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Rezepte

Aroma (W3)

• Aromen sind sichere Lebensmittel
• FOOD GRADE
• Was sind Raucharomen?
• Propylenglykol ist kein zugelassener Konservierungsstoff
• Aromen - Fragen und Antworten
• Aromaverzehr - Deutschland
• Aromastoffe in Lebensmitteln - Das Geschäft mit der Angst
• Traditionelle Lebensmittel / Lebensmittel mit besonderer Funktion
• Wissenswertes über ätherische Öle
• Hanföl/THC
• Nüsse des Ngalibaums
• Stevia rebaudiana

Artischocke (W3)

Banane (W3)

Bananensoftware (W3)

Banane - b-a-m
Bananen-Aufkleber-Museum

Banane - EU-Dokumente

Bankett (W3)

...
Das Wort kommt aus dem Französischen und bedeutet "Festmahl" oder "Gastgelage". Wenn bei offiziellen und feierlichen Anlässen wie zum Beispiel bei Staatsbesuchen der König oder der Präsident eines Landes die hohen Gäste zum Abendessen einlädt, nennt man das zumeist Bankett.
...
Der Vollständigkeit halber muss noch erwähnt werden, was "Bankett" auch noch bedeuten kann: Beim Straßenbau wird der Seitenstreifen zur Befestigung der Böschung oder zum Aufstellen von Leitplanken Bankett genannt. Hin und wieder wird mit dem Wort auch eine "Fußbank" bezeichnet.
...

Basilikum (W3)

Berliner Pfannkuchen (W3)

• Der Bäckerjargon spricht von "Siedegebäck"
• In Pirmasens heißen sie "Fasnachtskiechelcher".
• In Kiel heissen sie "Berliner".
• Auf Französisch sind es "Les boules de Berlin"
• In Belgien gibt es noch "Les boules de l'Yser", die mit einer Art Vanillepudding "crème pâtissière" gefüllt sind.
• In Brasilien heißen sie "Sonho" was auf deutsch "Träume" bedeutet.
• Auf Englisch nennt man sie "Jelly Doughnuts"
• In Bayern und Österreich sind es "Krapfen". Ohne Marmelade nennt man sie (zumindestens in Salzburg) Bauernkrapfen oder "Bachenemais" (gebackene Mäuse)
• In Berlin heißen die Berliner "Pfannkuchen". Ebenso in Sachsen
• Und das, was man sonst in Deutschland unter "Pfannkuchen" versteht, ist in Berlin ein "Eierkuchen".
• Im westlichsten Zipfel Deutschlands heißen fettgebackene Teilchen mit Marmeladenfüllung mundartlich "Puffel" (weshalb gerne spekuliert wird, ob Herr Kennedy beim Besuch Aachens seine berühmte Rede mit den Worten "Isch bin ene Puffel" geschlossen hätte).
• In der Schweiz heißen sie auch "Berliner".

In Berlin verlangt man beim Bäcker "Schrippen" statt "Brötchen". Eine "belegte Scheibe Brot" heißt hier "Stulle". Und die anderswo als "Berliner" bekannten Hefeteig-Kugeln nennt man in der deutschen Hauptstadt "Pfannkuchen".

Bernd das Brot (W3)

besserwisserseite.de
Lebensmittel

• Muckefuck
• Spanferkel
• Weißbrot, Weißbier
• Altbier
• Bockbier
• Bockwurst
• Hamburger
• Palatschinken
• Kohldampf
• Brezel
• Bouillabaisse
• Grog
• Pumpernickel
• Restaurant
• Gelage

BGN (W3)

Birne (W3)

Birne Helene (W3)

Birne-Helene-Torte

Gebackene Birne Helene, die Wintervariante des klassischen Sommerdesserts. Versunkene Birnen in einem warmen, weichen, Brownie, dazu Vanilleeis.

Biskuit (W3)

Brikett (W3)

Brosamen
Brösel (W3)

Brot (W3)

• "Brot für die Welt" = 1959 erstmals, seit 1961 jährlich durchgeführte Sammelaktion der EKD und der evangelischen Freikirchen in Deutschland; will durch »Hilfe zur Selbsthilfe« (Projektförderung) die Lebensbedingungen sozial benachteiligter Bevölkerungsgruppen in der Dritten Welt verbessern helfen und leistet humanitäre Hilfe in Katastrophen- und politischen Krisengebieten.
• "Brot-" als Präfix: bezeichnet das im Basiswort Genannte als etwas, für das nicht persönliche Neigung, sondern existenzielle Notwendigkeit den Ausschlag gibt bzw. gegeben hat; [nur] der Existenz, dem Lebensunterhalt dienend: "Brotarbeit", "Brotberuf", "Brotkunst", "Brotstudium
• Backen = seit dem 9. Jahrhundert ist das Backen ein selbstständiges Gewerbe
• Baguette
• Bauernbrot
• bei Wasser und Brot sitzen = abbüßen
• belegte Brote
• belegte Brötchen
• belegtes Brötchen = engl. "sandwich"
• Bier ist flüssiges Brot (scherzh.) = engl. "beer is full of nourishment"
• Brot = aus Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig oder Hefe durch Backen hergestellte Backware, die als Grundnahrungsmittel gilt
• Brot = engl. "bread"
• Brot backen
• Brot essen
• Brot in die Suppe brocken
• Brot und Arbeit finden = engl. "find a paid job"
• Brot und Spiele (panem et circenses)
• Brot und Spiele = lat. "panem et circenses"
• Brot und Wein = in der christlichen Religion "das heilige Abendmahl"
• Brot und Wein als Elemente des Altarsakraments
• Brotarbeit
• Brotaufstrich - Marmelade, Konfitüre, Gelee, Jam, Pflaumenmus, Rübenkraut (landsch.), Apfelkraut, Zwetschenkraut, Mus, Powidl (österr.), Gesälz (bes. schwäb.), Latwerge (landsch.), Sirup, Kreude (nordd.), Honig, Bienenhonig, Kunsthonig, Butter, Margarine, Fett, Schmalz
• Brotbelag - Honig, Käse, Weißkäse, Wurst
• Brotberuf = engl. "occupation that enables one to make a living"
• Brotbeutel = engl. "satchel"
• Brotbrocken = "der Brocken von Brot"
• Brotbäcker = Bäcker der vorwiegend Brot backt
• Brotbüchse = Büchse aus Blech oder Ähnlichem zum Aufbewahren und Frischhalten des Brotes oder Pausenbrotes
• Broteinheit = (Med.): Einheit zur Berechnung der Kohlenhydratmenge für die Diät (bes. bei Zuckerkrankheit), Abk.: "BE" (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
• Brotende = Brotkanten, Kanten (landsch.), Knust (niederd.), Knörzel (südd.), Knaus (schwäb.), Ranft (südd.), Kruste (westd.), Krüstchen (westd.), Kappe (ostfries.), Kapel (ostfries.), Korste (westf.), Scherz (österr.), Scherzel (österr.); Brot, Brotkruste, Schnitte
• Broterwerb = Lebenserwerb, Verdienst, Einkommen, Ertrag, Lohn
• Brotfabrik = Fabrik, die Brot fabrikmäßig herstellt
• Brotfisch = Fischart, die in einem bestimmten Gewässer am häufigsten gefangen wird und von deren Verkauf der Fischer lebt
• Brotfrucht = Weinfrucht des Brotfruchtbaums
• Brotfruchtbaum = tropischer Baum, dessen Holz und Früchte genutzt werden - (Artocarpus communis), auf Neuguinea und den Molukken heimisches Maulbeergewächs; bis 20 m hoher Baum mit essbaren stärkereichen, kopfgroßen, bis 2 kg schweren Fruchtständen (Brotfrüchte).
• Brotgeber = (ugs.) Arbeitgeber
• Brotgelehrte, der = (veraltet, noch scherzh.): Gelehrter, der seine wissenschaftliche Arbeit nur als Brotberuf betreibt (nicht aus wissenschaftlichem Interesse)
• Brotgetreide, das = Getreide, aus dem Brot gebacken wird, besonders Roggen und Weizen
• Brotherr = Arbeitgeber
• Brotkanten = Brotende
• Brotkarte, die = Karte, auf die bei einer Rationierung Brot zugeteilt wird
• Brotkasten, der = engl. "bread bin", kastenartiger Behälter, in dem das [angeschnittene] Brot aufbewahrt wird
• Brotkorb, der = flaches Körbchen, in dem das [geschnittene] Brot oder Ähnliches auf den Tisch gestellt wird
• Brotkorb: "jemandem den Brotkorb höher hängen" = jemanden einschränken, jemandem weniger zu essen geben, jemanden strenger behandeln
• Brotkrume, die = engl. "breadcrumb"
• Brotkruste = engl. "[bread] crust", Kruste, Kürste (nordd.), Brotrinde, Rinde; Brotende
• Brotkrümel, der = engl. "breadcrumb"
• Brotkultur
• Brotkunst
• Brotkäfer = (Stegobium paniceum), rostbrauner, 2-4 mm langer Klopfkäfer, Haushaltsschädling; seine Larven leben in stärkehaltigen Nahrungs- und Futtermitteln
• Brotlaib (bes. südd., österr.) = Laib [Brot] (mitteld.), engl. "loaf [of bread]"
• brotlos = arbeitslos, ohne Lebensunterhalt, engl. "unemployed"
• brotlos werden = frz. "perdre son gagne-pain"
• brotlose Kunst = frz. "métier peu lucratif"
• Brotmaschine, die = Brotschneidemaschine, engl. "bread slicer"
• Brotmehl, das = Mehl zum Brotbacken
• Brotmesser, das = langes Messer zum Schneiden von Brot
• Brotneid, der = Neid auf Stellung oder Einkünfte eines anderen = engl. "jealousy of sb.'s position/salary"
• Brotpreis, der = Preis, der für Brot bezahlt werden muss
• Brotpudding
• Brotration, die = rationierte Brotmenge
• Brotrinde = Brotkruste
• Brotröster, der = Gerät zum Toasten von [Weiß]brotscheiben
• Brotscheibe, die = engl. "slice of bread"
• Brotschimmel = Schlauchpilz
• Brotschneidemaschine, die = Küchenmaschine zum Schneiden von Brot
• Brotschnitte, die = Schnitte Brot
• Brotschrift - Der Begriff "Brotschrift" stammt aus der Zeit des Bleisatzes, als die Setzer im Akkord nach gesetzter Textmenge bezahlt wurden. Die Setzer verdienten also ihr Brot vor allem mit dem wenig aufwendigen Satz von Fließtext
• Brotschrift, die (Druckw.) = Schriftgrad, der besonders für den Satz von Büchern, Zeitungen und Ähnliches verwendet wird; Textschrift
• Brotschriften = frühere Bezeichnung für Schriften (meist kleinere Schriftgrade) für Werk- und Zeitungsdruck, "das tägliche Brot" für den Setzer
• Brotstudium, das = (abwertend): Studium, das weniger aus Neigung als wegen der Aussicht auf einen auskömmlichen Verdienst gewählt wird
• Brotsuppe, die = (Kochk.): unter Verwendung von Brot hergestellte Suppe
• Brotteig, der = Teig, aus dem Brot hergestellt wird, engl. "bread dough"
• Brotteller, der = Teller aus Holz zum Servieren von Brot
• Brottopf, der = Topf [oder Kasten] aus Ton zur Aufbewahrung von [angeschnittenem] Brot
• Brottrunk
• Brotverdiener, der = derjenige, der das Brot, den Lebensunterhalt für die Familie verdient
• Brotwecken (bes. österr.)
• Brotzeit = (landsch. für Zwischenmahlzeit [am Vormittag])
• Brötchen = frz. "petit pain"
• Brötchen holen gehen
• Brötchen: Semmel (landsch.), Schrippe (berlin.), Weck (südd.), Wecken (südd.), Weggen (schweiz.), Weggli (schweiz.), Laibchen (österr.), Laberl (mundartl., österr.) · längliches Brötchen: Knüppel (berlin.), Weckerl (bayr., österr.), Baunzerl (österr.), Bosniak (österr.) · großes Brötchen, rundes Brötchen: Rundstück (nordd.), Schusterlaibchen (österr.), Wachauer (österr.) · Brötchen mit mehreren Einschnitten an der Oberseite: Kaiserbrötchen, Kaisersemmel (österr.), Franzbrötchen, Rosenbrötchen (bes. nordd.), Rosensemmel, Brötchen (berlin.) · langes, mit Salz bestreutes Brötchen: Salzstange, Salzstangerl (österr.), Salzkuchen (nordd.) · Brötchen aus Roggen- und Weizenmehl: Salzkuchen (berlin.), Schusterjunge (berlin.) · Brötchen aus verschiedenen Getreidesorten: Sechskornbrötchen · salziges Brötchen aus Hefeteig, das vor dem Backen in kochende Sodalauge getaucht wird: Laugenbrötchen (südd.) · gebogenes Brötchen: Hörnchen, Kipfel (südd., österr.), Kipferl (südd., österr.), Kipf (südd.), Gipfel (schweiz.), Beugel (österr.) · Brötchen mit Rosinen: Rosinenbrötchen, Stutenweck (rhein.); Brot, Gebäck, Sandwich, Schnitte.
• Brötchengeber = (scherzh.) Arbeitgeber
• Brötchentaste = (ugs.) Taste am Parkscheinautomaten für kostenloses kurzes Parken
• Butter aufs B. streichen, schmieren
• Butterbrot
• das Brot in den Ofen schieben, fachspr. "schießen"
• das Brot ist ganz frisch
• das Brot ist noch warm
• das Brot ist von gestern
• das Brot kommt gerade aus dem Ofen
• das ist ein hartes Brot = engl. "it's a hard way to earn your living"
• das ist eine brotlose Kunst = engl. "there's no money in that"
• der Bäcker backt täglich zweimal Brötchen
• der Mensch lebt nicht vom Brot allein (Spr.) = engl. "man shall not live by bread alone" (bibl.)
• Diabetikerbrot = wird Kleber zugesetzt, der höchstens 45 % Stärke und (oder) Zuckerbestandteile enthalten darf
• die Brötchen aufschneiden, belegen
• die Brötchen sind noch warm
• die Brötchen sind schon trocken, hart
• diese Bäckerei hat vielerlei Brot (Brotsorten)
• dunkles Brot
• durchgebackenes Brot
• Eigenbrötler = jemand, der sein eigenes Brot backt = Einzelgänger, Einzelgängerin, Sonderling
• ein Brot anschneiden
• ein Brot aufschneiden
• ein Brot aus Roggenmehl
• ein Brot kaufen
• ein Brot mit Käse
• ein Brot von gestern
• ein Brötchen mit Honig
• ein hartes / schweres Brot = eine schwere Arbeit, ein mühevoller Gelderwerb
• ein hartes Brot haben = sein Brot sauer verdienen verdienen
• ein Laib Brot
• ein Laib, ein Stück Brot
• ein paar Brote schneiden, schmieren
• eine Scheibe Brot
• einzelner Laib Brot
• Ende des 18. Jahrhunderts begann mit der Einführung von Bäckereimaschinen die moderne Brotfabrikation
• engl. "bread"
• engl. "loaf of bread" = dt. "Laib Brot"
• es gibt frische Brötchen zum Frühstück
• etwas aufs Brot legen, streichen, schmieren
• etwas nötig haben wie das tägliche Brot = "etwas sehr nötig haben"
• Fladen aus Mehlbrei = Vorstufe des Brots, der seit dem 8. Jahrhundert in Mitteleuropa durch das Brot ersetzt wurde
• Fladenbrot = flaches [rundes] Brot
• flüssiges Brot (ugs. scherzh.; Bier)
• französisches Brot
• frisch gebackenes Brot
• Früchtebrot = Brot mit getrockneten Früchten
• Früchtenbrot (österr.)
• Frühstücksbrot
• für ein Stück Brot (ganz billig, viel zu billig): etw. für ein Stück Brot verkaufen
• Gebäck
• Grahambrot
• grobes Brot
• hartes Brot
• helles Brot
• Honigbrot
• in Lohn und Brot nehmen / stehen = einstellen
• jemandem ein Brot (ein Frühstücksbrot) mitgeben
• jmdn. brotlos machen = engl. "put somebody out of work"
• Kaviarbrot
• kleine/kleinere Brötchen backen [müssen] (ugs.; sich bescheiden [müssen])
• Kletzenbrot (österr.)
• Klöben (niederd.)
• knuspriges Brot
• Knäckebrot = Brot in flachen Scheiben gebackenes aus Roggen- oder Weizenvollkornschrot
• Knäckebrot = flüssiger Teig wird in dünner Schicht gebacken und das Brot dann nachgetrocknet, Wassergehalt darf nicht mehr als 10 % betragen
• Kornbrot (südd.)
• Käsebrot
• Kümmelbrot
• Lachsbrot
• Laib Brot (bes. südd., österr.) = engl. "loaf of bread
• Landbrot
• Langbrot = längliches Brot
• langes Brot
• Lebensunterhalt = engl. "daily bread" (fig.)
• Leinsamenbrot = Brot mit Leinsamen
• Marmeladenbrot
• mehr können als Brot essen (ugs.; tüchtig sein; etw. können)
• Mischbrot = Brot aus Roggen- und Weizenmehl
• Pumpernickel = eine spezielle Form des Roggenschrotbrotes
• Roggenbrot wird vor allem aus Roggenmehl verschiedener Mehltypen ( 90 %) gebacken
• Roggenmischbrot enthält daneben auch andere Mehle (Weizen-, Gerstenmehl)
• Rosinenbrot
• Ruchbrot (schweiz.)
• rundes Brot = Rundbrot
• Russisch Brot = Gebäck
• Sandwich = Schnitte
• Scheibe Brot = engl. "slice of bread"
• Schinkenbrot
• Schmalzbrot
• Schnitte = belegtes Brot, Sandwich
• Schrotbrot
• Schwarzbrot
• sein Brot selbst backen
• sein Brot verdienen = seinen Lebensunterhalt verdienen = frz. "gagner son pain"
• sein eigen Brot essen (geh.; beruflich selbstständig sein)
• sein gutes Brot haben (veraltend; sein gutes Auskommen haben)
• Semmelwecken (österr.)
• sich (Dat.) seine Brötchen verdienen (ugs.; seinen Lebensunterhalt verdienen)
• sich nicht die Butter vom Brot nehmen lassen = sich wehren
• Stangenbrot
• Steinmetzbrot = ein Vollkornbrot, bei dem das Getreide im Nassschälverfahren geschält und der Teig in Formen gebacken wird
• Stuten (niederd.)
• trockenes Brot essen
• verschimmeltes Brot
• Vollkornbrote werden unter Verwendung von Weizen- oder Roggenschrot hergestellt
• Wecken (bes. österr.)
• weiches Brot
• Weizenbrot = Brot aus Weizenmehl
• Weizenmischbrot überwiegt das Weizenmehl
• Weizenschrotbrot
• Weißbrot ist jedes aus Weizenmehl ohne Milch, Fett, Zucker usw. mit Hefe gebackene Brot
• wes Brot ich ess, des Lied ich sing (Spr.) = engl. "he/she is not going to bite the hand that feeds him/her"
• wes Brot ich ess, des Lied ich sing = in wessen Diensten ich stehe, dessen Interessen muss ich vertreten
• Wurstbrot
• zuerst Haferbrot, Gerstenbrot und Roggenbrot gegessen, seit dem 18. Jahrhundert vielfach Weizenbrot
• zwei Laibe kaufen
• überall sein Brot finden = fleißig, anstellig sein, sodass man überall seinen Lebensunterhalt finden kann

Brot
brodeln
gern
Germknödel (W1)

brotregister
Brotregister

Deutschland ist das Land mit der einzigartigen Brotkultur weltweit - und das werden wir gemeinsam beweisen!
Machen Sie mit bei unserem Vorhaben, die Brotvielfalt in Deutschland in unserem Brotregister zu erfassen.

Brotspezialitäten aus der eigenen Rezeptur des Innungsbäckers sind willkommen und werden ins Register aufgenommen. Nach der Eingabe erfolgt eine wissenschaftliche Prüfung, die eine neue Brotspezialität festlegt.

Zur Geschichte des Brots

Erfahren Sie interessante historische Details rund um das Nahrungsmittel „Brot“ - ein geschichtlicher Abriss zur deutschen Brotkultur.

Aufteilung nach Getreidearten

• Anzahl Roggenmischbrote - 24,3%
• Anzahl Vollkornbrote(ohne weitere Unterteilung) - 17,4%
• Anzahl Weizenmischbrote - 17,2%
• Anzahl Roggenbrote - 11,7%
• Anzahl Weizenbrote - 11,4%
• Anzahl Mehrkornbrote mit mindestens 3 Getreidearten - 9,0%
• Anzahl Dinkelbrote - 5,6%
• Anzahl Mischbrote - 3,3%
• Anzahl Haferbrote - 0,1%
• Anzahl sonstige Brote - 0,0%

Aufteilung nach Brotform

• Anzahl Kasten-und Toastbrote - 30,9%
• Anzahl runde Brote, frei gebacken - 27,5%
• Anzahl längliche Brote, frei gebacken - 13,1%
• Anzahl ovale Brote, frei gebacken - 12,3%
• Anzahl Brote mit anderen Formen - 5,8%
• Anzahl Stangenbrote - 3,4%
• Anzahl ausgehobene, nicht geformte Brote - 2,2%
• Anzahl Wurzelbrote - 1,4%
• Anzahl Doppelbrote/Zwillingsbrote - 1,2%
• Anzahl Fladenbrote - 0,9%
• Anzahl ringförmige Brote - 0,7%
• Anzahl Anzahl Trockenflachbrote wie z.B. Knäckebrot - 0,7%

Aufteilung nach der Größe des Brotes

• Brote von 500g bis 1500g - 61,3%
• Kleine Brote bis 500g - 30,9%
• Großbrote, größer als 1500g - 7,8%

Aufteilung nach der Lockerungsart

• Brote mit Hefe - 42,1%
• Brote mit Sauerteig - 40,5%
• Brote mit Langzeitführung - 15,0%
• Brote mit Backferment - 2,4%

Aufteilung nach den weiteren Zutaten, neben Getreiden

• Borte mit Ölsaaten wie z.B. Sonneblumenkerne - 48,6%
• Brote mit weiteren Zutaten wie z.B. Keimlinge, Malz etc. - 16,6%
• Brote mit Früchten oder Gemüsen - 11,6%
• Brote mit Gewürzen oder Kräutern - 9,3%
• Brote mit Nüssen oder Mandeln - 9,3%
• Brote mit Milch, Eiern oder Ölen - 4,6%

Aufteilung nach dem Backverfahren

• Brote aus normalen Backöfen - 64,0%
• Brote aus Steinbacköfen - 29,2%
• Brote mit sonstigen Backverfahren - 3,2%
• Holzofenbrote - 2,7%
• In der Dampflammer gebacken - 0,5%
• Gersterbrot (vor dem Backen geflammt) - 0,5%

Brotstempel (W3)

Bückling (W3)

Bundekuchen oder Buntekuchen (W3)

chefkoch
Rezept-Datenbank und Informationen zur Ernährung

• Ätherische Öle
• Anis (Pimpinella anisum)
• Basilikum (Ocimum basilicum)
• Bergamotte (Citrus bergamia / Citrus aurantium)
• Birke (Betula alba)
• Bohnenkraut (Satureja hortensis)
• Cajeput (Melaleuca leucadendron)
• Chemie
• Dill (Anethum graveolens)
• Duft
• Eisenkraut (Verbena officinalis)
• Eukalyptus (Eucalyptus globulus)
• Fenchel (Foeniculum vulgare)
• Fichte (Picea abies)
• Geschmack
• Heilmittel
• Ingwer (Zingiber officinalis)
• Inhaltsstoffe
• Iris (Iris florentina)
• Kalmus (Acorus calamus)
• Kampfer (Camphora officinarum}
• Kiefer (Pinus silvestris}
• Kräuter
• Lemongras (Cymbopogon citratus}
• Majoran (Origanum majorana)
• Medikament
• Melisse (Melissa officinalis)
• Myrrhe (Commiphora myrrha)
• Myrte (Myrtus communis)
• Neroli (Citrus bigaradia)
• Niaouli (Melaleuca viridiflora)
• Öl
• Orange (Citrus aurantium)
• Parfum
• Pfefferminze (Mentha piperita)
• pflanzliche Wirkstoffe
• Rauch
• Salbe
• Salbei (Salvia officinalis)
• Sandelholz (Santalum album)
• Schafgarbe (Achillea millefolium)
• Ylang Ylang (Cananga odorata)
• YsoP (Hyssopus officinalis)
• Zeder (Juniperus virginiana)
• Zitrone (Citrus limonum)
• Zypresse (Cupressus sempervirens)

chefkoch
Beitragsübersicht Brauchtum

• Festliches Finale des Jahres - Köstliche Leckereien sind der beste Einstieg ins neue Jahr. Also lassen Sie die Korken knallen und verabschieden Sie 2006 mit einem tollen Silvester - Büfett
• Weihnachtsmärkte - Ab Ende November, pünktlich zur Adventszeit, sprießen sie plötzlich wie Pilze aus dem Boden und verzaubern mit ihrem einmaligen Charme.
• Unsinn oder Wahrheit ? Gerüchte in der Küche - Gerüchte und Volksweisheiten halten sich oft hartnäckig über Generationen - egal, ob sie richtig oder falsch sind. Hier haben wir nun wieder einige zusammengetragen.
• Bier - Getränk mit Tradition - Was gibt es schöneres als an einem lauen Sommerabend draußen zu sitzen und ein kühles, frisch gezapftes Bier zu genießen.
• Palmeier - Ostereier - Ostern und die Karwoche ist durch viele Bräuche gekennzeichnet und Ostern ohne Ostereier wäre wohl für uns alle gar nicht denkbar und jeder weiß auch, was mit Ostereiern gemeint ist.
• Kulturhistorische Betrachtung berühmter Gerichte - Es ist ein Streifzug durch die Geschichte alltäglicher Speisen wie der Zwiebelsuppe oder dem Kasseler, denen man eigentlich gar keine "Geschichte" zutraut.
• Vom Martinstag und der “stillen Zeit” - Freuen Sie sich auch schon auf die knusprige, goldbraune Martinsgans? Noch heute wird in vielen Familien an diesem legendären Tag die “Gänsesaison” eröffnet.
• Fingerfood - Essen mit den Fingern ist "In", denn Fingerfood ist in aller Munde. Also alles ganz neu? Ein weiterer Modetrend? Weit gefehlt.
• April, April! - Jeder weiß, was mit dem „Aprilscherz“ gemeint ist - mal ist er kreativ, mal dreist oder derb und erheblich unangenehm kann er sein - für denjenigen, den man damit „zum Narren“ machen möchte.
• Alles Gute für 2005 - Um Ihnen den Start in’s neue Jahr zu erleichtern hier ein paar, nicht ganz ernst zu nehmende, Dinge, die Sie hoffentlich zum Jahreswechsel beachtet haben!
• Weihnachtsbräuche, Weihnachtsessen: ... in jedem Lande anders - Viele werden meinen, dass hier in Deutschland die Weihnachtsgans das älteste Weihnachtsfestessen auf den Tellern der Menschen ist.
• Vom Anfang der Kochkunst - Die Entstehungsgeschichten der Zubereitung von Suppe, Fisch, Geflügel, Wild & Gemüse
• Österliche Speisen und Bräuche - Mit Ostern geht nicht nur die lange Fastenzeit. Die Tage werden wieder merklich länger, die Luft ist angenehm mild - der Frühling kommt!
• Am 13. Dezember ist Luziatag - Luzia ist die Lichtträgerin, die auf kommendes Leben hinweist. Süße, längliche Brötchen, Gewürzkuchen oder Kognakringe dürfen an diesem Tag nicht fehlen!
• Bringt Spass in die Küche: Küchenlieder - Manche dieser Lieder & Gedichte sind so unterhaltsam und originell, dass man ihnen einfach einen Beitrag widmen muss!
• Am 24. Mai ist Vatertag! - Als Pendant zum Muttertag, kann jeder Mann seinen "Vatertag" feiern, egal ob Vater oder nicht - und das meistens in einer Kneipe!
• Bräuche und Rezepte zu Fest- und Feiertagen - Dieser Artikel sollte Sie zum Wiederentdecken und Nachahmen alter Bräuche, die wir in unserer Kindheit noch kannten animieren.

chefkoch
Kleine kulturhistorische Betrachtung bekannter Gerichte

• » Kebabtscheta, Minestrone & Ochsenschwanzsuppe
• » Berliner Eisbein, Labskaus & Porterhouse Steak
• » Teltower Rübchen & Kuttelflecke
• » Himmel und Erde & Pichelsteiner
• » Kasseler, Hoppelpoppel & Schnitzel Holstein

Cholesterin (W3)

cookingclub
Rezepte

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• UMFRAGE ZUM THEMA KOCHEN: Was halten die Teilnehmer von genetisch veränderten Lebensmitteln? Ist Kochen mehr als eine bloße Zubereitung? Was sind die Lieblingsgerichte der Heimköche? Bei sozioland.de startet eine große Umfrage rund ums Thema Kochen. Etwa 15 Fragen werden gestellt.
• DAS PERFEKTE PAUSENBROT - von Martina Tschirner: Gemeint sind in diesem Fall nicht zwei zusammengeklappte, gebutterte Scheiben Graubrot mit einer Scheibe Salami oder Käse dazwischen. Denn das ist das typische Pausenbrot, zu finden in fast jeder deutschen Schule. Oft auch im Mülleimer. Höchste Zeit für leckere Pausensnacks...
• SCHARF AUF SCHARFES - ODER WARUM WIR CHILIS MÖGEN - von Martina Tschirner: Obwohl sie uns die Tränen in die Augen treiben, werden wir immer schärfer auf die teuflichen kleinen Dinger. Der Verbrauch von frischen Chilischoten hat sich in den letzten zwanzig Jahren verdoppelt, der getrockneter sogar verdreifacht! Wie kommt's?
• WENN DIE HOSE KNEIFT... - von Martina Tschirner: Kalorien zählen oder "FDH" war angesagt, wenn früher Muttis Rockbund zwickte oder Papas Hemd spannte. Im neuen Jahrtausend lautet die Zauberformel für eine schlankere Taille "Low Fat", also weniger Fett zu essen. Tipps, wie und wo Du Fett einsparen kannst...
• TIPICO ITALIANO - von Martina Tschirner: Tortellini, Spaghetti, Linguine, wie Musik klingen die Namen italienischer Nudelsorten. Doch nicht nur Pasta ist eine typische Zutat für unsere Lieblingsküche. Für „dolce vita“ in den eigenen vier Wänden müssen noch mindestens neun weitere griffbereit sein...
• DIE SUPPENSTORY - von Martina Tschirner: Die Geschichte der Suppe ist lang, ein paar Jahrtausende lang, und begann mit der Erfindung des Kochtopfs. Der ursprünglich breiige Sattmacher entwickelte sich jedenfalls erst spät von der verhassten Speise des Suppenkaspars zum beliebten Seelenwärmer.

Dampf
dampfen
dämpfen
Dämpfer
Hans Dampf in allen Gassen (W3)

Dampfnudel
Nudel
noodle
nouille (W3)

Die "Nudel", plur. die -n, Diminut. das "Nudelchen", Oberd. "Nudelein", ein Wort, welches verschiedene Arten, gemeiniglich eßbarer, runder oder rundlicher Massen bezeichnet. In der Mark Brandenburg werden die "Kartoffeln" "Nudeln" genannt, (S. dieses Wort und "Erdapfel".) "Dampfnudeln" sind im Oberdeutschen eine Art in Milch gekochter Mehlspeise, welche aus unförmlichen Massen bestehet, welche großen "Klößen" gleichen, (S. dieses Wort.) Längliche Stücken Teig von der Größe eines Fingers, womit man die Gänse und anderes Federvieh stopfet, werden "Nudeln" und zum Unterschiede von den folgenden, "Schopfnudeln" oder "Stopfnudeln" genannt. Am häufigsten ist dieses Wort von einem aus Mehl und Eyern bereiteten, und in Riemen, Fäden, oder Stücke von anderer Gestalt zerschnittenen Teige, welcher an andere Speisen gethan, oder auch für sich allein zubereitet wird. Man hat ihrer so sein wie Zwirnsfäden, welche alsdann "Fadennudeln" heißen. Die so beliebten Maccaroni der Italiäner sind nichts anders als Nudeln.

Anm. Im Böhm. "Nudle". man könnte dieses Wort zu nähren rechnen, welches schon im Lat. "nutrire" ein "t" angenommen hat; allein, es scheinet vielmehr mit "Knote", "Knödel", und dem Lat. "Nodulus" eines Geschlechtes zu seyn, und eigentlich eine jede rundliche Masse zu bezeichnen. "Nudel", "Nocke", ein "großer Kloß", "Nuß" u. s. f. sind nur im Endlaute verschieden und gehören mit "Naht", "Nuth" und andern insgesammt zu "nähen", so fern es ursprünglich "nahe bringen", "verbinden" bedeutet hat.

German Baking Glossary

Dampfnudeln - Steamed German Dumplings

By Jennifer McGavin
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The word, "Nudel" is most likely a derivative of the word "Knödel", which is part of family of words with "kn-" that have a common meaning of "a thickening" ("Knote" - "knot"; "Knolle" - "bud"; "Knopf" - "button"). While "Nudel" also commonly refers to pasta in the German cuisine, it is the name for many kinds of dumplings, too. More »
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The Legend of the Dampfnudel Gate (in Freckenfeld)
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Making Buchteln and Dampfnudeln

By Jennifer McGavin

1 of 11: Making Dampfnudeln and Buchteln in Austria
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German Flour Dumplings with Vanilla Sauce - Dampfnudeln

By Jennifer McGavin

Sendung vom 12.10.2013
Künstler und Dampfnudeln
Vor 100 Jahren wurde die Wiener Kaffeehausbetreiberin Josefine Hawelka geboren
Ihre Buchteln waren legendär, so wie das gesamte Kaffeehaus Hawelka. In den 50er-Jahren war es ein Treffpunkt von Künstlern, ab den 60ern kamen Besucher, die Künstler sehen wollten. Dass das Kaffeehaus bis heute seinen Charme bewahrt hat, ist vor allem ein Verdienst von Josefine Hawelka. Von Beatrix Novy

Dampfnudelblues

Zwei Dampfnudeln gehen stiften

von Esther Boldt

Original Dampfnudeln

von Thomas

Süßes & Desserts

• The Return of the Dampfnudel - Dampfnudel mit Rhabarberkompott
• Dampfnudeln - Ein Klassiker, der Kindheitserinnerungen weckt
• Dampfnudeln mit Aprikosenkompott und Vanillesoße
• Soulfood: Dampfnudel im Germknödelstyle - Leckere Dampfnudel im Germknödelstyle mit herrlicher Rum-Powidl-Füllung und jeder Menge Mohnzucker. Perfektes Soulfood für kalte Herbsttage.
• Germknödel mit Vanillesauce - Gedämpfte Germknödel mit Vanillesauce
• Rohrnudeln - ...mit Vanillesauce.
• Vegetarischer Thai-Burger - Statt normalen Buns wird dieser Burger mit Dampfnudeln gemacht. Cu Cai, marinierter Karotten- und Rettichsalat runden, zusammen mit Koriander, diesen Burger ab.

Dampfnudeln weltweit - vom süddeutschen Klassiker bis nach Asien

26.11.2016 | 28:56 Min. | UT | Verfügbar bis 26.11.2017 | WDR

"Dampfnudeln" - die liebt man im Badischen ebenso wie bei den benachbarten Schwaben oder in Bayern, überhaupt im ganzen Alpenraum. Aber auch in Sachsen - dort nennt man sie übrigens wie in Österreich "Buchteln". In der Pfalz sind sie aber nicht nur süße Leckerei, sondern man mag sie fast lieber auf herzhafte Weise, zum Beispiel als Beilage oder auch einfach so, statt Brot.

• Dampfnudeln weltweit - vom süddeutschen Klassiker bis nach Asien | video
• Der salzige Klassiker | video
• Der süße Klassiker | video
• Vanillesauce | video
• Weinschaumsauce | video
• Gefüllte Dampfnudeln (süß & herzhaft) | video
• Chinesische Dampfnudeln „Dim-Sum“ und zweierlei Dips | video

DAMPFNUDEL, f.

Dampfnudel

Dampfnudeln 2.0

• 1 Rührschüssel
• 1 Rühr-/Küchenmaschine oder saubere Hände (danach sind sie dann etwas verklebt, sind aber leichter zu reinigen als die Küchenmaschine)
• 1 Messer
• 1 Esslöffel
• 1 Kaffeelöffel
• 1 Teigschaber
• 1 gute beschichtete Pfanne mit Deckel
  
• 1 Ofen, Herd

• 250 ml Milch
• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Hefe
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Ei
• 1 Kaffeelöffel (8-10g) Salz für den Teig
• 1 Kaffeelöffel (8-10g) Salz zum Backen
• Fett oder Oel nach Bedarf (ca. 100g)
• 0,5-1 l Wasser

• 500 g Mehl in die Rührschüssel geben
• Die Hefe zwischen beiden Händen klein bröseln und dazugeben
• 1 Esslöffel Zucker dazugeben
• 100 ml Milch (aus dem Kühlschrank, bzw. max. 30°) dazugeben
• verrühren
• ca. 10min. an einem warmen Ort gehen lassen

• 1 Esslöffel Butter dazugeben
• 1 Ei dazugeben
• 150 ml Milch (aus dem Kühlschrank, bzw. max. 30°) dazugeben
• 1 Kaffeelöffel Salz dazugeben
• 1 Esslöffel Zucker dazugeben
• gut kneten (lassen) (wichtig ist die gute Durchmischung aller Komponenten, Stichwort "Oberflächenmaximierung" = "Kontaktmaximierung")
• 30min. bei Zimmertemperatur (max 30°) zugedeckt gehen lassen
  (Zudecken ist wichtig, damit nicht zu viel Feuchtigkeit verdunstet und die Oberfläche des Teigs verkrustet und den Hebevorgang beeinträchtigt.)

• saubere Fläche (muss nicht bemehlt werden)
• mit dem Teigschaber immer gleich große Stücke abstechen und "schleifen" (die angegebene Teigmenge sollte etwa 15 bis 20 Stücke ergeben)
• Teigteile auf eine glatte saubere Unterlage legen
• etwa 30min heben lassen bis sie etwa 5cm hoch sind (je nach Wärme, Gefühl und Erfahrung)

• Das Salz im Wasser auflösen (am besten in einem großen (Meß-)Becher)
• Fett oder Öl in die heiße Pfanne geben (Herd auf 2-3 stellen, Induktionsherd auf 6-7 stellen)
• etwa 5-7 Teigklumpen hinein geben (je nach Größe der Pfanne; die zukünftigen Dampfnudeln sollten sich in diesem Stadium (gerade noch) nicht berühren.)
• eine halbe Tasse Salzwasser dazugeben
• Wenn aus dem Deckel kein Wasserdampf mehr entweicht (spätestens jedoch, wenn es stark angebrannt riecht, ca. 12-13min), die Pfanne leicht kippen, damit das am Deckel befindliche Kondenswasser zur Seite ablaufen kann. Dann den Deckel so entfernen, dass kein Kondenswasser auf die Dampfnudeln tropft und die fertigen Dampfnudeln entnehmen.
• Achtung: Das Spiel mit Hitze und Zeit muss man ausprobieren, wir mögen die Dampfnudeln mit einer schönen Kruste. Diese entsteht bei unserem Induktionsherd etwa nach 13min, bei Stufe 6.
• Achtung: Den Deckel während des Backvorgangs nicht hochheben!!!
• Dies wiederholt man so lange, bis alle Teigklumpen zu duftenden Danpfnudeln geworden sind.

• essen (am besten noch warm)

Weinsoße

• 3-4 Eier
• 80g Zucker
• 0,5 l guten Weißwein
• 0,5 - 1 Zitrone (je nach Wunsch)
• 30-40g Stärkemehl

das-ist-drin
Was ist drin in unseren Lebensmitteln?

