptait 2.100 élevages répartis sur l'ensemble du territoire. En 2010, plus de 14 milliards d'oeufs ont été produits en France, soit plus de 450 oeufs à chaque seconde. On comptait alors 46 millions de poules pondeuses dans notre pays.
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• Quoi de n'oeuf dans l'alimentation bio ?
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• Production mondiale de soja
• Infos complementaires
• En étendant toujours plus sa production de soja, l'Amérique Latine répond en première ligne à cette demande croissante. On suppose que la plus grande expansion des champs de soja sera enregistrée au Brésil,au Paraguay et en Bolivie.
• 8400 kilos de soja sont produits dans le monde chaque seconde. La production de soja a plus que doublé au cours des 20 dernières années, atteignant 264,18 millions de tonnes.
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• Alimentation. Faut-il bannir la lécithine de soja ?
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• Chiffre d'affaires de l'industrie agroalimentaire en France
• Infos complementaires
• L'agroalimentaire en France, c'est 10 841 entreprises, essentiellement PME, dont 70% ont moins de 20 salariés et 90% moins de 250 salariés.L'agro-alimentaire en France 128 milliards d'euros de chiffre d'affaires, (4200 € par seconde !) ce qui place la France au 1er rang européen devant l'Allemagne et au 2e rang mondial derrière les États-Unis. 3e secteur industriel employeur, après les industries de la mécanique et de la transformation des métaux.
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• Hectares de surfaces agricoles artificialisées
• Infos complementaires
• Les espaces construits ont progressé de 259.000 hectares entre 2006 et 2009, soit l'équivalent d'un département tous les 7 ans.D'après le ministère de l'Agriculture, les espaces construits, dits "sols artificialisés" (sols bâtis, routes, carrières, terrains vagues, équipements sportifs) progressent de 86.000 hectares par an en moyenne, soit 236 hectares par jour, soit la superficie d'un département français moyen (610.000 ha) tous les 7 ans.
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• Depuis le 1er janvier: 83 598
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• Consommation de viande par habitant dans le monde
• Infos complementaires
• En 2050, il y aura +34% de bouches à nourrir par rapport à 2009. L'évolution des comportements alimentaires est inéluctable poussée des hausses de revenus et de l'urbanisation croissante, qui impliquent des changements dans la production.38 kg de viande étaient consommés par chaque habitant de la planète en 2009 (en moyenne bien sûr). On estime que chaque Terrien consomme 730 grammes de viande par semaine soit plus que les 500 g que préconise le GIEC pour chaque personne à l'horizon 2050 dans un scénario de stabilisation du climat.
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• La viande et le climat
• Encyclo écolo : la viande
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• Nombre de fermes qui disparaissent en France
• 200 fermes disparaissent chaque semaine en France, ne trouvant pas de repreneurs en raison de l'augmentation du prix des terrains.
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• Depuis le 1er janvier: 9 332
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• Emissions de gaz à effet de serre par les Londoniens pour se nourrir
• Les Londoniens émettraient, rien que pour se nourrir, 19 millions de tonnes de gaz à effet de serre par an, selon un rapport commandé par les autorités locales;le gaspillage alimentaire pèserait à lui seul 6,3 millions de tonnes de gaz à effet de serre.
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• Le dossier Réchauffement climatique
• Depuis le 1er janvier: 18 469 281 049
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• Emissions de gaz à effet de serre par l'agriculture en France (en kilos d'équivalent CO2)
• L'agriculture est à l'origine de 18,9 % des émissions de gaz à effet de serre(CO2, N2O, CH4, HFC, PFC, SF6). Les activités agricoles rejettent principalement du protoxyde d'azote (utilisation d'engrais) et du méthane (fermentation entérique du bétail et déjections animales).
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• Pour exprimer les émissions de gaz à effet de serre en kilos d?équivalent CO2, on pondère les émissions de chaque gaz par un coefficient tenant compte de son pouvoir de réchauffement comparé à celui du CO2. Ce coefficient est de 1000 pour le CO2, de 21000 pour le CH4, de 310000 pour le N2O, de 23 900 000 pour le SF6, de 140 000 à 11 700 000 pour les HFC et de 2 100 000 à 9 200 000 pour les PFC.
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• Chiffres d'affaire de l'agriculture biologique aux U.S.A (en dollars)
• Infos complementaires
• Les produits alimentaires bio progressent de 15,8% à 22,9 milliards de dollars soit un rythme 3 fois plus élevé que le marche des produits conventionnel (4,9%).
• Les produits bio non-alimentaires ont eux une croissance de 39,4%, atteignant 1,65 milliard de dollars.Selon l'Organic Trade Association, le marché du bio (alimentaire et non alimentaire) aux à‰tats-Unis a progressé de 17,1% en 2008 pour atteindre 24,6 milliards de dollars.