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Neben Inhalts- und Zusatzstoffen (E-Nummern) informiert das Verbraucher-Portal das-ist-drin.de über Kalorien, Fett oder Eiweißgehalt, über Nährstoffe und Broteinheiten von Lebensmitteln. So kann jeder nach seinen individuellen Erfordernissen die für sich geeigneten Produkte schnell und zuverlässig finden. Ein ausführliches Glossar informiert über die Bedeutung der E-Nummern und ein Blog liefert tagesaktuell News rund um Lebensmittel und die Lebensmittelbranche.
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Wer kennt das nicht: Man schaut auf die Inhaltsangaben einer Lebensmittelverpackung und findet viele Inhalts- und Zusatzstoffe, E-Nummern und Prüfsiegel mit denen man nichts anfangen kann. Wir haben zu verschiedenen Themen Inhalte erstellt und versuchen damit aufzuklären, was sich hinter diesen Angaben verbirgt:

• E-Nummern in Lebensmitteln: Erfahren Sie, welche Zusatzstoffe sich hinter den Abkürzungen der E-Nummern verbergen…
• Kennzeichnungen von Lebensmitteln: Erfahren Sie, welche Lebensmittelkennzeichnungen wissenschaftlich belegt sein müssen…
• Test- und Qualitätssiegel auf Lebensmittelverpackungen: Wir stellen Ihnen alle gängigen Siegel vor und zeigen, was genau sich dahinter verbirgt…
• Betriebsnummern - Was verbirgt sich dahinter?: Erfahren Sie, welche Betriebe sich hinter den Betriebsnummern verbergen und wo Ihre Lebensmittel hergestellt werden…
• Streitthema Lebensmittelkennzeichnung: Ampel, Big 8, Small 4... Erfahren Sie mehr über die Systeme der Lebensmittelkennzeichnungen…
• Lebensmittelkennzeichnung mit der Ernährungs-Ampel: Hier sehen Sie, was die Ampel für deutsche Lebensmittel bedeuten würde…

Alle Produktkategorien von das-ist-drin.de (22.09.2008):

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Rezepte von A-Z
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Kalorientabelle
Lebensmittel-Inhaltstoffe
Lebensmittelschlüssel

In unserem Zutaten Lexikon finden Sie - übersichtlich nach Rubriken geordnet - viele hundert Einträge mit Informationen zu Lebensmitteln. Auch Fotos finden Sie hier. Damit Sie auch wissen, welche Gerichte Sie mit jeder Zutat zubereiten können, filtern wir alle Rezepte heraus, in denen die jeweilige Zutat verwendet wird.

Alkohol | Backen | Brot | Dips & Saucen | Eis | Essig | Fett | Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse | Getränke | Gewürze | Honig | Käse | Kekse | Kräuter | Likör | Marmelade | Mehl | Milchprodukte | Nudeln | Nüsse | Obst | Pilze | Reis | Rindfleisch | Saft | Salat | Schweinefleisch | Wein | Wurst | Zucker

deliciousdays
Englischsprachiges Food-Blog aus München

When I went to the university in the mid 90s, two passions came along with it immediately: The INTERNET and FOOD

It would be the understatement of the year to say we like to cook. In reality, we are addicted. We love to dive head first into shopping sprees for new kitchen equipment, reading and (of course) buying new cookbooks and continiously growing my amazon-wishlist - which will be hitting it’s maximum number of items anytime soon. :-)

Fortunately, Munich allows for great food shopping. We also love to host dinners for dear friends and family. It is the shared experience with with also food-loving friends that motivates us improvising and experimenting with new recipes and cooking methods.
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derb (W3)

der-feinschmecker
Der Feinschmecker
kulinarische Lebensart

Deutschlands führendes Magazin für kulinarische Lebensart aus dem Hamburger Jahreszeiten Verlags.

AKTUELL | DELIKATESSEN | | GESCHENKIDEEN | GRILL & ZUBEHÖR | KAFFEE & TEE | KÜCHE & KOCHEN | LEBENSART | REISE & LIFESTYLE | SPIRITUOSEN | TABAK & ZUBEHÖR | TISCHKULTUR | VERANSTALTUNGEN | WEIN & CO | WEINZUBEHÖR

DGE (W3)

"Der Wissenschaft Verpflichtet" - "Partner für Essen und Trinken"

Ziele und Aufgaben der DGE sind es, ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse zu vermitteln und die Gesundheit der Bevölkerung in Deutschland durch gezielte, wissenschaftlich fundierte und unabhängige Ernährungsaufklärung und Qualitätssicherung zu fördern. Dafür nimmt die DGE qualitativ hochwertige Aufklärungsmaßnahmen wahr, bietet Dienstleistungen an und erarbeitet Medien. Dies geschieht auch durch das erfolgreiche Zusammenspiel von Mitarbeitern, ehrenamtlich Tätigen und Kooperationspartnern. Von den Mitarbeitern der DGE wird dies in drei Leitgedanken zum Ausdruck gebracht.

diebackstube
Backwaren-Bezeichnungen
Schweizer-Brot, Christstollen

die-pflanzenzuechter
Die Pflanzenzüchter

Pflanzen sind die Basis allen Lebens und sichern die Existenz von Mensch und Tier. Sie sind elementar für eine gesunde, ausreichende Ernährung und hohe Lebensqualität. Sie sind alternativer Energielieferant, Klimaschützer und Quelle innovativer Rohstoffe für eine ressourcenschonende Wirtschaft. Somit stehen sie am Anfang einer langen Wertschöpfungskette.

Hochwertiges Saat- und Pflanzgut stellt die Grundlage für diese leistungsfähigen Pflanzen dar. Wir Pflanzenzüchter entwickeln moderne und innovative Sorten. Dabei passen wir die Pflanzen den Anforderungen einer sich ändernden Umwelt an und tragen maßgeblich zur Bewältigung globaler Herausforderungen bei.

Unsere Branche ist überwiegend durch kleine und mittelständische Unternehmen geprägt. Die Vielfalt an Betrieben steht auch für Vielfalt an Köpfen, Ideen und Kulturarten. Dieses Potenzial nutzen wir, um Innovationen für unsere Gesellschaft zu entwickeln. Dabei wenden wir mit über 16 Prozent unseres Umsatzes mehr als deutlich größere Wirtschaftszweige für Forschung und Entwicklung auf. Die folgenden Seiten sollen Ihnen einen ersten Überblick zu unserer Arbeit und unserem Leistungsspektrum geben.

Wenn Sie nähere Informationen zu den einzelnen Kulturarten und Züchtungserfolgen wünschen, klicken Sie hier: Gemüse, Getreide, Kartoffel, Mais, Raps, Reben, Zierpflanze und Zuckerrübe.

• Über uns
• Züchtungserfolg Gemüse
• Züchtungserfolg Getreide
• Züchtungserfolg Kartoffel
• Züchtungserfolg Mais
• Züchtungserfolg Raps
• Züchtungserfolg Reben
• Züchtungserfolg Zierpflanze
• Züchtungserfolg Zuckerrübe
• Der Handel mit Saatgut
• Welternährung
• Klimawandel
• Erneuerbare Energien
• Innovation
• Wertschöpfung
• Weltmarkt

Dimethylpolysiloxan, E 0900 (W3)

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Dimethylpolysiloxan gehört chemisch zu den Silikonen, deren charakteristische Netz- und Kettenstrukturen aus Silicium, Sauerstoff, Kohlenstoff und Wasserstoff aufgebaut sind. In Lebensmitteln verhindert das so genannte Silikonöl, dass bei der Herstellung von Konfitüren, Obstsäften oder bei Frittiervorgängen unerwünschte Schäume entstehen.
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Dinkel (W3)

Dressing (W3)

eatsmarter
Warenkunde - Nahrungsmittel

• Gemüse / Salate | Blattsalate | | Tomaten | Zwiebeln | | Kohl | | Paprikaschoten | Meerrettich | Möhren | Spinat | Sellerie | Keimlinge | Avocados | | Speisepilze | Hülsenfrüchte | Sauerkraut | Artischocken | Gurken | Spargel | Grüne Bohnen | Erbsen | Kresse | Kartoffeln
• Fisch | Kabeljau | Hering | Makrele | Große Fische | Tintenfisch | Forellen | Aal | Muscheln | Austern | Krebstiere | Surimi | Lachs | Kaviar | Rotbarsch
• Fleisch | Schweinefleisch | Rindfleisch | Kalbfleisch | Lammfleisch | Wild | Leber | Innereien | Hähnchen | Hühnereier | Putenfleisch | Brühwurst | Dauerwurst | Schinken
• Getränke | Mineralwasser | Kaffee | Wein | Bier | Schwarzer Tee | Kräutertee | Limonaden
• Gewürze / Kräuter | Kochsalz | Pfeffer | Chili | Paprika | Muskat | Knoblauch | Ingwer | | Basilikum | Dill | | Salbei | Nelken | Zimt
• Obst | Äpfel | Bananen | Zitrusfrüchte | Erdbeeren | Heidelbeeren | Johannisbeeren | Stachelbeeren | Preiselbeeren & Cranberries | | Trockenobst | Kirschen | Brombeeren | Trauben
• Fette | Butter | | Olivenöl | Schweineschmalz | Fritierfette | Kaltgepresste Öle | Einfache Speiseöle | Haselnüsse | Erdnüsse | Mandeln | Walnüsse | Leinsamen
• Süßes | Zucker | Schokolade | Bienenhonig | Lakritzen | Gummibärchen | Konfitüre | Müsliriegel | Süßstoff
• Milchprodukte | Milch | Joghurt | Buttermilch | Quark | Schlagsahne | Schnittkäse | Weichkäse | Schmelzkäse | Stutenmilch
• Getreide | Roggenvollkornbrot | Brötchen | Weizenvollkornbrot | Hafer | Hirse | Gerste | Buchweizen | Weizenmehl | Nudeln | Reis | Weizen & Co. | Roggen

Eigenbrödler, Eigenbrötler, Idiot (W2)

Eis am Stiel (W3)

Die 1.Speiseeis-Maschine wurde im 18.Jhd in den USA erfunden, Eis am Stiel wurde 1923 patentiert.
Auch auf der iba 2006 ist Speiseeisherstellung ein großes Thema.

essen, Essen, dent, Obst (W1)

fddb
Kalorientabelle, Lebensmittel Datenbank

Wissen - Informationen über Vitamine, Mineralstoffe und Diäten

• Allgemein: » Alkohol » Brennwert » Fett » Proteine » Ballaststoffe » Broteinheiten » Kohlenhydrate » Zucker
• Vitamine: » Biotin » Vitamin A » Vitamin B12 » Vitamin B6 » Vitamin D » Vitamin K » Niacin » Vitamin B1 » Vitamin B2 » Vitamin C » Vitamin E
• Mineralstoffe: » Mineralstoff Chlor » Mineralstoff Fluor » Mineralstoff Kalzium » Mineralstoff Magnesium » Mineralstoff Natrium » Mineralstoff Schwefel » Mineralstoff Zink » Mineralstoff Eisen » Mineralstoff Kalium » Mineralstoff Kupfer » Mineralstoff Mangan » Mineralstoff Phosphor » Mineralstoff Selen
• Diäten und Ernährung: » Body Mass Index » Low-Carb-Diäten » Tipps » Wozu Diäten? » Kalorienverbrauch beim Sport » Tagesbedarf » Trennkost-Diäten
• Über Fddb: » Datenquellen » Fddb für Firmen » Impressum » Nutzungsbedingungen » Widgets » Datenschutz » Häufig gestellte Fragen » Mobile Kalorientabelle » Sitemap

Ferment, Fermentor (W3)

festschrift-gerd-fritz
Wolañska, Anna
Dynkowska, Malgorzata
Lehmann, Friedrich
Bessere Kochrezepte?
Zur Qualität eines Texttyps im Web

Abstract

Brauchbarkeit und Verständlichkeit sind anerkannte Qualitätskriterien für Texte, insbesondere für Gebrauchstexte (s. z. B. Hoffmann 1984, Gloning 1995 oder Fritz 2008). Dennoch lassen sich viele Textbeispiele finden, die diese Kriterien nicht erfüllen. Was sind die Ursachen dafür? Woran erkennt man gute Gebrauchstexte? Wie schreibt man sie? Das Ziel des Beitrags ist es, diese Fragen zu beantworten und am Beispiel von Kochrezepten exemplarisch zu zeigen, wie man das Handlungs- und Darstellungspotential neuer Medien für die Optimierung von Kommunikationsbeiträgen nutzen kann.
...

food-detektiv.de
Food Detektiv

News | Zusatzstoff Datenbank | Extra Gesund | Kids Food Lexikon | Dr. Watson live | Lieber Dr. Watson | Dr. Watsons Prinzipien | So arbeitet Dr. Watson | Über Zusatzstoffe |

Dr. Watson ist der Informationspool zu Ernährungs- und Gesundheitsthemen. Dr. Watson richtet sich an gesundheitsbewusste Menschen, die wissen wollen, was sie zu sich nehmen.

Im Zentrum steht Dr. Watson - Die Datenbank. Sie umfasst die bisher umfangreichste Sammlung an Informationen über Zusatzstoffe in Lebensmitteln und die damit verbundenen Gesundheitsrisiken. Dr. Watson bietet darüber hinaus Informationen zu Lebensmitteln, Genuss und Gesundheitsthemen in Form von Büchern, Artikeln und Reportagen.

Das Dr. Watson Lexikon der Gesundheitsnahrung klärt auf über die vermeintlich gesunden Extras in der Nahrung und wie sie häufig krank machen.

Das Dr. Watson Kids Food Lexikon liefert alles Wissenswerte zur Ernährung von Kindern und Jugendlichen. Die Dr. Watson News berichten über neue Erkenntnisse zu Ernährung, Genuss und Gesundheit.

Alle E-Nummern

• 634
• 635
• 160e
• 160f
• 960
• 392
• 407a
• 950 Acesulfam K
• 1451 Acetylierte, oxidierte Stärke
• 1422 Acetyliertes Distärkeadipat
• 1414 Acetyliertes Distärkephosphat
• 355 Adipinsäure
• 406 Agar-Agar
• 400 Alginsäure
• 129 Allurarot AC
• 307 alpha-Tocopherol
• 173 Aluminium
• 521 Aluminium-Natriumsulfat
• 523 Aluminiumammoniumsulfat
• 522 Aluminiumkaliumsulfat
• 559 Aluminiumsilicat
• 520 Aluminiumsulfat
• 123 Amaranth
• 380 Ammonium-Citrat
• 403 Ammoniumalginat
• 503 Ammoniumcarbonat, Ammonium-Hydrogencarbonat
• 510 Ammoniumchlorid
• 527 Ammoniumhydroxid
• 442 Ammoniumphosphat
• 517 Ammoniumsulfat
• 163 Anthocyane
• 296 Apfelsäure
• 938 Argon
• 304 Ascorbylpalmitat
• 951 Aspartam
• 962 Aspartam-Acesulfam-Salz
• 122 Azorubin
• 162 Beetenrot, Betanin
• 558 Bentonit
• 210 Benzoesäure
• 1519 Benzylalkohol
• 363 Bernsteinsäure
• 901 Bienenwachs, weiß und gelb
• 160b Bixin, Norbixin
• 285 Borax
• 284 Borsäure
• 154 Braun FK
• 155 Braun HT
• 133 Brillantblau FCF
• 142 Brillantsäuregrün BS
• 151 Brillantschwarz BN
• 943 Butan, Isobutan
• 320 Butylhydroxyanisol (BHA)
• 321 Butylhydroxytoluol (BHT)
• 352 Calcium DL-Malat
• 482 Calcium Stearoyl-2-Lactylat
• 385 Calcium-Dinatrium-Ethylendiamintetraacetat
• 263 Calciumacetat
• 404 Calciumalginat
• 556 Calciumaluminiumsilicat
• 302 Calciumascorbat
• 213 Calciumbenzoat
• 170 Calciumcarbonat
• 509 Calciumchlorid
• 333 Calciumcitrat
• 538 Calciumferrocyanid
• 578 Calciumgluconat
• 623 Calciumglutamat
• 629 Calciumguanylat
• 227 Calciumhydrogensulfit
• 526 Calciumhydroxid
• 633 Calciuminosinat
• 327 Calciumlactat
• 341 Calciumorthophosphat
• 529 Calciumoxid
• 282 Calciumpropionat
• 552 Calciumsilicat
• 203 Calciumsorbat
• 516 Calciumsulfat
• 226 Calciumsulfit
• 354 Calciumtartrat
• 902 Candelillawachs
• 927b Carbamid
• 903 Carnaubawachs
• 160a Carotin (Alpha-, Beta-, Gamma-Carotin)
• 407 Carrageen
• 104 Chinolingelb
• 140 Chlorophyll
• 124 Cochenillerot A
• 100 Curcumin
• 424 Curdlan
• 952 Cyclamat
• 920 Cystein
• 309 Delta-Tocopherol
• 628 Dikaliumguanylat
• 632 Dikaliuminosinat
• 242 Dimethyldicarbonat
• 900 Dimethylpolysiloxan
• 627 Dinatriumguanylat
• 631 Dinatriuminosinat
• 450 Diphosphat
• 1412 Distärkephosphat POC
• 942 Distickstoffmonoxid, Lachgas
• 312 Dodecylgallat
• 579 Eisen-II-gluconat
• 585 Eisen-II-Lactat
• 172 Eisenoxide und -hydroxide
• 127 Erythrosin
• 260 Essigsäure
• 214 Ethyl-p-Hydroxybenzoat
• 297 Fumarsäure
• 308 gamma-Tocopherol, synthetisch
• 110 Gelborange-S
• 418 Gellan
• 575 Glucono-delta-Lacton
• 574 Gluconsäure
• 620 Glutamat, Glutaminsäure
• 422 Glycerin
• 1517 Glycerindiacetat
• 445 Glycerinester aus Wurzelharz
• 1518 Glycerintriacetat
• 640 Glycin, Natriumsalze des Glycins
• 175 Gold
• 626 Guanylsäure
• 412 Guarkernmehl
• 414 Gummi Arabicum
• 939 Helium
• 239 Hexamethylentetramine
• 907 Hydriertes Poly-1-Decen
• 463 Hydroxypropyl-Cellulose
• 1442 Hydroxypropyl-Distärkephosphat
• 464 Hydroxypropylmethyl-Cellulose
• 1440 Hydroxypropylstärke
• 132 Indigotin
• 630 Inosinsäure
• 1103 Invertase
• 315 Isoascorbinsäure
• 953 Isomalt
• 410 Johannisbrotkernmehl
• 402 Kalium-Alginat
• 261 Kaliumacetat
• 357 Kaliumadipat
• 555 Kaliumaluminiumsilicat
• 212 Kaliumbenzoat
• 501 Kaliumcarbonat, Kalium-Hydrogencarbonat
• 508 Kaliumchlorid
• 332 Kaliumcitrat
• 536 Kaliumferrocyanid
• 577 Kaliumgluconat
• 228 Kaliumhydrogensulfit
• 525 Kaliumhydroxid
• 326 Kaliumlactat
• 351 Kaliummalat
• 224 Kaliummetabisulfit
• 337 Kaliumnatriumtartrat
• 252 Kaliumnitrat
• 249 Kaliumnitrit
• 340 Kaliumorthophosphat
• 283 Kaliumpropionat
• 202 Kaliumsorbat
• 515 Kaliumsulfat
• 336 Kaliumtartrat
• 416 Karayagummi
• 120 Karmin, Cochenille
• 290 Kohlendioxid
• 141 Kupferchlorophyll
• 300 L-Ascorbinsäure (Vitamin C)
• 966 Lactit
• 322 Lecithin
• 180 Litholrubin BK
• 160d Lycopin
• 1105 Lysozym
• 343 Magnesium-Hydrogen-Phosphat
• 504 Magnesiumcarbonat
• 511 Magnesiumchlorid
• 625 Magnesiumglutamat
• 528 Magnesiumhydroxid
• 530 Magnesiumoxid
• 470b Magnesiumsalze von Speisefettsäuren
• 553a Magnesiumsilicat, synthetisch
• 965 Maltit
• 421 Mannit
• 353 Metaweinsäure
• 465 Methyl-Ethyl-Cellulose
• 218 Methyl-p-Hydroxybenzoat
• 461 Methylcellulose
• 460 Mikrokristalline Cellulose
• 905 Mikrokristallines Wachs
• 270 Milchsäure
• 472b Mono- u. Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Milchsäure
• 472d Mono- u. Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Weinsäure
• 471 Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren
• 472f Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren verestert mit Essig- und Weinsäure
• 472e Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Monoacetyl- und Diacetylweinsäure
• 472a Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Essigsäure
• 472c Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Zitronensäure
• 624 Monoammoniumglutamat
• 622 Monokaliumglutamat
• 621 Mononatriumglutamat
• 1410 Monostärkephosphat
• 912 Montansäureester
• 235 Natamycin
• 470a Natrium-, Kalium- oder Calciumsalze der Speisefettsäuren
• 401 Natrium-Alginat
• 466 Natrium-Carboxymethyl-Cellulose
• 468 Natrium-Carboxymethyl-Cellulose (cross-linked)
• 469 Natrium-Carboxymethyl-Cellulose (enzymatisch hydrolisiert)
• 232 Natrium-Orthophenylphenolat
• 339 Natrium-Orthophosphat
• 356 Natriumadipat
• 541 Natriumaluminiumphosphat
• 554 Natriumaluminiumsilicat
• 301 Natriumascorbat
• 211 Natriumbenzoat
• 500 Natriumcarbonat
• 331 Natriumcitrat
• 262 Natriumdiacetat
• 215 Natriumethyl-p-hydroxybenzoat
• 535 Natriumferrocyanid
• 576 Natriumgluconat
• 222 Natriumhydrogensulfit
• 524 Natriumhydroxid
• 316 Natriumisoascorbat
• 325 Natriumlactat
• 350 Natriummalat
• 223 Natriummetabisulfit
• 219 Natriummethyl-p-hydroxybenzoat
• 251 Natriumnitrat
• 250 Natriumnitrit
• 281 Natriumpropionat
• 217 Natriumpropyl-p-hydroxybenzoat
• 481 Natriumstearoyl-2-lactylat
• 514 Natriumsulfat
• 221 Natriumsulfit
• 335 Natriumtartrat
• 959 Neohesperidin DC
• 234 Nisin
• 231 o-Phenylphenol
• 311 Octylgallat
• 1404 oxidierte Stärke
• 160c Paprikaextrakt
• 131 Patentblau V
• 440 Pektin
• 153 Pflanzenkohle
• 1413 Phosphatiertes Distärkephosphat
• 338 Phosphorsäure
• 1200 Polydextrose
• 914 Polyethylenwachsoxidate
• 476 Polyglycerin-Polyricinoleat
• 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren
• 433 Polyoxyethylen(20)-Sorbitan-Monooleat
• 434 Polyoxyethylen(20)-Sorbitan-Monopalmitat
• 435 Polyoxyethylen(20)-Sorbitan-Monostearat
• 436 Polyoxyethylen(20)-Sorbitan-Tristearat
• 432 Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monolaurat
• 452 Polyphosphat
• 1202 Polyvinylpolypyrrolidon
• 1201 Polyvinylpyrrolidon
• 1520 Propandiol
• 280 Propionsäure
• 477 Propylen-Glycol-Ester von Speisefettsäuren
• 405 Propylenglykolalginat
• 310 Propylgallat
• 999 Quillaia Extrakt
• 101 Riboflavin
• 954 Saccharin, Calciumsaccharin, Kaliumsaccharin, Natriumsaccharin
• 444 Saccharose-acetat-isobutyrat
• 473 Saccharoseester von Speisefettsäuren
• 474 Saccharoseglyceride
• 507 Salzsäure
• 948 Sauerstoff
• 904 Schellack
• 513 Schwefelsäure
• 220 Schweflige Säure (Schwefeldioxid)
• 174 Silber
• 551 Siliciumdioxid
• 200 Sorbinsäure
• 420 Sorbit
• 493 Sorbitanmonolaurat
• 494 Sorbitanmonooleat
• 495 Sorbitanmonopalmitat
• 491 Sorbitanmonostearat
• 492 Sorbitantristearat
• 570 Speisefettsäuren
• 1450 Stärke-Natrium-Octenylsuccinat
• 1420 Stärkeacetat
• 483 Stearyltartrat
• 941 Stickstoff
• 955 Sucralose
• 553b Talkum, Magnesiumsilicat
• 417 Tarakernmehl
• 102 Tartrazin
• 957 Thaumatin
• 479b Thermooxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden
• 171 Titandioxid
• 306 Tocopherol
• 1505 Triethylcitrat
• 451 Triphosphat
• 949 Wasserstoff
• 334 Weinsäure
• 415 Xanthan
• 161b Xanthophylle
• 161g Xanthophylle
• 967 Xylit
• 650 Zinkacetat
• 512 Zinndichlorid
• 330 Zitronensäure
• 150a Zuckerkulör
• 150b Zuckerkulör
• 150c Zuckerkulör
• 150d Zuckerkulör
• 459 ß-Cyclodextrin

Alle Krankheiten

• Ablagerungen im Augenhintergrund
• Adipositas
• Allergie
• Allergie, Haut
• Allergischer Schnupfen
• Allergischer Schock
• Allgemeine Unruhe
• Alzheimer
• Amyotrophe Lateralsklerose (ALS)
• Anaphylaktischer Schock
• Appetitsteigerung
• Arteriosklerose
• Asthma
• Asthmaartige Anfälle
• Atemnot
• Ausschlag
• Bauchkrämpfe
• Blähungen
• Blausucht
• Blutarmut
• Blutgefäßentzündung
• Bluthochdruck
• Blutzuckerschwankungen
• Bronchienverengung
• Chronische Darmentzündung
• Chronische Vergiftung
• Chronisches Müdigkeitssyndrom
• Clusterkopfschmerz
• Colitis Ulcerosa
• Cyanose
• Darm, durchlässiger
• Darmentzündungen
• Darmgeschwür
• Darmschleimhautschäden
• Demenzerkrankungen
• Diabetes
• Diabetische Augenerkrankungen
• Diabetische Durchblutungsstörungen
• Diarrhöe
• Durchfall
• Ekzeme
• Erbgutschäden
• Erosionsschäden an Zähnen
• Fettstoffwechselstörungen
• Gedächtnisstörungen
• Gelbfärbung der Haut
• Genschäden
• Gewebeverfärbungen
• Harnsäure, erhöht
• Hautbläschen
• Hautrötungen
• Hautschwellungen
• Herz-Kreislauf- Erkrankungen
• Hirnschäden
• Hyperaktivität
• Hyperthyreose
• Hypertonie
• Immunsystemstörungen
• Knochenschwund
• Kollaps
• Konzentrationsstörungen
• Kopfschmerz
• Krebs
• Kreislaufstörungen
• Kreislaufzusammenbruch
• Leaky-Gut-Syndrom
• Lernschwächen
• Magen-Darm-Probleme
• Methämoglobinämie
• Morbus Crohn
• Nervenschäden
• Nervosität
• Nesselsucht
• Neurodegenerative Erkrankungen
• Neurodermitis
• Nierenerkrankungen
• Nierensteine
• Osteoporose
• Parkinson
• Pickel
• Reizdarmsyndrom
• Rhinitis
• Sauerstoffmangel
• Schilddrüsenüberfunktion
• Schlafstörungen
• Schnupfen, -anfälle
• Sojaallergie
• Sorbitintoleranz
• Sulfitasthma
• Übergewicht
• Urtikaria
• Vergiftung, chronische
• Wahrnehmungsstörungen
• Zahnschäden
• Zahnschmelzzerstörung
• Zuckerkrankheit
• Zuckerstoffwechselstörungen

foodwatch
Foodwatch

...
foodwatch entlarvt verbraucherfeindliche Praktiken der Lebensmittelindustrie und kämpft für das Recht der Verbraucher auf sicheres und gutes Essen. Gemeinnützig und unabhängig. Damit wir nicht länger abgespeist werden.
...

Friede, Freude, Eierkuchen (W3)

Suchergebnis für: "Eierkuchen"

• Friede, Freude, Eierkuchen - Redewendung um auszurücken, dass alles scheinbar in Ordnung ist
• Plinse (2) - eigentlich ein weicher dünner Eierkuchen… besser gebrächlich für Vollidiot, Weich...
• Plins - umschreibt einen Menschen dem eine Dummheit oder ein vermeidbares Missgeschick passiert...
• Plinsparade - Massenhafte Zurschaustellung weiblicher entblöster Brüste an öffentlichen Stränden, Fre...
• Tschalabinken - Eierkuchen - regional auch Pfann(en)kuchen, Eierpfannkuchen, Flädle, Eie...
• "Pax, Gaudium, Omelette!" - Angeber-Latein für "Friede, Freude, Eierkuchen!"

...
Der Ursprung dieser Redewendung ist nicht eindeutig geklärt. Die Gesellschaft für deutsche Sprache e.V., Wiesbaden, konnte auch mit dem Ausschreiben einer Preisaufgabe keine Erklärung finden. Eine Erklärung könnte jedoch in den Feiern zur Beendigung des 2. Weltkrieges liegen. Die Zutaten für einen Eierkuchen waren für die meisten Bürger erschwinglich und leicht zu bekommen.

Der verstorbene GVP-Wahlkampfmitarbeiter von Gustav Heinemann, Pfarrer Arnold Haumann, nimmt für sich in Anspruch, die Redewendung im Rahmen der Wiederbewaffnungsdiskussionen erfunden zu haben.

"Friede, Freude, Eierkuchen" war auch das von Dr. Motte ausgerufene Motto der ersten Love Parade im Jahre 1989, das anfangs in erster Linie nötig war, um die Parade als Demonstration deklarieren zu können. Dabei stand "Friede" für Abrüstung, "Freude" für Musik als Mittel der Völkerverständigung und "Eierkuchen" für eine gerechte Nahrungsmittelproduktion.

Frühlingszwiebel (W3)

"Lauchzwiebel" ("Allium fistulosum")
...
englischer Name: "Japanese bunching onion", "Spanish Onion", "Welsh onion"
volkstümlicher Name: "Frühlingszwiebel", "Jacobslauch", "Jungzwiebel", "Lauchzwiebel", "Schlottenzwiebel", "Schnittzwiebel", "Winter-Zwiebel"
...

"Winterzwiebel", "Winterheckzwiebel", "Grober Schnittlauch", "Schnittzwiebel", "Frühlingslauch", "Frühlingszwiebel", "Bundzwiebel", "Lauchzwiebel", "Schalottenzwiebel", "Röhrenlauch", bot. "Allium fistulosum", engl. "welsh onion", "spring onion", "green onion", frz. "ciboule", "ail fistuleux", "oignon d'hiver".

"Jungzwiebel", "Allium fistulosum"
Synonym: "Frühlingszwiebel", "Lauchzwiebel", "Stängelzwiebel"
...

Frühstück (W3)

Bridget Jones - Schokolade zum Frühstück

Was lange kocht ... - Kann man auf dem Mount Everest ein hart gekochtes Frühstücksei zubereiten? - 23. 09. 1999

fuchs-gewuerze
Gewürz-Lexikon

Herkunft & Geschichte
Haben Sie sich schon gefragt, "wo der Pfeffer wächst"? Der Überblick zur Herkunft der Gewürze verrät es! Erfahren Sie auch, was die alten Ägypter mit Gewürzen anstellten und was sich beim Kampf um die Pfefferkörner abspielte.

Anbauländer für Gewürze
Die meisten bekannten Gewürze stammen aus tropischen Ländern. Pfeffer, Muskat, Vanille oder Zimt beispielsweise werden dort in großen Mengen angebaut. ... mehr

Gewürze in alten Kulturen
Ausgrabungen in Mexiko haben ergeben, dass sich die Menschen schon in der Jungsteinzeit damit beschäftigten, ihre Speisen würziger zu machen. ... mehr

Gewürze | Gewürzmischungen | Gewürzzubereitungen & Gewürzsalze | Gewürze und Gewürzmischungen

Was ist der Unterschied zwischen "Gewürz", "Gewürzmischung" und "Gewürzzubereitung"? Und wie unterscheidet sich davon das "Gewürzsalz"? Hier finden Sie die rechtlichen Unterscheidungskriterien erklärt.

Schulungsunterlagen über Gewürze
Verschiedene Themen über Gewürze zur Unterrichtsgestaltung aufbereitet finden Sie hier zum downloaden.

Gabelfrühstück (W3)

"gabelfrühstück", n. "déjeûner à la fourchette".

Gabelfrühstück metaphor Hiebey ein kleines G. [für Aushängebogen von ‘Kunst u Altertum’], woraus du dir etwas deinem Gaumen Willkommenes ausstochern wirst B37,1,14 Zelter 2.4.23
Brigitte Mattausch

gar, ganz und gar, gar nichts, sogar, Garage, garer, gare, (auf-,be)wahren, Garantie, Garaus, den Garaus machen, garbage, Garbe, Garde, Garderobe, Gardine, Gardinenpredigt, garni, Hotel garni, garnieren, Garnison, Garnitur, Garn, Garten, Garfield (W1)

Gastronomie (W3)

• Dico des épices: De l’absinthe au zerumbet en passant par la renouée odorante, ce dictionnaire regroupe près de deux cents espèces d’épices sous leurs différentes appellations en français et dans une quarantaine de langues étrangères.
• Dictionnaire Cuisine: De nombreuses définitions à propos de la gastronomie. Un site pratique à ajouter à vos favoris.
• Dictionnaire de la gastronomie: Signification et origine des noms les plus mystérieux de la gastronomie : "Marengo", "Rossini", "Stroganov" ou autres "Sauce Nantua".
• Dictionnaire gastronomique: Dictionnaire bilingue anglais/français des termes culinaires et gastronomiques.
• Dictionnaire Gilliard du vin: Dictionnaire rapide pour mieux se repérer dans le monde passionnant du vin.
• Encyclopédie de la bière: 4 dictionnaires : de la dégustation, général, des noms propres et la roue des flaveurs.
• Encyclopédie France-fromages: Découverte des fromages par nom, par saison ou région.
• Lexique des termes culinaires: Lexique des termes employés en cuisine. Très complet.
• Lexique du boulanger: Les mots à la bouche : le Pain de l'Antiquité à aujourd'hui

garden-shopping
Kartoffeln 2010

Gaststätten, Kneipen, Restaurants

Gelatine

Gemüse (W3)

• Blattgemüse: Kohl, Salat, Spinat, Mangold, ...
• Fruchtgemüse, Samengemüse: Bohnen, Erbsen, Gurken, Tomaten, Melonen, Paprika, ...
• Stängelgemüse, Sprossengemüse: Spargel, Kohlrabi, Rhabarbar, Artischocke, ...
• Wurzelgemüse: Rüben, Schwarzwurzel, Rettich, Sellerie, ...
• Zwiebelgemüse: Zwiebeln, Porree, ...

Genuss, genießen, Genosse, nützen, Nutzen, Nießnutz (W3)

Geschirr (W3)

• Ackergeschirr
• Eßgeschirr
• Hintergeschirr
• Kochgeschirr
• Kuchengeschirr
• Küchengeschirr
• Nachtgeschirr
• Pferdegeschirr
• Reitgeschirr
• Speisegeschirr
• Trinkgeschirr
• Wassergeschirr

• dt. "Außenlastgeschirr" = engl. "cargo sling"
• dt. "Geschirr spülen" = engl. "do the dishes"
• dt. "Geschirr" = engl. "tableware"
• dt. "Geschirrspülmittel" = engl. "dishwashing detergent"
• dt. "Geschirrspülmittel" = engl. "dishwashing liquid"
• dt. "Geschirrtuch" = engl. "dish towel"
• dt. "Glasgeschirr" = engl. "glassware"
• dt. "Kochgeschirr" = engl. "canteen"
• dt. "Kochgeschirr" = engl. "cookware"
• dt. "Kochgeschirr" = engl. "mess kit"
• dt. "Nachtgeschirr" = engl. "chamberpot"

Das Aftergeschirr, des -es, plur. die -e, an einigen Orten, z. B. im Vogtlande, das Hintergeschirr der Pferde.

Das Blumengeschirr, des -es, plur. die -e, ein jedes Geschirr, Blumen, entweder in Erde, oder in Wasser darin aufzubehalten, S. Blumentopf.

Das Dienstgeschirr, des -es, plur. die -e, an einigen Orten, dasjenige Geschirr, d. i. Wagen, Pferde und Knechte, mit welchem die Unterthanen dem Gutsherrn die Frohndienste leisten müssen. Besonders führet diesen Nahmen zuweilen die Vorspann,welche die Unterthanen dem Landesherren auf seinen Reisen geben müssen, wofür an vielen Orten ein so genanntes Geschirrgeld bezahlet wird.

Das Feldgeschirr, des -es, plur. die -e, S. Feldgeräth 1. In engerer Bedeutung, ein Pferdegeschirr, welches zum Pflügen und andern Feldarbeiten gebraucht wird, zum Unterschiede des Wagen- und Kutschengeschirres.

Das Geschirr, des -es, plur. die -e.

1) Eigentlich, ein Gefäß, ein hohles Werkzeug, Dinge darin aufzubehalten; wo es in weiterm Verstande im Oberdeutschen auch von kleinern Schiffen und Fahrzeugen, welche man auch wohl Gefäße oder Schiffsgefäße zu nennen pfleget, gebraucht wird. Besonders heißen die langen Kähne, welche aus Baiern und Ober-Österreich die Donau hinunter gehen; daselbst Geschirre. In engerer und gewöhnlichster Bedeutung, von kleinern im täglichen Leben gewöhnlichen Gefäßen, wo es am häufigsten collective ohne Plural, zuweilen aber auch von einzelnen Dingen gebraucht wird. Das Küchengeschirr, Milchgeschirr, Trinkgeschirr u. s. f. Irdenes, goldenes, silbernes, gläsernes, hölzernes Geschirr. Das Geschirr scheuern, reinigen.

2) In der weitesten Bedeutung, alles was zur Zubereitung oder bequemen Behandlung anderer Dinge dienet, das Werkzeug, Geräth; ohne Plural, außer von mehrern Arten oder Quantitäten. Das Ackergeschirr, alles zum Feldbaue nöthige Geräth. Siehe Geschirrholz. Das Schiff und Geschirr der Fischer, im Oberdeutschen, ihr Fahrzeug und Fischergeräth. bey den Tuchwebern werden die Kammlitzen mit den Schäften das Geschirr genannt. In den Papiermühlen begreift man unter dem Nahmen des Geschirres das Rad, die Welle mit ihren Hebeln, die Schwingen und Stampfen mit dem Löcherbaume. Auf den Schiffen wird das zur Schifffahrt nöthige Geräth gleichfalls das Geschirr genannt. Bey den Zugpferden ist es das Lederwerk, vermittelst dessen sie ziehen, das Pferdegeschirr oder Geschirr, welches Frisch nicht nöthig gehabt hätte, von den ehemahligen Turnierrüstungen, worunter die Pferde, als unter einem Geschirre oder Gefäße gezogen haben sollen, abzuleiten. Schiff und Geschirr, bey den Fuhr- und Landleuten, der Wagen und das dazu gehörige Geräth, besonders zum Behuf der Pferde; S. Schiff. Nach einer noch weitern Figur bedeutet Geschirr auch wohl zuweilen ein bespanntes Fuhrwerk. Mit seinem eigenen Geschirre kommen, mit seinem eigenen Fuhrwerke. Daher das Dienstgeschirr, an einigen Orten, das Gespann Pferde, womit ein Unterthan fröhnen muss. Die Seiler nennen die vier starken Hafen, welche durch ein eisernes Rad in der Umlauf gebracht werden, Stricke mit großer Gewalt zusammen zu drehen, gleichfalls das Geschirr. In der weitesten Bedeutung eines jeden Werkzeuges kommt es noch in dem 1488 zu Angsburg, gedruckten Buche der Natur vor, wo es heißt? der mund ist ein geschirr der versuchenden Kraft der sel, damit das tier sein narung mit nymt.

Anm. In dem alten Gespräche Christi mit dem Samaritischen Weibe bey dem Schilter bedeutet "Kiscirre" ein "Gefäß zum Wasser schöpfen". Ein Pferdegeschirr heißt im Pohln. "Szur", vermuthlich nach dem Deutschen, wo ehedem auch nur das einfache "Schirr" üblich war, und es in einigen Gegenden noch ist. Das Stammwort ist noch im Schwedischen und Dänischen vorhanden, wo "Kar" so wohl ein "Gesäß" oder "Geschirr", als auch eine "Kufe", einen "Kübel", einen "Kasten" bedeutet, und woraus vermittelst des vorgesetzten Zischlautes unser "Schirr" und "Geschirr" geworden. Das Ulphilas dieses Wort "Kas" schreibet, so vermuthet Ihre, daß es mit "Faß", "Gefäß", Lat. "Vas", einerley sey; wenigstens ist die Verwechselung der Hauch- und Blaselaute und des "s" und "r" nichts ungewöhnliches. S. "Karre", "Kasten", "Scheuer" und "Schirren". Sir. 50, 10 kommt noch das im Hochdeutschen veraltete "Scheuer", ein "Becher", "Pokal", vor, welches aus "Schirr" verderbt worden, und noch in einigen Oberdeutschen Gegenden üblich ist.

Die Geschirrbürste, plur. die -n, Bürsten, die Pferdegeschirre damit zu reinigen.

Das Geschirrgeld, des -es, plur. die -er, an einigen Orten, dasjenige Geld, welches frohnbare Unterthanen für das Dienstgeschirre, oder die Pferdefrohne entrichten. S. Geschirr 2.

Das Geschirrholz, des -es, plur. car. Holz, welches zum Geschirre, d. i. zu hölzernem Geräthe dienlich und bestimmt ist, Nutzholt, Geräthholz; zum Unterschiede von dem Bau- und Brennholze. Im gemeinen Leben auch Schirrholz.

Die Geschirrkammer, oder Schirrkammer, plur. die -n, eine Kammer, worin Geschirr, d. i. allerley Geräth und Werkzeug aufbewahret wird; dergleichen man so wohl auf dem Lande zum Behufe des Ackergeschirres, als auch auf den Schiffen für das Schiffgeräth hat.

Der Geschirrmeister, oder Schirrmeister, des -es, plur. ut nom. sing. der über das Geschirr gesetzt ist, die Aufsicht über das Geschirr hat. Auf den Schiffen ist es derjenige, der das Schiffgeräth unter seinem Beschlusse hat. In dem Kriegswesen ist der Geschirrmeister dem Zeugmeister untergeordnet, da er denn für das Geschirr, d. i. für das Fuhrwesen, zu sorgen hat; dergleichen Geschirrmeister es auch im Jagdwesen, und andern Anstalten gibt.

Die Geschirrordnung, plur. die -en, bey den Tuchmachern, eine Verordnung, worin das gehörige Verhältniß ihrer Geschirres, d. i. der Kammlitzen und Schäfte, bestimmt ist.

Der Geschirrschreiber, oder Schirrschreiber, des -s, plur. ut nom. sing. in fürsterlichen Küchen, ein Schreiber, der das Küchengeschirr in seiner Aufsicht und Berechnung hat.

Das Glasgeschirr, des -es, plur. die -e, ein gläsernes Geschirr.

Das Hintergeschirr, des -es, plur. die -e, das hintere Geschirr; besonders an den Pferdegeschirren, derjenige Theil, welcher um den Hintern der Pferde kommt, im Gegensatze des Vordergeschirres.

Das Küchengeschirr, des -es, plur. inus. oder die Küchengeschirre, sing. inus. ein Collectivum, das in der Küche nöthige Geschirr, an Töpfen, Schüsseln, Kesseln u. s. f.

Das Mittelgeschirr, des -es, plur. die -e, derjenige Theil eines Pferdegeschirres, welcher die Mitte des Leibes bedecket; zum Unterschiede von dem Vorder- und Hintergeschirre.

Das Nachtgeschirr, des -es, plur. die -e, S. Nachtbecken.

Das Notelgeschirr, des -es, plur. die -e, bey dem Seilern, ein Geschirr mit vier eisernen Haken, große Seile daran zu verfertigen; wo die erste Hälfte freylich einen andern Ursprung hat.

Das Pferdegeschirr, des -es, plur. die -e, das Geschirr, womit die Pferde, und besonders die Zugpferde bekleidet werden, und wohin nicht nur das gewöhnliche Wagengeschirr, das Kutschengeschirr und Rippengeschirr, sondern auch das Hintergeschirr, Mittelgeschirr und Vordergeschirr gehören.

Das Rippengeschirr, des -es, plur. die -e, eine Art eines Kutschgeschirres der Pferde, welches viele Rückenriemen hat, welche wie Rippen über dem Pferde liegen.

Das Silbergeschirr, des -es, plur. inus. oder die Silbergeschirre, sing. inus. ein Collectivum, aus Silber verfertigtes Geschirr; eine Art des Silbergeräthes.

Das Trinkgeschirr, des -es, plur. die -e, Geschirre, aus welchen man das gewöhnliche Getränk zu sich nehmen pflegt; auch, obgleich nicht so häufig Trinkgefäß, 1 Kön. 10, 21.

Das Vordergeschirr, des -es, plur. die -e, das vordere Geschirr, besonders derjenige Theil eines Pferdegeschirres, welcher den vordern Theil der Pferde bedecket, zum Unterschiede von dem Hintergeschirre.

Karambolage 119 - Sonntag, 03.6.2007 - Die Dragées - was mir fehlt/Maija-Lene Rettig - Schildbürgerstreich - Geschirr spülen - das Rätsel

• jmd. legt sich ins Geschirr: 1. Lesart 2. Lesart
• jmd. spannt/nimmt jmdn./etw. ins Geschirr

Bildergeschirr | Bildgeschirr | Formgeschirr | Geschirr | Gießgeschirr | Tafelgeschirr

Hafnergeschirr (pottery)

• Geschirr: Aus einer leeren Geschoßhülse gefertigte Kanne, 1945-1949
• Geschirr: Galaservice des Alliierten Kontrollrates, 1947
• Geschirr: Tasse des Reichsbunds der Kinderreichen, 1934-1941
• Geschirr: Teller aus dem Galaservice des Alliierten Kontrollrates, 1945

Deutschlandfunk / Kalenderblatt - 28.12.2011
Spülmaschine als Wegbereiter der Kochfreude
28.12.2011. Ein handelsüblicher Geschirrspüler: Vor 125 Jahren wurde darauf ein Patent angemeldet. (Bild: AP Archiv) Ein handelsüblicher ...

Im Oberstübchen - Jemandem, der nicht alle Tassen im Schrank hat, fehlt es nicht an Geschirr. Gaga, meschugge oder plemplem - ein bisschen verrückt ist doch jeder.

| Geschirregeln

• Fensterlose Geschirrspüler - Warum haben Waschmaschinen Fenster, Geschirrspüler aber nicht?
• Geschirrspüler-Zauberei - Wer öffnet beim Geschirrspüler das Kämmerchen mit dem Tab darin?

EU-Energieetikett (Geschirrspülmaschinen) | Europäisches Umweltzeichen (Geschirrspüler) | Europäisches Umweltzeichen (Handgeschirrspülmittel) | Europäisches Umweltzeichen (Maschinengeschirrspülmittel)

Ein Schüssel und ein Häfelein ist all mein Küchgeschirr

Geschirr - hauswirtschaftliches Gerät

Pissgeschirr

Hotelgeschirr | Silbergeschirr | Steingutgeschirr

Puppengeschirr aus Kunststoff

sich ins Geschirr legen

Geschirrspüler

| Katzengeschirr und Katzenleine

Geschirrtuchstange als Flaschenöffner

baugeschirr | brautgeschirr | dienstgeschirr | dienstgeschirrgeld | ehrengeschirr | frongeschirr | geschirr | geschirrgeld | geschirrmeister | geschirrordnung | hausgeschirr | jagdgeschirrknecht | kaffeegeschirr | kampfgeschirr | karrengeschirr | pfluggeschirr | porzellangeschirrhandel | schenkgeschirr | schiffgeschirr | schiffsgeschirr

APOTHEKERGESCHIRR, n. | BADEGESCHIRR, n. | BEIGESCHIRRIG | BLUMENGESCHIRR, n. | DENGELGESCHIRR, n. | DIENSTGESCHIRR, n. | DINTENGESCHIRR, n. | DOPPELGESCHIRR, n. | DRACHENGESCHIRR, n. | DRESCHGESCHIRR, n. | EISENGESCHIRR, n. | ESZGESCHIRRE, n. | FELDGESCHIRR, n. | FEUERGESCHIRR, n. | FÜLLGESCHIRR, n. | FUSZWASSERGESCHIRR, n. | GESCHIRR, n. | GESCHIRRBLETZ, m. | GESCHIRRBRET, n. | GESCHIRRBÜRSTE, f. | GESCHIRRCHEN, n. | GESCHIRRDRUCK, m. | GESCHIRRELEN | GESCHIRRFASSER, m. | GESCHIRRFÜHRER, m. | GESCHIRRGELD, n. | GESCHIRRGELTE, f. | GESCHIRRHOLZ, n. | GESCHIRRIG, adj. | GESCHIRRKAMM, m. | GESCHIRRKAMMER, f. | GESCHIRRKRÄMER, m. | GESCHIRRLEDER, n. | GESCHIRRLEIN, n. | GESCHIRRLICH, n. | GESCHIRRMACHER, m. | GESCHIRRMEISTER, m. | GESCHIRRORDNUNG, f. | GESCHIRRPFERD, n. | GESCHIRRRING, m. | GESCHIRRSCHAFT, m. | GESCHIRRSCHREIBER, m. | GESCHIRRTAU, n. | GESCHIRRTRÄGER, m. | GESCHIRRUNG, f. | GESCHIRRWASSER, n. | GEWEBEGESCHIRR, n. | gieszgeschirr, n. | giftgeschirr, n. | GLASGESCHIRR, n. | glückgeschirr, n. | glutgeschirr, n. | GOLDGESCHIRR, n. | gutgeschirrig, adj. | HAFNERGESCHIRR | HANDGESCHIRR, n. | HARNGESCHIRR | HAUSGESCHIRR, n. | HEBEGESCHIRR, n. | HERBSTGESCHIRR, n. | HINTERGESCHIRRE, n. | HOHLGESCHIRR, n. | HONIGGESCHIRR | kaffeegeschirr, n. | kammergeschirr, n. | karchgeschirr, n. | katzengeschirr, n. | keltergeschirre, n. | klappergeschirr, n. | kochgeschirre, n. | kuchelgeschirr, n. | küchengeschirr, n. | kupfergeschirr, n. | kutschengeschirr, n. | lädelgeschirr, n. | lastgeschirr, n. | legengeschirr, n.

Büfettgeschirr | Glasgeschirr | Goldgeschirr

BlumenGeschirr | BlutMeßGeschirr | BlutWage und BlutMeßGeschirr zum Hand- und FußAderlaßen | DienstGeschirr | Faenzer Geschirr | FeldGeschirr | Geld, (Geschirr-) | Geschirr | GeschirrBürste | GeschirrGeld | GeschirrHolz | GeschirrKammer | GeschirrMeister | GeschirrOrdnung | GeschirrSchreiber | HinterGeschirr | Holz, (Geschirr-) | Kammer, (Geschirr-) | KlapperGeschirr | KutschGeschirr | Messergeschirr | Mittelgeschirr | Nachtgeschirr | Notelgeschirr | Nottelgeschirr | Pferdegeschirr | Rippengeschirr | Roßgeschirr | Schiff und Geschirr | Schwarzes Thongeschirr | Schwarzes Töpfergeschirr | Seilgeschirr | Silbergeschirr | Stößel, an den Kutschengeschirren | Stranggeschirr | Suppengeschirr | Theegeschirr | Thränengeschirr | Topf, von Gesundheitsgeschirr | Trinkgeschirr | Verpacken und Verpackung der Geschirre | Vordergeschirr | Wagengeschirr

| Achtergeschirr | Aftergeschirr | Ankerfallgeschirr | Arbeitsgeschirr | Arngeschirr | Arschgeschirr | Augustgeschirr | Aulengeschirr | Backgeschirr | Bankerottsgeschirr | Bettgeschirr | Beutelgeschirr | Bindgeschirr | Bindergeschirr | Blattgeschirr | Blaugeschirr | Brettgeschirr | Brunzgeschirr | Brustgeschirr | Bütz-geschirr | Dängelgeschirr | Evengeschirr | Fassgeschirr | Feuergeschirr | Fruchtgeschirr | Fruckels-geschirr | Fussgeschirr | Futtgeschirr | Gartengeschirr | Gäulsgeschirr | ...

Die Kleine Anfrage: Warum wird Plastikgeschirr in der Spülmaschine kaum trocken?
Leonardo - Wissenschaft und mehr vom 05.02.2009

Warum quietscht maschinengespültes Geschirr? (28.09.2000)

• Das Pferd von hinten aufzäumen — in der verkehrten Reihenfolge arbeiten (und damit scheitern). Pferde werden zuerst am Kopf angeschirrt.
• Sich (mächtig) ins Zeug legen — sich mächtig anstrengen, um ein Ziel zu erreichen. Unter Zeug ist hier das Geschirr der Zugtiere zu verstehen

Schon gewusst, dass Roboter Orangensaft servieren können?

Der lange geträumte Traum vom allzeit willigen Helfer im Haushalt wird langsam Wirklichkeit: Der humanoide Roboter Armar aus Karlsruhe kann dem Besucher die Türe öffnen und lernt gerade, eine Geschirrspülmaschine ein- und...

Geschirrspülmaschine

Spülmittel - Geschirr muss nach dem Spülen noch mal unter klares Wasser gehalten werden, damit der Rest Spülmittel abgeht - 06. 09. 2001

Geschmack (W3)

gifte
E-Nummern

E-Nummern
Hinter diesem Begriff verbergen sich die Zusatzstoffe für Lebensmittel nach den europäischen Vorschriften. Sie sind in normaler Verwendung für den menschlichen Organismus nicht toxisch. Allergische Reaktionen sind aber möglich. Patienten, die unter Allergien leiden sollten sich immer die Zusatzstoffliste bei den fertig verpackten Lebensmitteln betrachten. Die Stoffe sind nach ihrem Gehalt aufgelistet. Bei Aromen, alkoholischen Getränken mit mehr als 1,2 % Alkoholanteil, Honig, Kaffee-Extrakten, Kakaoprodukten und Zucker müssen die Zusatzstoffe nicht angezeigt werden.
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E100 - E1518

goccus.com
Genieser-Warenkunde
Genieser-Glossar

• Aal - Eng: eel Franz: anguille Unter kulinarischen Gesichtspunkten ist vor allem der Flussaal von Bedeutung, der dem Meeraal im Aroma überlegen ist. Der Flussaal ist ein Süsswasserfisch, der jedoch zum Laichen ins Meer zieht. ...
• Ährenfisch - Eng: sand smelt Franz: sauclet Ährenfische sind vielen vor allem in den tropischen Arten als Aquariumfische bekannt. Jedoch gibt es auch einige europäische Arten, die besonders im Mittelmeerraum auch auf dem Speiseplan sehr be...
• Ajowan - Königskümmel, Indischer Kümmel Ajowan ist ein eher unbekanntes Gewürz, das heute vor allem in Nordindien und im arabischen Raum Verwendung findet. Genutzt werden die Samen der zu den Doldenblütengewächsen zählenden Pflanze. ...
• Alfalfasprossen - Alfalfasprossen sind die Keimlinge der Luzerne, die weltweit als Viehfutter angebaut werden. Die Sprossen haben einen feinwürzigen, nussigen Geschmack. Alfalfasprossen sollten wie alle Sprossen sc...
• Alfonsino - Redfish Der Alfonsino gehört zu den schleimkopfartigen Fischen und wird bis zu 70 cm, selten auch bis 1m groß. Auffälligstes Merkmal ist die Rotfärbung von Rücken, Kopf und Flossen, die sich nach dem ...
• Algen - Seetang, Nori, Kombu, Wakame Algen haben, frisch oder getrocknet, eine lange Tradition in Asien (vor allem in Japan). Sie haben einen sehr hohen Anteil an Mineralstoffen und Spurenelementen und sind daher ernährungsphysiologi...
• Ambarella - Tahitische Quitte, Otaheite-Apfel Apfelgroße Steinfrucht, die hellgrün im Handel ist und reif gelblich, mit braunen Flecken wird. Die Haut ist weich und relativ dick. Das weißlich, fahlgelbe Fruchtleich ist saftig, fleischig und...
• Andenbrombeere - Mora de Castilla Die südamerikanische Verwandte unserer Brombeere wächst in den Höhenlagen Kolumbiens auf bis zu 2400 m Höhe. Sie ist fast doppelt so groß wie hiesige Sorten und hat ein besonderes Aroma. Bei u...
• Anis - Die Früchte der Anispflanze haben ein intensives, süß-aromatisches Aroma, das ans Lakritz erinnert. Es ähnelt anderen lakritzartigen Gewürzen wie Fenchel, Süßdolde oder Sternanis. Mehr ü...
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• à blanc - Brot- oder Teigkruste, ohne Zutaten gebacken
• à cheval - gegrilltes Rindsteak mit Spiegelei
• à discretion - nach Belieben
• à l'aide d'un crochet - franz. auch: Aushakeln -Entfernen der Eingeweide von Wildgeflügel mittels eines Hakens durch den Darmausgang
• à l'ail - mit Knoblauch
• à la casserole - aus dem Schmortopf
• à la creme - in Sahnesauce
• à la façon de - nach Art von ...
• à la nage - im eigenen, gewürzten Sud
• à la sauvage - naturbelassen
• ...

Granatapfel, Granit, Granat, Granate, Grenadier, Melone, Marmelade, miel, Grummbeere (W1)

Granaten (W3)

grillen, grille (W1)

Grünkohl, Grünkohläquator, Braunkohl (W3)

Gummibärchen (W3)

Hafer (W3)

Heidelbeere (W3)

HEIDELBEEREN

Nicht nur Mücken und Zecken gibt es dieses Jahr besonders viele in Schweden, sondern auch Heidelbeeren. Bis zu doppelt so viele wie in den letzten Jahren werden vorhergesagt (S).

englischer Name: "Blueberry" volkstümlicher Name: "Blaubeeren", "Mostbeere", "Schwarzbeere", "Staudelbeere"

Ihre Suche nach 'Heidelbeer' ergab 136 Treffer:

Honig - Gesang (W3)

Hungertuch
am Hungertuch nagen (W3)

Kamelle
Kamellen
Olle Kammellen (W3)

"Kamellen" "Kamillen", "Sahnebonbons", "alte Geschichten"

Olle Kamellen

• "Kamelle": Karamellen, Bonbons. Am "Rosenmontagszug" ein Sammelbegriff für alle Süßigkeiten die geworfen werden.
• "Kamellebüggel": benutzen die Fußgruppen im "Rosenmontagszug", um das Wurfmaterial zu tragen.
• "Kamellejung": Jungen und Mädchen, die am "Rosenmontagszug" das Wurfmaterial vom Bagage-wagen zu den Teilnehmern bringen.

"Hundskamelle" - "Stinkkamille"

"kamellen": kamällen reden, quatschen, mitreden Wat has du denn hier zu kamällen. Has du etwa auch wat zu kamellen. Hier hat wohl jeder wat zu kamellen. Hau ab, hier hasse nix mehr zu kamällen. Wenn der nix zu kamällen hat, is der nich zufrieden.(im Sinn von meckern).

olle Kamellen

Olle Kamellen

Kurt Tucholsky: Olle Kamellen

Das sind doch olle Kamellen

Olle Kamellen

Unter diesem Sammeltitel veröffentlichte Fritz Reuter 1859 seine in niederdeutscher Sprache geschriebenen Geschichten "Woans ick tau ’ne Fru kam" und "Ut de Franzosentid" (Aus der Franzosenzeit).
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olle Kamellen

• Kamelle-drinke, n.
• Kamellesuffen

Kantine (W3)

"Kantineflasche", von französisch "cantine", "Marketenderin".

Die meisten Menschen wissen noch immer nicht, daß sie in vielen Betriebskantinen und Kantinen von öffentlichen Ämtern und Behörden preiswert essen können. diekantinen.de hilft Ihnen bei der Suche nach einer öffentlich zugänglichen Kantine in Ihrer Nähe. Kantinenrestaurants bieten meist eine abwechslungsreiche und günstige Alternative zum üblichen Fastfood.

Appetit, Chaiselongue und auch Kantine - französische Wörter haben ihren Platz in der deutschen Sprache seit Jahrhunderten. Meist sind sie in Aussprache und Schreibweise eingedeutscht worden und fallen kaum noch auf.
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Auch wer mittags die Kollegin fragt, "Gehen wir zusammen in die Kantine?" bedient sich eines französischen Lehnworts. Im 19. Jahrhundert hatte es noch die Bedeutung einer "Soldatenschenke", französisch "cantine", doch bereits im 18. Jahrhundert war es in Deutschland in der Bedeutung von "Feldflasche" im Umlauf.
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barquentine, barkentine, barkantine
n. - three-masted vessel with square-rigged foremast and fore-and-aft rigged main and mizzen masts.

Oberhafenkantine Hamburg
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Als sogenannte "Kaffeeklappe" diente sie über 70 Jahre hinweg der Verpflegung der Hafenarbeiter auf ihrem täglichen Weg zur Arbeit.
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it. span. "cantina" "keller", unterirdische "grotte", franz. "cantine" "schenke in festungen", auch "kasten für trinkflaschen". letzteres wird Lessings wort sein, "flaschenfutteral", schwed. "kantin" m.; it. "cantinetta" ist "flaschenkeller auf der reise", engl. "canteen" "marketenderbude", "feldflasche". zu "kante", "winkel", s. Diez 85, mit einflusz von "kante", "krug"?
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Karmate, Tomoffel (W3)

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Interspezifische Heterokarien, vor allem bei weniger nah verwandten Arten, bilden keine Synkarien aus, die Kernteilungen sind asynchron, Chromosomen gehen verloren, das System gerät aus dem Gleichgewicht. Dennoch gibt es bereits einige Erfolge interspezifischer somatischer Hybridisierung. G. MELCHERS gelang es 1978, Tomaten- und Kartoffelprotoplasten miteinander zu fusionieren und das Fusionsprodukt ("Tomoffel", "Karmate") zur Regeneration ganzer Pflanzen zu bringen. Die Pflanzen blühten, fertile Samen wurden aber nicht gebildet.
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Kartoffel
tartuficolo
Trüffel
Erdapfel (W2)

• Infos des Instituts für Pflanzenbau und Pflanzenzüchtung der LfL - u. a. Sortenwahl, Produktionstechnik, Versuchsergebnisse der Landessortenversuche - (LfL-Pflanzenbau)
• Infos des Instituts für Pflanzenschutz der LfL - u. a. Pflanzenschutzmittel, Unkrautbekämpfung, Krautfäule-Warndienst, Kartoffelkäfer-Prognosemodell - (LfL-Pflanzenschutz)
• Kartoffeln - Krankheiten und Schädlinge - (LfL-Pflanzenschutz)
• Infos des Instituts für Agrarökologie, Ökologischen Landbau und Bodenschutz der LfL - u. a. Düngung, Versuchsergebnisse aus dem Ökologischen Pflanzenbau - (LfL-Agrarökologie)
• Infos des Instituts für Ländliche Strukturentwicklung, Betriebswirtschaft und Agrarinformatik der LfL - u. a. Deckungsbeiträge und Kalkulationsdaten - (LfL-Agrarökonomie)
• Infos des Instituts für Ernährungswirtschaft und Markt der LfL - u. a. Marktberichte, Qualitätssicherung und -kontrolle - (LfL-Ernährungswirtschaft)
• Infos des Instituts für Landtechnik, Bauwesen und Umwelttechnik der LfL - u. a. Verfahrenstechnik im Pflanzenbau - (LfL-Landtechnik)

Kartoffel - Grundbirne oder Erdapfel?
8000 Jahre alt soll sie sein - manche sprechen sogar von 10000 Jahren - die Kartoffel. Inkas und Indianer aßen sie sie damals schon in Südamerika - nein, sie liebten sogar. Sie verehrten sie so sehr, dass die Inkas sogar eine Kartoffelgöttin hatten. Sie hieß "Aro-Mamma". Zu den Kartoffeln sagten sie "Papas".
Seit rund 450 Jahren gibt es Kartoffeln auch in Europa. Zuerst tauchten sie in Spanien auf, da es dort viele Schiffe gab, die nach Südamerika reisten und von dort wieder kamen. Eines der Schiffe brachte eines Tages Kartoffeln mit, die in Spanien auch heute noch "papas" heißen.
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Anja Scheiffinger

Bekanntmachung Nr. 17 / 05 des Bundessortenamtes über die Zuordnung der zugelassenen Kartoffelsorten zu den Kochtypen und Knollenformen
nach §§ 1 und 5 der Verordnung über gesetzliche Handelsklassen für Speisekartoffeln
vom 06. März 1985
(Stand: 01.09.2005)

Die Tabelle der Kartoffelsorten enthält Angaben zu:

• Kochtyp: fest kochend | vorwiegend fest kochend | mehlig kochend
• Knollenform: rund bis oval | langoval bis lang

Sortenbezeichnung:

Acapella | Accent | Adretta | Afra | Agave | Agnes | Agria | Aktiva | Alcine | Alegria | Alwara | Ampera | Andante | Angela | Apart | Arkula | Arnika | Arosa | Astoria | Atica | Baltica | Belana | Belladonna | Beluga | Berber | Bettina | Bolero | Bonus | Borwina | Camilla | Carmona | Carola | Chantal | Charlotte | Christa | Cilena | Cindy | Cinja | Clarissa | Colette | Constanza | Debora | Delikat | Désirée | Ditta | Donella | Edelstein | Elfe | Erntestolz | Esprit | Exempla | Exquisa | Fasan | Felicitas | Filea | Finka | Fitis | Flavia | Flora | Forelle | Freya | Frieda | Frühgold | Futura | Gala | Gloria | Granola | Grata | Gunda | Hansa | Hela | Ilona | Jaqueline | Jelly | Juliane | Junior | Juwel | Karatop | Karlena | Koretta | Krone | Lady Felicia | Lambada | Laura | Leyla | Likaria | Liu | Lolita | Lyra | Marabel | Marena | Marlen | Melina | Meridian | Mirage | Miriam | Molli | Möwe | Nicola | Nora | Novara | Omega | Palma | Pirol | Planta | Premiere | Presto | Quarta | Quinta | Rafaela | Rania | Renate | Rikea | Rita | Rodriga | Romanze | Rosara | Rosella | Roxy | Salome | Sanira | Satina | Saturna | Secura | Selma | Serafina | Sieglinde | Skala | Solara | Solist | Sonate | Steffi | Tizia | Topas | Triumpf | Ukama | Valetta | Valisa | Velox | Vienna | Vineta | Vitara | Vitesse

Bekanntmachung Nr. 18 / 05 des Bundessortenamtes über die Zuordnung der nicht im Geltungsbereich des Saatgutverkehrsgesetzes zugelassenen zur Einfuhrgelangenden Kartoffelsorten zu den Kochtypen und Knollenformen nach §§ 1 und 5 der Verordnung über gesetzliche Handelsklassen für Speisekartoffeln
vom 06. März 1985
(Stand: 01.09.2005)

Sortenbezeichnung:

Alcmaria | Alpha | Aminca | Anosta | Apollo/Apollonia | Ausonia | Aziza | Baraka | Bea | Bernadette | B.F. 15 | Bintje | Cardinal | Cicero | Claustar | Climax | Concorde | Corine | Dali | Diamant | Disco | Divina | Doré | Edzina | Eersteling | Elvira | Escort | Fresco | Frieslander | Impala | Jaerla | Lady Christel | Linzer Delikatess | Liseta | Lola | Lutetia | Marfona | Maritiema | Milva | Nagore | Novita | Ostara | Platina | Pompadour | Primreine | Primura | Prior | Rapido | Ratte | Resy | Roseval | Santé | Saskia | Sava | Simone | Sirco | Sirtema | Spunta | Timate | Turbo | Wilja | Zorba |

• History and Overview;
• Geography and Production Zones;
• Production Systems and Constraints;
• Varieties and Seed Systems;
• Consumption, Storage, and Marketing;
• Research Facilities and Contacts.

• Bolivia;
• Colombia;
• Ecuador;
• Perú.

HANDELSKLASSEN - SPEISEKARTOFFELN
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HL | HKL I | Drillinge
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Neben der Handelsklassen- und Sortenbezeichnung ist auch der Kochtyp anzugeben: "festkochend", "vorwiegend festkochend" und "mehligkochend".
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SPEISEKARTOFFELSORTEN UND KOCHTYPEN: Sortenbezeichnung - Kochtyp
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Acapella | Accent | Achat | Adretta | Afra | Agave | Agnes | Agria | Alcine | Alcmaria | Allegra | Alpha | Alwara | Aminca | Ampera | Andante | Angela | Anosta | Apart | Apollo | Arkula | Arnika | Arosa | Arsy | Astoria | Atica | Aula | Ausonia | Aziza | Ballade | Baltica | Baraka | Bea | Belana | Belladonna | Beluga | Berber | Bettina | BF 15 | Bintje | Bolero | Bonus | Borwina | Camilla | Cardinal | Carmona | Carola | Chantal | Charlotte | Christa | Cicero | Cilena | Cindy | Cinja | Civa | Clarissa | Claustar | Climax | Colette | Colmo | Concorde | Constanza | Corine | Corona | Dali | Debora | Delikat | Diamant | Disco | Ditta | Divina | Donella | Dorina | Doré | Désirée | Edelstein | Edzina | Eersteling | Elfe | Elvira | Erntestolz | Escort | Esprit | Exempla | Exquisa | Fasan | Felicitas | Filea | Finka | Flavia | Flora | Forelle | Franzi | Fresco | Freya | Frieda | Frieslander | Futura | Gala | Gloria | Grandifolia | Granola | Grata | Gunda | Hansa | Hela | Ilona | Impala | Jaerla | Jaqueline | Jelly | Judith | Juliane | Junior | Juvena | Karat | Karatop | Karlena | Karolin | Koretta | Krone | Lady Christel | Lady Felicia | Lambada | Laura | Leyla | Likaria | Linda | Linzer Delikatess | Liseta | Liu | Lola | Lolita | Lutetia | Lyra | Marabel | Marena | Marfona | Maritiema | Marlen | Melina | Meridian | Milva | Miriam | Mirka | Molli | Möwe | Nagore | Nicola | Nora | Novara | Novita | Ostara | Palma | Pia | Pirol | Planta | Platina | Pompadour | Premiere | Presto | Primreine | Primura | Prior | Quarta | Quinta | Rania | Rapido | Ratte | Renate | Resy | Rikea | Rincona | Rita | Rosara | Rosella | Roseval | Roxy | Salome | Sanira | Santana | Santé | Saskia | Satina | Saturna | Sava | Secura | Selma | Serafina | Sieglinde | Simone | Sirco | Sirtema | Skala | Solara | Solist | Sonate | Spunta | Steffi | Timate | Triumpf | Turbo | Ukama | Valisa | Velox | Vineta | Vitara | Vitesse | Wilja | Zorba

Hier befassen wir uns mit den geschichtlichen Aspekten der Kartoffel. Wo sie herkommt und welche Bedeutung sie für die Menschheitsgeschichte hatte.
Carolus Clusius | Kartoffelstory | Die Kartoffel in Europa
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Wie unterschiedlich die Dialekte sind, lässt sich an den vielen verschiedenen Dialektwörtern für Brötchen und Kartoffel gut zeigen. Neben dem hochdeutschen Begriff "Brötchen" benutzt man in deutschen Regionen auch "Schrippe", "Semmel", "Weckle", "Rundstück", "Mitsch", "Mutschle", "Laabla", "Kipfel" und "Weckerl".

Eine "Kartoffel" kann auch als "Knolle", "Erdapfel", "Erdbirne", "Erbern", "Potacke", "Grumber", "Patätsch" oder "Tüffel" bezeichnet werden.
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Speisekartoffeln: Agata | Agria | Amandine | Appell | Bintje | Charlotte | Derby | Désirée | Ditta | Lady Christl | Lady Felicia | Naturella | Nicola | Ratte | Stella | Urgenta | Victoria

Veredelungskartoffeln: Agria | Eba | Erntestolz | Fontane | Hermes | Innovator | Lady Claire | Lady Rosetta | Markies | Marlen | Panda | Santana | Saturna

Wussten Sie, dass...
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Produktion
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Zubereitung
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Geschichte

• das erste Kartoffelrezept in Europa auf das Jahr 1596 zurückgeht?
• dank der Kartoffel viele Hungersnöte in Europa vermieden wurden?
• die Kartoffel auch «Solanum Tuberosum» genannt wird?
• die Kartoffeln ursprünglich aus dem Andenhochland des heutigen Peru und Bolivien stammen?
• in Südamerika Kartoffeln schon seit mehr als 6000 Jahren angebaut werden?
• es damals in Südamerika ca. 600 Kartoffelsorten gab?
• die Leute in den Anden zur Haltbarmachung eine Art Trockenkonserve, die «Chuño» herstellten?
• die Knolle im 16. Jahrhundert von spanischen Seefahrern von Peru als Zierpflanze nach Europa gelangte?
• sich die Kartoffel in unseren Breitengraden lange Zeit nicht durchsetzen konnte?
• die Kartoffel nur durch eine List des Preussenkönigs im Jahre 1756 den Leuten schmackhaft gemacht wurde?
• der Durchbruch der Kartoffel im Jahr 1770 während einer Hungersnot war?
• in Irland im Jahr 1839 ein Drittel der Bevölkerung verhungerte, weil die Kraut- und Knollenfäule praktisch die gesamte Kartoffelernte vernichtete?

Die Kartoffel
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Kartoffelzüchtung
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Varia

• man zum Kartoffelgenuss reichlich Flüssigkeit in Form von Wasser, Tee oder Gemüsesaft trinken sollte?
• in der Schweiz rund 30 Sorten angebaut werden?
• Kartoffel auf Russisch «Kartowka» heisst?
• Kartoffel auf Polnisch «Ziemniak» heisst?
• Kartoffel auf Finnisch «Peruna» heisst?
• Kartoffel im deutschsprachigen Raum auch "Erdapfel" ("Härdöpfel") genannt wird?
• Kartoffel auf Französisch «pomme de terre» ("Erdapfel") heisst?
• Kartoffel auf Holländisch «aardappel» ("Erdapfel") heisst?
• Kartoffeln in Form, Größe und Farbe variieren?

Was ist die Kartoffelaufgabe?
Die Aufgabe lautet: Ein Bauer verkauft einen Sack Kartoffeln für 20 Mark. Die Erzeugungskosten betragen 4/5 des Erlöses. Wie hoch ist der Gewinn?
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• Ackerkeks - Pommes Frites oder auch Bratkartoffeln. 3.4/5 Sternen
• Fettschmelze - Die Fettschmelze ist eine technische Einrichtung, in der durch ein Bad aus stark erhitztem P... 2.0/5 Sternen
• Fettstäbchen mit Salbe - Anderes Wort für Fritten mit Mayo 5.0/5 Sternen
• Folienkartoffel - Das ist ein Kondensator , der im Car Hifi eingesetzt wird 0.0/5 Sternen
• Fritten - Umgangssprachlich für Pommes frites, Also die eingedeutschte Fassung des Wortes "frites" (fr... 3.0/5 Sternen
• Fump - Ein Fump ist ein kleiner Hund der problemlos in den Lauf eines selbstgebastelten Kartoffelge... 0.0/5 Sternen
• Gibbles - Ein anderes Wort für "Lucky Strike"-Zigaretten. Das "G" wird wie das "G" von "G-Unit" ausges... 0.0/5 Sternen
• Grumbeerstambes - Pfälzisch für Kartoffelpüree 1.0/5 Sternen
• Grumbern - Ein Unterfränkischer Ausdruck für Kartoffel 2.7/5 Sternen
• Grumbierne (3) - Anderes Wort für Kartoffeln. Es hört sich gesprochen für mich an wie "Krumbirne" - Das Wort... 3.0/5 Sternen
• Kartoffel (2) - Bezeichnung für einen Deutschen. Besonders häufig von türkischen oder arabischen Mitmenschen... 3.0/5 Sternen
• Kartoffelfresser - abwertende Bezeichnung für Deutsche 3.0/5 Sternen
• Kartoffelland - saloppe Bezeichnung für Deutschland 3.0/5 Sternen
• die Kartoffeln abgießen - im männlichen Sprachgebrauch ein anderer Ausdruck für: "Ich muss mal pinkeln." 0.0/5 Sternen
• Kartoffeln machen dumm und gefügig - Wird benutzt, um die Entscheidung über die Sättigungsbeilage in Richtung Nudeln oder Reis zu... 3.0/5 Sternen
• Kartoffelporsche (2) - Einkaufswagen. 0.0/5 Sternen
• Kartoffelpü - So heißt das Reh mit Vornamen. Zugegeben: Absoluter Nonsens... :-D 3.1/5 Sternen
• Kartoffelstifte - Anderes Wort für Fritten 0.0/5 Sternen
• Kutscherfrühstück - Gehacktes mit Ei und Zwiebel braungebraten, während des Bratens mit einer Gabel zerkleinert,... 3.0/5 Sternen
• Nato-Pattex - wenn in der Bundeswehrkaserne Kartoffelbrei auf dem Speiseplan steht ... 4.0/5 Sternen
• Nichts gegen dein Gesicht, aber Kartoffeln gehören in den Keller! - eine Beleidigung für "jede" Gelegenheit... 2.0/5 Sternen
• tote Oma (4) - Grützwurst ( gebratenes Schweineblut, meist mit Sauerkraut und Salzkartoffeln) auch Verkehrs... 2.7/5 Sternen
• pomme de bordell - Anderes Wort für Kartoffelpuffer. 3.4/5 Sternen
• Pommes de Bordell - Kartoffelpuffer 0.0/5 Sternen
• Schinkäse - Kurzbegriff für eine beliebte Geschmacksrichtung, z.B. bei Kartoffelchips, Pizzazungen und s... 3.2/5 Sternen
• Tüfte - Anderes Wort für Kartoffel. 0.0/5 Sternen
• Töften - Töften sagt man auch für Kartoffel 0.0/5 Sternen
• Die voluminöse Expansion des Erdapfels ist reziprokproportional zum Intellekt... - "Der dümmste Bauer hat die dicksten Kartoffeln."

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In Italien bekam die "Knolle" wegen ihrer Ähnlichkeit mit der "Trüffel" den Namen "Taratouphli", der sich im 16. Jahrhundert in Deutschland verbreitete. Regional allerdings gab es ganz andere Bezeichnungen, die sich zum Teil bis heute gehalten haben: "Erdäpfel", "Erdbirnen", "Grundbirnen", aber auch "Knollen", "Knullen" und "Nudeln". Umgangssprachlich bezeichnet "Kartoffel" manchmal eine plumpe Nase.
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Ihre Suche:
Art: "Kartoffel", "Erdapfel" ("Solanum tuberosum")

Auswahl Sortengruppe: Fest kochend
Agila | Andante | Andante | Anuschka | Belana | Bernadette | Ditta | Ditta | Edelstein | Edelstein | Exempla | Forelle | Maris Peer | Nicola | Nicola | Pink fir Apple | Princess | Princess | Princess | Princess | Rafaela | Roseval | Salome | Sava | Sava | Selma | Selma | Sieglinde | Simone | Vienna

Auswahl Sortengruppe: Mehlige Sorten
Adretta | Adretta | Afra | Augusta | Freya | Karlena | Karlena | Lambada | Melina

Auswahl Sortengruppe: Reifegruppe früh (Anschlusssorten)
Agila | Augusta | Belana | Bernadette | Cilena | Exempla | Forelle | Gala | Karlena | Karlena | Laura | Marabel | Maris Peer | Princess | Princess | Princess | Princess | Sieglinde | Vienna

Auswahl Sortengruppe: Reifegruppe mittlfrüh/mittelspät (Lagersorten)
Adretta | Adretta | Afra | Agria | Andante | Andante | Ditta | Ditta | Edelstein | Edelstein | Freya | Jelly | King Edward | Krone | Lambada | Lolita | Lolita | Marabel | Marena | Melina | Meridian | Meridian | Nicola | Nicola | Pink fir Apple | Quarta | Rafaela | Romanze | Roseval | Sava | Sava | Selma | Selma | Simone | Solara

Auswahl Sortengruppe: Reifegruppe sehr früh (Frühkartoffeln)
Acapella | Agila | Anuschka | Atica | Christa | Christa | Finka | Gloria | Presto | Rita | Rosara | Rosara | Salome | Solist

Auswahl Sortengruppe: Vorwiegend fest kochend
Acapella | Agria | Atica | Christa | Christa | Finka | Gala | Gloria | Jelly | King Edward | Krone | Lambada | Laura | Lolita | Lolita | Marabel | Marena | Meridian | Meridian | Presto | Quarta | Rita | Romanze | Rosara | Solara Solist

Bratskartoffeln und Spiegelsei
Von Bastian Sick
Heißt es Schadensersatz oder Schadenersatz? Zahlt man Einkommenssteuer oder Einkommensteuer? Immer mehr Begriffen scheint der vertraute S-Laut in der Mitte abhanden zu kommen. Das muss man sich jedoch nicht gefallen lassen. Ein Plädoyer für gut geschmierte Sprache und gegen unsinniges Amt[s]deutsch.
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Hier erfahren Sie Wissenswertes zu dieser Kulturpflanze, die unsere Welt veränderte:
Wir beginnen mit Geschichte und Botanik der Pflanze, und kommen dann zu den Kartoffelsorten und ihrem Anbau. TOFFI-Rezepte stellen 1.000 und 1 Speisen aus aller Welt vor, und der Kartoffel-Talk bietet die Möglichkeit sich sich über eine breite kartoffelige Themenpalette auszutauschen. Das Kartoffel-Informations-SyStem (KISS) schließlich beantwortet hunderte von Kartoffel-Fragen, die dem Leser so einige Aha-Erlebnisse und Überraschungen bescheren werden.
Am Ende können Sie in der Kartoffelsuche unsere Seiten auf ihre Inhalte und ihre Rezepte abfragen.
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• Geschichte: die Anfänge | Reise nach Europa | im Fichtelgebirge | zur Geschichte | WDR2-Zeitzeichen vom 24.03.2006: König Friedrich II. und die Kartoffel | WDR2-Zeitzeichen vom 31.07.2007: Die Entdeckung der Kartoffel | WDR2-Podcast: Karriereknolle
• Botanik
• Sorten: Sortentipps | die Sorten: | sehr früh | früh | mittelfrüh | mittelspät bis spät | Industriekartoffeln
• der Anbau: Einleitung | Kartoffelflächen | Deutschland | WeltweitUnwelt | Klima | BodenFruchtfolge | Fruchtfolge | Vorfruchtwirkung | Pflanzbeet | Sorte & Ertrag | die Sorten | ihre Erträge | Pflanzgut | Bedarf | Vorbereitung | Kartoffelpflanzen | Pflanzregeln | Pflanzabstand | Nährstoffbedarf | Nährstoffentzug | Nährstoffgaben | Düngung | Pflanzenschutz | Ernte | Arbeitszeitbedarf | Kartoffelpreise

Woher hat die Kartoffel ihren Namen?