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• Tout sur les produits bio
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• Production de miel en France
• Infos complementaires
• En France, un tiers des colonies d'abeilles meurent chaque année depuis 1995 : les abeilles seraient plus vulnérables que la plupart des autres insectes aux pesticides. En cause aussi : la sous-nutrition et la mal-nutrition qui les empêche de résister à un parasite, le varroa qui leur transmet la maladie de la paralysie aiguë et celle des ailes déformées ; les fleurs riches en pollen et en nectar se font en effet rares ou ne sont pas plantées dans leurs zones de butinage.La production de miel a chuté en France : de quelque 35 000 tonnes par an dans les années 1990, elle est passée à plus de 16 000 tonnes en 2011, soit un peu plus d'un kilo toutes les 2 secondes ou 46 500 kilos de miel par jour.
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• Le miel, merveilles de la nature
• Sauvons les abeilles
• Encyclo écolo : les abeilles
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• Dépense des Allemands en fleurs (en euros)
• Infos complementaires
• Contrairement au secteur alimentaire, la loi n'impose pas de seuil limite pour les pesticides dans les fleurs. Pour minimiser les contacts avec les pesticides, les organisations conseillent de se laver les mains après avoir manié des bouquets et de les tenir éloignés de toute nourriture...Les Allemands dépensent chaque année trois milliards d'euros pour les fleurs, ce qui fait du marché allemand de la fleur le premier en Europe.
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• Fabriquer son propre insecticide bio
• Depuis le 1er janvier: 2 916 202 271
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• Consommation de viande en Chine
• Infos complementaires
• n 2050, il y aura +34% de bouches à nourrir par rapport à 2009. L'évolution des comportements alimentaires est inéluctable poussée des hausses de revenus et de l'urbanisation croissante, qui impliquent des changements dans la production.
• Un Chinois ne consommait que 20 kg de viande par an en 1985 contre 59,5 kg en 2010. Déjà bien plus que la consommation de viande moyenne dans le monde ...
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• Tous les articles sur la viande
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• Chiffre d'affaires des aliments
• Infos complementaires
• Les apports nutritifs des neutraceutiques vont des oméga-3 (pris dans les huiles de poisson) aux compléments alimentaires végétaux.
• Le marché des aliments "neutraceutiques", c'est-à-dire contenant des nutriments santé, est en pleine expansion et devrait atteindre 140 milliards de dollars, avec une croissance annuelle de 7%.
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• Le dossier Santé Préventive
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• Production mondiale de PCB
• Infos complementaires
• Les PCB, ou PolyChloroBiphényles, et PCT ou PolyChloroTerphényles sont des dérivés chimiques chlorés plus connus en France sous le nom de ? pyralènes ?.1200 millions de tonnes de PCB ont été produites dans le monde en 2007, soit 95 kilos par seconde. Les PCB ont été énormément utilisées par l'industrie depuis les années 30. les PCB sont classés dans les Polluants Persistants
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• Les Phtalates
• Les PCB
• Alimentation, un point sur les PCB
• Eviter les PCB dans l'alimentation
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• Kilos de crevettes consommés dans l'U.E.
• La consommation de crevettes dans l'UE atteint plus de 22 kg par seconde, soit près de 700 000 t en poids brut. Sur les principaux marchés, elle progresse de 4 à 5% par an.
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• La crevette, pas si rose que ça
• L'encyclo écolo : la crevette
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• Chiffre d'affaires de l'agriculture biologique dans le monde en $
• En 2006, l'agriculture biologique représentait 31 millions d'hectares dans 120 pays et constituait un marché de 40 milliards de dollars.
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• Alimentation bio. Les bonnes raisons de s'y mettre
• Depuis le 1er janvier: 38 882 696 934
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• Ventes de produits bio en France
• Infos complementaires
• Les produits laitiers et oeufs, l'épicerie (thé, café, cacao), les fruits et légumes et le pain demeurent les produits bio les plus vendus. Les ventes des produits bio représentent 117 euros par seconde en France. Autrement dit, le marché des produits bio atteint 3,7 milliards d'euros en 2012 (contre 3,3 mds en 2010)
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• Tout sur les produits bio
• http://boutique.consoglobe.com/5-alimentation-bio-boissons-bio-agriculture-biologique La boutique Alimentation bio
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• Nombre de décès dus à la malnutrition dans le monde
• Infos complementaires
• La malnutrition tue autant que le cancer. La moitié des décès d'enfants de moins de 5 ans est du à la malnutrition. Les compléments alimentaires sont une piste pour soigner les conséquences de la malnutrition.850 millions de personnes souffrent de malnutrition dans le monde. 6 millions de morts dus à la malnutrition dans le monde chaque année. Selon l'OMS en 2007, 20 millions d'enfants de moins de 5 ans souffrent de malnutrition sévère.
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• Qui jette le plus de nourriture en france et dans le monde ...
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• Montant des exportations agricoles américaines (en dollars)
• Infos complementaires
• Les exportations de boeuf ont bondi de 18% dopées par la demande du sud est asiatique. Et pourtant la biodiversité du cheptel mondial continue à? s'appauvrir avec une espèce qui disparait par mois et 20% des espèces mondiales de bovins, chevaux, chèvres, ... qui sont menacées. Les exportations agricoles américaines battent des records en 2008 avec 83,5 $ milliards soit 4,5 milliards de plus qu'en 2007 selon le ministère de l'agriculture américain. Cette croissance est due à? la hausse des prix des matières premières plus qu'à? celle des volumes exportés.
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