Im alten Inkareich Südamerikas hießen die "Kartoffeln" in der Quechua-Sprache "papa" = dt. "Knollen", aber es gibt in den alten Inka-Sprachen noch über tausend weitere Namen für die "Kartoffel". Die Aymara-Indianer, die am Titicaca-See leben, nennen die "Kartoffel" "amka" oder "choke". Bei den europäischen Völkern bekamen die Knollen verschiedene Namen. Die Spanier nannten sie "batatas". Daraus wurde im Englischen "potatoes" und im Italienischen "patatas".

Der Botaniker Carolus C l u s i u s (1526-1609) gab ihnen 1589 den französischen Namen "taratouphli", nach der italienischen Bezeichnung der ersten Kartoffeln als "taratuffuli", was soviel bedeutet wie "kleine Trüffel" (Erdmorcheln). Von Clusius stammt auch die erste botanische Beschreibung der papas peruanorum, die er 1601 in seinem Buch Rariorum plantarum historia veröffentlichte.

Anfang des 19. Jahrhunderts hat sich, ausgehend von der ursprünglichen italienischen Wortschöpfung und der französischen Wortprägung "Cartoufle" (1600 von Olivier de Serres) in der deutschen Schriftsprache die Bezeichnung "Kartoffel" durchgesetzt (erstmals im Wörterbuch der hochdeutschen Mundart von Johann Christoph Adelung, 1793).

Die Gebrüder Grimm erklären die Entstehung des Wortes "kartoffel" in ihrem 'Deutschen Wörterbuch' so: 'Die beiden t in dem Wort "tartuffeln" waren für rasches Sprechen unbequem, so dass das eine t in k umsprang (wie in "kapier" für "papier" ein p). Diese Wortentstehung war Adelung unbekannt. Er nennt "kartoffel" fälschlich eine Entstellung aus "erdapfel" und "tartuffel" (= angewachsene Artikel).' Der französische Name "Pommes de terre" ist direkt mit Erdäpfel zu übersetzen.

Der Basler Arzt Caspar B a u h i n (1560-1624) bestimmte 1596 die Pflanze als erster als ein Nachtschattengewächs und gab der Kartoffel 1620 den lateinischen Namen, den sie bis heute trägt: Solanum tuberosum (esculentum), was soviel heißt wie "(essbarer) knolliger Nachtschatten".

Carl von Linné (1707-78) übernahm diesen Namen in seine Pflanzensystematik, ließ aber die Bezeichnung esculentum (eßbar) weg. Bauhin nannte die Kartoffel in seinem 1598 erschienenen "Buch über das neue Bad Boll" deutsch "Grüblingsbaum", weil die Knollen an den Augen Grübchen haben, und die damals angepflanzten peruanischen Kartoffeln als Kurztagspflanzen unter den hiesigen Wachstumsbedingungen baumartig ins Kraut schossen, so dass sie nur an Gerüsten gehalten werden konnten. Die Stängel hatten eine Länge von bis zu drei Metern (s. Frage 12). In Wiesensteig auf der Schwäbischen Alb (Krs. Göppingen) wuchsen in dem 1596 angelegten Schlossgarten des Grafen Rudolf V. von Helfenstein nach Bauhins Beschreibung zusammen mit 45 anderen Pflanzen auch Kartoffeln.

Kartoffelgeschichte und -Geschichten

• 1. Wo hat die Kartoffel ihre Heimat?
• 2. Welche wirtschaftliche Bedeutung hatte die Kartoffel im alten Inkareich?
• 3. Welche kultische Bedeutung hatte die Kartoffel im alten Inkareich?
• 4. Welcher Europäer sah als erster die Kartoffel in ihrer südamerikanischen Heimat?
• 5. Woher hat die Kartoffel ihren Namen?
• 6. Wie wird die Kartoffel in der Mundart genannt?
• 7. Welche Namen gaben die osteuropäischen Völker der Kartoffel?
• 8. Wann, wie und durch wen kam die Kartoffel nach Europa?
• 9. Welches Missverständnis gab es der Sage nach beim ersten Verzehr der Kartoffel in England?
• 10. Wie verbreitete sich die Kartoffel in Europa?
• 11. Wie wurde die Kartoffel in Deutschland zum Volksnahrungsmittel?
• 12. Warum dauerte es mehr als 200 Jahre, bis die Kartoffel allgemeines Nahrungsmittel wurde?
• 13. Warum wurde der Kartoffelbau im 18. und 19. Jahrhundert staatlich gefördert?
• 14. Was war der unmittelbare Anlass zur Eingliederung der Kartoffel in die Mahlzeiten?
• 15. Wer schrieb einen "Katechismus des Landbaus", in dem für die Kartoffel geworben wird?
• 16. War die große Hungersnot von 1845/46 in Irland eine Folge des übermäßigen Kartoffelanbaus?
• 17. War der vermehrte Kartoffelanbau Ursache oder Folge von Bevölkerungswachstum und Industrialisierung?
• 18. Warum verweigerten die Bauern im 18. Jahrhundert die Entrichtung einer "Kartoffelsteuer"?
• 19. Wie kam es zur Ausbreitung der Kraut- und Knollenfäule der Kartoffel?
• 20. Was war der Auslöser für Arbeiterunruhen zwischen 1845 und 1847?
• 21. Was versteht man unter dem "Abbau" der Kartoffel?
• 22. Welcher Krankheitskomplex erwies sich als Gefährdung des europäischen Kartoffelbaus?
• 23. Was schmeckt besser: Kartoffeln oder Steckrüben?
• 24. Was war der Anlass, mit der Kartoffelzüchtung zu beginnen?
• 25. Was hat die Kartoffel mit dem Entstehen des Deutschen Pflanzenschutzdienstes zu tun?
• 26. Wie kam der Kartoffelkäfer nach Nordamerika?
• 27. Wieviel frisst ein Kartoffelkäfer?
• 28. Wie wehrt(e) man in Amerika den Kartoffelkäfer (Coloradokäfer) ab?
• 29. Wie wurden Kartoffelkäfermotive vermarktet?
• 30. Wurde der Kartoffelkäfer in der "biologischen Kriegführung" eingesetzt?
• 31. Welche Rolle spielte der Kartoffelkäfer im "kalten Krieg" zwischen Ost und West?
• 32. Wie kann sich der Kartoffelkäfer im Sinne des Pflanzenschutzes nützlich machen?
• 33. Worum ging es im Kartoffelkrieg von 1778/79?
• 34. Worum ging es im "bayerischen Kartoffelkrieg" von 1947?
• 35. Von wem stammen die ersten Kartoffelrezepte in Deutschland?
• 36. Welche Kartoffelrezepte kannte der "Alte Fritz" und welche Tischsitten empfahl er seinen Untertanen beim Kartoffelessen?
• 37. Wer kochte zum ersten Mal eine Kartoffelsuppe für die Armen?
• 38. Welches Kochbuch hat im besonderen Maße zur Verbreitung von Kartoffelrezepten beigetragen?
• 39. Warum gab es früher viel mehr süße Kartoffelgerichte als heute?
• 40. Wie entstanden die Pommes frites?
• 41. Wer brachte das Rezept der Pommes frites nach Amerika?
• 44. Wann wurde der erste Kartoffelschnaps gebrannt?
• 45. Wie beeinflusste der Kartoffel-Branntwein das Volksleben?
• 46. Warum führte der Anbau der Kartoffel schon vor dem Bau der Eisenbahnen zum Niedergang der Wälder?
• 47. Wie lebten die Menschen im Biedermeier (in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts) von der Kartoffel?
• 48. Was steht in einer Kartoffelexpertise von 1913?
• 49. Welche Bestimmungen galten für die Zubereitung von Backwaren im Kriegsjahr 1916?
• 50. Wie empfanden Kinder die Mithilfe bei der Kartoffelernte?
• 51. Was sind die "Kartoffelferien"?
• 52. Wie wurden auf einem großen Gut Kartoffeln geerntet?
• 53. Wie mussten die jüdischen Mitbürger im "Dritten Reich" von Kartoffeln leben?
• 54. Wie stellte man nach dem Krieg zwischen 1945 und 49 aus Kartoffeln Pudding her, ohne da für Lebensmittelmarken zu brauchen?
• 55. Was geschah mit Frauen in einem sowjetischen Nachkriegslager, wenn sie nachts zum "Kartoffelschälen" geholt wurden?
• 56. Wie ernährten sich die Studenten in der Nachkriegszeit von der Kartoffel?
• 57. Wer stellte "elegische Betrachtungen vor der leeren Kartoffelkiste" an?
• 58. Wie wurden in "Trizonesien" (in den 3 Westzonen) 1947 Kartoffeln geerntet?
• 60. Wie kocht(e) man Kartoffeln im Bett?
• 61. Wie bereitete man im "Wilden Westen" Nordamerikas Kartoffeln zu?
• 62. Wo gab es einen "Kartoffel-Skandal"?
• 63. Welches Kartoffelgericht wird in England gern gegessen?
• 64. Welche Kartoffelkrankheiten können Bauern in den Ruin treiben?
• 65. Gegen welche Kartoffelkrankheiten kann man sich versichern?
• 67. Wie hat man Erfolg beim Angeln von Karpfen?
• 68. Wie werden Kartoffeln im Weltraum angebaut?
• 69. Literaturquellen zu "Kartoffelgeschichte und -Geschichten"

• Dicke Bohnen mit Medaillons vom Schweinefilet und Kartoffelpüree (26.07.2001)
• Dicke Bohnen mit Medaillons vom Schweinefilet und Kartoffelpüree (26.07.2001)
• Eifeler Rehrücken im Maronenpfannkuchen auf Grafschafter Rübenkrautjus mit getrüffelter Kartoffelterrine (21.11.2002)
• Eifeler Rehrücken im Maronenpfannkuchen auf Grafschafter Rübenkrautjus mit getrüffelter Kartoffelterrine (21.11.2002)
• Filet vom bergischen Bachsaibling auf Estragon-Kartoffel-Püree mit Spinatschaum und Kirschtomaten (12.04.2001)
• Gebratene Knurrhahnfilets mit Kartoffel-Olivenpüree und gegrillten Gemüsen (20.07.2000)
• Gebratene Riesengarnelen mit süß-saurer Paprikasauce an einem Kartoffelsalat mit Balsamicosauce (25.12.2003)
• Gefüllter Truthahn mit Kartoffel-Waffeln (11.12.2003)
• Gefüllter Truthahn mit Kartoffel-Waffeln (11.12.2003)
• Geschmorte Lammhaxerl in Limetten-Thymiansauce an Puy-Linsengemüse mit Bratkartoffeln (15.02.2001)
• Geschmorte Scheiben von der Kalbshaxe mit Rosmarinkartoffeln und Gemüsemikado (23.10.2003)
• Geschmorte Schweinebäckchen mit Frühlingslauch und neuen Kartoffeln (10.05.2001)
• Geschmorte Schweinebäckchen mit Frühlingslauch und neuen Kartoffeln (10.05.2001)
• Gänsekeulenconfit mit Rotkohl und Kartoffelpüree (06.11.2003)
• Kabeljau mit Pfifferlingen und Dijon-Senf-Sauce auf Kartoffelpüree (19.06.2003)
• Kalbsfilet in der Kartoffel-Sesamkruste mit einem Ragout von Pfifferlingen und Frühlingslauch (24.08.2000)
• Kaninchenrücken im Möhrenmantel auf gebratenem Spargel mit Rosmarin-Schinken-Kartoffeln (22.05.2003)
• Kartoffel-Rucola-Pfannkuchen (12.08.2004)
• Kartoffeln (20.10.2004)
• Krossgebratene Landente mit Orangen-Thymian-Sauce, Spitzkohltörtchen und Püree von blauen Kartoffeln (01.02.2001)
• Krustenbraten von der Spanferkelbacke auf Kartoffel-Artischockenpüree mit Schalottenconfit in Trüffelsauce (18.04.2002)
• Lachsforelle mit mildem Kartoffel-Knoblauchpüree auf Tomaten-Oliven-Kompott (28.06.2001)
• Lachstatar auf Kartoffelrösti an buntem Spargelsalat (27.04.2000)
• Lammcarrée unter einer Bärlauchkruste auf provençalischem Gemüse - dazu Kartoffel-Olivenpüree (17.04.2003)
• Lammhüfte unter einer Dörrobst-Kruste mit Kartoffel-Ratatouille (20.02.2003)
• Lammkeule provencale mit Bärlauch-Jus, Rosmarinkartoffeln und Ratatouille (13.04.2000)
• Mediterrane Ziegenkäseterrine im Kartoffelmantel auf Auberginencreme mit rosa gebratenem Lammrückenfilet (14.08.2003)
• Mediterrane Ziegenkäseterrine im Kartoffelmantel auf Auberginencreme mit rosa gebratenem Lammrückenfilet (14.08.2003)
• Münsterländer Zwiebelfleisch mit warmem Kartoffelsalat und Rotweinschalotten (17.01.2002)
• Pfannkuchen aus Kartoffeln mit Früchten aus Fluss und Meer (23.03.2000)
• Pfefferpotthast vom Kaninchen mit buntem Gemüse und grünem Kartoffelpüree (10.01.2002)
• Rindsbäckle mit Vanillekarotten und Kartoffelpüree (28.09.2000)
• Roulade von der Wildentenbrust auf Holundersauce mit Kartoffelsäckchen und Mangoldpäckchen (11.01.2001)
• Sauerbraten vom Lamm mit dicken Bohnen und Rosmarinkartoffeln (28.03.2002)
• Schwäbischer Kartoffel-Lauch-Salat mit geräuchertem Seewolf (26.12.2002)
• Stielmus mit Ochsenbrust und Bratkartoffeln (16.05.2002)
• Stielmus mit Ochsenbrust und Bratkartoffeln (16.05.2002)
• Urlaubsküche Folge 8 - Spanien: Kaninchenkeule mit Champignons und Kartoffeln (25.08.2001)
• Weißer und grüner Spargel mit Orangen-Dressing, Gambas, Rosmarin-Kartoffeln und Blattsalaten (05.06.2003)
• Zanderfilet in der Kartoffelkruste mit Walbecker Spargel und Kresseschaum (13.06.2002)

"Cartoufle" (16th.-cent. Fr.); "Kartoffel" (Germ.); "Kartopfel" (Russian);

• dass die Kartoffelernte aus dem Weltall überwacht wird?
• dass man aus Kartoffeln Schnee machen kann?

Kartoffelchips
Saratoga Chips (W3)

Kartoffel-Chips erfunden (24.08.1853) - 24.08.2011

In einem Speiselokal etwa 300 Kilometer nördlich der Stadt New York lässt am 18. August 1853 ein Gast die Bratkartoffeln zurückgehen. Sie seien nicht dünn genug, lässt er den Koch wissen. Der Gast ist wagemutig, denn der Koch von Moon's Restaurant in Saratoga Springs gilt als unberechenbar. Je nach Laune schickt Küchenchef George Crum auch mal einen Teller mit absichtlich Ungenießbarem zurück. So auch in diesem Fall: Weil der Gast seine Kartoffeln ein zweites Mal moniert, hobelt George Crum die Erdäpfel papierdünn, versalzt sie und brät sie hart durch. Der Koch freut sich auf die Grimasse des kritischen Essers. Doch es kommt anders. Der Gast ist begeistert von diesen knusprigen Kartoffelschnitzen, auf Englisch: "Chips".

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42. Wer erfand die Kartoffelchips?
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Die ersten Kartoffelchips wurden 1853 im Hotel Moon Lake House in Saratoga Springs, New York, vom Küchenchef George Crum , einem Indianer, hergestellt. Er war gebeten worden, eine Beilage zu servieren, die "dünner als die normalen französischen Bratkartoffeln, die streichholzdünnen Pommes allumettes" sein sollte. Der Koch servierte noch dünnere Kartoffelstäbchen, doch auch die ließ der verwöhnte Gast zurückgehen. Aus Ärger schnitt der Koch nun so dünne Kartoffelscheiben, dass sie nach dem Frittieren mit der Gabel nicht mehr aufgespießt werden konnten. Doch der Gast verzehrte diese ersten Chips mit Vergnügen. Das neue Gericht hatte von Anfang an Erfolg und stand fortan als "Saratoga Chips" täglich auf der Speisekarte des Hotels. Innerhalb weniger Jahre entwickelte sich eine umfangreiche kommerzielle Produktion, zunächst in den häuslichen Küchen, wo ganze Familien mit der Herstellung und Verpackung von Kartoffelchips beschäftigt waren. Ab 1870 wurden Chips dann fabrikmäßig hergestellt. In den Südstaaten der USA verbreiteten sie sich erst in den 1920er Jahren. Findige Handlungsreisende verkauften sie aus dem Kofferraum ihres Autos.
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Kartoffelfriedhof (W3)

Käse

Kalorie, calorie (W2)

Keller (W3)

• hal
• Zeit

Kellner (W3)

Kirschenbettelmann
Kirschenmichel
Kirschenpolster
Semmelauflauf

• 8 allte Semmeln in Scheiben
• 0,5l Milch
• 60g Butter
• 80g Zucker
• 4 Eier
• 100g Sultaninen
• 50g Haselnüsse
• (falls gewünscht Zitronat, Orangat, abgeriebene Zitronenschale)
• 1 El. Kirschenschnaps
• Zimz (nach Geschmack)
• 750g (entsteinte) Kirschen

kochen-und-genießen
Küchen-Begriffe

Lexikon - Küchen-Begriffe von A bis Z
Bestimmt standen Sie schon mal in der Küche, wollten ein Rezept nachkochen und in der Zubereitung wird plötzlich von "parfümieren" gesprochen. Wie jetzt? Parfüm an das schöne Gericht? Natürlich nicht!

Im LECKER.de-Lexikon finden Sie ab sofort Erklärungen rund um bekannte und weniger bekannte Küchen-Begriffe.

Was ist reduzieren? Wie mariniert man richtig und was ist eigentlich plattieren? Hier finden Sie die Antwort.

Konditor, Konditorei (W3)

Korn (W3)

kredenzen (W3)

• "kredenzen",
  1) vorkosten, nach alter asiatischer sitte, eig. um glauben, vertrauen (it. credenza) gegen etwaige vergiftung zu geben, s. die stelle aus dem ring unter credenzen; dann speise, trank darbringen: er war auch darzu verordnet, dasz er der herzogin alle speis fürschneiden muszt und alle kost, so für sie getragen ward, credenzen. Galmy 161;
  ...
  2) überreichen in feierlicher form: darnach ist der fiscal herfürkomen, und ein grosze citation herfür gezogen, dieselb credenzet und einem notari geben. Luther 3, 417b; und damit kredenzte er die schrift. Ayrer proc. 1, 2; neben (nebst) disem credenzbrief (er credenzt den brief). Ayrer 150a.
  3) beglaubigen? des wil ich dir noch ein anzeigung thun, dein büchlin zu credenzen, welchs du anhebest und klagest, das mein lere so eingerissen sei ... Luther 1, 365a, auf des Bocks zu Leipzig antwort 1521.
• "kredenzer", m. frawencredenzer, vorschneider Fischart groszm. 82, mägdcredenzer, mundgschenk 61, kindercredenzer Garg. 63b; vgl. aber knabenkredenzer, knabenschänder.
• "kredenzlein", n. abaculus, ein kleins credenzlin. Diefenb. gl. 636a, anrichtetischchen.
• "kredenzmesser", n. messer auf dem kredenz, der anrichte, s. fontes rer. austr. I. 1, 352, 16. jh.
• "kredenzschreiben", n. beglaubigungsschreiben. Stieler 1923.
• "kredenzteller", m. Fr. Müller 2, 177.
• "kredenztisch", m. Maaler 85b, buffet Stieler 259.

Kuchelkraut (W3)

kuechengoetter
Rezepte
Warenkunde

• Aal Acerolasaft Ajowan Ajvar Algen Amarant Amarenakirschen Amaretto Anis Anisschnaps Aperol Apfel Apfelmus Apfelwein Appenzeller Artischocken Auberginen Austern Avocados
• Backaromen Backtriebmittel Bagels Baiser Bananen Basilikum Bataviasalat Bärlauch Bündner Fleisch Beifuß Berberitze Bier Birnen Biskuit Bistirma Bitter Lemon Blattsalate Blauschimmelkäse Blätterteig Blüten Blütenwasser Blue Blutwurst Bockshornklee Bohnen Bohnenkraut Bonito-Flocken Borretsch Branntwein Brassen Brühe Brennnesseln Brie Brioche Brokkoli Brombeeren Brot Brunnenkresse
• Cachaça Campari Cannelloni Carob Champignons Chilis Chilisauce Chinakohl Chufas-Nüssli Cognac Cranberries Curry Curryblätter Cynar
• Datteln Dörrobst Dickmilch Dill Dinkel Doraden Dorsch Dosentomaten
• Edamer Eichblattsalat Eier Eierlikör Eissalat Emmentaler Ente Erbsen Erdbeeren Erdnussbutter Essig Estragon
• Fasan Feigen Feldsalat Fenchel Feta Fisch Fischfilet Fladenbrot Flusskrebse Forelle Frischkäse
• Galgant Gams Gans Garnelen & Scampi Geflügel Gerste Getrocknete Tomaten Gewürzmischungen Ginger Ale Glasnudeln Gnocchi Gorgonzola Gouda Granatäpfel Grapefruits Graupen Grünkern Grieß Gruyère Gurken
• Hackfleisch Hafer Hase Haselnussmus Hähnchen Hecht Heilbutt Hering Hirsch Hirse Holunderbeeren Honig Hummer
• Ingwer Innereien
• Johannisbeeren
• Kabeljau Kaffee Kaktusfeigen Kalb Kaninchen Kapern Karambolen Kardamom Karpfen Kartoffeln Käse Kümmel Kürbis Kefir Kerbel Ketchup Khakis Kirschen Kiwis Knoblauch Kohlrabi Kokos Kopfsalat Koriander Krabben Kräuter Kräutermischungen Kresse Kreuzkümmel Krokant
• Lachs Lamm Lauch Löwenzahn Leinsamen Lemon Curd Liebstöckel Likör Limetten Limonade Limoncello Linsen Litschis Lollo rosso Lorbeerblätter
• Madeira Mais Majoran Makrele Mandarinen, Clementinen, Satsumas & Kumquats Mandeln Mangold Mangos Maronen Marsala Marzipan Mascarpone Matjes Mayonnaise Möhren Meerrettich Mehl Melonen Milch Minze Mirabellen Mirin Mohn Mozzarella Muscheln Muskatnuss
• Nashi-Birnen Nüsse Nektarinen Nori-Blätter Nougat Nudeln, Pasta & Noodles
• Obstbrand Okraschoten Oliven Orangeat Orangen Oregano
• Pakchoi Palmherzen Papayas Paprika Paprikapulver Parmesan Passionsfrüchte Pecorino Pesto Pfeffer Pfirsiche Pflaumen Pflaumenwein Physalis Piment Pitahayas Polenta Pomelo Portulak Preiselbeeren Prosecco Pute
• Quark Quitten
• Radicchio Radieschen Ravioli Römersalat Red Snapper Reh Reis Reispapierblätter Renke Rettich Rind Roastbeef Roggen Roquefort Rotbarbe Rotbarsch Rucola
• Safran Sahne Saibling Salbei Salz Sambal oelek Sardellen Sardinen Sauerampfer Süßkartoffeln Schalotten Schellfisch Schichtkäse Schokolade Scholle Schupfnudeln Schwarzwurzeln Schwein Schwertfisch Seehecht Seelachs Seeteufel Seewolf Sekt Sellerie Sesam Shichimi Sojabohnen Sonnenblumenkerne Spanferkel Spargel Speck Spitzkohl Stachelbeeren
• Tahin Tamarinde Taube Teriyakisauce Tilapia Tintenfisch Tofu Tom-Yum-Paste Tomaten Tomatenmark Tonic Water Tonkabohne Topinambur Tortellini Trüffel Trockenfrüchte Tunfisch
• U: -
• Vanille Viktoriabarsch Vogelbeeren
• Wachtel Waldmeister Waller Wan-Tan-Teig Wasabi Weiße Rüben Weißkohl Weintrauben Wermut Wirsing Wolfsbarsch
• X: -
• Y: -
• Zander Ziegenkäse Zimt Zitronat Zitronen Zitronengras Zitronenmelisse Zucchini Zucker Zuckerhutsalat Zwetschgen Zwiebeln

Zutaten

• Exotisches: Austernsauce | Bohnensauce | Filoteig | Frühlingsrollenblätter | Hoisinsauce | Kokosmilch | Nori-Blätter | Reispapierblätter | Tamarinde | Tofu | Wantan-Teig | Wasabi | Yufkateig
• Fisch: Aal | Brasse | Dorade | Dorsch | Forelle | Hecht | Heilbutt | Hering | Kabeljau | Karpfen | Lachs | Makrele | Matjes | Meerbarbe | Pangasius | Red Snapper | Renke | Rotbarsch | Saibling | Sardellen | Sardinen | Schellfisch | Scholle | Schwertfisch | Seehecht | Seelachs | Seeteufel | Seewolf | | Steinbeißer | Stockfisch | Thunfisch | Tilapia | Viktoriabarsch | Waller | Wolfsbarsch | Zander
• Fleisch: Hackfleisch | Innereien | Kalb | Kaninchen | Lamm | Rind Schinken | Schnitzel | Schwein | Speck | Wild | Wurst
• Geflügel: Ente | Fasan | Gans | Hähnchen | | Pute | Strauß | Taube | Truthahn
• Gemüse: Artischocken | Auberginen | Avocados | Blüten | Brokkoli | Chinakohl | Fenchel | Grüne Bohnen | Gurken | Kartoffeln | Kürbis | Knoblauch | Knollensellerie | Kohlrabi | Lauch | Mais | Mangold | Möhren | Meerrettich | Okraschoten | Oliven | Pakchoi | Palmherzen | Paprika | Radieschen | Rettich | Romanesco | | Salat | Sauerkraut | Süßkartoffeln | Schalotten | Schwarzwurzeln | Spargel | Spitzkohl | Sprossen | Staudensellerie | Steckrüben | Tomaten | Topinambur | weiße Rüben | Weißkohl | Wirsing | Zucchini | Zuckerschoten | Zwiebeln
• Getreide & Reis: Buchweizen | Bulgur | Couscous | Dinkel | Gerste | Getreideflocken | Grünkern | Grieß | Hafer | Hirse | Mehl | Polenta | Reis | Roggen | Weizen
• Gewürze: Ajowan | Anis | Bockshornklee | Chilis | Curry | Fünf-Gewürze-Pulver | Galgant | Ingwer | Kardamom | Kümmel | Kreuzkümmel | Muskatblüte | Muskatnuss | Pfeffer | Safran | Vanille | Zimt
• Hülsenfrüchte: Bohnen | Erbsen | | Linsen | Sojabohnen
• Kräuter: Basilikum | Bärlauch | Beifuß | Bohnenkraut | Borretsch | Brunnenkresse | Dill | Estragon | Kerbel | Koriander | Kresse | Liebstöckel | Lorbeerblätter | Majoran | Minze | Oregano | Portulak | | Salbei | Sauerampfer | Waldmeister | Zitronenmelisse
• Meeresfrüchte: Flusskrebse | Garnelen | Hummer | Krabben Krebse | Muscheln | Surimi | Tintenfisch
• Milchprodukte & Eier: Butter | Buttermilch | Eier | Joghurt | Käse | Kefir | Mascarpone | Milch | Quark | | Sahne | Saure Sahne | Schokolade
• Nüsse & Samen: Leinsamen | Mohn | Nüsse Sesam | Sonnenblumenkerne
• Nudeln: Asia-Nudeln | Bandnudeln | Cannelloni | Fadennudeln | Glasnudeln | Gnocchi | Makkaroni Penne | Ravioli | Reisnudeln | Schupfnudeln | Spaghetti | Spätzle | Tortellini
• Obst: | | Äpfel | Bananen | Beeren | Birnen | Clementinen | Datteln | Dörrobst | Feigen | Granatäpfel | Grapefruits | Karambole | Khakis | Kirschen | Kiwis | Limetten | Litschis | Mandarinen | Mangos | Melonen | Mirabellen | Nektarinen | Orangen | Papayas | Passionsfrüchte | Pfirsiche | Pflaumen | Physalis | Quitten | | Weintrauben | Zitronen | Zwetschgen
• Länder & Regionen: Amerika | Mexiko | Südamerika | USA | Asien | China | Indien | Indonesien | Japan | Thailand | Vietnam | Österreich | Deutschland | Baden-Württemberg | Bayern | Norddeutschland | Sachsen | Süddeutschland | England & Großbritannien | Frankreich | Nordfrankreich | Südfrankreich | Griechenland | Italien | Norditalien | Süditalien | Sizilien | Toskana | Umbrien | Malta Orient & Afrika | Libanon | Marokko | Polen | Russland | Schweiz | Skandinavien | Spanien | Türkei | Ungarn

kulinarisch (W3)

• Von Grünkern und Schwarzriesling - kulinarische Raritäten im Taubertal
• Kulinarischer Schlossurlaub in Mecklenburg
• Braunschweig - kein kulinarisches Niemandsland
• Lüneburg: die kulinarischen Seiten der Stadt in der Heide
• Kulinarische Erkundungen in den mittelalterlichen Städten des Armagnac
• Toskana - kulinarischer Streifzug zwischen Pisa und Florenz
• Kulinarisches Wandern im Mühlviertel
• Kulinarische Trends in Madrid

Kulinarisches (W3)

• Algarve/Portugal - Kulinarisches
• Costa Rica - Kulinarisches
• Extremadura/Spanien - Kulinarisches
• Hurghada/Ägypten - Kulinarisches
• Korfu/Griechenland - Kulinarisches
• Kreta/Griechenland - Kulinarisches
• Mallorca - Kulinarisches
• Malta - Kulinarisches aus Malta
• Seychellen - Kulinarisches
• Sri Lanka - Kulinarisches
• Teneriffa - Kulinarisches
• Trinidad & Tobago - Kulinarisches

Kumpan
Kompagnon
Kompanie (W2)

langnese-honig
Honig-Infos

Warenkunde Honig: Fleißig wie die Biene | Der Bienenstaat | Die Honigernte | Honiginhaltsstoffe | Geschichte des Honigs

Latwerge (W3)

Die "Fieber-Latwerge", plur. von mehrern Arten, die -n, eine "Latwerge" aus den Conserven des Löffelkrautes und Fieberklees, dem Fieberrinden-Pulver und dem Erdrauch-Syruppe, welche in Wechselfiebern gegeben wird.

Die "Latwerge", plur. doch nur von mehrern Arten, die -n, in den Apotheken, ein mit Honig, Syrup, Fleischbrühe u.s.f. in Gestalt eines dicken Breyes vermischtes Pulver, oder auch zu einem solchen dicken Breye eingekochter Saft. Im Franz. ehedem "Laituaire", im Böhm. "Letkwar", alle aus dem Latein. "Electuarium", und dieß aus dem Griech. "???", von "???", "auslecken". Schon die mittlern Griechen sagten für "???", "???" und "???", daher man sich über die Wegwerfung der ersten Sylbe in den spätern Sprachen um so viel weniger verwundern darf.

Die "Magen-Latwerge", plur. doch nur von mehrern Arten, die -n, ein aus einem Theile Pulver und drey Theilen Syrup, zusammen gesetztes Arzeneymittel, die Verdauung des Magens zu stärken.

Die "Quitten-Latwerge", plur. inus. der bis zur Dicke einer Latwerge eingesottene Saft der Quitten.

Der "Schlaf-Mithridat", des -es, plur. doch nur von mehrern Arten, die -e, in einigen Gegenden, ein absorbirendes Kinder-Pulver mit Mohnsyrup und Kornblumen-Conserve zu einer "Latwerge" vermischt, den Schlaf der Kinder zu befördern; "Kinder-Latwerge".

Der "Theriak", des -es, plur. doch nur von mehrern Arten, die -e, eine aus gewissen gepülverten Pflanzentheilchen mit Honig zu einer "Latwerge" verdickte Arzeney wider das Gift. Der gemeine "Theriak", "Theriaca Diatessaron", wird aus der Enzianwurzel, der wahren Osterluzeywurzel, Lorbeeren, Wachholderbeeren, Myrthen und Honig bereitet. Man hat indessen verschiedene Arten, wovon einige für Thiere, andere aber auch für Menschen gebraucht werden. Daher der Theriaks-Krämer, eine Art Hausierer, gemeiniglich aus Ungarn, welche den gemeinen Theriak für das Vieh herum tragen, und im mittlern Lat. Experimentatores. im mittlern Franz. aber Esprouueur heißen. Das Theriaks-Kraut, in einigen Gegenden, ein Nahme des gemeinen Baldrians, weil es mit zu dem "Theriake" genommen wird. Das "Theriak-Wasser", ein aus "Theriak", Citronen-Schalen, Rautenblättern, Angelik, Diptam, Giftwurzel u. s. f. mit Weingeist und Wachholderwasser destilliertes Wasser.

Anm. In den gemeinen Mundarten "Driakel", "Trijakel", "Tyriakel", "Triachel", "Triakes", im Engl. "Treacle", im Franz. schon 1409 "Triacle". Der Nahme stammet aus dem Griech. von dem Worte "???" her, entweder, weil es ursprünglich eine Arzeney für das Vieh war, als auch, weil anfänglich auch Vipern dazu genommen wurden, welche im Griech. auch "???" genannt werden. Diese Arzeney ist alt und schon von Andromacho dem Ältern, welcher unter dem Nero lebte, erfunden; und in einem eigenen Gedichte besungen worden. Er nannte diese Arzeney "???". So wohl der Mithridat als "Theriak" waren ursprünglich bloße Gegenmittel wider das Gift. Sie unterschieden sich theils dadurch, daß zu dem letztern an die 60 Species, und unter andern auch Vipern und Opium, zu dem erstern aber nur einige dreyßig Species kamen.

Die "Zahn-Latwerge", plur. von mehrern Arten, die -n, ein Zahnpulver mit Rosenhonig zu einer Latwerge gemacht.

"Latwerge": Zwetschenmus, auch aus Zuckerrüben

Latwergerührer: Holzkonstruktion zum Umrühren von Latwerge im Kessel

"Latwerge": Art Arznei; "Pflaumenmus", mhdt. "latwârje", zu lat. "electuarium" "zähflüssige Medizin", Lehnübersetzung zu griech. "ekleiktón" "Arznei" - "ausgeleckt"

"Latwerge", eingedicktes Pflaumenmus als Brotaufstrich, wird durch stundenlanges Kochen unter ständigem Umrühren in einem großen Kessel zubereitet.

"Latwerge" ist nur in einigen Gegenden bekannt. Ursprünglich hat dieses Wort eine Art Arznei bezeichnet, eine Mixtur aus Fruchtmus, Sirup, Honig und Heilmitteln.

Daneben war "Latwerge" schon im Mittelalter auch als Süßigkeit beliebt, in medizinisch kleinen Dosen, versteht sich, denn Honig oder Sirup, die man zum Süßen brauchte, waren teuer. In Großproduktion gehen konnte man erst, als es den billigen Rübenzucker gab. Schließlich aber haben weniger arbeitsintensive Brotaufstriche der Latwerge den Rang abgelaufen.

Das Wort "Latwerge" kommt von lateinisch "electuarium" "zähflüssige Medizin", daraus mittelhochdeutsch "latwârje". Das "J" hat man später als "G" verstanden und als "G" geschrieben. Die südhessische Aussprache "Latwéje", "Latwérje" hat noch die ursprüngliche Form bewahrt, während das rheinhessische "Látwerch" schon ein "G" voraussetzt.

"Electuarium" bedeutet wörtlich "auserlesene Kostbarkeit", "1. Wahl". Das Wort ist dem griechischen Original "ekleiktón" nachempfunden, das aber "das Ausgeleckte" bedeutet und mit unserem "lecken" verwandt ist. Man könnte also sachlich richtig mit "Leckerei" übersetzen. Die richtige lateinische Übersetzung wäre "elinctum".

Andere Arten von Brotaufstrich aus Früchten sind "Konfitüre", "Marmelade" und "Gelee".

"Gelee", hessisch "Schíllee", ist eingedickter Fruchtsaft, der genau so erstarrt ist wie Eis aus Wasser. Dieses Wort kommt von französisch "gelée" "die gefrorene", "di eingedickte" und letztlich lateinisch "gelata", das unserem "kalte" entspricht.

Bei Marmelade und Konfitüre verwendet man nicht den Saft, sondern das Fruchtmark. "Konfitüre" kommt von französisch "confiture" "Süßigkeiten", aus lateinisch "confectura" "Zubereitung", also eine sehr allgemeine Bedeutung. "Marmelade" dagegen war speziell das "Quittenmus", zu portugiesisch "marmelo" "Quitte", das auf griechisch "melímelon" "Honigapfel" zurückgeht. Nach der europäischen Konfitürenverordnung besteht Marmelade aus Zitrusfrüchten, alles andere ist Konfitüre. In Hessen heißt diese Konfitüre aber immer noch Marmelade.

Und warum nennt man die Latwergezubereitung "Rutsch"? Das hängt wohl mit der Redensart zusammen "in einem Rutsch", "ohne Unterbrechung", "in einem Arbeitsgang". "Rutsch" hat auch die Bedeutung "Fahrt". Während einer einzigen Fahrt kann man unterwegs mehrere Vorhaben erledigen. So ist das auch beim Latwergekochen: Man fängt an mit der Zwetschgenernte und hört auf mit dem Einkochen. Früher war das dörflicher Alltag, eine notwendige Maßnahme der Vorratshaltung. Heute ist der "Latwergerutsch" ein liebevoll gepflegtes Brauchtum, das im Spätsommer wieder an der Reihe ist.

Latwergenbüchs 4,1003

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Konfitüre - einst und heute

Wirft man einen Blick auf die Karte «die Konfitüre» des Sprachatlasses der deutschen Schweiz, traut man seinen Augen nicht: Während wir heute wohl fast alle "Gomfi" oder "Gumfi" sagen, galten noch in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts ganz andere Wörter. In der westlichen und zentralen Deutschschweiz dominierte immerhin schon «halbmodernes» "Gomiftüüre", "Gumfitüüre", ansonsten aber brauchte man heute so merkwürdig anmutende Wörter wie "Iigmachets", "Iigmachts" oder "Iigchochets" (Baselbiet, Nordaargau, Schaffhausen, Weinland, Thurgau), "Moscht" (Region Basel), "Mues" (westliches Berner Oberland), "Gschlaargg" (östliches Berner Oberland), "Saft" (Emmental, Oberaargau, Glarus, Region Chur/Sarganserland), "Sirup" (Schwyz, Zug, Freiamt), "Saasse" (westliches Bernbiet), "Gsäälz" (Schaffhausen), "Latwääri", "Latwäri" (Thurgau, westliches St. Gallen, Appenzell) und "Hunng" oder "Hung" (Zürich, Appenzell, St. Galler Rheintal, Graubünden).

Warum dieser Wortwandel? Zum einen ist das neue Wort über die im Handel erhältliche, industriell hergestellte "Konfitüre" in die Alltagssprache eingedrungen. Zum andern aber war das vor hundert Jahren in der ländlichen Schweiz hergestellte Produkt mit dem gegenwärtigen gar nicht identisch. Heute konserviert man das Fruchtmus mittels der Beigabe von viel Kristallzucker, füllt es heiss in Gläser ab und verschliesst diese luftdicht. Früher aber wurden die Früchte so lange eingekocht, bis ein Grossteil des Wassers verdunstet war, und konservierte dadurch das Mus im eigenen Fruchtzucker. Dieses füllte man in Steinguttöpfe ab und schützte es anschliessend mit einer Schicht Schnaps oder Paraffin vor Schimmel.

Schauen wir uns die einzelnen Begriffe näher an. "Iigchochets" und "Iigmachets", "Iigmachts" bringen die alte Herstellung noch direkt zum Ausdruck. Auch "Gomfitüüre", "Gumfitüüre" oder eben modern "Gomfi", "Gumfi" meint eigentlich nichts anderes: Die ursprüngliche Bedeutung von französisch "confiture" - eine Ableitung zu altfranzösisch "confire" "einlegen", "einmachen" - war ebenfalls "Eingemachtes". Vielleicht gehört auch "s Moscht" (jawohl, mit sächlichem Geschlecht!) in diese Gruppe - im 18. Jahrhundert verstanden die Basler darunter jedenfalls noch "gesottene Äpfel und Birnen".

"Mues" und "Gschlaargg" sprechen für sich: Ersteres ist einfach "Mus", letzteres eine "breiige, klebrige Masse". "Saft" und "Sirup" beziehen sich dagegen auf den durch Kochen eingedickten Fruchtsaft. Das Gleiche gilt für das am Westrand der Deutschschweiz bekannte "Saasse", das dem frankoprovenzalischen Wort für französisch "sauce" entspricht - und das am Nordrand der Deutschschweiz sein alemannisches Pendant "Gsäälz" hat. Wie man von der Ursprungsbedeutung "gesalzene Brühe" zur Bezeichnung eingekochter Früchte kommt, bleibe dahingestellt... Auch "Lätwääri", "Lätwäri" (vergleiche hochdeutsch "Latwerge") ist ein Wort für "Dicksaft". Es stammt von lateinisch "electarium", "electuarium" "Heilsaft" - "Latwerge" wurde früher als Medizin eingenommen.
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Konfitüre - einst und heute
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"Hunng" oder "Hung" ist eigentlich "Honig" - der Begriff für diese süsse Masse wurde einfach auf das süsse Fruchtmus übertragen. Wollte man klarmachen, dass man Bienenhonig meinte, verdeutlichte man diesen mittels des Dialektworts für "Biene" zu "Bylihunng", "Beielihunng", "Imbelihunng" oder "Immihunng".

Und woher kommt eigentlich die bundesdeutsche und österreichische "Marmelade"? Aus dem Portugiesischen, wo "marmelada" "Quittenmus" bedeutet - eine Ableitung von "marmelo" "Honigapfel", "Quitte".

(26. Oktober 2016, CL)

Kobler Gerhard - ~ Griechisches Wörterbuch

"ékleigma", gr., N.: nhd. "Arznei die man aufleckt", "Medizin die man im Mund zergehen lässt", "Medizin die man auf der Zunge zergehen lässt";

Etymologie: s. "ex", "leíchein";

• Weiterleben: lat. "eclÆgma", N., "Latwerge", "Medizin die man im Mund zergehen lässt", "Medizin die man auf der Zunge zergehen lässt"
• Weiterleben: lat. "Ðlectõrium", N., "Latwerge"; mhd. "latwõrje", F., "Latwerge", "Dicksaft"; nhd. "Latwerge", F., "Latwerge", "Dicksaft";

Literaturhinweise:

Kluge s. u. Latwerge ™kle…pein (ekleípein), gr., V.: nhd. verlassen (V.), zurücklassen, übrig lassen, fehlen, zurückbleiben, nachlassen, schwinden;

Etymologie: s. ™x (ex), le…pein (leípein)

dt. "Latwerge", nhd. (ält.), F., (12. Jh.): nhd. "Latwerge", "Arznei in Breiform"; ne. "electuary";

Verweise: -;

Hinweis: -;

Quellenangaben: 12. Jh.;

Interferenz: Lw. -;

Etymologie: mhd. "latwarje", "latewaria", "latwerge", sw. F., st. F., "Dicksaft", "durch Einkochen dicker Saft", "Latwerge"; mnd. "lacwerie", "lacwerge", "lactwarige", "laquarie", "lackquarde", "latwerg", "leckerwarte", N., "Latwerge", "breiige Arzneimischung", "Dicksaft"; ital. "lattovaro", "lattuario", F., "Latwerge"; afrz. "lectuaire", F., "Latwerge"; lat. "electuarium", N., "Latwerge", (5. Jh. n. Chr.); gr. "ekleiktón", N., "Arznei die man aufleckt", "Medizin die man im Mund zergehen lässt"; vgl. gr. "ex", Präp., "aus", "hinaus", "seit"; idg. "*eghs", "*eghz", Präp., "aus", Pokorny 292 (432/13) (RB. idg. aus arm.?, gr., ital., kelt., balt., slaw.); gr. "leíchein", V., "lecken" (V.) (1); idg. "*leigh-", "*sleigh-", V., "lecken" (V.) (1), Pokorny 668 (1082/38) (RB. idg. aus ind., iran., arm., gr., ital., kelt., germ., balt., slaw.);

Literaturhinweise:

• Kluge 1. A. s. u. "Latwerge",
• Kluge s. u. "Latwerge",
• DW 12, 281,
• Duden s. u. "Latwerge";

Sonstiges: vgl. frz. "electuaire", M., "Latwerge"; nschw. "latverg", Sb., "Latwerge"; nir. "liochtuaire", M., "Latwerge"; GB.: seit dem Hochmittelalter Bezeichnung für ein von Menschen breiig zubereitetes Arzneimittel; BM.: aus, "lecken" (V.) (1); F.: "Latwerge", "Latwergen" + FW; Z.: Lat-werg-e

"ecligma", lat., N.: nhd. "Latwerge", "Medizin die man im Mund zergehen lässt", "Medizin die man auf der Zunge zergehen lässt";

Quellenangaben: Plin. (23/24-79 n. Chr.);

Interferenz: Lw. gr. "ékleigma";

Etymologie: s. gr. "ékleigma", N., "Arznei die man aufleckt", "Medizin die man im Mund zergehen lässt", "Medizin die man auf der Zunge zergehen lässt"; vgl. gr. "ex", Präp., "aus", "hinaus"; gr. "leíchein", V., "lecken" (V.) (1); vgl. idg. "*eehs", "*eehz", Präp., "aus", Pokorny 292; idg. "*leieh-", "*sleieh-", V., "lecken" (V.) (1), Pokorny 668;

Literaturhinweise:

Walde/Hofmann 1, 397

"electarium", lat., N.: nhd. "Latwerge" (späte Mediziner);

Quellenangaben: Cael. Aur. (5. Jh. n. Chr.);

Interferenz: z. T. Lw. gr. "ekleiktón";

Etymologie: s. gr. "ekleiktón", N., "Arznei die man aufleckt", "Medizin die man im Mund zergehen lässt";

Weiterleben: afrz. "lectuaire", F., "Latwerge"; mhd. "electuarje", sw. F., "Latwerge";

Weiterleben: mhd. "latwarje", F., "Latwerge", "Dicksaft"; nhd. "Latwerge", F., "Latwerge", "Dicksaft",

Literaturhinweise:

Walde/Hofmann 1, 397, Kluge s. u. "Latwerge electio", lat., F.: nhd. "Auswählen", "Auswahl", "Wahl";

Etymologie: s. "eligere"

mittelhdt. "diarmargariton", mhd., Sb.: nhd. "eine Latwerge aus Perlen und Gold";

Quellenangaben: Suol, RqvI, HvNst (um 1300) (FB "diarmargariton"), BdN;

Etymologie: s. "margarit";

Weiterleben: nhd. DW2-

"electuarje", mhd., sw. F.: nhd. "durch Einkochen dicker Saft", "Latwerge";

Etymologie: s. it. "lattovaro", "lattuario", F., "Latwerge"; afrz. "lectuaire", F., "Latwerge"; lat. "electuarium", N., "Latwerge"; gr. "ekleiktón", N., "Arznei die man aufleckt", "Medizin die man im Mund zergehen lässt";

Weiterleben: nhd. DW2-;

Literaturhinweise:

Lexer 383b ("electuarje"), # 1547 ("electuarje")

"latewaria", mhd., st. F., sw. F.:

Verweise: s. "latwerge"

"latwarje", "latewaria", "latwerje", "latwerge", "latwerge", "lectuarie", mhd., sw. F., st. F.: nhd. "Dicksaft", "durch Einkochen dicker Saft", "Latwerge";

Hinweis: vgl. mnd. "lacwerie";

Quellenangaben: BdN, BvgSp, Elis, KvWPart, KvWTroj, Parz (1200-1210), ReinFu, RWh;

Etymologie: s. ital. "lattovaro", "lattuario", F., "Latwerge"; afrz. "lectuaire", F., "Latwerge"; lat. "electuarium", N., "Latwerge"; gr. "ekleiktón", N., "Arznei die man aufleckt", "Medizin die man im Mund zergehen lässt";

Weiterleben: nhd. (ält.) "Latwerge", F., "Latwerge", "Arznei in Breiform", DW 12, 281;

Literaturhinweise:

• Lexer 122c ("latwarje"),
• Hennig ("latwerge")

"lectuarie", mhd., sw. F., st. F.:

Verweise: s. "latwerge"

"pliris", mhd., Sb.: nhd. "stark gewürzte Latwerge";

Quellenangaben: Suol (FB "pliris");

Etymologie: ?;

Weiterleben: nhd. DW-

mittelniederdt. "diacalamentum", mnd., Sb.: nhd. "Latwerge aus Minze"?;

Übersetzungsgleichung: lat. "calamintha"?, "calamintha officinalis"?, "melissa calamintha"?;

Interferenz: Lw. lat. "diacalamentum";

Etymologie: s. lat. "diacalamentum", M., "Krauseminze", "Waldminze"?, "Frauenblatt"; lat. "dia", Präp., Präf., "dia-", "mit", "aus", "durch"; gr. "dia", Präp., "durch", "hindurch", "während" (Präp.); idg. "*dis-", Num. Kard., Präf., "zwei", "auseinander", "zer-", Pokorny 232; idg. "*duou", "*duai", Num. Kard. (M.), "zwei", Pokorny 228; lat. "calaminthe", F., "eine Art (F.) (1) Minze"; s. gr. "kalamínthe", F., eine wohlriechende Pflanze; weitere Herkunft unklar, Frisk 1, 760;

Literaturhinweise:

MndHwb 1, 422 (dia-)

"diaisopum", mnd., Sb.: nhd. "Latwerge aus Isop";

Übersetzungsgleichung: lat. "hyssopos officinalis L."?;

Interferenz: Lw. lat. "diahyssopus";

Etymologie: s. lat. "diahyssopus", Sb., "Ysop"; "dia"; lat. "dia", Präp., Präf., "dia-", "mit", "aus", "durch"; gr. "dia", Präp., "durch", "hindurch", "während" (Präp.); idg. "*dis-", Num. Kard., Präf., "zwei", "auseinander", "zer-", Pokorny 232; idg. "*duou", "*duai", Num. Kard. (M.), "zwei", Pokorny 228; lat. "hyssopum", N., "Ysop"; s. gr. "hýssopon", N., "Ysop"; aus dem Semitischen;

Literaturhinweise:

MndHwb 1, 422 (dia-);

Sonstiges: Fremdwort in mnd. Form

Literaturhinweise:

MndHwb 1, 422 (dia-);

Sonstiges: Fremdwort in mnd. Form

"electuarium", mnd., Sb.: nhd. "Latwerge";

Hinweis: s. "elegeren"?;

Interferenz: Lw. lat. "electarium";

Etymologie: s. lat. "electarium", "electuarium", N., "Latwerge"; gr. "ekleiktón", N., "Arznei die man aufleckt", "Medizin die man im Mund zergehen lässt";

Literaturhinweise:

MndHwb 1, 526 (electua)

mnd. "*lactuarium"?, "*lactuarium"?, mnd., N.: nhd. "Latwerge", "breiige Arzneimischung", "Dicksaft";

Verweise: s. "queden-", "rosen-";

Interferenz: Lw. lat. "electuarium";

Etymologie: s. lat. "electuarium", N., "Latwerge"; gr. "ekleiktón", N., "Arznei die man aufleckt", "Medizin die man im Mund zergehen lässt"; vgl. gr. "ex", Präp., "aus", "hinaus", "seit"; idg. "*eghs", "*eghz", Präp., "aus", Pokorny 292; gr. "leíchein", V., "lecken" (V.) (1); idg. "*leigh-", "*sleigh-", V., "lecken" (V.) (1), Pokorny 668

mnd. "lacwerie", "lacwerge", "lactwarige", "laquarie", "lackquarde", "latwerg", "leckerwarte", mnd., N.: nhd. "Latwerge", "breiige Arzneimischung", "Dicksaft";

Übersetzungsgleichung: lat. "electuarium";

Hinweis: vgl. mhd. "latwarje";

Interferenz: Lw. lat. "electuarium";

Etymologie: vgl. mhd. "latwarje", sw. F., st. F., "Dicksaft", "Latwerge"; s. ital. "lattovaro", "lattuario", F., "Latwerge"; afrz. "lectuaire", F., "Latwerge"; lat. "electuarium", N., "Latwerge"; gr. "ekleiktón", N., "Arznei die man aufleckt", "Medizin die man im Mund zergehen lässt"; vgl. gr. "ex", Präp., "aus", "hinaus", "seit"; idg. "*eghs", "*eghz", Präp., "aus", Pokorny 292; gr. "leíchein", V., "lecken" (V.) (1); idg. "*leigh-", "*sleigh-", V., "lecken" (V.) (1), Pokorny 668;

Weiterleben: s. nhd. (ält.) "Latwerge", F., "Latwerge", "Arznei in Breiform", DW 12, 281?;

Literaturhinweise:

• MndHwb 2, 726 (lacwerie),
• Lü 195a (lactwarige);
• s. Kluge s. v. "Latwerge";

Sonstiges: Fremdwort in mnd. Form

"latwerg", mnd., N.:

Verweise: s. "lacwerie";

Literaturhinweise:

MndHwb 2, 756 ("latwerg");

Sonstiges: Fremdwort in mnd. Form

"packungenbere", mnd., F.: nhd. "eine Birnensorte" (als Bestandteil eines Muses bzw. einer Latwerge);

Quellenangaben: Brschw. Jb. 37 32;

Etymologie: ?, s. "bere" (4);

Literaturhinweise:

MndHwb 2, 1353 ("packungenbere");

Sonstiges: örtlich beschränkt, "packungenberen" (Pl.)

"quedenlactuarium"*, "quedenlactuarium", mnd., N.: nhd. "Quittenlatwerge", "aus Quitten zubereitetes Fruchtmus";

Etymologie: s. "quede" (1), "lactuarium";

Weiterleben: s. nhd. "Quittenlatwerge", N., "Quittenlatwerge", DW 13, 2382?;

Literaturhinweise:

MndHwb 2, 1801 ("quedenlactuârium");

Sonstiges: örtlich beschränkt

"rosenlactuarium", mnd., N.: nhd. "unter der Beigabe von Rosenblättern hergestelltes Heilmittel";

Interferenz: z. T. Lw. lat. "lactuarium"?;

Etymologie: s. "rose", "lactuarium";

Weiterleben: vgl. nhd. "Rosenlatwerge", F., "Rosenlatwerge", DW 14, 1209?;

Literaturhinweise:

MndHwb 2, 2243 ("rôsenlâctûârium");

Sonstiges: örtlich beschränkt

"Latwerge" (mhd. "lactwerje", "latwerje", "latwerge"; mlat. "electuarium", zu grch. "ekleikton" = "Arznei, die man im Munde zergehen lässt"). Früchte oder Fruchtsäfte wurden durch Kochen zu einer zähpappigen Masse eingedickt, anschließend mit Honig und Gewürzen abgeschmeckt, in dünne Scheiben zerlegt und getrocknet. Diese "Latwerge" genannten Scheiben waren wegen der plasmolytischen (keimtötenden) Wirkung des Zuckers langfristig haltbar und wurden als erlesene Zuspeise (Companagium) gereicht sowie in der Heilkunde als Stärkungsmittel bzw. – mit Arzneimittelzusätzen – als Medikament verordnet. (s. "Confectio")

saarl. "Lackmeerig", auch "Laxem": "Latwerge", "Obstmus aus Birnen oder Zwetschen"; vom spätial.: "electuarium" = "Auszuleckendes"

"Kraut"
...
2) "Zu Gelee oder Mus eingekochtes Obst" ("Apfelkraut", "Apfelbutter", "Birnkraut", "Mus", "Seim", "Obsthonig", "Obstgelee", "Latwerge"), dargestellt aus Äpfeln, Birnen, Kirschen, Zwetschen mit Möhren u. Zuckerrübensaft, Weinbeeren etc., besonders am Rhein und in Süddeutschland, sehr beliebte Zuthat zu Brot statt der Butter, fabrikationsmäßig dargestellt und weithin versendet. Hauptbezugsorte sind Wesel, Dortmund, Neuwied, Wertheim a. d. B. etc. Preis nach Jahrgang verschieden; vgl. Obst. - Zolls. Tarif im Anh. Frisches K. Nr. 9 g; Sauerkraut und ohne Zuckerzusatz eingekochtes Obstmus Nr. 25 p 2.
...

"Latwerge" ("Nisewai-ium"), eine drei- oder sirup-förmige Arzneimischung aus festen und flüssigen oder halbflüssigen Stoffen, die zum innerlichen Gebrauch bestimmt sind. Die Grundlage der L. bilden in der Regel Pflanzenmuse (Tamarindenmus) oder Sirupe (Weiher Sirup oder Honig), in die man die pulversörmigen festen Bestandteile einrührt. Die zur Aufbewahrung bestimmten L. müssen nach der Mischung im Dampfbade erwärmt werden. Das Arzneibuch für das Deutsche Reich enthält nur noch die Sennalatwerge (s. d.). Auch der in srühern Zeiten berühmte Theriak (s. d.) ist eine L.

Aromatische Latwerge - das Gewürz-Zwetschgenmus aus der Pfalz

Allein der Duft, es schmeckt nicht nur würzig, es riecht auch wunderbar, kein Wunder, eine wunderbare Gewürzpalette ist in Latwerge enthalten.

Latwerge - würziges Zwetschgenmus aus der Pfalz

Zwetschgenmus aus dem Backofen - wie von meiner Pfälzer Oma; zur Zubereitungszeit kommen noch einmal 8 Stunden, in denen die Zwetschgen im Zucker ziehen - am besten geht das über Nacht.

"Latwerge" von lat. "electuarium", s. d.

"Citronen=Latwerge", siehe Magazin der Kochkunst und Zuckerbäckerey, S. 1417, f.

"Latwerge", Gr. und Lat. "Eclegma", "Electuarium"; Fr. "Electuaire"

Im Franz. ehemahls "Latuaire", im Böhm. "Letkwar". alle aus dem Lat. "Electuarium", und dieses aus dem Griech. "ekleichein" = dt. "auslecken.

Schon die mittlern Griechen sagten für "???", "???" und "???", daher man sich über die Wegwerfung der ersten Sylbe in den spätern Sprachen um so viel weniger verwundern darf.

In den Apotheken, ein mit Honig, Syrup etc. in Gestalt eines dicken Breyes vermischtes Pulver, oder auch zu einem solchen dicken Brey eingekochter Saft.

Die "Latwergen" sind weniger flüssig als ein Saft, so daß man davon etwas mit der Spitze eines Messers, oder mit einem Spatel heraus nehmen kann, ohne daß es von den Seiten herunter laufen sollte. Man giebt ihnen sonst auch den Nahmen "Opiate", und einige von ihnen nennt man "Consectiones", z. B. "Confectio Alkermes".

Nach der verschiedenen Dicke der "Latwergen" giebt man ihnen noch verschiedene Benennungen. Sind sie flüssiger als gewöhnlich, so heißen sie "Looch", oder "Lehoch"; sind sie so flüssig als ein Saft, "Liuctus" ("Leck=Saft"); sind sie hingegen dicker als gewöhnlich, daß man daraus eine kleine Kugel formiren kann, um sie auf ein Mahl herunter zu schlucken, so nennt man diese einen "Bolus" ("Bissen").

Sie bestehen aus Pulvern, Extracten, Conserven, Säften, Oehlen, Gummen, Harzen u. d. gl. die mit einem Zucker=Saft oder mit geläutertem Honig ganz einfach vermischt, und daher eigentlich zusammengesetzte Conserven sind.

Die Bereitung der "Latwergen" ist sehr einfach. Der Honig oder Zucker wird vorher in Wasser aufgelöset, und zur Dicke eines Zucker=Saftes eingekocht. Bestehen die übrigen Ingredienzien bloß aus Pulvern, so werden diese nach und nach zu dem Safte, der vorher kalt geworden seyn muß, zugeschüttet, und mit einem Agitakel gut vermischt. Sind aber Extracte, Conserven, oder andere dergleichen Substanzen, die nicht zu Pulver gemacht werden können, dazu zu nehmen, so vermischt man diese vorher ganz gleichförmig mit dem Safte, und schüttet dann erst die Pulver hinzu. Wesentliche Oehle und Balsame bleiben bis zulezt.

Die Quantität des Saftes, die zu einer "Latwerge" erfordert wird, richtet sich nach der Beschaffenheit der Pulver, die zugemischet werden sollen, nach dem diese nähmlich mehr oder weniger Flüssigkeit einziehen. Bey vegetabilischen Substanzen, als: Wurzeln, Kräutern, nimmt man 3 Theile Saft zu 1 Theil Pulver. Diese Mischung scheint anfangs sehr flüssig zu seyn; innerhalb 24 Stunden aber, nachdem die Pulver den überflüssigen Saft in sich gezogen, haben sie die rechte Consistenz einer Latwerge. Zu andern, als: Gummen, Harzen, rechnet man ungefähr ein gleiches Gewicht; und bey mineralischen Substanzen, die Hälfte ihres Gewichtes an Zucker=Saft. Wenn zu einer Latwerge leichtere und schwere Materien, als z. B. Eisenfeil, vermischet werden sollen, so muß man die Mischung dicker machen, weil sie sonst, indem das Eisenfeil seiner Schwere wegen niedersinken würde, nicht gleichförmig bleibt.

Da die Pulver und die übrigen Ingredienzien zu den "Latwergen" oft in ihrer Natur und Beschaffenheit ganz verschieden sind, so bemerkt man auch, daß einige sogleich nach der Verfertigung, andere später, in Gährung übergehen, und noch andere ein ganzes Jahr, ja etliche Jahre durch, gähren. Da in diesen Arzeney=Mitteln jederzeit Zucker oder Honig gegenwärtig ist, so können sie nicht so leicht in die faulende Gährung übergehen. Ueberdem kommt hierzu noch, daß, da die Substanzen so verschieden sind, eine Substanz zu gähren anfängt, indem die andere aufhört, und also die neue Verbindung, die diese unter der Gährung eingegangen ist, wieder aufhebt. Dieses gilt vornehmlich von denjenigen Latwergen, die aus vielen Ingredienzien, die theils aromatisch, salzig, harzig oder gummig sind, bestehen, als: der "Theriak", "Mithridat", "Confectio de hyacintho". Bey diesen bemerkt man, etliche Jahre durch, eine gelinde innerliche Bewegung oder Gährung, ohne daß sie dadurch verderben, oder an ihren Heil=Kräften eben sehr leiden sollten. Doch ist nicht zu läugnen, daß nicht manche flüchtige Theile durch die fortgesetzte innere Bewegung verloren gehen. Dagegen aber hören die Latwergen, worin viele schleimige und pulpenartige Substanzen enthalten sind, als: das "Electuarium lenitivum", "diacatholicum" etc. bald, nachdem sie verfertigt sind, zu gähren auf, werden schimmelig, trocknen ein, und verderben binnen weniger Zeit. Von diesen muß man daher entweder nur sehr geringe Quantitäten machen, oder, welches noch besser ist, bloß die Pulver in Gläsern gut verstopft vorräthig halten, und jederzeit auf der Stelle, so viel als eben gebraucht wird, zusammen mischen. Ueberhaupt müssen alle Latwergen an kühlen Orten, und vor dem Zutritt der Luft sehr wohl vermacht, aufbewahret werden.

Dem kranken Viehe werden die Latwergen, wie die Bissen (Boli), mit einem Kohl=Blatte, eingegeben.

"Magen=Latwerge", "Electuarium stomachicum", ein aus einem Theile Pulver und 3 Theilen Syrupp zusammen gesetzes Arzeneymittel, die Verdauung des Magens zu stärken.

Dergleichen ist z. B. folg.

Nimm gepulvertes Qualiessenholz 1/2 Unze.
Gepulverte Alantwurzel, 2 Drachmen.
Gepulverte Myrrhen, 1 Drachme.
Wachholderrob. 1 Unze.
Pommeranzenschalen=Syrupp, so viel als genug ist.
Mische alles wohl.

S. übrigens das, was am Ende des Artikels Magenarzeney gesagt ist.

"Manna=Latwerge", s. oben, S. 735. 736.

"Maywurm=Latwerge", s. oben, S. 303.

"Pfirsichlatwerge", Man nimmt aus schönen Pfirsichen die Steine heraus, setzt das Mark auf ein Haarsieb, und alsdann über siedendes Wasser, deckt es zu, läßt es dünsten, bis es weich wird, und treibt es durch ein Sieb. Hernach rührt man 3/4 Pfund gestoßenen Zucker, und ein Pfund von dem Teige unter einander, und läßt es stark aufsieden, gießt es in die Schalen, und setzt sie in kaltes Wasser, weil sie sonst zerspringen würden, wenn man die Latwerge darein gießt.

"Pflaumenlatwerge", s. im Art. Pflaume, oben, S. 111.

"Pomeranzenlatwerge". Man thut die schönsten Pomeranzen in frisches Brunnenwasser, und läßt sie unter täglichem Umrühren und Erneuerung des Wassers neun Tage darin liegen, schneidet sie dann von einander, nimmt alles Mark oder Fleisch heraus, siedet sie einigemahl, jedoch allezeit in anderm Wasser, so lange, bis sie mit einem Strohhalme durchstochen werden können, legt sie alsdann auf ein sauberes Tuch, bis sie kalt werden, und säubert sie mit einem silbernen Theelöffel von dem Weißen der inwendigen Schale, welches sich nach dem Kochen erweicht hat, und alsdann gar leicht abgenommen werden kann. Ferner nimmt man zu drey Viertelpfund von diesen Pomeranzen, ein Viertelpfund geschälte Borsdorferäpfel, oder Renetten, welche von dem Griebs entledigt, und in Brunnenwasser gesotten worden, auch ein Pfund Zucker, und Wasser so viel als nöthig ist, siedet und schäumet es fleißig ab, schneidet die Pomeranzen in würflichte Stückchen, und schüttet sie in den Syrup zu den Aepfeln.

Man legt ferner einige noch feiner geschnittene Pomeranzenstückchen darein, siedet alles zusammen, und rührt es stets um, damit es nicht anbrennt. Wenn es anfängt klar zu werden, so ist es fast genug, man drückt alsdann den Saft von zwey Pomeranzen und ein wenig Limonien darein, und läßt es noch eine Weile sieden, bis man glaubt, daß es genug ist, thut es darauf in Gläser und verwahret es.

Auf andere Art kann man es auch also bereiten: man siedet ein halb Pfund Pomeranzenschalen in Wasser, und zerstößt sie in einem steinernen Mörser; siedet ferner ein halb Pfund zerriebene Aepfel, und ein Pfund mit Wasser genetzten Zucker, schäumt es ab, thut die Pomeranzen und Aepfel hinzu, und kocht alles mit einander bis es steif wird. Man thut auch Pomeranzen= oder Citronensaft hinzu, und gießt es, wenn es kalt ist in Gläser.

"Quittenlatwerge", der bis zur Dicke einer Latwerge eingesottene Saft der Quitten.

"Wurmlatwerge" ("Electuarum anthelminticum"), aus wurmwidrigen Mitteln und einem Safte zusammengesetzte musartige Mischung. So die "Störk'sche Wurmlatwerge", aus Seignettesalz, Jalappenwurzel, Baldrian, von jedem gleichviel, Brunnenkressenconserve, so viel als nöthig; die "Mathieu'sche Wurmlatwerge", gegen den Bandwurm, aus 1 Unze Zinnfeile, 6 Drachmen Farrenkrautwurzel, 1/2 Unze Zittwersamen, Jalappenwurzel und Polychrestsalz von jedem 1 Drachme, Honig so viel als nöthig etc.

"Latwerge": "Fruchtmus", bes. aus Zwetschgen [mhd. "latwerge", spätlat. "electuarium", grch. "ekleikton", "ekleigma" = "Arznei, die man im Mund zergehen lässt"

"Latwerge", eine besondere Form der Arzneimittelzubereitung: Der pulverförmige Wirkstoff wird mit Honig, Sirup oder Öl zu einem dicken Brei vermischt, der eingenommen wird.

"Latwerge": Arznei in Form von Brei, Sirup oder Mus - aus ital. "elettuario", "elettovario", "lattuario" = "sirupartiges Arzneimittel", aus mlat. "electarium", "electuarium" in ders. Bed., vielleicht zu griech. "ekleikton", "ekleigma" = "Tablette", "Bonbon", zu griech. "ekleichein" = "auslecken", aus griech. "ek–" = "aus", "heraus" und griech. "leichein" = "lecken"

"Latwerge":

• 1. in Breiform, mit Sirup oder Mus verrührt einzunehmende Arznei
• 2. Fruchtmus [ital. "elettuario", "elettovario", "lattuario" "sirupartiges Arzneimittel", mlat. "electarium", "electuarium" in ders. Bed., vielleicht zu griech. "ekleikton", "ekleigma" "Tablette", "Bonbon", zu "ekleichein" "auslecken"]

"gewürzlatwerge", f.: "gewürzlatwerge", elect. aromat. Holfert volkst. namen d. arzneimittel4 75.

"giftlatwerge", f., latwerge gegen gift, 'teriaca, midridato' Kramer 1 (1700) 525b: wie man sonst die gifftlatwerge ... von feigen, rauten und welschen nüssen bereitet V. Herberger hertzpostilla (1613) 1, 4; mit so köstlicher gifftlatwerge versehen Grimmelshausen Simpl. 315 Kögel; die sog. ... giftlatwerge, ein heilmittel gegen die pest Unger-Khull steir. 299a. —

"kampferlatwerge", f. "campherlattwerge" als schutzmittel gegen pestansteckung. Leipz. stadtordn. 1701 s. 378.

"kirschlatwerge", f. latwerge aus kirschmus, schwz. Stalder 2, 132; appenz. chriesene latwäre (worin ein adj. chriesen), s. Tobler 119b. 120a. [Bd. 11, Sp. 849]

"küttenlatwerge", f. "quittenlatwerge": küttenlatwerglin mit korkraut vermengt. Garg. 174b (Sch. 320). küttinenlatwergen, melimeli Maaler 256a, kittenlatwergen Pantaleon Baden 102, kittenlattwerge Rädlein 538b.

"latwerge", f. arznei in breiform. das mittellat. "electarium", auch "electuarium", auf griech. "???" zurückgehend, wird in romanische und deutsche sprachen in verschiedener form übernommen: franz. "lectuaire", "électuaire", prov. "lactoari", "lectoari", span. "lectuario", "electuario", ital. "lattovaro", "lattuaro", niederländ. "lactuarie":

van lactuarien maneghe maniere. hor. belg. 12, 32, v. 86;

niederrhein. sächs. "lactwerghe", "latwerghe" (Kil.); mhd. "latewârje", "latwârje", "latwêrge", "latwerge", "latwerre"; "electuarium latware", "latweri", "latwarc", "latwerge", "laquarie", "lectuarie" Dief. 197c; "electuarium lactwäry", "lattwerien", "lectquerge", "letwari", "latwerig" nov. gloss. 146b; umgedeutet auch "lantwerk" ebenda, "leckware" Schm.

1, 1527 Fromm.; "latwerig", gerapigra proprie conficitur ex diversis speciebus. voc. inc. theut. m 2a; in electuariis, die man ze däutsch latwergen hai?t, und in edelm gestüpp (pulver), wenn man e? (honig) dar zuo mischt, sô hât e? die kraft, da? diu dinch dester lenger guot und frisch beleibent. Megenberg 293, 21; er (der pilger) bestell im einen lyderin sack und thu darein brot wein und lattwärig und einen feuerzüg. Keisersberg pred. 39b; diese latwerg (electuarium damascenum) wirdt mehr in welschen dann in teutschen apotecken bereit, treibt aus von allen orten und enden des leibes. Ryff spiegel der ges. (1574) 230a; das ist eine linderndt, sänftigendt und külendt latwerg von den pflaumen. 233b; (eine knoblauchart) mit honig vermischet und ein latwerg darausz gemacht, ist treffenlich gut zu dem langwirigen husten. Bock kräuterb. 697; von dieser latwerge früh nüchtern ein loth eingenommen, und ein paar stunden darauf gefastet, giebt eine herrliche haupt- und magenstärkung. öcon. lex. (1731) 1369;

so haben wir (ärzte), mit höllischen latwergen,
in diesen thälern, diesen bergen,
weit schlimmer als die pest getobt.
Göthe 12, 58.

als heilkräftiger leckerbissen: lued sie zu sich in sein behausung und het ain ansehnlichen, wol zugerusten schlaftrunk von latwergen, confect und anderm. aber es waren etlich .. darbei, die boreten im löcher in den ofen, stalen das confect und schniten die latwergen sampt den schindelladen (behälter von dünnem holze, in denen sie aufbewahrt wurden), in masz man die schnitbrot pfligt zu schneiden. Zimm. chr. 3, 299, 9. auch gewürzbrühe: das nur damit gefastet hiesze, wenn man nicht fleisch esse, aber dieweil die besten fische mit köstlichsten latwergen und gewürz, und sterkesten wein dazu. Luther 5, 407a. bildlich: obzwar ich nun dergestalt aus dem gänsstall glücklich entkommen, so ward ich jedoch erst meines unglücks recht gewahr; denn meine hosen waren voll, und ich wuste nicht wohin mit der latwergen. Simpl. 1, 117 Kurz.

"latwergebüchse", f. büchse in der latwerge aufbewahrt wird. Thümmel 5, 44.

"latwerglein", n.: ein lattwerglin ausz honig und den gepulverten blätlin (von klosterhysop). Bock kräuterb. 37.

"mutterlatwerge", f. latwerge gegen mutterbeschwerden. medicin. maulaffe 656. s. die stelle unter mutterheberin.

"quittenlatwerge", f. ebenda 74. 1007 f.

"rosenlatwerge", f. eine mit rosensaft bereitete latwerge: von purgierender rosenlatwerge. Tabernaemontanus kräuterbuch 1499 A.

"rutenlatwerge", f. scherzhaft für die züchtigung von schulkindern: es ist ein gute ruotenlatwerg, wenn sie liegen. Keisersberg in Germ. 1, 148. vergl. DWB prügelsuppe und unten rutenpfennig.

"saftlatwerge", f. dicker heilsaft.

"schlaflatwerge", f. schlafmittel in form einer latwerge. Campe.

"schwitzlatwerge", f. schweisztreibende latwerge, lattouaro sudorifero. Kramer deutsch-ital. dict. 2 (1702), 727a.

"stahllatwerge", f.: electuarium martiale, stahllattwerg. Woyt schatzk.8 (1734) 303.

"wachholderlatwerge", f. an electuary of juniperberries. Ludwig 2359; wacholder-mus oder wacholder-latwerge, vulg. electuarium juniperi. Frisch 2, 412.

"wasserlatwerge", f. "wachholderlatwerge", weil sie das wasser, den harn, treibt, -latwari Holfert-Arends3 214. —

"wassersuchtlatwerge", wacholdermus Holfert-Arends3 214,

"weichsellatwerge", f. brei aus sauren kirschen als arznei: weixel latwari md. arzneib. des meisters Bartholomäus Wiener sitz.-ber. 71, 556; weichsslen oder ammerellen latwergen Ryff confectb. 45b. —

"windlatwerge", f., gegen blähungen Schmeller 1, 172. —

"zahnlatwerge", f., zahnpulver mit rosenhonig zu einer latwerge gemacht Adelung.

"Latwerge" aus eingedicktem Pflanzensaft od (süßem) Mus, zT vermischt mit pulverisierten (auch giftigen) Substanzen bestehende Arznei; hier evtl für den im MA als Allheilmittel verwendeten "Theriak1") [betr Suche nach alchemist Heilmittel gegen die Pest] Hier war die Arzenei, die Patienten starben, | .. So haben wir mit höllischen L-n | .. Weit schlimmer als die Pest getobt 14,55 Faust I 1050

NLexer FindeB "latwârje", "latwêrje" stswf. (BMZ ib.) "durch einkochen dicker saft", "latwerge". "latewârjâ" Reinh. sendschr. 1889. "latwârje" Gsm. Part. B. 1322. "latwêrje" Troj. 951. Msh. 2,258a. "lattewerje" Elis. 3419. "latwerge", "latwerg" Renn. 20356. Mgb. 293,21. Buch v. g. sp. 85. Fasn. 1216. 18, vgl. Zimr. chr. 4,652a. "latwerg" zu der prust gehôrend, diapendion Voc. 1482. "latware", "latweri", "latwarc", "latwerge" Dfg. 197c. "latweric", "latweri", "lattwerie" n. gl. 146b. "latwerre" Netz 1026, var. "latwary". "letwâri" Adrian 465,75. — dem latein. näher stehende formen: "electuârje" Orl. 5030. "lec tuârje" Herb. 9240. Dfg. 197a, "lectquerge", "lactwäry" n. gl. 146b. "lactwêrje" Reinh. 1889, "lactwârje" Ga. 2. 473,25. umged. "lantwerc" n. gl. 146b, "lantwere" Dfg. 197c. — aus ital. "lattováro", "lattuário", altfz. "lectuaire", lat. "electarium", "electuarium" von gr. "???e??t??" Weig. 2,15. Diez 201.

Latwerge

Leben
Lebensmittel (W3)

lebensmittelklarheit
Lebensmittelinformationen

Projektseite "Klarheit und Wahrheit bei der Aufmachung und Kennzeichnung von Lebensmitteln"

Das Portal gibt ausführliche und gut verständliche Informationen zur Kennzeichnung und bietet Raum für Diskussionen.

Verbraucher können Produkte melden, durch deren Aufmachung oder Kennzeichnung sie sich getäuscht oder in die Irre geführt fühlen. Die Verbraucherzentrale leitet einen Dialog mit dem Hersteller oder Händler ein: Dieser kann dann zu den Vorwürfen Stellung beziehen.

Worum geht es?

Fischsticks ohne Fisch, Bananenschokolade ohne Banane, Zuckersirup statt Honig: Vollmundige Werbeversprechen oder wohlklingende Bezeichnungen auf Lebensmittelverpackungen suggerieren Qualität, Naturbelassenheit oder Preisvorteile. Gesundheitsversprechen verlocken zum Kauf.

Wer sich aber die Zutatenliste genauer ansieht, muss oft erkennen, dass es mit den Versprechen und Werbeaussagen nicht weit her ist. Oftmals ist der Ärger beim Verbraucher groß, weil er sich von der Aufmachung einer Verpackung, der Kennzeichnung oder der Werbung getäuscht fühlt.

www.lebensmittelklarheit.de ist ein Projekt der Verbraucherzentralen, umgesetzt vom Verbraucherzentrale Bundesverband (vzbv) und der Verbraucherzentrale Hessen.

Das Projekt wird vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen der Initiative "Mehr Klarheit und Wahrheit bei der Kennzeichnung und Aufmachung von Lebensmitteln" finanziell gefördert.

lebensmittellexikon
Lebensmittel-Lexikon von Frank Massholder

• Nährwertberechnung: Einzelne Lebensmittel
• Nähr- u. Inhaltsstoffe: Nährstoffe | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fette | Vitamine | Mineralstoffe
• Zusatzstoffe: Lebensmittelzusatzstoffe | E-Nummern Liste
• Wörterbücher: Englisch | Französisch | Spanisch | Italienisch | Österreich
• Fleisch: Fleisch | Geflügel | Fleisch u. Religion | Fleisch-Historie | Fleischreifung | Garstufen
• Seafood: Fisch | Schuppen | Ausnehmen (Bauch) | Ausnehmen (Kiemen) | Ausnehmen (Rücken) | Filetieren | Spalten | Krustentiere | Panzerkrebse | Garnelen
• Garmethoden: Backen | Blanchieren | Braten | Dämpfen | Dünsten | Fritieren | Kochen | Poëlieren | Pochieren | | Schmoren | Sieden
• Konservierung: Methoden | Beizen | Confit | Kandieren | Marinieren | Pasteurisation | Räuchern | Sterilisation | Tiefkühlung | Trocknung | Ultrahocherhitzung
• Anbaumethoden: Integriert | Konventionell | Systemanbau | Biologisch
• Saisonkalender: Gemüse | Obst | Nüsse
• Maßeinheiten: Umrechnungstabellen | Temperaturen

• A: Abatis | Abattis | Abats | Abbinden | Abbrennen | Abgang | Abhängen | Abichon | Abschrecken | Acciuga | Acerola | Acérole | Acerolakirsche | Aglio | Aguacate | Aguglia | Aguja | Ahornkirsche | Ahuyamas | Antillenkirsche | Achia | Adenosylcobalamin | Adria-Stör | Adriatischer Lachs | Afrikanisches Huhn | Agar-Agar | Agneau | Agnello | Agrios | Agrumes | Agrumi | Aguglia saira | Ährenfische | Ail | Ail de ours | Ail fistuleux | Aile de Poulet | Aja para | Ajo | Akarizide | Alaccia | Alalunga | Alantstärke | Albacora | Albacore | Albumin | Albuminkäse | Alcachofa | Alcaparras | Alcaparrón | Alette di Pollo | Algarroba | Alitas de Pollo | Allis shad | Alosa | Alosa | Alose finte | Alose vraie | Alpiste chino | Alse | Altschneider | Angelschellfisch | Amalthée | Amande de terre | Amarant | Amarante | American Shad | Amerikanischer Saibling | Ami du Chambertin | Aminosäuren | Amontillado | Anatra | Anchois | Anchosen | Anchovis | Anchovispaste | Anchovy | Anitra | Anbaugebiete | Anke-Zieger | Ankeziger | Apio | Apio de bulbo | Apio de cortar | Apio nabo | Apiol | Appellation Contrôlée | Appellation d'Origine Contrôlée | Appetitsild | Aquocobalamin | Arctic char | Arencón dorab | Arenque | Arenque lobo de la India | Aringa | Aroma | Aromastoffe | Arrak | Arroche | Arroche épinard | Arrowroot | Arroz | Artichaut | Artichaut de Jerusalem | Artichaut des indes | Artichoke | Artischocke | Arvejas | Asch | Äsche | Äschen | Äscher | Ascorbinsäure | Asparagi | Asparagus | Asperge | Aspic | Aspik | Assemblage | Astice | Atchia | Atlantic bluefin tuna | Atlantische Hering | Atlantische Lachs | Atlantische Makrelenhecht | Atlantische Tiefseedorsch | Atlantischer Fächerfisch | Atún blanco | Atún rojo | Aubergine | Auerochse | Auflauf | | Aufspriten | Ausbau | Ausbeinen | Auskernerbse | Auslese | Auslösen | Autruche | | Avestruz | Avocado | Avocat | Ayran | Azia-Gurke | Azuki | Azukibohne
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• C: Cabillaud | Caciocavallo | Caille | Calabacines | Calalou | Calciferole | Calcitriol | Calcium | Callos | Canard | Canard de barberie | Candelfish | Candir | Caneton | Canette | Cangrejos de rio | Canne | Canne à sucre | Capers | Capon | Capón | Cappone | Capperi | Capperone | Câpres | Caprin | Caprini | Caprino | Caprinsäure | Capsicum | Carbohydrate | Carbokalk | Carbonero | Carciofo | Carne | Carne bovina | Carne di monzo | Carnero | Carob | Carobe | Carotta | Carotte | Carotin | Carotinoide | Caroube | Carré d'agneau | Carré de l'Est | Carré de veau | Carruba | Carubenmehl | Carvejón | Caseinogen | Castrato | Cava | Cavolo cappuccio | Cavalo nero | Cavalo rapa | Cavolo cinese | Cebolla | Céleri à couper | Céleri rave | Céleri pomme | Céleri-branche | Celeriac | Célerie â côtes | Celery | Cerdo | Cetriolo | Chablis | Champignon | Chaource | Chapon | Charbonnier | Chard | Charleston | Charliston | Chateaubriand | Cheppia | Cherrytomate | Chichi spada | Chicken | Chicken leg | Chicken oyster | Chicken wings | | Chile | Chile ancho | Chile ancho negro | Chile cascabel | Chile chilaca | Chile chipolte | Chile cuaremeno | Chile güero | Chile habanero | Chile jalapeno | Chile mulato | Chile pasilla | Chile poblano | Chile serano | Chilipfeffer Chiulipfeffer chillipfeffer chillepfeffer chuillipfeffer chuillepfeffer | Chilis Chiulis chillis chilles chuillis chuilles | Chilischoten Chiulischoten chillischoten chilleschoten chuillischoten chuilleschoten | Chilli pepper Chiuli pepper chilli pepper chille pepper chuilli pepper chuille pepper | Chillies | Chinakohl | Chinese artichoke | Chinese broccoli | Chinese cabbage | Chinese kale | Chinese leaf | Chinese spinach | Chinese waterchesnut | Chinesische Artischocken | Chinesische Morchel | Chinesischer Brokkoli | Chinesischer Kohl | Chinone | Chinook salmon | Chirocentre dorab | Chnöbli | Cholecalciferol | Cholesterin | Cordero | Chops | Chou blanc | Chou caraibe | Chou cavalie | Chou de Chine | Chou de Milan | | Chou frisé | Chou rave | Chou rouge | Chou vert | Chub salmon | Chufa | Chufanuß | Chum salmon | Chunks | Ciboule | Ciclóptero | Ciclottero | Cigala | Cipolla | Citricos | Citrus fruits | Claytone de Cuba | Clostridien | Clostridium botulinum | Clostridium perfringens | Clupeiformes | Coalfish | Cobalamin | Coccozelle | Cocer | Cochon | Cocktailtomate | Coco | Coconut | Cocoyam | Cod | Coda di bue | Codillo de pollo | Coenzyme | Col de Bruselas | Cola de vaca | Cœur | Cœurs de Palmier | Coho salmon | Coho-Lachs | Coley | Coliflor | Colin | Colinabo | Colrave | Columbia River salmon | Common garlic | Common purslane | Concombre | Confit | Contrefilet | Convenience-Produkte | Cook | Coquillage | Coscia di pollo | Coulommiers | Corábano | Corail | Corazón | Cordoniz | Cote de bettes | Côtelette | Corégone | Corégone blanc | Corégono blanco | Coregone bianco | Coregona bondella | Coregone lavarello | Cornichon | Cos lettuce | Cosmeceutical | Costardelle | Côte de Beaune | Côte de Nuits | Côte de porc | Courge | Courgette | Cran | Crayfish | Cream | Crémant | Crème double | Crème fraîche | Crisphed lattuce | Crosnes | Crosnes du Japon | Cru | Cruled lettuce | Crustaceans | Crystalline | Cucinare | Cuire | Cuisse de poule | Cuissot de veau | Cuore | Curdled milk | Curly kale | Curri | Cutthroat-Forelle | Cutting lettuce | Cuvée | Cyanacobalamin | Cycloptère
• D: D-Glucose | D-Hormon | D-minus-Laktat | Dallenwiler Grießkäse | Dämpfen | Danish lobster | Degorgieren | Danish Bacon | Danube salmon | Darnes | Dasheen | | Dekandieren | Délice de Bourgogne | Délice de Saligny | Delikatessgurke | Delikatesshering | Delikatesslachsbückling | Delmonico Steak | Denaturierung | Denominazione di origine controllata | Denominazione di origine controllata e garantita | Denominazione di origine protetta | Denominación de Origen | Depot | Dessertfrüchte | Dessertkäse | Dessertobst | Dessertwein | Dextrose | Diät-Pflanzencreme | Diätspeiseöl | Dick | Dicke Rippe | Dicke Schulter | Diche Schulter | Diche Schulter | Dicke Wade | Dicker Bug | Dickes Bugstück | Dickes Bugstück | Dickmilch | Dickzuckerfrüchte | | Disaccharide | Distelöl | D.O. | D.O.C. | D.O.C.G. | Dog salmon | Dom Pérignon | Dom Pérignon | Donaulachs | Doppelkeule | Doppelkotelett | Doppelzucker | Dörrgemüse | Dörrobst | Dorsch | Dorschartige Fische | Dorschfische | Dosage | Dough | Dorab | Dorab wolf-herring | Dried cod | Dried salt cod | Dublin Bay prown | Duck | Duftreis | Dünsten | Dunstobst | Dünnung | Dünnung | Dünnung
• E: E-Nummern | Early kailaan | Earth almond | Eber | Eckbug | Echine de proc | Echter Bonito | Edelmaräne | Edelroller | Eddo | Eddoe | Eddro | Edible mushrooms | Egg plant | Eglefin | Eglefino | Egosterin | Eibisch | Eierfrucht | Eiertomate | Eingelegter Hering | Einfachzucker | Einfrieren | Einlegegurke | Einmachzucker | Einsetzen | Eisbein | Eisen | Eiskraut | Eispflanze | Eiswein | Eiweiß | Eiweißwertigkeit | Elektrolyte | Elsässer Saibling | Emincieren | Emmentaler | Emperador | Emulgatoren | Emulsion | Englischer Braten | Englischer Kipper | Entbeinen | Ente | Entenbrust | Entenkeule | Entenklein | Entenschenkel | Entenschlegel | Entenstopfleber | Entrahmte Milch | Entrecôte | Entre-deux-Mers | Entsäuerung | Enzyme | Eperlano | Epoisses | Erbe | Erbse | Erdapfel | Erdapfel | Erdartischocke | Erdbirne | Erdmandel | Erdnussbutter | Erdnussfett | Erdnussmark | Erdnussöl | Erdschocke | Erdsonnenblume | Ergocalciferol | Ergosterin | Erve | Escalopa | Escalope | Espada | Espadin | Espadon | Espardarte | Espárragos | Especias | Espinacas | Essigfrüchte | Essiggemüse | Essiggurke | Esturgeon | Esturión | Eulachon | Europäische Forelle | Europäische Hornhecht | Europäischer Stint | Exocet | Exoten | Explorateur | Extrahartkäse | Europäischer Hecht
• F: Fächerfisch | Fagiolini | Falsche Sardinen | Falsches Filet | Falsches Filet | Falsches Filet | Falsches Filet | Faraona | Farce | Farbzucker | Farmlachs | Farren | Färse | Fagiano | Faisan | Faisán | Fasan | Fasel | Faux Filet | Fechser | Federwild | Fegatino | Feingemüse | Felchen | Feldhuhn | Feldhuhn | Felsentaube | Fehlrippe | Fenchel | Fenouil de Florence | Fenouil doux | | Ferkel | Fermente | Fertiggerichte | Fertigprodukte | Feste Pflanzenfette | Fett | Fett | Fett i. Tr. | Fett in Trockenmasse | Fettarme Milch | Fetter Speck | Fettfische | Fettgeflügel | Fettgehalt in Trockenmasse | Fetthering | Fettleber | Fettsäuren | Fettstufen | Fettzusatzstoffe | Ficoide crystalline | Ficoide glaciale | Filatakäse | Filderkraut | Filet | Filet | Filet | Filet | Filet | Filet | Filet | Filet de Bœuf | Filet de Porc | Filet mignon | Filetkopf | Filmtrocknen | Filmtrocknung | Fingermöhre | Finnan haddock | Fino | Finocchio | Finte | Firn | Fisch | Fisch ausnehmen | Fisch ausnehmen | Fisch ausnehmen | Fisch filetieren | Fisch schuppen | Fisch spalten | Fischdauerwaren | Fischeier | Fischerzeugnisse | Fischfilet | Fischkonserven | Fischkotelett | Fischprodukte | Fischröllchen | Fischscheibe | Fischseite | Fischsoufflé | Fischstücke | Fischteile | Fischzubereitungen | Fish | Fish-Carbmeat | Fitweedl | Flache Schulter | Flakes | Flanke | Flambieren | Flaschengärung | Flaschentomate | Fleck | Fleckhering | Fleckmakrele | Fleisch | Fleischdünnung | Fleischersatzstoffe | Fleischhähnchen | | Fleischmaserung | Fleischreifung | Fleischsaft | Fleischsoufflé | Fleischtomate | Fliegender Fisch | Flügel | Flugente | Flüssiggasgefrieren | Flüssigräuchern | Flusskrebse | Flocken | Flomen | Flomenschmalz | Florence fennel | Flow-Freezing-Verfahren | Fogosch | Foie de volaille | Foie Gras | Folienanbau | Folsäure | | Fontina | Food | Forelle | Formaggio di capra | Formaggio erborinato | Fowls | Frosten | Françoise Nicolas Appert | Frangipane Panade | Frattaglie | Fregattenmakrele | Freilandgemüse | French bean | | Fricassée | Frikandeu | Frikandeurolle | Frikassee | Frischfisch | Frischkäse | Fritieren | Fromage de Troyes | Früchte | Fruchtgemüse | Fruchtgewürze | Fruchtjogurt | Fruchtpulpe | Fruchtschaumwein | Fruchtsirup | Fruchtsoufflé | Fruchtzucker | Fructose | Frühlingslauch | Frühmastente | | Fruits de mer | Fruit | Fruit à cuire | Fruit séché | Fruta | Fruta seca | Fruti di mare | Frutos de mar | Frutta | Frutta secca | Fugu | Fülldosage | Füllsel | Füllung | Fumet | Funghi | Fungizide | Funktional-Food | Füße
• G: Gabelbissen | Gabelrollmops | Galactose | Galacturonsäure | Galanga de l'Inde | Galangawurzel | Galgant | Galgantwurzel | Galgant-Alpinie | Gallina | Gamberi di fiume | Gambero marino | Ganges-Amarant | Gans | Gänsebrust | Gänseflomen | Gänsekeule | Gänseklein | Gänseschmalz | Gänsestopfleber | Ganso | Ganter | Garden orache | Garetto | Garfish | Gärkeller | Garlic | Garnelen | Garrofa | Garstufen | Gärung | Gärungsgemüse | Gartenbohne | Gartenmelde | Gebeizter Lachs | Gefleckt | Gefleckter Thun | Geflügel | Geflügelhals | Geflügelinnereien | Geflügelherz | Geflügeljus | Geflügelklein | Geflügelleber | Geflügelmagen | Gefrieren in Kaltluft | Gefrierkammersystem | Gefriertrocknen | Gefriertrocknung | Gefriertunnelsysteme | Geisberger | Gekehlt | Geklärte Butter | Gelatine | Geläuterte Butter | Gelberübe | Gelbflossen-Thunfisch | Gelbschschimmelkäse | Gelbschmiere | Gelee | Geleefrüchte | Geleezucker | Geliermittel | Gelierzucker | Gemüse | Gemüse Eibisch Gemüse) | Gemüseamarant | Gemüsedauerwaren | Gemüseerzeugnisse | Gemüsefenchel | Gemüsemais | Gemüseparika | Gemüseportulak | Gemüsesoufflé | Gemüsezwiebel | Gen-Food | Gengibre | Geräucherte Forelle | Geräucherte Lachsforelle | Geräucherte Makrele | Geräucherte Salzmakrele | Geräucherte Sprotte | Geräucherter Aal | Geräucherter Lachs | Geräucherter Rogen | Geräucherter Salzhering | Geräucherter Stör | Geräuchertes Heringsfilet | Germogli di bambù | Germon | Gerstengluten | Gesalzene Butter | Gesalzene Fische | Gesalzene Lachsforellenseiten | Gesalzene Lachsseiten | Gesäuertes Heringsfleisch | Geschmack | Geschmeidige Pflanzenfette | Geschnetzeltes | Gestreifter Speerfisch | Gestreifter Thun | Geteilte Rippen | Getrocknete Gemüse | Getrocknete Früchte | Getrocknetes Obst | Gewächshausgemüse | Gewürze | Gewürzgurke | Gewürzhering | Gewürzheringsfilet | Gewürzkräuter | Gewürzpaprika | Gewürzportulak | Gewürztraminer | Ghee | Gherkin | Giblets | Giganti | Gigot de agneau | Gigot de mouton | Gigot de pré-salé | Gigot de porc | Ginger | Gingembre | Glace | Glarner Alpkäse | Glasur | Glasieren | Glattdick | Glatte Erbse | Glattrühren | Gleichgepresster | Gliadin | Globe artichoke | Globulin | Glucose | Glumse | Glycosid | Gluten | Glutene | Golden gram | Goldforelle | Goldmais | Gombo | Goose | Gorgonzola | Gouda | Goulasch | Grä | Graisse | Grana padano | Grand cru | Grande lingue | Grauer Burgunder | Graukäse | Gravedlachs | Graved Lachs | Graves | Gravlaks | Grayling | Greater galangal | Green cabbage | Green gram | Green onion | | Grieben | Griebenschmalz | Griechenhorn | Grien | Grießzucker | Grillen | Grillhuhn | Grobgemüse | Große Bodenrenke | Große Schwebrenke | Große Maräne | Großaugen-Thunfisch | Großer Galgant | Großer Wolfshering | Großer Thunfische | Großraumgärung | Grumbiere | Grümmelkandis | Grundbirne | Grüne Bohne | Grüne Sojabohne | Grüner Spargel | Grüner Speck | Grünknochen | Gruyère de comté | Guindilla | Guinea-Huhn | Guinea-Pfeffer | Guisantes | Gujasch | Gulasch | Gulyás | Gumbo | Gurke Einlegegurke | Gwyniad
• H: H-Milch | Hackfrucht | Haddock | Haferwurzel | Hagelzucker | Hähnchen | Hähnchenbrust | Hähnchenbrust Suprême | Hähnsuprême | Hähnchenflügel | Hähncheninnereinen | Hähnchenkeule | Hähnchenoberkeule | Hähnchenschenkel | Hähnchenschlegel | Hähnchenunterkeule | Halbfester Schnittkäse | Halbfrucht | Halbkonserven | Hals | Hals | Hals | Hals | Hämagglutinine | Hamburger parsley | Hammel | Hammelkeule | Hammelrücken | Handkäse | Häppchen | Happen | Hareng | Haricot | Haricot doré | Haricot mungo | Haricot vert | Harkenlachs | Harlekin | Hart | Hartgesalzen | Hartkäse | Hartmais | Harzer Handkäse | Harzer Korbkäse | Harzer Stangenkäse | Hauer | Hausen | Hausente | Hausgeflügel | Hausgans | Haushuhn | Haustaube | Haut | Haxe | Haxe | Haxe | Head lattuce | Hearts of Palms | Hecht | Hechtbarsch | Hechte | Heißräuchern | Hellbraundünsten | Hemizellulose | Herbes | Herbizide | Herbs | Heringe | Heringsartige Fische | Heringsfilets, matjesartig gesalzen | Heringsfilets, nach Matjesart gesalzen | Heringsmilch | Heringsstip | Herring | Herz | Hesse | Hieferscherzel | Hierbas | Higadillo | Hinojo de bulbo | Hinterbein | Hinterhaxe | Hinterhesse | Hinterschinken | Hochrippe | Hochrücken | Hohe Rippe | Holländer Käse | Hollandse Niewe | Homard | Homogenisieren | Homogenisierung | Honey | Honig | Honigsorten | Honigtau | Honigtauhonig | Hook bill salmon | Hordein | Horenso | Hormone | Hornhecht | Horse-radish | Hot peper | Houting | Huchen | Hüferscherzel | Huft | Huft | Hüfte | Hüfte | Hüfte | Huftsteak | Hüftsteak | Huhn | Hühnerbrust | Hühneroberkeule | Hühnerkeule | Hühnerrassen | Hühnerschenkel | Hühnerschlegel | Hühnersuprême | Hühnerunterkeule | Huile de tournesol | Hülsenfrüchte | Hummer | Hummereier | Hummerfleisch | Hummernase | Hummerrogen | Humpback salmon | Humpback whitefish | Humpy | Hundslachs | Hüttenkäse | Hybridpute | Hybridtruthahn | Hydroxycobalamin | Hytteost
• I: Ice plant | Iceberg lattuce | Importbutter | Indian lotus root | Indianer Reis | Indianerknolle | Indischer Lotus | Indisches Huhn | Indica Reis | Indopazifischer Fächerfisch | Industriegurke | Ingwer | Innards | Innereien | Insektizide | Interiora | Integrierter Anbau | Intensivmast | Invertzucker | Intestinos | Isospondyli | Italienischer Fenchel | Italienischer Qualitätsschaumwein | Italienischer Schaumwein
• J: Jagdfasan | Jarlsberg | Jarret | Japanische Sardine | Japankohl | Japanziest | Japonica Reis | Jenjibre | Jerusalem Artichoke | Jerusalemartischocke | Jerusalembohne | Jod | Joël | Jogurt | Joghurt mit Bindemittel | Jogurt, wärmebehandelt | Johann Wiechmann | Johannisbrot | Johannisbrotkernmehl | Judasohr | Judías | Julienne | | Jungfernbraten | Jungfernhering | Junghuhn | Junglachs | Jungfernfrüchtigkeit | Jungmastgeflügel | Jungwein | Jus
• K: Kabeljau | Kabinett | Kabis | Kaffeesahne | Kaffeerahm | Kaftan | Kaisergranat | Kaiserhummer | Kaiserschote | Kalb | Kälbermast | Kalbfleisch | Kalbfisch | Kalbsbrust | Kalbsdünnung | Kalbsfilet | Kalbsflanke | Kalbsfüße | Kalbshüfte | Kalbshaxenscheiben | Kalbshaxe | Kalbsjus | Kalbskeule | Kalbskotelettstück | Kalbslende | Kalbsnacken | Kalbsnuss | Kalbsoberschale | Kalbsrücken | Kalbsunterschale | Kalbsschulter | Kaldaunen | Kale | Kale | Kalifornische Pompano | Kalixlöjrom | Kalo | Kalträuchern | Kalzium | Kamm | Kamm | Kamm | Kandieren | Kandierte Früchte | Kandis | Kandiskonglomerat | Kandisfarin | Kandiszucker | Kanditen | Kanton-Ente | Kapaun | Kapern | Kapern - Capottes | Kapern - Capucines | Kapern - Communes | Kapern - Fines | Kapern - Milfines | Kapern - Nopareilles | Kapern - Surfines | Kapernblüten | Kapernfrüchte | Kappes | Kapphahn | Karbonade | Karbonade | Karbonade | Karamel | Karibenkohl | Karkasse | Karobe | Karotte | Karree | Karree | Karube | Käse | Käsegruppen | Käserinde | Kasein | Kaspi-Maifisch | Kasserolle | Kassler | Kassler Strünkchen | Kastorzucker | Kavalierspitz | Kehlen | Keimlinge | Kefe | Kefir | Kerner | Kernobst | Kerzenfisch | Kesselpaukenpastete | Keta-Lachs | Keule | Keule | Keule | Keule | Keule | Keule | Keule | Keule | Keule | Kieferlerbse | Kieler Sprotte | King prawns | King salmon | Kipper | Kirschbaum der Antillen | Kirschtomate Gemüse) | Kitchengarden purslane | Klatschkäse | Kleber | Klebereis | Klebereiweiß | Kleine Bodenrenke | Kleine Maräne | Kleine Sonnenblume | Kleinmäulige Seestint | Kliefen | Klimakterische Früchte | Klimakterisches Obst | Klippfisch | Klippfisk | Kluftsteak | Kluntje | Kneifelerbse | Knieschrot | Knochenfische | Knochenschinken | Knoblauch | Knollenfenchel | Knollengemüse | Knollensellerie | Knollensonnenblume | Knollenwinde | Knollenziest | Knorpelfische | Knuckle | Kobe Rind | Köcheln | Kochen | Kochbutter | Kochpunkt | Kohlenhydrate | Köhler | Kohlfisch | Kohlrabi | Kokosfett | Kokosmilch | Kokosnuss | Kokossahne | Kokoswasser | Kollagen | Kolumbianischer Pfeffer | Kompositenstärke | Kondensationspunkt | Kondensationstemperatur | Kondensieren | Kondensmagermilch | Kondensmilch | Kondensmilch, gezuckert | Kondensmilch, teilentrahmt | Kondenssahne | Konserven | Konservierungsmethoden | Konservierungsmittel | Konservierungsstoffe | Konsumfisch | Konsummilch | Kontaktgefrieren | Konventioneller Anbau | Kopra | Korbkäse | Korken | Kornsild | Königslachs | Körper | Kotelett | Kotelett | Kotelettstrang | Kotelettstück | Kotelettstück | Krauskohl | Kräuter | Kräuterbissen | Kräuterhappen | Kräuterhering | Kräuterheringsfilet | Kräutersprotten | Krautstiel | Krebsfleischimitat | Krebsnase | Krebsrogen | Krebstiere | Kren | Kreusel | Krim-Sekt | Krimskoje | Kristallkraut | Kristallzucker | Kroepoek | Krumbeere | Krustenkandis | Krustentiere | Kryogene Tiefkühlverfahren | Küchenkräuter | Küchenlauch | Küchenzwiebel | Kugel | Kugel | Kugelfisch | Kugelfische | Kuh | Kühlhausbutter | Kulturgemüse | Kümmelstangenkäse | Kurigurke | Kutteln | Kwantung-Ente
• L: L-plus-Laktat | Lab | Labaustauschstoffe | Label Rouge | Labkäse | Labmolke | Lachs | Lachs Bellevue | Lachsbückling | Lachsbücklingfilet | Lachsersatz | Lachsfische | Lachsforelle | Lachshering | Lachsmakrele | Lachspaste | Lactic Acid | Lactoflavin | Lactose | Lady´s finger | Laevulose | Lagerkeller | Lait | Lait caillé | Laitue à couper | Laitue batavia | Laitue iceberg | Laitue pommée | Laitue romaine | Lake trout | Laktone | Lamb | Lamb filet | Lamm | Lammbrust | Lammdünnung | Lammhals | Lammhaxe | Lammkamm | Lammkarre | Lammkeule | Lammkotelettstück | Lammkrone | Lammfilet | Lammlendenkotelett | Lammrücken | Lammschulter | Landbutter | Landente | Landgekehlt | Landwein | Langoustine | Langosta | Langouste | Langschnäuziger Speerfisch | Langschwanz-Thunfisch | Languste | Langusteneier | Langustenschwanz | Lappen | Lardieren | Latte | Latte | Latte inacidito | Latterini | Latticello | Lattich | Lattugga romana | Latume | Lauch | Lauchzwiebel | Läufer | Lavaret | Le Quénton d'Isigny | Lebensmittel | Lebensmittelzusatzstoffe | Lebensmittelzusatzstoffe | Leber | Leche | Leche cuajada | Lechuga | Lechuga romana | Lecithin | Leek | Legieren | Legierung | Legehenne | Legehuhn | Legumbres | Légumes | Legumi | Leinöl | Leiterstück | Leiterchen | Leiterle | Lékithos | Lemon grass | Lemongras | Lende | Lende | Lende - Filet | Lende - Rücken | Lendenbraten | Lendenkotelett | Lendenkotelett | Lendenschnitte | Leng | Lendenbraten | Lendenschnitte | Lentejas | Lenticchie | Lentil | Lentille | Lattuga | Levroux | Lezithin | Liaison | Liebesapfel | Liebre de mar | Liesenschmalz | Lieu noir | Likörwein | Linsen | Linsenerve | Limburger | Ling | Liseron d'eau | Listado | Little tunny | Livarot | Lobster | Lobster Tail | Lobsterette | Locust bean | Lodde | Loin | Löjrom | Lollo Bianco | Lollo Bionda | Lollo Rossa | Lollo Rosso | Lompe | Loose-leaf lettuce | Lotier | Lotus sacré | Lotuswurzel | Louis Pasteur | Love apple | Luccio | Luceau | Lucio | Lucioperca | Luckeleskäs | Lufttrocknen | Lufttrocknung | Lumpfish | Lumpsucker | Lumb | Lummer | Lummerkotelett | Lunja | Lupicante | Lutefisk
• M: Maagdekensharing | Mâcon | Madapple | Magen | Mägdleinshering | Magermilch | Magermilchpulver | Magnum | Maguro | Mährrettich | Maiale | Maifisch | Mailing | Mais | Mais sucré | | Maishuhn | Maiskeimöl | Maispoularde | Makaire bleu | Makrelenhechte | Malabar spinach | Maltodextrin | Maltose | Malzzucker | Mandarini | Mangold | Manouri | Mantequilla derretida | Manzanilla | Maräne, Große | Maräne, Kleine | Maränen | Maressig | Marinade | Marinaden | Marinieren | Marinierte Heringshappen | Marinierter Hering | Mariniertes Heringsfilet | Mariscos | Mariscos | Markenbutter | Markenwein | Markerbse | Marlin | Marlin azul | Marlin azzurro | | Maroilles | Marolles | Maruca | Masago | Mascarpone | Mascherpone | Maserung von Fleisch | Maske | Massen | Masthahn | Masthähnchen | Masthuhn | Mastmethoden | Matjes | Matjesfilet | Matjeshering | Matz | Maus | Mayenne | Meat | Médoc | Medaillon | Mehlbutter | Mehlschwitze | Melanzana | Melasse | Melde | Melis | Meloni | Menachinon | Mengenelemente | Menudillos | Menudos | Meeresfische | Meeresfrüchte | Meerforelle | Meerrettich | Meerrettig | Mehrfachzucker | Mélette | Menuise | Mérédic | Merluzzo | Merluzzo nero | Méthode Champenoise | Methylcobalamin | Miel | Miele | Mignon | Mikrobielles Lab | Milch | Milch, entrahmt | Milch, fettarm | Milch, teilentrahmt | Milcheiweiß | Milcherzeugnisse | Milchfett | Milchhalbfett | Milchkalb | Milchprodukte | Milchpulver | Milchreis | Milchsäure | Milchsäurebakterien | Milchsäurebakterien, linksdrehend | Milchsäurebakterien, rechtsdrehen | Milchsäuregärung | Milchtrockenmasse | Milchzucker | Mildgesalzen | Milder Vollhering | Milk | Miluh | Mineralien | Mineralstoffe | Miner´s lettuce | Mini-Mais | Minigurke | Mirch | Mischobst | Mittelbugstück | Mittelmeer Speerfisch | Mittelrippenstück | Mittelschulter | Mixed Pickles | Möhre | Mohrrübe | Molke | Molkekäse | Molkereibutter | Molva | Mongolischer Fasan | Monosaccharide | Montasio | Montone | Moonfish | Moorwurzel | Morio-Muskat | Moro | Morue noir | Morue sechée | Morue salée | | Most | Mostgewicht | Motchireis | Mouton | Mozzarella | Mung bean | Mungbohne | Mungobohne | Munster | Mürbebraten | Mus | Muscat d'Alsace | Musciuma | Muscovade | Mushrooms | Muskovade | Mutton
• N: Nachbrust | Nacken | Nacken | Nacken | Nährstoffe | Nahrungsergänzungsmittel | Namaycush | Napfpastete | Nase | Nasello | Natur | Naturell | Naturreis | Needlefish | Needlenose | Nekrose | Nektar | Neue Lebensmittel | Neufchâtel | Neuseeländer | Neuseeländischer Tiefseedorsch | Niacin | Nichtklimakterische Früchte | Nichtklimakterisches Obst | Niederrippe | Nierenstück | Nierenstück | Nishiki Reis | Noblesse | Noce di cocco | Noix de coco | Nordseeschnäpel | Norway lobster | Norwegischer Brisling | Novel Food | Nuéz de coco | Nuss | Nuss | Nuss | Nuss | Nüsschen | Nuss | Nussschinken | Nutraceutical | Nutriceutical
• O: Oberbeinmuskel | Oberkeule | Oberkeule | Oberkohlrübe | Obers | Oberschale | Oberschale | Oberschale | Oberschale | Obst | Obstfrüchte | Obstpulpe | Obstschaumwein | Obstsoufflé | Obstsirup | Oca | Occhi rassi | Ochse | Ochsenlende | Ochsenschlepp | Ochsenschwanz | OD-Ware | Oeil de Perdix | Ohrensardine | Oie | Oignon | Oignon d´hiver | Oison | Okra | Oleocellosis | Oligopeptide | Olivenöl | Oliventresteröl | Olmützer Quargel | Oloroso | Omaro | Omble chevalier | Omble de fontaine | Ombre | Onion | Orache | Organisch-biologischer Anbau | Original Geisberger | Orphie | Ortaggi | Oryza | Ossietra | Ostrich | Otto Fürst von Bismarck | Oveja | Oxalsäure | Oxtail | Oyster plant
• P: Pacific Butterfish | Pacific cod | Pak-Choi | Pak-choy | Paksoi | Pale Soft Exudativ | Palerbse | Palmfett | Palmenherzen Druckversion
• Q: Q.b.A.-Weine | Quaglia | Quail | Qualitätsschaumwein | Qualitätsschaumwein bestimmter Anbaugebiete | Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete | Qualitätswein mit Prädikat | Quargel | Quark | Queene | Quellgemüse | Querrippe | Queso azul | Queue de bœuf | Quinnat salmon | Quinoa
• R: Radicchio | Raffinade | Ragusani | Raifort | Rainbow Trout | Rahm | Rams | Rämschele | Ramsons | Rande | Rapsöl | Räucher-Forelle | Räucher-Lachsforelle | Räucheraal | Räucherfisch | Räucherlachs | Räuchermakrele | Räuchersprotte | Räuchern | Räucherrollmops | RBP-Protein | Rebhuhn | Rebsorten | Rechteckstück | Red beet | Red cabbage | Red cod | Reibkäse | Reis | Reismelde | Relanzón | Relish | Rémeur | Remolacha hortelana | Renken | Repolla morado | Repollita | Reserva | Reservé | Restzucker | Retinol | Rib-Eye-Steak | Rice | | | Ribe Reis | Riboflavin | Riesengarnelen | Riesenkapern | Riesenkapern - Finos | Riesenkapern - Gruesos | Riesenkapern - Medianos | Riesenkapern - Medianos extra | Riesling | Rigaglie | Rind | Rindengewürze | Rinderbrust | Rinderfilet | Rinderhesse | Rindermast | Rindernierenfett | Rinderoberschale | Rinderrassen | Rindertalg | Rindfleisch | Rinderhals | Rinderkeule | Rindernuss | Rinderrippen | Rinderschulter | Rinderschwanz | Rinderwade | Ringe | Ringfasan | Rippchen | Rippe | Rippen | Rippenkotelettstück | Rippenmangold | Rippenstück | Riso | Ritterkrebse | River char | Riz | Roastbeef | Robiola del Becco | Robiola Osello | Rock lobster | Rogen | Roggengluten | Rohmilch | Rohmilchkäse | Rohöl | Röhrenzwiebel | Rohrzucker | Rohziger | Rohzucker | Röllchen | Rolle | Rolle | Rollererbse | Rollmops | Rollot | Rom | Romadur | Romaine lettuce | Romanesco | Rondini | Roquefort | Rosa Lachs | Rosado | Rosato | Rose | Rosé | Roseewein | Rosenspitz | Rosenstück | Roséwein | Rostbraten | | Röststoffe | | | Rote Rübe | Roter Thunfisch | Rötel | | Roter Kabis | Roter Kappes | Roter Reis | Rotes Kammhuhn | Rotfisch | Rotkohl | Rotling | Rotschimmelkäse | Rotschmiere | Rotwein | Round pea | Roux | Royan | Rübenzucker | Rübkohl | Rüböl | Rücken | Rücken | Rücken | Rückenspeck | Ruländer | Rumen | Rumpsteak | Runder Mocken
• S: Sábalo | Saboga | Sabre | Saccharose | Safloröl | Sahne | Sahne-Dickmilch | Saibling, Bach- | Saibling, See- | Saibling, Wander- | Saint-Pierre | Saithe | Salm | Salmerino alpino | Salmerino di fontana | Sälmling | Salmon | Salmón | Salmón chinook | Salmón chum | Salmón coho | Salmón jorobado | Salmón pink | Salmón rosado | Salmon trout | Salmón silver | Salmone | Salmone argentato | Salmone del Danubio | Salmone keta | Salmone reale | Salmone rosa | Salmonellen | Salsifis blanc | Salsify | Salzbutter | Salzen | Salzfische | Salzfischfilet | Salzgemüse | Salzgurke | Salzhering | Salzsardellen | Salzwasserfische | Salvelino Bachsaibling | Salvelino Wandersaibling | Samengewürze | Sammelbalgfrüchte | Sammelbeerenfrüchte | Sammelfrüchte | Sammelnußfrüchte | Sammelsteinfrüchte | Samna | Sandfelchen | Sandra | Sandre | Sandzucker | Sandmelt | Sardelle | Sardellenbutter | Sardellenfilet | Sardellenpaste | Sardellenringe | Sardina | Sardine | Sattel | Sattelstück | Sauburtzel | Sauen | 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Lebensmittelwarnung

Lebensmittelsicherheit: Warnungen und Information der Öffentlichkeit

Die Bundesländer oder das BVL publizieren auf dieser Internetseite öffentliche Warnungen und Informationen im Sinne des § 40 des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches. In der Regel handelt es sich um Hinweise der zuständigen Behörden auf eine Information der Öffentlichkeit oder eine Rücknahme- oder Rückrufaktion durch den Lebensmittelunternehmer. Erfasst werden einschlägige Informationen über Lebensmittel und mit Lebensmitteln verwechselbare Produkte, die in den angegebenen Bundesländern auf dem Markt sind oder über das Internet verkauft werden und möglicherweise bereits an Endverbraucher abgegeben wurden.

Derzeit wird auf nachfolgende Informationen der Lebensmittelunternehmer und behördliche Warnungen hingewiesen.
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Lebkuchen (W3)

lecker (W3)

"Lecker", -er, -ste, adj. et adv. 1) Sehr schmackhaft, im hohen Grade wohlschmeckend; leckerhaft. Eine leckere Speise. Hohle die ferner Papageyen zum leckeren Fraß, Zachar. Lecker leben, in weiterer Bedeutung, sich die schmackhaftesten Nahrungsmittel zu verschaffen wissen. 2) Geneigt, nur schmackhafte Nahrungsmittel zu genießen. Lecker seyn. Ein leckerer Mensch, im gemeinen Leben ein Leckermaul. Auch figürlich im vertraulichen Scherze, fein prüfend, geneigt nur das Beste zu wählen. S. Ekel, das Beywort.

Anm. Im Nieders. gleichfalls "lecker", im Schwed. "lecker". Im Bretagnischen sind "Lickeres" "Leckerbissen". Ohne Zweifel von "lecken", "lambere", wozu auch das Griech. "???", "süß", und das Lat. mit der Vorsylbe "de" verlängerte "delicatus" zu gehören scheinet.

1. Der "Lecker", des -s, plur. ut nom. sing. 1) Ein in den vertraulichen Sprecharten, besonders Niedersachsens übliches Wort, einen lebhaften Grad einer sinnlichen Begierde zu bezeichnen. Der Lecker steht ihm darnach, er ist darnach lüstern. 2) Ein leckerer oder leckerhafter Mensch, der sich nur die schmackhaftesten Speisen zu verschaffen sucht. Noch mehr in weiterer und figürlicher Bedeutung, ein Mensch, welcher aus der Befriedigung seiner sinnlichen Begierden sein vornehmstes Geschäft macht. Ein junger Lecker. Gemeiniglich im verächtlichen Verstande, von einem Menschen, welcher nur sinnliche Vergnügungen ohne Wahl so wohl der Gegenstände als der Mittel sucht; in welcher großen Theils veralteten Bedeutung dieses Wort im Angels. "Licera", im Engl. "Licker", im alt Franz. "Lichard", im Ital. "Leccardo", im mittlern Lat. "Leccator" lautet, welche auch oft einen nichtswürdigen Menschen, einen Lotterbuben bedeuten. Bey dem Pictorius ist "Leckerbube" so viel als "Lotterbube", in einer alten handschriftlichen Übersetzung der Bibel "Leckerinen" eine "Hure", bey dem Altenstaig "lickeren" mit List sahen, und im Flandrischen "lak", "wollüstig", "geil"; daher es noch dahin stehet, ob es nicht, wenigstens in einigen Fällen, nicht so wohl zu dem vorigen "lecker", als vielmehr zu "lügen", "belugsen", oder andern ähnlichen Wörtern gehöret. Gottsched glaubte, es käme von "läcken", "springen", her, und erklärte einen jungen "Lecker" durch einen jungen "Springer".

2. Der "Lecker", des -s, plur. ut nom. sing. zunächst von dem Zeitworte "lecken". 1) Die Zunge, das Werkzeug des Leckens; doch nur im Oberdeutschen, wo besonders die Zunge des Rindviehes diesen Nahmen führet. Auch bey den Jägern wird die Zunge des Hirsches eben so oft ein "Lecker" als ein "Graser" und "Weidemesser" genannt. 2) Eine Person, welche leckt, wo auch im weiblichen Geschlechte die "Leckerinn" üblich ist; doch beyde nur in den Zusammensetzungen "Tellerlecker" und "Speichellecker", einen niedrigen Schmarotzer und Schmeichler zu bezeichnen, welche Bedeutung das Wort "Lecker" auch in dem zusammen gesetzten "Hoflecker" für sich allein zu haben scheinet. In Altenstaigs Vocabulario bey dem Frisch wird "Lickerung" durch blanditiae übersetzt.

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• S: | Saftiger Apfelkuchen | Sahnebrezeln | Sandkuchen | Sandplätzchen | Sandteigwaffeln | Sauerkrautbrot | Sauerteig | Sauerteigbrot ohne Hefe | Schlupfkuchen, Großmutters | Schneckennudeln | Schneebälle | Schneeballtorte | Schneeflockentorte | Schneewitchenkuchen | Schneller Rahmkuchen | Schokobananen | Schoko-Cornflakes-Plätzchen | Schokokusstorte | Schokokusstorte mit Mandarinen | Schokoladen-Buttercremetorte | Schokoladenbrownies | Schokoladeneis | Schokoladeneistorte | Schokoladen Kuppeltorte mit Birnen | Schokoladenmuffins mit Kirschen | Schokoladen-Quark-Muffins | Schokoladentiere | Schokolikörmuffins | Schoko-Schäumchen | Schokozungen | Schüttelkuchen | Schusterjungen | Schwabenlaib | Schwäbischer Träubleskuchen | Schwäbischer Zwiebelkuchen | Schwäbische Selen | Schwarzwälder Kirschtorte | Schwarz-Weiß-Gebäck | Schwedischer Apfelkuchen | Schwedische Zimtschnecken | Schweineohren | Selterskuchen | Sesam-Sonnenblumen Schwarzbrot | Shortbread | Silvesterrosen | Sojabrot | Sojaweckerl | Sommertraum | Sonnenblumen-Vollkornbrot | Spekulatius | Spaghettitorte | Spanische Krapfen | Spanische Vanilletorte | Spitzbuben | Springerle | Spritzgebäck | Sprudel-Kuchen | Stachelbeer-Frischkäsetorte | Stachelbeerkuchen | St.-Martins-Torte | Stockbrot | Stollenkonfekt | Stracciatella | Stracciatella-Muffins | Strauben | Streuselkuchen | Strudelteig | Stutenkerl, Weckmänner, Nikolausmännchen aus Hefeteig | Süße Blutwurst | Süßes Bananenbrot | Süßes Dinkelbrot
• T: Terrassen | Thüringer Mohnkuchen | Thüringer Schmandkuchen | Tiramisutorte | Tortenboden | Traumkuchen | Trüffelschnitte
• U:
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Man nehme (W3)

Sie kennen die gelingsicheren Rezeptideen von Dr. Oetker? Sie probieren gerne neue Rezepte aus? Dann sind Sie hier genau richtig! Unter dem Motto "Man nehme" veröffentlicht die Dr. Oetker Versuchsküche bereits seit vielen Jahren regelmäßig Rezepthefte, die Sie hier herunterladen können. Zum Lesen oder Drucken der PDF-Dateien benötigen Sie den Adobe Reader.
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Henriette Davidis' Kochbuch ("Praktische Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" (1. Auflage 1845)) wird oft neu aufgelegt und mehrfach in fremde Sprachen übersetzt. Keines der anderen Bücher aus ihrer Feder hat sie so berühmt gemacht wie ihr Kochbuch. Das "Man nehme…" zu Anfang der Rezepte wird später zu einem geflügelten Wort der Kochkunst. Henriette Davidis' Kochbuch umfasst Speisen der gutbürgerlichen Küche, internationale Gerichte, aber auch Hausmannskost. Gänseleberpastete und Schildkrötensuppe werden ebenso aufgeführt wie eingelegte Heringe und Bratkartoffeln. Allgemeine Regeln zur Handhabung der Lebensmittel und zur Zubereitung der Speisen ergänzen die Rezepte-Sammlung.
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Margarine
Margarit
Margerite
Margarete (W3)

• 1869 in Descr. des Machines et Procédés: Brevets d'Invention (1884) 109 xiv. iii. 12/2 Le corps gras obtenu ci-dessus est composé, comme le beurre, de margarine, d'oléine et d'un peu d'huile odorante.
• 1874 in Descr. des Machines et Procédés: Brevets d'Invention (1884) 109 xiv. iii. 13/2 L'oléomargarine, nommé vulgairement margarine, sortant de la presse, a la même composition que le beurre.

Frau Schmalz, in einem Marktcheck der Verbraucherzentrale Thüringen haben Sie Margarine untersucht. Ist sie wirklich so gut für die Cholesterinwerte, wie oft behauptet?
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"MARGARINE", the name, first given by Chevreul, to an artificial substitute for butter, made from beef and other animal fats, and sometimes mixed with real butter. The name of "butterine" has also been used. Artificial butter, or "margarine-mouries", was for some years manufactured in Paris according to a method made public by the eminent chemist Mege-Mouries. Having surmised that the formation of butter contained in milk was due to the absorption of fat contained in the animal tissues, he was led to experiment on the splitting up of animal fat. The process he ultimately adopted consisted in heating finely minced beef suet with water, carbonate of potash, and fresh sheep's stomach cut up into small fragments. The mixture he raised to a temperature of 45° C. (113° F.). The influence of the pepsine of the sheep's stomach with the heat separated the fat from the cellular tissue; he removed the fatty matter, and submitted it when cool to powerful hydraulic pressure, separating it into stearin and "oleomargarin", which last alone he used for butter-making. Of this fat about the proportions of Io lb with 4 pints of milk, and 3 pints of water were placed in a churn, to which a small quantity of anatto was added for colouring, and the whole churned together. The compound so obtained when well washed was in general appearance, taste and consistency like ordinary butter, and when well freed from water it was found to keep a longer time. Margarine is a perfectly wholesome buttersubstitute, and is now largely used, but the ease with which it may be passed off as real butter has led to much discussion and legislative action. (See ADULTERATION.)

Butter, Margarine, Spreads & Oils in Baking

• Oleomargarine and butterine. A plain presentation of the most gigantic swindle of modern times ...
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• Type: Monograph/Item
• Publication info: New York : T.L. McAlpine 1886
• Holding Institution: University of California Libraries (archive.org)
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• The food value of margarin or oleomargarine,
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• Type: Monograph/Item
• By: Abbott, John Simpson,
• Publication info: Washington DC : Institute of margarin manufacturers, 1921
• Holding Institution: Library of Congress
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• Imitation dairy products.
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• Type: Monograph/Item
• By: United States. Committee on Agriculture and Forestry. - United States. Congress. Senate. Committee on Agriculture and Forestry.
• Publication info: Washington : Gov't print. off., 1886
• Holding Institution: Library of Congress
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• Oleomargarine.
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• Type: Monograph/Item
• By: Grout, William Wallace,
• Publication info: Washington : [Govt. print. off.] 1886
• Holding Institution: Library of Congress
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• Oleomargarine tax ... Report on an investigation as to the rate of tax on oleomargarine.
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• Type: Monograph/Item
• By: United States. Committee on Expenditures in the Treasury Department. - United States. Congress. House. Committee on Expenditures in the Treasury Department. - Cox, William Elijah, - Hill, Ebenezer J., - Young, Horace Olin,
• Publication info: Washington : Govt. print. off., 1913
• Holding Institution: Library of Congress
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• Oleomargarine butter: the new article of commerce.
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• Type: Monograph/Item
• By: Commercial manufacturing company.
• Publication info: New York : Commercial manufacturing company, 1880
• Holding Institution: Library of Congress
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• A treatise on butterine, and on butter and its diseases.
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• Type: Monograph/Item
• By: Braun & Fitts.
• Publication info: Chicago Ill : 1886
• Holding Institution: Library of Congress
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• Oleomargarine;
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• Type: Monograph/Item
• By: Huber, Edward.
• Publication info: Richmond : C. A. Byrce, 1880
• Holding Institution: Library of Congress
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• Grout bill. Oleomargarine.
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• Type: Monograph/Item
• By: Barney, Samuel Stebbins,
• Publication info: Washington : [Govt. print. off.] 1900
• Holding Institution: Library of Congress
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• Oleomargarine: its purity, wholesomeness and economic importance,
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• Type: Monograph/Item
• By: Abbott, John Simpson,
• Publication info: Washington DC : Institute of margarin manufacturers 1922
• Holding Institution: Library of Congress
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• The oleomargarine bill.
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• Type: Monograph/Item
• By: Dahle, Herman B.,
• Publication info: Washington : [Govt. print. off.] 1900
• Holding Institution: Library of Congress
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• Grout bill, taxing oleomargarine and imitations of butter.
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• Type: Monograph/Item
• By: Green, H. D. (Henry Dickinson),
• Publication info: Washington : [Govt. print. off.] 1900
• Holding Institution: Library of Congress
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• The butter industry in the United States : an economic study of butter and oleomargarine /
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• Type: Monograph/Item
• By: Wiest, Edward,
• Publication info: New York : Columbia University Press, 1916
• Series: Studies in history, economics and public law (Columbia University) ; Vol. 69, no. 2, whole no. 165
• Holding Institution: University of Toronto - Gerstein Science Information Centre
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• The oleomargarine bill : hearings before the Committee on agriculture and forestry, United States Senate, and the Committee on agriculture, House of Representatives, with reports, briefs, etc., on the bill (H.R. 3717) to make oleomargarine and other imitation dairy products subject to the laws of the state or territory into which they are transported, and to change the tax on oleomargarine.
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• Type: Monograph/Item
• By: United States. Committee on Agriculture and Forestry. - United States. Congress. Senate. Committee on Agriculture and Forestry.
• Publication info: Washington : Govt. print. off., 1901
• Holding Institution: University of California Libraries (archive.org)
• Details
• Dairy technology; a treatise on the city milk supply, milk as a food, ice cream making, by-products of the creamery and cheesery, fermented milks, condensed and evaporated milks, milk powder, renovated butter, and oleomargarine,
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• Type: Monograph/Item
• By: Larsen, C. - White, William M.
• Publication info: New York : Wiley, 1913
• Holding Institution: Library of Congress
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Das Kalenderblatt

Patent zur Herstellung von Margarine (03.01.1871)

Butter ist teuer, macht aber stark, wusste Napoleon III. - und versprach einen Preis für die Erfindung von Kunstbutter. Richtig gute Margarine erfand dann ein Amerikaner: Henry W. Bradley, der am 3. Januar 1871 ein Patent erhielt. Autorin: Anja Mösing

Faszination Wissen

Palmöl: Die schwierige Suche nach Alternativen

Von der Margarine über den Lippenstift bis zum Waschmittel: Palmöl steckt in vielen Produkten, die wir täglich benutzen - dabei schadet der Anbau der Ölpalmen massiv der Umwelt. Gibt es Alternativen?

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C.W. Scheele, a Swedish chemist, discovered in 1779 that "glycerol" could be obtained from olive oil by heating it with litharge (lead monoxide), but it was not until about 1815 that the French chemist Michel-Eugène Chevreul (1786–1889) demonstrated the chemical nature of fats and oils.

A few years later the separation of liquid acids from solid acids was accomplished. "Margarine" was invented by the French chemist Hippolyte Mège-Mouriès, who in 1869 won a prize offered by Napoleon III for a satisfactory butter substitute.
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Lebensmittelkunde: Margarine und Mischfette

Herstellung, Sorten, Verwendung

Im Handel werden verschiedene Sorten von Margarine angeboten. Sie unterschieden sich durch ihre Inhaltsstoffe, die auf der Zutatenliste aufgeführt sein müssen.
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L’oreille aux aguets : margarine, temps, buzz, ça marche

la chronique qui prend les mots à rebrousse-plume, animée par Jeanne Bordeau et Olivier Desarthe

Pour cette nouvelle petite conversation autour de la langue, Jeanne Bordeau de l’Institut de la qualité de l’expression et Olivier Desarthe, journaliste diplômé en didactique des langues vous ont concocté une recette à base de margarine. Si ce mot se perd, il en est d’autres qui naissent, buzz par exemple. Heureusement ça marche !

dimanche 1er novembre 2009 - Emission proposée par : Oliver Desarthe

"MARGARINE", subst. fém.

Étymol. et Hist. 1. 1813 chim. (Chevreul ds Annales de chim. et de phys., t. 88, p. 231); 2. 1869 «substance grasse ressemblant au beurre» (Catal. des Brevets d'inventions, Brevet no86480: l'"oléomargarine", nommée vulgairement "margarine", sortant de la presse, a la même composition immédiate que le beurre). Dér. du gr. "µa??a???" "perle", var. de "µa??a??t??" "perle"; suff. "-ine"*.

"Margarinerie", subst. fém. attest. a) 1949 "fabrication de la margarine" (Brunerie, Industr. alim., 1949, p. 41), b) 1949 "fabrique de margarine" (Brunerie, Industr. alim., 1949, p. 52); de "margarine", suff. "-erie"*.

Margarine

Margarine in 55 Varianten

Définition du mot "Margarine": Terme de chimie. Nom donné par Chevreul à la combinaison naturelle d'"acide margarique" et de "glycérine", qui forme la plus grande partie de la portion concrète des huiles grasses.

"Magriene"

• 1. "Margarine"
• 2. "wir kriegen ihn" (Zusammenziehung)

Origin of "margarine": 1870–75; from French "margarin", a glyceryl ester of "margar(ic acid)" + "-in" "-ine"2

oleomargarine

Warenkunde Margarine: Die Butter-Alternative punktet durch eine günstige Fettzusammensetzung.
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"margarin" (n.): 1836, from French "margarine", a chemical term given to a fatty substance obtained from animal and vegetable oil, coined by French chemist Michel Eugène Chevreul (1786-1889) in 1813 from "(acide) margarique" "margaric (acid)"; literally "pearly", from Greek "margarites" "pearl" (see "Margaret"). So called for the luster of the crystals. Now discarded in this sense as a chemical term, but preserved in "margarine".

"margarine" (n.): butter substitute, 1873, from French "margarine" (see "margarin"). Invented 1869 by French scientist Hippolyte Mège-Mouries and made in part from edible fats and oils.

The "enterprising merchant" of Paris, who sells "Margarine" as a substitute for Butter, and does not sell his customers by selling it as Butter, and at Butter's value, has very likely found honesty to be the best policy. That policy might perhaps be adopted with advantage by an enterprising British Cheesemonger. ["Punch", Feb. 21, 1874]

"oleomargarine" (n.): 1873, "butter substitute made from beef fat", from French "oléomargarine" (1854), from "oléine" (from Latin "oleum" "oil" + "-ine", after "glycerine") + "margarine". It was regarded as a chemical compound of "olein" and "margarine".

Margot
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Avec différents adjectifs le même nom a été donné à bien d’autres fleurs. Le transfert sémantique de "margarita" "perle" > "fleur" s’est répandu dans toutes les langues romanes et même au delà: italien "margheritina", espagnol et portugais "margarita", catalan "margarida", anglais "marguerite" (maintenant daisy), néerlandais "margriet".

Reste la "margarine". Je copie ce que j’ai trouvé dans un site sur le chimiste français Chevreul qui l’a inventée:
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"margarine - 1870

"Margarine"

Aka "artificial butter", "margarine butter", "oleomargarine", "oilymargarine", and "butterine", this manufactured compound was introduced by the French in 1871 as an alternative for lower grades of butter. Primary sources suggest the product was not readily embraced by the American butter/dairy market. Cheaper and more stable, margarine was perceived as a threat to their lucrative industry. Laws were passed to protect the consumers from thinking margarine was real butter.
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margarine

Graphic Thesaurus for "margarine" provided by FreeThesaurus.com

15. Juli 1869 - Der französische Chemiker Hippolyte Mège-Mouriés (24. Oktober 1817 - ?) erhält ein Patent für Butterersatz: "Margarine". Die Initiative zur Erfindung dieses Produkts ging von Napoléon III. aus, der 1869 Mège-Mouriés den Auftrag erteilte, ein Ersatzprodukt für Butter herzustellen, das billiger und lange haltbar sein sollte. Das Ergebnis dieses Auftrages wurde als "Oleomargarin" (von lat. "oleum" = "Öl" und altgr. "margarís" bzw. "márgaron") = "Perlmuschel" aufgrund der Farbe des Produkts patentiert. Wegen des deutsch-französischen Krieges kann er das Projekt aber nicht zur Produktionsreife vorantreiben und verkauft das Patent an zwei holländische Butterhändler, die ihrerseits die erste "Margarinefabrik" errichten. "Margarine" besteht heutzutage im Wesentlichen aus gehärteten und ungehärteten Pflanzenfetten sowie Wasser oder Magermilch. Damit sich das Fett mit dem Wasser verbindet, wird meist der Emulgator Soja-Lecithin hinzugegeben. Das Aroma wird durch Säuerungsmittel, Milchsäure, Zitronensäure, Sauermolke oder Joghurtkulturen verbessert. Die gelbliche Farbe der "Margarine" stammt meist vom zugegebenen Beta-Carotin. Ihr Energiegehalt ist genauso hoch wie der von Butter: rund 3.000 kJ pro 100 Gramm. Der Name beruht auf einer Entdeckung des französischen Chemieprofessors Michel Eugène Chevreul. Im Jahre 1819 hatte er bei Forschungen über Rinderfett wie Perlen glänzende Kristalle im Reagenzglas gefunden. Er nannte sie nach dem griechischen Wort "margaron" für "Perle": "Margarinsäure".

1915, 25. Januar - Im Ersten Weltkrieg wird in Deutschland die Versorgung mit Brot rationiert. Die Brotkarte ist die erste von weiteren, folgenden Lebensmittelmarken. So gab es z. B. die „Karte zur Empfangnahme von Butter, Margarine - Pflanzenfett“, aber auch eine „Seifenkarte“. Notwendig waren die Rationierungen, da durch die britische Seeblockade kaum noch Lebensmittelimporte möglich waren, gleichzeitig aber die Binnenproduktion zurückging, weil viele Bauern eingezogen worden waren. Seit dem 1. August 1916 galt in Deutschland eine Verordnung über die Regelung des Verkehrs mit Web-, Wirk- und Strickwaren. Die hierin eingeführte Bezugsscheinpflicht wurde im Dezember 1916 auf Schuhwaren ausgedehnt.

24.03.1999: Im Kühlraum eines belgischen LKWs entsteht während der Fahrt durch den Mont-Blanc-Tunnel ein Brand, der sich im Tunnel rasant entwickelt. Als Ursache sehen Brandschutztechniker eine weggeworfene Zigarettenkippe an, die den Luftfilter des Volvo FH12 entzündet haben dürfte. Begünstigt durch seine Ladung aus "Margarine" und Mehl und die Lüftung in der Röhre weitete sich der Brand schnell zu einem Inferno aus. Der Fahrer des Lasters verließ sein Fahrzeug, obwohl er es möglicherweise noch aus dem Tunnel fahren und damit die tödlichen Folgen des Unglücks verhindern hätte können. Er selbst entkam dem Feuer, nicht aber die Insassen vieler nachfolgender Fahrzeuge, von denen viele in ihren Fahrzeugen sitzen blieben, anstatt zu Fuß zu flüchten. Der Brand forderte 39 Menschenleben und konnte erst 53 Stunden nach Ausbruch unter Kontrolle gebracht werden.

• Butter and Margarine - Edited - 60%
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Margarine

In 1813 Michael Chevreul isolated a fatty acid compound which he called "margaric acid" after the Greek word "margarites", meaning "pearl". In 1870 Mége-Mouriez was asked by the Emperor of France, Louis Napoleon III, to create a butter substitute. He used "margaric acid" as the base, churning ox fat with cream. Coining the phrase "oleomargarine", he went on to attempt to expand his French margarine factory to the United States. In 1873 a US Patent was granted. Although demand was promising, his operations failed and he died in obscurity.
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European Margarine Association

"Margarine" was discovered in 1869 by Hippolyte Mège Mouriès, a French food research chemist, in response to Napoleon III's request for a wholesome butter alternative. It is not entirely clear whether the primary aim was the betterment of the working classes or economics in the supply of food to the French army. In a laboratory, Mège Mouriès solidified purified fat, after which the resulting substance was pressed in a thin cloth, that formed stearine and discharged oil. This oil formed the basis of the butter substitute.

"margarine" 1.0

botervervanger op basis van plantaardige oliën en vetten

Is zo gewoon geworden als botervervanger dat men vaak boter zegt als margarine wordt bedoeld.
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Margarines et matières grasses allégées

ndl. "margarine" = "kunstboter" - Indonesisch "margarin", "margarine".

margar…dhj (margarídes), gr., F.: nhd. eine perlenförmige Art Palmendatteln;

Etymologie: s. margar…thj (margarítÐs);

Literaturhinweise:

Frisk 2, 174

margar…thj (margarítÐs), gr., M.: nhd. Perle;

Etymologie: orientalisches Lehnwort;

• Weiterleben: lat. margarÆta, F., Perle?; frz. marguerite, F., Margerite; nhd. Margerite, F., Margerite;
• Weiterleben: lat. margarÆta, F., Perle?; got. marikreitus* 1, st. M. (u), Perle;
• Weiterleben: lat. margarÆta, F., Perle?; ae. m'regréot, st. N. (a), Perle;
• Weiterleben: lat. margarÆta, F., Perle?; as. m'rigrÆta*? 1, sw. F. (n), Perle;
• Weiterleben: lat. margarÆta, F., Perle?; ahd. marikreitus* 1, st. M. (u), Perle;
• Weiterleben: lat. margarÆta, F., Perle?; ahd. merizgrioz, st. M. (a?, i?), Meeressand, Perle; mhd. mergriez, st. M., sw. M., N., Perle, Korn des Meeressandes; nhd. Meergries, M., Meerhirse, Perlkraut, DW 12, 1851;
  
  Literaturhinweise:
  
  Kluge s. u. Margerite, Frisk 2, 174

m£rgaron (márgaron), gr., N.: nhd. Perle;

Etymologie: s. margar…thj (margarítÐs);

Literaturhinweise:

Frisk 2, 174

m£rgaroj (márgaros), gr., M., F.: nhd. perlweiße Farbe, Perle, Margerite;

Etymologie: Rückbildung von margar…thj (margarítÐs);

• Weiterleben: s. frz. margarine, F., Margarine; nhd. Margarine, F., Margarine;
  
  Literaturhinweise:
  
  Kluge s. u. Margarine

Raps ?

Wissenschaftlicher Name: "Brassica napus L."

Allgemein

Die Steckrübe war vor allem in Norditalien eine einfache Nahrung. Sie wurde auch als Viehfutter angebaut. Die Wurzel hat eine schwach reizende Wirkung und wird als Brustmittel verwendet. Der Samen liefert außerdem ein gutes Öl, das als harntreibend gilt. Weitere Verwendung findet Raps als "Margarine" und Fett, als Brennmittel und als Ersatz für Olivenöl in pharmazeutischen Salben und Ölen.

Charakteristik

Die Pflanze kommt in Europa, Nordafrika und Amerika vor. Sie blüht von April bis September und wird danach bis November geerntet. Medizinisch als Heilpflanze verwendet wird Raps heute nicht mehr.

Wirkung und Nebenwirkungen

Rapsöl kann bei langer Einnahme höherer Dosen den Herzmuskel angreifen. Risiken der bestimmungsgemäßen Anwendung therapeutischer Dosen der Droge sind nicht bekannt. Die Droge wird als Grundlage für Salben und Seifen verwendet.

Anwendung in Lebensmitteln

Rapsöl kommt in der Küche als Speiseöl zum Einsatz.

Autor: Thomas Brendler, Joerg Gruenwald, Christof Jaenicke

Backmargarine | Diätmargarine | Diät-Reformmargarine | Halbfettmargarine | Haushaltsmargarine | Margarine | Reformmargarine | Schmelzmargarine | Standardmargarine | Ziehmargarine

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Die Hersteller der Kunstbutter setzten alles daran, die Margarine der Butter so ähnlich wie nur möglich zu machen. Die Ähnlichkeit zu Butter wurde so verblüffend, dass Kaiser Willhelm 1897 das erste Margarine-Gesetz erließ, um sie von der Butter unterscheiden zu können. Die Margarine musste als abgestumpfter Kegel im Becher oder als quadratischer Würfel im Handel angeboten werden. Zudem musste die Verpackung einen deutlich sichtbaren roten Streifen und die Aufschrift Margarine tragen.
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Margarine: Namensgebung

Der Name "Margarine" beruht auf einer irrtümlichen Vermutung des Chemikers Chevreul. Schon 50 Jahre vor der Entwicklung der "Margarine" nannte Chevreul eine Fettsäure "Margarinsäure", nach dem griechischen Wort für "Perle". Chevreul vermutete diese Fettsäure auch im vom Presstalg ("Oleostearin") befreiten Rindertalg. Der Rindertalg wurde daher "Oleomargarin" genannt und diente jahrzehntelang als Rohstoff für die Herstellung von "Margarine".
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"margarine": The Latin "margarita", "pearl", is the ancestor of "margarine", which, before dyes were commonly added, was a white, pearl-like substance extracted from hog’s lard. "Oleomargarine" (from the Latin "oleum", "oil", plus "margarine") was coined first, in 1854, by the French chemist Marcellin Berthelot, and shortened to margarine in the U.S. by 1873.

Butter, margarine, and cooking oils

Freitag, 14. Dezember 2012

"Foodwatch" vs. Unilever

"Margarine-Streit" entschieden
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• Margarine
• Margarinebecher
• Margarinefabrik
• Margarineindustrie
• Margarinewerk

Halbfettmargarine

français, "margarine"

définition / sens : substance grasse

dérive de : français, "margarique"

a produit le(s) dérivé(s) suivant(s) : grec, "µa??a???" "margarinê"

définition / sens : "margarine"

The Story of Margarine

Zehn Irrtümer rund ums Essen
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3. Butter ist schlecht, Margarine schützt vor Herzinfarkt
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Pourquoi y a t-il une différence entre la margarine et le beurre ?

• Rhinfränkisch "Margarine, d'"
• Deutsch "Margarine, die"
• Français "margarine"

"Margarin" galt früher für einen Bestandteil der meisten Fette, ist aber ein Gemisch von "Palmitin" und "Stearin". Die aus dem M. abgeschiedene Säure, die frühere "Margarinsäure", ist mithin ein Gemisch von Stearin- und Palmitinsäure; doch kennt die Chemie auch eine echte "Margarinsäure" C17H34O2 ^[C_{17}H_{34}O_{2}], welche der Palmitinsäure sehr ähnlich ist und bei 60° schmilzt, in den natürlichen Fetten aber nicht vorkommt. In der Technik heißt M. ("Oleomargarin") der schwer erstarrende Teil des Rinderfettes, welcher für die Kunstbutterfabrikation durch Pressen von dem größern Teil der Stearin- und Palmitinsäure getrennt wird. Bisweilen wird aber auch dieser starre Preßrückstand, der zur Kerzenfabrikation dient, M. genannt, und gegenwärtig ist M. gesetzlich vorgeschriebene Bezeichnung der Kunstbutter.

"Kunstbutter", ein Surrogat für Butter, kommt unter den Namen "Sparbutter", "Öleomargarin", "Margarin" oder "Butterin" in den Handel und besteht aus Rindertalg, der wohl gereinigt, zerhackt und, gelinde erwärmt, dem Drucke hydraulischer Pressen ausgesetzt wird, wobei das Oleïn mit einem Teile des Stearin und Palmitin (vergl. Talg, S. 572) ausgepreßt wird. Diese Masse wird dann mit Buttermilch ausgebuttert, gesalzt und nach Bedürfnis mit Orlean oder anderen gelben Farbstoffen gefärbt.
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"Biddschesbudder": Margarine, die nicht in Würfel verpackt war, sondern mit hölzernen Abstechern aus Pressstoffwannen herausgehoben und lose verkauft wurden - siehe unsere Seite Saarländische Produkte unter B) "Margarine" (mit Bildern)!

B) "Margarine"

"Margarine" füllten die Hersteller an der Saar zum Verkauf in Pressstoffwannen ab (siehe Foto); deshalb nannten die Saarländer sie auch "Biddchesbudder". Die "Biddcher" für "Margarine" waren richtig groß! Sie hatten folgende Abmessungen: Länge 33 cm, Breite 28 cm, Höhe 13 cm. Zur Entnahme der "Margarine" aus den Wannen zum Verkauf in den Geschäften verwendete man praktische hölzerne Abstecher (siehe 2. Bild rechts).
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Margarine was invented by Hippolyte Mège-Mourièz in 1869 in answer to Napoleon III’s call for a butter substitute. Margarine doesn’t require dairy products and lasts longer without spoiling. It was also much cheaper than butter to produce, and it quickly spread across Europe; Americans were eating it by 1873.
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1869 – first recipe

The first margarine recipe was written down in 1869. Napoleon III announced a competition for a spread better than butter, to feed the French army and improve the life of the poor and working classes. The original recipe was a mix of skimmed milk, water and animal fat. It was called "margarine" as it had the same pearly shine as pearls, from Greek "margarites" meaning "pearl".
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17. Mai 2010, 21:45 Uhr

Koydls kleines Lexikon

Vom Muh der Kuh

Welchem Kaiser die Menschheit Margarine verdankt, warum die Begriffe Klaue und die Seuche urgermanisch sind und wie das Auktionshaus eBay eigentlich heißen sollte - die etymologische Wochendosis.

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Willow bark does not cure malaria as Stone hopefully told the Royal Society, nor is "salicylic acid", the active ingredient, “a safe medicine”. It can make holes in people’s stomachs. Only when the Germans got to work on it in the 19th century did the addition of "acetyl chloride" reduce the hole-boring tendency. I mention this because when the name "aspirin" was invented by marketing men at Bayer in 1899, they took the initial "A" from "acetyl", then added a syllable from "Spirea" (at the time the Latin name for meadowsweet, which contains the same active ingredient). If you’ll forgive me hammering down the etymology, the "-in" at the end is the suffix that scientists used for compounds, such as "gelatin" and even "margarine". Enough etymology.
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Otto Dornblüth: - Klinisches Wörterbuch

"Margarine": nach MÈGE-MOURIS's (1869) Verfahren wurden die nach der perlförmigen ("Margarita" = "Perle") Erstarrung sogenannten schwer schmelzbaren Bestandteile des Rindertalges ("Stearin" und "Palmitin") von der flüssig bleibenden "Oleomargarine" abgepreßt und dieses mit ¼ Milch zu Kunstbutter gemischt. Jetzt wird neben gehärteten Fetten und Tränen gew. "Palmin" ("Kokosfett") genommen, dem zur Flüssig-Gleitendmachung Pflanzenöle beigegeben werden. Dieses Fett wird dann gekirnt, d. h. mit frischer Milch und Butterfarbe gemischt. An Vitaminen dürften wahrscheinlich nur noch die der beigefügten Milch vorhanden sein. Gegen Verfälschung der Butter durch Margarine fordert das Reichsgesetz von 15. 6. 1897 den Zusatz von Sesamöl, das mit Furfuröl und Salzsäure Rotfärbung zeigt.

margarine

"Margarine" is an imitation butter spread used for spreading, baking, and cooking. Hippolyte Mège-Mouriès created it in France, in 1869. He was responding to a challenge by Emperor Napoleon III to create a butter substitute for the armed forces and lower classes. It was later named "margarine".
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History

"Margarine" originated with the discovery by French chemist Michel Eugène Chevreul in 1813 of "margaric acid" (itself named after the pearly deposits of the fatty acid from Greek "margarites", "márgaron", meaning "pearl-oyster" or "pearl", or "margarís", meaning "palm-tree", hence the relevance to palmitic acid. Scientists at the time regarded "margaric acid", like "oleic acid" and "stearic acid", as one of the three fatty acids that, in combination, form most animal fats. In 1853, the German structural chemist Wilhelm Heinrich Heintz analyzed "margaric acid" as simply a combination of "stearic acid" and the previously unknown "palmitic acid".

Emperor Napoleon III of France offered a prize to anyone who could make a satisfactory butter alternative, suitable for use by the armed forces and the lower classes. French chemist Hippolyte Mège-Mouriès invented a substance he called "oleomargarine", which became shortened to the trade name "margarine". Mège-Mouriès patented the concept in 1869 and expanded his initial manufacturing operation from France but had little commercial success. In 1871, he sold the patent to the Dutch company Jurgens, now part of Unilever. In the same year a German pharmacist, Benedict Klein from Cologne, founded the first margarine factory "Benedict Klein Margarinewerke", producing the brands Overstolz and Botteram.
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"margarine", manufactured substitute for butter. It consists of a blend of vegetable oils or meat fats (or a combination of both) mixed with milk and salt. It was developed in the late 1860s by the French chemist Hippolyte Mège-Mouries in a contest sponsored by Napoleon III for a butter substitute.
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Divorce rate in Maine correlates with per-capita consumption of margarine

"Margarine" is a butter substitute that's made from oil. One brand of margarine goes by the name "I Can't Believe It's Not Butter." Try it, and see if you can tell the difference...
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Margarine statt Butter

Marken: Margarine & Öl

"Margarine" (Kunstbutter, über französisch "acide margarique" "Margarinsäure" von griechisch "márgaron", oder "margarítes" "Perle") ist ein industriell hergestelltes Streichfett. Sie dient als Ersatz für Butter und Schmalz. Ihr gesundheitlicher Wert ist Gegenstand kontroverser Debatten.
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"Unilever" - name created to reflect the merger of "Margarine Unie" and "Lever Brothers", agreed in 1929. Lever Brothers was named from its founders, William Hesketh Lever and his brother, James.

Margar?ne

15.07.1869 Patent für Margarine
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Am 15. Juli 1869 reichte er [der französische Chemiker Hippolyte Mège-Mouriés] das Patent auf seine Kreation ein, die er "beurre économique" nannte.
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• margaric
• margaric acid
• margarin
• margarine
• margarineless
• margarinelike
• margarines
• margariney
• oleomargarine

Mehl, 405, 550, 815, 997 (W3)

Beim Kauf von Mehl findet der Verbraucher auf der Verpackung zum Beispiel die Angabe "Type 405". Diese Bezeichnung stand ursprünglich für einen durchschnittlichen Mineralstoffgehalt von 4,05 Gramm pro Kilogramm Mehl. Die Ziffer "405" ist erhalten geblieben, obwohl das so gekennzeichnete Mehl heute meist 4,8 bis 5,0 Gramm Mineralstoffe pro Kilogramm enthält.

In der DIN-Norm 10355 werden die verschiedenen Mehltypen aufgeführt. Nach dieser Norm gibt es bei Weizen- und Roggenmehl fünf Typen, für Dinkelmehl drei Typen. Es dürfen auch Mehle außerhalb der DIN-Norm angeboten werden, diese sind jedoch besonders zu kennzeichnen.

Übrigens: je höher die Typenzahl, um so höher der Mineralstoffgehalt und um so vollwertiger das Mehl.

Im Laden findet der Verbraucher meist drei Typen, z.B. bei Weizenmehl die Typen "405", "550", "1050" und bei Roggenmehl die Typen "815", "997" und "1150".

Die Typen besagen, wie hoch in Milligramm (mg) der Mineralstoffgehalt je 100 g Mehl ist - oder anders ausgedrückt: wieviel Asche übrigbleibt, wenn man 100 g Mehl verbrennt. Für Weizenmehl gelten die Typen in nebenstehender Tabelle.

Die Tabelle weist aus, daß schon mit dem Typ "550" erheblich mehr Bestandteile ausgemahlen werden als mit dem leider üblichen Typ "405", der nur deshalb so "blütenweiß" ist, weil ihm die dunkleren, wertvollen Bestandteile aus Keimling und Randschichten fehlen. Immer noch gute Backeigenschaften hat der Typ "1050"; nur der etwas grobe und dunklere Typ "1700" eignet sich nicht so gut für feines Gebäck, das mit diesem Mehl leicht bröckelig würde.

Dunkler bedeutet also bei Weizenmehl zugleich inhaltsreicher, besser - aber nicht jedes dunklere Mehl oder Brot bzw. Brötchen ist besser, weil es dunkler ist: Roggenmehl ist von Natur aus dunkler als Weizenmehl, auch die billigste Sorte ist hellgrau.

Mensa (W3)

Menschenfresser (W3)

Der Menschenfresser, des -s, plur. ut nom. sing. Fämin. die Menschenfresserinn, Menschen, welche andere Menschen fressen oder essen, dergleichen es unter manchen wilden Völkern in den ungesitteten Welttheilen gibt.

• Libertad bajo palabra (Freiheit unter dem Wort) - Gedichte (1949)
• Das Labyrinth der Einsamkeit - Essays (1950 (deutsch: 1970))
• Der menschenfreundliche Menschenfresser - Essay (1979 (deutsch: 1981))
• Sor Juana Inés de la Cruz oder Die Fallstricke des Glaubens - Romanepos (1982 (deutsch: 1991))

13 Die drei Schwestern bei dem Menschenfresser 29.12.04

"Menschenfresser-Tomate" - "Solanum antropophagorum"
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Noch bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts gab es auf den Fidschi-Inseln den Brauch des Kannibalismus - also des Verzehrens von Artgenossen - hier von Menschen durch Menschen. Der Reisende, Botaniker und Naturforscher Berthold Seemann (1825-1871), der 1860 die Fidschi-Inseln erforschte, veröffentlichte dazu in der Zeitschrift Bonplandia einen Bericht und die Beschreibung einer für ihn neuen Pflanzenart.

Seemann schreibt: „Menschenfleisch - das haben mir die Eingeborenen oft versichert - ist sehr schwer zu verdauen, und selbst die Gesundesten leiden 2-3 Tage, nachdem sie es gegessen haben, an verdorbenem Magen. Wahrscheinlich um dem Verdauungsprozess zu Hülfe zu kommen, wird "Bokola" wie der technische Name für "Menschenfleisch" lautet, stets mit Gemüse aufgetischt.

Besonders sind es drei Sorten, welche nach guter Viti-Sitte Bokola begleiten müssen: die Blätter von "Malawaci" ("Trophis antropophagorum"), des "Tudauo" ("Omalanthus pedicellatus") und des "Boro dina" ("Solanum antropophagorum").

Die ersteren beiden sind Bäume von mittlerer Größe, die in verschiedenen Gegenden der Inselgruppe wild wachsen, aber "Boro dina" wird besonders cultivirt, und mehrere große Büsche sind bei jeder Bure ni sa (oder Fremdenhause) zu finden, wo alle im Kriege Erschlagenen hingeschleppt werden. (…)
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Der von Seemann geprägte wisenschaftliche Name wird heute nicht mehr verwendet, obwohl er sehr passend ist. Ebenso wie der lange verwendete Name "Solanum uporo", haben sich beide als Synonym zum ältesten und somit gültigen Namen "Solanum viride" herausgestellt.
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Text: Botanischer Garten Hamburg (Sven Bernhard)

Pisani, Vittore: Die Etymologie: Geschichte, Fragen, Methode

S.78

Dr. Erika Fuchs (7.12.1906 - 22.04.2005) war die erste Chefredakteurin des Micky-Maus-Magazins und langjährige Barks-Übersetzerin.
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Geflügelte Worte aus Entenhausen: Zitate von Dr. Erika Fuchs
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"Wo man raucht, da kannst du ruhig harren, Menschenfresser haben keine Zigarren." (Donald Duck)
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Menschenfressertomate - Solanum uporo

Menschenfresser

• Der goldene Rehbock
• Der kleine Däumling
• Hänsel und Gretel
• Hänsel und Gretel
• Rotkäppchen
• Seelenlos

"Menschenfresser", ein Mensch, welcher andere Menschen frißt oder ißt. Die Geschichte liefert uns mehrere Beyspiele, daß Menschen, nachdem sie lange gegen die Qualen eines elenden Hungertodes, den sie durch den Genuß der ekelhaftesten und unnatürlichsten Dinge, aber vergebens zu entfernen suchten, gerungen, ihre Mitgenossen getödtet und aufgegessen haben. Wahrscheinlich würde uns die Geschichte der Schiffahrt die meisten Beyträge hierzu liefern können, wenn sie alle wären aufgezeichnet oder auch nur bekannt geworden. So trug es sich z. B. auf dem Schiffe Peggy zu Ende des Jahres 1765 zu, daß die aus 9 Mann bestehende Besatzung einen durch das Los auswählte, und mit seinem Fleische ihren Hunger stillte, wie es der Befehlshaber desselben, C. Harrison im Gentlemen' s Magaz. 1766 eidlich versichert. *
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"Name ist Schall und Rauch" - Goethe und Schiller als sprachliche Vorbilder/ Von Peter Ernst
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Eine besondere Leistung wird der Klassik in den meisten sprachhistorischen Darstellungen auf dem Gebiet der "Wortbildungen" und "Wortneuschöpfungen" zugesprochen.
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Neben der Schaffung von Neologismen verhelfen die Klassiker auch fremden Neuprägungen zum "Sieg", etwa "Kennerblick", "Mondhof", "menschenfresserisch", "Langeweile". Schöpferisch tätig waren Goethe und Schiller auf dem Gebiet der Verben, berühmt, bzw. berüchtigt sind die faktitiven Kurzverben Goethes: "hässlichen" ("hässlich machen"), "liedern" ("Lieder dichten"), Hügel "buschen" sich zur Schattenruh.
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Menschenfresser: Er ist ein romantischer Menschenfresser. - Braun, I, 2691.

Metternich

Metzengerstein
Metzgerei
Metze
metzeln (W3)

Does the word "Metzengerstein" have any meaning in German?

michelin.de
Restaurantführer

MICHELIN Restaurants die Adresse für jeden Geschmack

mittelalterlich-kochen

molekulare Gastronomie, molekulare Küche (W3)

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Was meint der Begriff "molekulare Gastronomie" bzw. "molekulare Küche"?

Der Begriff, ursprünglich von Hervé This (Collège de France) geprägt, bezeichnet zweierlei, was dann auch immer wieder zu Missverständnissen führt:

Ursprünglich zielte der Ansatz des französischen Chemikers darauf, die "chemischen" (= "molekularen") Prozesse zu verstehen, die das Geheimnis der Kochkunst ausmachen ("the science of deliciousness"). Es geht hier also zum Beispiel um empirische Erhebungen über den Zusammenhang zwischen der Steife des Eischnees und dem Aufgehen eines Soufflés. Neben Hervé This spielen in diesem Kontext auch ungarisch-britische Physiker Nicholas Kurti sowie der amerikanische Autor Harold McGee eine große Rolle, die sich auf ähnliche Weise um populärwissenschaftliche Darstellungen der Küchenwissenschaft bemüht haben. In Deutschland ist dieses Thema unter anderem von dem Physiker Thomas Vilgis (Max-Planck Institut für Polymerforschung) mit einigen Büchern vertreten.

Daneben gibt es aber noch eine zweite Deutung, die sich mittlerweile selbst nicht mehr als "molekulare Küche/Gastronomie" bezeichnet, wenn sie nicht diesen Begriff völlig ablehnt. Denn hier geht es nicht darum, die kulinarische Chemie zu verstehen, sondern auf Grundlage dieser Prozesse eine neue avantgardistische Kochweise zu entwickeln. Die wichtigsten Bausteine lauten: Hydrokolloide, Schäume, Sphären, Cryocooking. Nicht so sehr Wissenschaft als vielmehr Kunst, Kochkunst auf dem höchsten Niveau gilt es hier zu bewundern, gehören doch die Restaurants der Hauptvertreter dieser Richtung wie Ferran Adrià, Juan Amador, Heston Blumenthal oder Wylie Dufresne zur globalen Elite der Spitzenköche.
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Hervé This (* 1955 in Suresnes) ist ein französischer Physiko-Chemiker. Er forscht über die molekularen Grundlagen, die physikalischen Prozesse und chemischen Reaktionen, der Kochkunst und hat dafür den Begriff Molekulargastronomie geprägt. Seinen Doppelnamen This-Benckhard scheint er nur in den deutschen Ausgaben seiner Bücher zu verwenden.
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Hervé This répond aux questions d'Anne-Laure et nous fait découvrir en quoi la gastronomie moléculaire nous ouvre les portes d'une nouvelle manière de cuisiner…
partie 1 : qu'est-ce que la Gastronomie Moléculaire ?

Mundraub (W3)

Wahre Mundräuber…

• 1. gehen behutsam mit den Bäumen, der umgebenden Natur und den dort lebenden Tieren um
• 2. lassen beim leisesten Zweifel über die Freigabe eines Baumes die Finger von den Früchtchen,
• 3. und haben Freude daran, dem fruchtigen Ort etwas zurückzuschenken - sei es einfach durch ein gutes Gespräch rund um kostbares Obst, einen Besuch im nahegelegenen Hofladen oder Café oder sogar durch ein Engagement bei der Pflege von Obstbäumen.

Muskatnuß
Muskatblüte
Myristica
fragrans (W3)

Der Gattungsname "Myristica" kommt vom griech. "myron" = "Balsam", "Wohlgeruch", möglicherweise eine semitische Entlehnung und mit hebräisch "mor" = "Myrrhe" verwandt, das von einer semitischen Wurzel "MRR" = "bitter" abgeleitet wird. Einige andere aromatische Pflanzen tragen ähnliche Namen, z.B. "Myrtus" ("Myrte"), "Myrrhis" ("Süßdolde") oder "Myrica" ("Gagel"). Möglicherweise gehört auch "Rosmarin" in diese Reihe.
Vergleiche auch den arabischen Namen der "Bittermandeln", "lawz murr".

Auch der Artname "fragrans" verweist auf den Wohlgeruch: Es ist ein lateinisches Partizip "(wohl)riechend" zu "fragrare" = "riechen".

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Der Name "Moschus" bezeichnet einen Duftstoff, der seit der Antike aus dem im Himalaya heimischen "Moschustier", einem etwa hundegroßen Hirschverwandten, gewonnen wird. "Moschus" geht über lateinisch "muscus" auf griechisch "moschos" zurück, das aus dem persischen "moshk" (modernes Farsi "moshk") entlehnt wurde. Zugrunde liegt wahrscheinlich Sanskrit "mushka" "Hoden", da nur die männlichen Moschustiere riechen und ihre Duftdrüsen oft mit Hoden verglichen und auch gleichgesetzt wurden.
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Muskatnuß (W3)

Nahrung (W3)

nassauern (W3)

Nelke (W3)

Nelke | Nelke (Alpen-) | Nelke (Bart-) | Nelke (Baum-) | Nelke (Blut-) | Nelke (Büschel-) | Nelke (deltafleckige) | Nelke (Carthäuser-) | Nelke (chinesische) | Nelke (Donner-) | Nelke (Feder-) | Nelke (Feld-) | Nelke (französische) | Nelke (Gewürz-) | Nelke (Gras-) | Nelke (graublättrige) | Nelke (haarförmige) | Nelke (Jungfern-) | Nelke (Kleb-) | Nelke (kleinblütige) | Nelke (Knopf-) | Nelke (kopfförmige) | Nelke (Korn-) | Nelke (Mauer-) | Nelke (meergrüne) | Nelke (Mutter-) | Nelke (nachmittägige) | Nelke (orientalische) | Nelke (Pech-) | Nelke (rostfarbene) | Nelke (Sand-) | Nelke (See-) | Nelke (sprossende) | Nelke (stechende) | Nelke (Stein-) | Nelke (stolze) | Nelke (Strauch-) | Nelke (Theer-) | Nelke (verdünnte) | Nelke (wachholderblättrige) | Nelke (wilde) | Nelkenableger | Nelkenapfel | Nelken Aquavit | Nelkenartige Pflanzen | Nelkenbalsam | Nelkenbaum | Nelkenblattläuse | Nelkenblüthfarbe | Nelkenbranntwein | Nelkenbraun | Nelkencassie | Nelkenerde | Nelkenessig | Nelkenfarbe | Nelkenflor | Nelkengefrornes | Nelkengras | Nelkengrün | Nelkenkönig | Nelkenkonserve | Nelkenkoralle | Nelkenkraut | Nelkenläuse | Nelkenlilie | Nelkenliqueur | Nelkenmaß | Nelkenmyrte | Nelkennuß | Nelkenöhl | Nelkenpfeffer | Nelkenpfefferöhl | Nelkenrahmscherbet | Nelkenratafia | Nelkenrinde | Nelkensaft | Nelkensamen | Nelkensteine | Nelkenstellage | Nelkenstock | Nelkensyrupp | Nelkenviole | Nelkenwasser | Nelkenwurz | Nelkenzimmet

Nuss, Juglans (W3)

Der Initiator dieser Website, die Nut Company, hat sich zum Ziel gesetzt, für den Nährwert von Nüssen zu werben. Erdnüsse und Nüsse sind als Appetithappen oder auf einer Party äußerst beliebte Snacks. Wussten Sie aber, dass Erdnüsse und Nüsse auch sehr gesunde und nahrhafte Eigenschaften besitzen?

Wussten Sie dass die Erdnuss eigentlich keine Nuss ist, sondern tatsächlich mit der Erbse verwandt ist und zu den Hülsenfrüchten (Leguminosen) gehört?

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• Gesundheit: Einleitung | ein gesundes Herz | Diabetes | Ausgewogenheit | Allergien | Richtlinien für einen gesunderen Lebenswandel | Wissenswertes
• Ernährung: Einleitung | Nährwerte | Nährwerttabellen
• Geschichte: Einleitung
• Rezepte: Vorspeisen | Hauptspeisen | Desserts | Beilagen
• Rundbrief: übersicht | anmelden

Einleitung
Erdnüsse und Nüsse waren zu allen Zeiten weltweit ein wichtiges Nahrungsmittel. Sie sind in vielen Ländern ein fester und traditioneller Bestandteil der Ernährungsgewohnheiten. Erdnüsse und Nüsse sind nicht nur lecker. Jede Erdnuss und jede Nuss ist eine Spezialität für sich und hat ihre eigene Geschichte.

Mandeln Cashews Haselnüsse Paranüsse Pekannüsse Erdnüsse Pistazien Walnüsse

Nussknacker, Nußknacker (W3)

Nussknacker und Mausekönig (E.T.A. Hoffmann)

Titel Deutschland: Nussknacker und Mausekönig
Titel USA: The Nutcracker And The Mouseking
Genre: Zeichentrick
Farbe, USA, Deutschland, 2004
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Im Soldatendeutsch kann man "Nussknacker" für "Panzerfaust" finden.

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2. Der Nahme eines Vogels.
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panieren (W3)

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Wer denkt schon beim "Panieren" eines Wiener Schnitzels an Latein? Und doch ist "panieren" Küchenlatein im wahrsten Sinn des Wortes. Genauso wie die zugegebenermaßen nicht so oft verwendete "Panade", steht doch hinter beiden das lateinische "panis", "Brot". Treibt man das Küchenlatein weiter, so kommt das Wiener Schnitzel nach dem "Panieren" in die "Pfanne" (lateinisch "patina", vulgärlateinisch "panna"), in der sich "Öl" (lateinisch "oleum") zum Ausbacken befindet.
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panieren

Panieren

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"Paniermehl" (von französisch "paner", "mit geriebenem Brot bestreuen"), auch "Panierbrot", "geriebene Semmel", "Semmelmehl" oder "Semmelbrösel" genannt, wird aus trockenem Weißbrot oder trockenen Brötchen durch Reiben oder Mahlen hergestellt. Es dient zum "Panieren" von Fleisch, Fisch und anderem Gebratenem, zur Bindung von Füllungen und ähnlichem.
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Panieren

Panieren

panieren

papperlapapp (W3)

Paradiesapfel (W3)

Der Paradiesapfel, des -s, plur. die -äpfel.
1) Eine Art schmackhafter rother oder auch weißer Äpfel, deren Bäume niedrig bleiben und oft nur einige Schuh hoch werden, wenig Holz haben, aber desto mehr Früchte tragen; Pyrus Malus pumila Mill. Weil besonders die weißen früh reif werden sie auch Johannisäpfel genannt.
2) Eine Art Citronen, S. Adams-Apfel.

Tomaten: Sorten, Saatgut, Verwertung

Paradiesfrucht (W2)

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Das Nudel-Abc

Dies ist keineswegs eine vollständige Auflistung, sondern soll nur einen Überblick über die gebräuchlichsten Nudelsorten geben. Je nach Region und Hersteller können Name und Aussehen der Nudeln abweichen.

a

• Anelli = Ringe
• Anellini = Ringlein

b

• Bavette, Bavettine = schmale Bandnudeln
• Bigoli = dicke Spaghetti
• Bucatini = dünne Hohlnudeln

c

• Cannelloni = dicke Nudelröhren zum Füllen
• Capellini = lange Fadennudeln, Engelshaar
• Capelli D’Angelo = Nudelnester aus Fadennudeln
• Cappelletti = (gefüllte) Hütchen
• Caserecce = gedrehte Nudeln
• Cavatelli = Röhrennudeln
• Cellentani = Locken
• Chifferi = Hörnchen
• Conchiglie = Muschelnudeln
• Creste di Gallo = Hahnenkämme

d

• Ditali = Hütchen
• Ditalini = Fingerhütchen

e

• Eliche = Spiralen
• Eliche Tricolori = dreifarbige Spiralen

f

• Fagottini = kleine gefüllte Teigtäschchen
• Farfalle = Schmetterlinge
• Farfalle Tricolori = dreifarbige Schmetterlinge
• Farfalline = kleine Schmetterlinge
• Fettuccine = Bandnudeln
• Fusilli = Spiralen
• Fusilli lunghi = lange Spiralnudeln

g

• Garganelli = kurze Röhrennudeln
• Gnocchi = Nockerl

l

• Lasagne = Nudelteigplatten
• Linguine = schmale Bandnudeln

m

• Maccheroni = lange Hohlnudeln
• Maltagliati = „schlecht geschnittene“ Nudeln
• Mezzelune = halbmondförmige Nudeln

o

• Orecchiette = Öhrchen

p

• Pappardelle = breite Bandnudeln
• Pasta integrale = Vollkornnudeln
• Penne = schräg abgeschnittene Röhren
• Penne lisce = glatte Penne
• Penne rigate = geriffelte Penne
• Pennette = kleine Penne mit kurzer Garzeit
• Pizzoccheri = Buchweizennudeln

r

• Ravioli = rechteckige, gefüllte Nudeltaschen
• Rigatoni = dicke geriffelte Röhren
• Risoni = reiskornförmige Nudeln
• Rotelle / Ruote = Räder

s

• Sedanini = leicht gebogene Röhren
• Spaccatelle = kurze gebogene Nudeln
• Spaghetti = lange bis extralange, dünne Nudeln
• Spaghettini = sehr dünne Spaghetti mit kurzer Garzeit
• Spaghettoni = dicke Spaghetti
• Stelline = Sternchen
• Stringoli = kurze Nudelröllchen

t

• Tagliatelle = Bandnudeln
• Tagliatelle verdi = grüne Bandnudeln
• Tortellini = ringförmige, gefüllte Nudeltaschen
• Tortelloni = große ringförmige, gefüllte Nudeltaschen
• Tortiglioni = gerippte und gedrehte Hohlnudeln
• Trinette = schmale Bandnudeln mit Wellenrand

v

• Vermicelli = breite flache Spaghetti
• Vermicellini = schmale flache Spaghetti

z

• Ziti / Zitoni = dicke kurze Maccheroni

Pastinake (W3)

Die "Heilwurz", plur. inus. ein Nahme verschiedener Pflanzen, deren Wurzeln oder übrigen Theile ihrer Heilkräfte wegen in Ansehen stehen.

• 1) Des Alantes, "Inula Helenium L." S. dieses Wort.
• 2) Des Eibisches, "Althaea officinalis L." S. dieses Wort.
• 3) Des "Allermannsharnisch", "Allium victorialis L." S. dasselbe.
• 4) Der "Tormentille", S. dieses Wort.
• 5) Einer Art der "Pastinaken", "Pastinaca Opopanax L." welche in Italien wächset, und deren Wurzel das bekannte Gummi Opopanar liefert; und vielleicht noch andere mehr.

Die "Hirschmöhre", plur. die -n, an einigen Orten, ein Nahme der "Pastinaken", S. dieses Wort.

Die "Garten-Pastinake", plur. inus. die zahme Art der "Pastinake", welche bey uns in Gärten gebauet wird; "Pastinaca sativa L." zum Unterschiede von der wilden.

Die "Möhre", plur. die -n, ein Nahme einer Art eßbarer rübenartiger Wurzeln und ihrer Pflanzen; "Daucus L." Die wilde Möhre, "Daucus Carota L." wohnt auf den Europäischen dürren Feldern und hat eine sehr schmale, weiße, rübenförmige Wurzel. Die gelbe Möhre, zahme Möhre oder "Gartenmöhre", welche auch "Mohrrübe" genannt wird, "Daucus sativus L." ist eine Abänderung der vorigen und trägt eine goldgelbe süße Rübe; "gelbe Rübe", in Schwaben nur "Rübe" schlechthin, bey dem Peucer "Klingelmöhre", "Gritzelmöhre", in Nieders. "gelbe Wurzel", oder nur "Wurzel" schlechthin, im Osnabrück. "Murrwortel". Die "rothe Möhre", welche auch "Carotte" genannt wird, nach dem Franz. "Carotte", "Daucus sativus, radice rubra, crassa", ist blutroth, aber von der Beete oder dem Mangolde noch sehr verschieden. Die "weiße Möhre" oder "Schweinsmöhre", "Daucus sativus, radice alba", ist die schlechteste Art.

Anm. Die "gelbe Möhre" heißt auch im Schwed. "Morrot", im Böhm. "Mrkew", und im Pohln. "Marchew". Der Nahme scheinet die mürbe, markige, eßbare Beschaffenheit auszudrucken, (S. 2. Mark;) obgleich andere ihn von "Moor", "Sumpf", herleiten, weil dieses Gewächs einen feuchten und moorigen Boden lieben soll, welche Eigenschaft auch das Franz. "Carotte" anzudeuten scheinet, von dem Nord-Engl. "Carre", Schwed. "Kaerr", ein "Sumpf", "Morast", und "Rot", "Wurzel". Allein die gelben Möhren wenigstens kommen in einem sandigen Boden besser fort, als in einem sumpfigen. Die "Pastinaken", welche gern in lockerer Moorerde wachsen, heißen in Niedersachsen auch "Moorwörteln". Im Angels. und noch jetzt in einigen Gegenden Englands bedeutet "Mora" eine jede "Wurzel", und im Angels. ist "Feld-Mora" die "Pastinake".

Die "Pastinake", plur. die -n, die rübenartige, starke, eßbare Wurzel einer Pflanze, welche auf den Rainen und Triften des mittägigen Europa wild wächset, in unsern Gärten aber zu einem schmackhaften Gemüse veredelt wird; "Pastinaca L." "Pastinakwurzel", in einigen Gegenden "Hirschmöhren", "Wälsche Petersilie". Wegen einiger Ähnlichkeit in den Wurzeln wird auch die "wilde Möhre", "Daucus Carota L." und in andern der "Durchwachs", "Bupleurum rotundifolium L." "wilde Pastinake" genannt, so wie die "Wasserpetersilie", "Sium latifolium L." in einigen Gegenden "Wasserpastinake" heißt.

Anm. Im gemeinen Leben wird dieser Nahme in "Pasternak", "Palsternak", "Pastnach", "Pfingsternakel" u. s. f. verderbt. Frisch führet auch die Formen "Pasteney", "Pastiney", "Bestenau", und "Peilstert" an. Der Nahme ist aus dem Lat. "Pastinaca", welcher schon bey dem Plinius vorkommt. In einigen Gegenden ist er männlichen Geschlechtes, "der Pastinak", welches aber wider das Lateinische Geschlecht und den bessern Gebrauch ist. Große "Pastinakwurzeln" werden in Niedersachsen "Palsterquabben" genannt.

Vielseitige Pastinake

Pastinaken
Die Iren brauten daraus Bier, die Engländer tranken Pastinakenwein und unsere Omas kochten den Saft zu einem dickflüssigen Sirup ein und strichen ihn aufs Brot.
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Pastinaken-Rezepte
Sie haben frische Pastinaken und suchen nach raffinierten Rezepeten? Dann tauchen Sie in die Welt der Küchengötter ein und entdecken inspirierende Pastinakenrezepte, die nicht nur der süßlich-würzigen Rübe schmeicheln. Probieren Sie doch mal Pastinakensuppe mit Thymian-Äpfeln, Pastinaken-Kartoffel-Chips aus dem Ofen, Pastinaken-Grieß-Auflauf oder Bündner Pastinaken-Rohkost!

Rezeptliste (76 gefunden)

"Pastinake" ("Pastinakwurzel", "wilde Möhre" und "welsche Petersilie", "Pastinaca L.", frz. "panais", engl. "parsnip", holl. "pastinak", ital. "pastinacca"), Pflanze aus der Familie der Umbelliferen, zweijährig und ausdauernd, wovon "P. sativa", die "Gartenpastinake" oder "gemeine P.", in Europa und Nordamerika, der aromatisch riechenden, süßlichen und wohlschmeckenden Wurzeln wegen, aber nur lokal, kultiviert wird und zwar in mehreren Sorten, lange P., runde "Zuckerpastinake" oder "Königspastinake" und "Jerseypastinake" als die beliebtesten. In England und Holland werden P. am häufigsten als Gemüse genossen, bei uns mehr nur mit Möhren zusammen gekocht oder nur als Wurzelwerk zu Fleischbrühen benutzt. Man macht auch Liköre und eine Art von Wein aus P., aber ebenfalls nur im Ausland; häufiger ist die Verwendung als Futtermittel oder als Surrogat zu Brot. Für Deutschland spielt die P. keine bemerkenswerte Rolle. - Zoll: s. Tarif im Anh. Nr. 25 p 2.

• Jakobsmuscheln auf Pastinakensauce mit Rote-Bete-Püree (02.01.2003)
• Mangoldpraline mit Lachs und Zander auf Pastinakenpüree (29.03.2001)

Die 10 interessantesten Küchenkräuter

Die Palette der Küchenkräuter ist riesig. Von Anis bis Löwenzahn, von Pastinake bis Zichorie - dutzendfach ließen sich die Namen aufzählen. Diese Liste zeigt, welche nie fehlen dürfen ... mehr
veröffentlicht am 12.12.2009
EXPERTE: Michael Schweer
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• 01 Basilikum
• 02 Dill
• 03 Koriander
• 04 Majoran
• 05 Oregano
• 06 Petersilie
• 07 Rosmarin
• 08 Salbei
• 09 Schnittlauch
• 10 Thymian

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Pfefferminz (W3)

pfeffern (W3)

plaudern (W3)

Pökel (W3)

Der "Pökel", des -s, plur. car. "Salzwasser", besonders das Salzwasser über dem eingesalzenen Fleische oder Fischen. Fleisch in den "Pökel" legen, d. i. es "einsalzen".

Anm. Im Nieders. und Holländ. lautet dieses Wort "Päkel", im Oberd. "Piechel", im Engl. "Pickle". Für das Zeitwort "pökeln" ist im Hochdeutschen "einpökeln" üblicher. Allein im Nieders. gebraucht man "pökeln" nicht nur thätiger Weise, sondern auch als ein Intransitivum, "in Pökel verwandelt werden". Das Salz pökelt schon, d. i. es schmilzt schon auf dem Fleische. Gemeiniglich leitet man dieses Wort von einem gewissen "Wilhelm Bökel" oder "Beukelszoon von Biervliet" her, der die Kunst, Fleisch und Häringe einsalzen, um das Jahr 1337, oder nach andern 1394 erfunden haben soll. Ihre hat dieser schon von Richey verlachten Abteilung ein neues Ansehen zu geben gesucht. Allein sein Beweis gründet sich doch auf nichts weiter, als auf das sehr späte Zeugniß eines Nachkömmlings dieses Wilhelm Böckels, der auch darum nicht der Erfinder dieser Kunst seyn kann, weil sie unstreitig weit älter ist. Richtiger rechnet man daher das Wort "Pökel" entweder zu dem Griech. "???", "Salz", oder auch zu dem alten "Buch", "Buk", Engl. "Buck", Lange, oder eine jede scharfe, beißende Feuchtigkeit, von welchem Worte unser "Pökel" das Diminutivum seyn kann. Siehe "Beuchen". Im gemeinen Leben wird der "Pökel", oder das "Salzwasser", auch "Lake" genannt. S. dieses Wort.

Das "Pökelfleisch", des -es, plur. car. eingesalzenes oder eingepökeltes Fleisch; Nieders. "Päkelfleisch".

Der "Pökelhäring", des -es, plur. die -e, ein eingesalzener Häring, zum Unterschiede von den an der Luft getrockneten oder geräucherten Häringen, welche gemeiniglich "Bücklinge" genannt werden. S. dieses Wort.

Der "Pökelhecht", des -es, plur. die -e, ein eingepökelter oder eingesalzener Hecht; "Salzhecht", "Tonnenhecht".

Wie Kapstadt zur „Mutterstadt“ Südafrikas wur... ...a, Handelsroute, Indien, Türken, Istanbul, Skorbut, Pökelfleisch,...
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Skorbut - die gefürchtete Seefahrer-Krankheit

Auf der langen Fahrt aßen die Seemänner häufig nichts anderes als Pökelfleisch und Schiffszwieback. Diese einseitige Ernährung und der Mangel an frischem Obst und Gemüse führte zu Skorbut. Skorbut war damals die häufigste Todesursache unter Seeleuten. Während einer Fahrt starb manchmal mehr als die Hälfte der Schiffsbesatzung an dieser Krankheit.
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Gefährliche Pökelei? - Ist Toast Hawaii krebserregend? - 05. 01. 2011

pökeln (W3)

• dt. "eingepökelt" = engl. "salted"
• dt. "gepökelt" = engl. "salted"
• dt. "pökeln" = engl. "salt"
• dt. "pökelnd" = engl. "salting"

Der "Pökel", des -s, plur. car. "Salzwasser", besonders das Salzwasser über dem eingesalzenen Fleische oder Fischen. Fleisch in den "Pökel" legen, d. i. es "einsalzen".

Anm. Im Nieders. und Holländ. lautet dieses Wort "Päkel", im Oberd. "Piechel", im Engl. "Pickle". Für das Zeitwort "pökeln" ist im Hochdeutschen "einpökeln" üblicher. Allein im Nieders. gebraucht man "pökeln" nicht nur thätiger Weise, sondern auch als ein Intransitivum, "in Pökel verwandelt werden". Das Salz pökelt schon, d. i. es schmilzt schon auf dem Fleische. Gemeiniglich leitet man dieses Wort von einem gewissen "Wilhelm Bökel" oder "Beukelszoon von Biervliet" her, der die Kunst, Fleisch und Häringe einsalzen, um das Jahr 1337, oder nach andern 1394 erfunden haben soll. Ihre hat dieser schon von Richey verlachten Abteilung ein neues Ansehen zu geben gesucht. Allein sein Beweis gründet sich doch auf nichts weiter, als auf das sehr späte Zeugniß eines Nachkömmlings dieses Wilhelm Böckels, der auch darum nicht der Erfinder dieser Kunst seyn kann, weil sie unstreitig weit älter ist. Richtiger rechnet man daher das Wort "Pökel" entweder zu dem Griech. "???", "Salz", oder auch zu dem alten "Buch", "Buk", Engl. "Buck", Lange, oder eine jede scharfe, beißende Feuchtigkeit, von welchem Worte unser "Pökel" das Diminutivum seyn kann. Siehe "Beuchen". Im gemeinen Leben wird der "Pökel", oder das "Salzwasser", auch "Lake" genannt. S. dieses Wort.

• Pökeln - Pökeln Pökeln, österreichisch Suren, fachsprachlich auch Umröten genannt, ist ein seit der Antike bekanntes Verfahren zur Konservierung von Fleisch - und Wurst waren mit Hilfe von Kochsalz oder...
• Natriumnitrat - Verwendung * Düngemittel * Baustoffindustrie: Zementzusatz * Chemikalienherstellung: Kaliumnitrat * früher auch zur Salpetersäure herstellung * als Konservierungsmittel E 251 * zum Pökeln von Fleisch- und...
• Natriumnitrit - 1980er Jahren darf der Natriumnitritgehalt 0,5% nicht überschreiten und nur gemischt mit Kochsalz in den Handel gelangen.Universität Bayreuth Wurst und Chemie:Pökeln Unter bestimmten Auflagen darf...
• Natriumchlorid - Viehwirtschaft und der Haus - und Heimtier haltung verwendet werden. Konservierung Salz wird traditionell zur Konservierung von Lebensmitteln wie Fleisch (Pökeln , Suren ), Fisch (etwa Salzhering ), Gemüse...
• Nitrate - z. B. zum Pökeln von Fleisch- und Wurstwaren verwendet. Kaliumnitrat ist Bestandteil des Schwarzpulver s (Sprengsalpeter). Es werden gegebenenfalls auch andere Nitrate ersetzt, wenn farbige...
• Speisesalz - , Brot und Käse unentbehrlich. Als Lebensmittel unterliegt Speisesalz den lebensmittelrecht lichen Vorschriften. Ein spezielles Salz zur Konservierung von Fleisch (Pökeln ) ist das Nitritpökelsalz , zu...

22.07.2009 - » Hauptsache Rot: Roher Schinken wird durch seine Farbe erst appetitlich - Warum das Pökeln von Lebensmitteln auch Umröten heißt

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Kräftig rot und mit wenig weißem Fett durchzogen - so soll ein Schinken aussehen. Die rote Farbe spielt für den Geschmack zwar keine direkte Rolle, ist für viele Verbraucher aber unverzichtbar. Sie entsteht beim Pökeln von Fleisch- und Wurstwaren, weshalb Fachleute auch vom Umröten sprechen. Dieses Verfahren ermöglichte es den Menschen bereits in der Antike, Fleisch zu konservieren.
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Das Pökeln soll der flandrische Fischer Willhelm Brökel im 14. Jahrhundert erfunden haben. Darum sprach man zunächst auch vom Brökeln, erst später entwickelte sich daraus der Ausdruck Pökeln. Der Begriff Suren ist ein Synonym für Pökeln und wird vorwiegend in Österreich verwendet.
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EINPÖKELN | EINPÖKLERISCH

einpökeln

Pomologie (W3)

Die "Pomologie" ist die Lehre von den Obstarten und Obstsorten und umfasst deren Bestimmung, Beschreibung, Empfehlung und Erhaltung.

"Pomona" ist die römische Göttin des Obst- und Gartenbaus.
Außerdem heißt lat. "pomum" = "Baumfrucht", und frz. "pomme" = "Apfel".

Der Pomologen-Verein e.V. wurde 1991 gegründet in der Tradition des “Deutschen Pomologenverein” (1860 - 1919).

Printe (W3)

projekt-gutenberg.org
Ludolfs, Maria
Koch-ABC der bürgerlichen Küche

Ludolfs, Maria

Koch-ABC der bürgerlichen Küche in Rezepten für 3 Personen

pruefziffernberechnung
Molkereiprodukteproduktionsstätten

Veterinärkontrollnummernlisten
(EWG-Betriebsnummernlisten)
In Deutschland zugelassene Molkereiprodukteproduktionsstätten
Bei vielen Herstellern von Kaffee- und Kakaomischungen mit Milchprodukten, sowie von milchprodukthaltiger Babynahrung sucht man eine Veterinärkontrollnummer auf der Verpackung vergebens.

Nummer - Marken - Firma - Ort
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Pumpelmus, Pampelmuse, pamplemousse, pompelmoes (W3)

Pumpernickel, pumpern, Nickel (W2)

Radi, Radieschen, Rettich, radikal (W3)

rausch-schokolade
Schokoladen-Fibel

Tauchen Sie ein in die 3000-jährige Geschichte des Kakaos von der präkolumbischen Zeit bis zu den besten Schokoladen von heute.

Erfahren Sie viel Interessantes über den Kakaoanbau, die Kakaosorten, die Rezepturen und über die Unterschiede zwischen guter und bester Schokolade.

reishunger.de
Reislexikon

Das große Reislexikon

Viele haben großes Interesse an Reis, aber wissen nicht, wo er herkommt und wie man ihn zubereitet. Dafür haben wir das Reiswissen ins Leben gerufen. Hier dokumentieren wir alle nützlichen Informationen über Reis. Stöbern Sie in unseren Artikeln und erfahren Sie mehr über das dufte Korn.

Kategorien

• Reisanbau & Geschichte - 90% der weltweiten Reisproduktion kommen aus Südostasien. Dabei wird Reis auf fast jedem Kontinent angebaut. Wie der Reis bis zu uns kommt, erfahren Sie hier.
• Reissorten - Reis ist das sortenreichste Grundnahrungsmittel der Welt. Wir erklären welche Sorten es gibt, wie sie sich unterscheiden und was Sie damit kochen können.
• Reiskocher & Zubehör - Um Sie bei der Reiszubereitung zu unterstützen, gibt es viele Küchenhelfer, deren Vor- und Nachteile wir erklären. So finden Sie z.B. den besten Reiskocher.
• Ernährung mit Reis - Eine gute Ernährung sollte ausgewogen sein. Dabei spielt Reis eine große Rolle, völlig gleich ob Sie schlank, fit oder Profisportler sind oder werden möchten.
• Reiszubereitung - Reis kann auf vielfältigste Art und Weise zubereitet werden. Hier finden Sie unterschiedliche Grundrezepte und Zubereitungsmethoden, damit ihr Reis gelingt.

Schlagwörter nach Häufigkeit

Ernährung, Gesundheit, Zubereitungsmethoden, Reissorten, Reiskocher, Rundkorn, Kompakter Reiskocher, Persischer Reiskocher, Sushi, Kochen, Klebreis, Dämpfen, Druck-Reiskocher, Reiskocher finden, Induktions-Reiskocher, Abnehmen, Basmati, Mikrowellen-Reiskocher, Sport, Nährwerte, Vollkorn, Gluten, Zubehör, Anbau & Export, Reis im Handel, Langkorn, Risotto, Milchreis, Kultur, Zubereitung im Reiskocher, Körner, Mittelkorn, Muskelaufbau, Hangiri, Schädlingsbefall, Backen, Getränke aus Reis, Hirse, Aufbewahrung, Gewürze aus Reis, Reiswein, Sake, Bulgur

Restaurant (W3)

• dt. "chinesisches Restaurant" = engl. "Chinese restaurant"
• dt. "Gastwirtschaft" = engl. "restaurant"
• dt. "indisches Restaurant" = engl. "Indian restaurant"
• dt. "Kantine" = engl. "staff restaurant"
• dt. "Rasthaus" = engl. "motorway restaurant"
• dt. "Restaurantketten" = engl. "restaurant chains"
• dt. "Wirtschaft" = engl. "restaurant"
• dt. "Zugrestaurants" = engl. "diners"

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Der Name "Restaurant" wurde erstmals 1765 in Paris benutzt. Ein Suppenverkäufer namens Boulanger verkaufte Schafsfüsse in weißer Sauce. Er nannte seine Suppen "restaurants" oder "restoratives", weil man mit ihnen seine Körperkraft wieder herstellen konnte. In seinem bescheidenen Restaurant konnte man erstmals zu einer Zeit eigener Wahl (innerhalb der Öffnungszeiten) aus einer Anzahl von Speisen eine individuelle Auswahl treffen (à la carte) und eine sich aus der Addition der Preise einzelner Komponenten ergebende Rechnung (l'addition) begleichen.
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Karambolage 333 - 11/05/14
das Wort: das Restaurant

Wussten Sie, dass das Wort "Restaurant" früher nicht dieselbe Bedeutung hatte wie heute? Ein bisschen Etymologie.

"Restaurant" kommt vom lateinischen "restaurare", "reparieren", "renovieren", "wieder aufbauen". Ab dem X. Jahrhundert bekommt es eine medizinische Bedeutung, "restaurar" heißt nun auch "wiederherstellen", "auf die Beine bringen", "heilen"; erst später kommt die Ernährung ins Spiel, "restorer" heißt nun durch Nahrung wieder zu Kräften kommen. Im XVI. Jahrhundert bezeichnet "Restaurant" eine aufbauende, kräftigende Nahrung, Mitte des XVII. Jahrhunderts wird das Wort insbesondere für eine deftige Fleischbrühe verwendet. Diese empfiehlt man besonders Frauen im Wochenbett und allen, die durch übermäßige Schlemmerei oder lange Krankheit geschwächt sind… Vom Renommé der französischen Restaurants keine Spur! Doch Geduld, nur noch ein paar Jahre Fleischbrühe, dann ist es soweit.
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Hotelrestaurant

Schiffsrestaurant | Schlossrestaurant | Schnellrestaurant | Schnellrestaurantkette | Seerestaurant | Selbstbedienungsrestaurant | Speiserestaurant | Spezialitätenrestaurant | Spitzenrestaurant | Strandrestaurant | Straßenrestaurant

Wer eröffnete das erste Schnellrestaurant, bei dem von Anfang an Pommes frites auf der Speisekarte standen?

Restaurant

restaurant-kritik
Restaurant-Kritik
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Kochschule und Ratgeber für Familie & Haus
Autorenkollektiv, Verlag von Th. Schröter, 1903-1905

• 13. Juni 1903 - 22. Okt. 1905
• 13. Juni 1903
• 0001 Wieder einmal die "Resten"
• 0003 Allerlei von kalten Bowlen
• 0004 Für die Küche Ungeziefer
• 0005 Gesundheitspflege
• 11. Juli 1903
• 0009 Zur Toilette
• 0010 Zur Dienstbotennot
• 0011 Etwas für Hausfrauen
• 0012 Vermischtes Gesundheitspflege
• 0013 Einmachkunst Kochrezepte
• 0014 Für die Küche
• 18. Juli 1903
• 0017 Zur Dienstbotennot
• 0018 Küchenzettel für den Monat Juli
• 0019 Gerührter Kirschkuchen Klops
• 0020 Vermischtes Haus- u. Zimmergarten
• 0021 Mittel zur Entfernung der Flecken Einmachkunst
• 25. Juli 1903
• 0025 Das Toilettenzimmer
• 0026 Die Zukunft der Mode farbiger Schuhe
• 0027 Das Bügeln der Manschetten Das Sterilisieren
• 0028 Etwas über das Schwimmen Das Schwesternhaus zum Roten Kreuz
• 0029 Gesundheitspflege Konfitüren
• 0030 Für die Küche La mousse
• 0031 Briefwechsel
• 1. August 1903
• 0034 Sommer in der Küche Versand frischer Blumen
• 0035 Nutzen der Regenwürmer Zur Einmachzeit
• 0036 Winterhut aus Straußenwolle Ein Kapitelchen über Muttersöhnchen
• 0037 Gesundheitspflege Lauchgemüse
• 0038 Fruchtsaucen
• 8. August 1903
• 0041 Zur Verhütung der Verdaungskrankheiten bei Säuglingen
• 0042 Küchenzettel für den Monat August Rebhühner
• 0043 Falsche Schildkrötensuppe Aus der Küche
• 0044 Sommer in der Küche
• 0045 Haus- u. Zimmergarten Kabis
• 15. August 1903
• 0049 Einkäufe im "Laden"
• 0050 Beschäftigung Kranker Vandalisches aus Hotel und Restaurant
• 0051 Gesundheitspflege Moderner Blumentisch
• 0052 Für die Küche Aal mit Sardellensauce
• 0053 Eierschwämme
• 22. August 1903
• 0059 Häusliches Mißgeschick
• 0060 Das Bügeln Pflaumen in Zucker
• 0061 Milke à la fermière
• 0062 Birnen in Zucker Citronencreme
• 0063 Litteratur
• 29. August 1903
• 0065 Gicht und Rheumatismus
• 0066 Rheumatismus Wie und was der Chinese ißt
• 0067 Wirtschaftliche Ratschläge Lampenglocken
• 0068 Schlaflosigkeit Kerbelrüben
• 0069 Handarbeit Schwärzen der Oefen
• 0070 Einmachkunst
• 5. Septbr. 1903
• 0073 Nützliche Verwendung des alten Zeitungspapiers
• 0074 Verwertung von Fallobst
• 0075 Erstes Mittel bei Vergiftung von Pilzen
• 0076 Der Wert des Apfels Stearin- und Wachsflecke
• 0077 Einmachkunst Eier weich zu kochen
• 11. Septbr. 1903
• 0081 Im Kabisland Küchenzettel für den Monat Sept.
• 0082 Bayrisch Kraut Gastfreundschaft in der Stadt und auf dem Lande
• 0083 Gastfreundschaft in der Stadt und auf dem Lande
• 0084 Eine Arbeit für Großmütter Die Kindergärtnerin in der Familie
• 0085 Nein, wie sie schlecht aussehen! Keller
• 0086 Möbel
• 19. Septbr. 1903
• 0090 Sauberkeit - Gesundheit!
• 0091 Knarrende Stiefel Wie man Obst pflückt
• 0092 Rosenzucht Spinat als Herbstgemüse
• 0093 Für die Küche Getränk für Kranke
• 0094 Leichtes Gebäck
• 26. Septbr. 1903
• 0097 Die Luftscheu und die Frauen
• 0098 Warten und warten lassen
• 0100 Herbst-Anemonen
• 0101 Gesundheitspflege Delikater Apfelkuchen
• 10. Oktober 1903
• 0105 Etwas vom Bideraufhängen
• 0106 Verwertung von Konservenbüchsen
• 0108 Zahnen (Dentition) der kleinen Kinder und Krankheiten Schimmelbildung auf Sauerkraut
• 0109 Flaschen reinigen Kutteln auf Genueserart
• 0110 Kastanienkopf
• 3. Oktober 1903
• 0113 Zum Erntesegen Etwas vom Bilderaufhängen
• 0115 Wintersalate
• 0116 Gesundheitspflege Frische Feigen einzumachen
• 0117 Apfelgelee Goulasch
• 0118 Aepfel-Charlotte
• 17. Oktober 1903
• 0121 Etwas vom Bilderaufhängen
• 0122 Skandinavische Küche
• 0123 Die Kinder und der Arzt
• 0124 Fleckenreinigung Die Spalten der Fußböden
• 0125 Eingegangene Kochrezepte und Anderes Trauben- und Apfelbutter
• 0126 Briefwechsel
• 0127 Die Kunstschule für Damen Litteratur
• 24. Oktober 1903
• 0129 Skandinavische Küche
• 0131 Resten im Haushalt
• 0132 Meine Nebenstunden Die Zitrone als Hausmittel
• 0133 Reinigen der Badewannen Käseschnittchen
• 31. Oktober 1903
• 0137 Verwendung von Resten in Lingerie und Garderobe
• 0138 Verwendung von Resten in Lingerie und Garderobe Die Kunst zu heizen
• 0139 Die Kunst zu Heizen Die sog. Abhärtung der Kinder
• 0140 Die sog. Abhärtung der Kinder Ein neues Wasserschiff für Gas-Koch-Apparate
• 0141 Ein neues Wasserschiff für Gas-Koch-Apparate Für die Küche
• 0142 Für die Küche
• 7. November 1903
• 0145 Resten im Haushalt
• 0146 Die Kunst zu heizen
• 0148 Fortschritte in der Hauswirtschaft.
• 0149 Vermischtes Kochrezepte
• 21. November 1903
• 0155 Unsere Brennmaterialien und ihr Heizwert Unsere Genußmittel
• 0156 Das Emailgeschirr und die Blinddarmentzündungen
• 0157 Weihnachtsgebäck
• 0158 Briefwechsel
• 14. November 1903
• 0161 Braut- und Hochzeitstoiletten
• 0162 Wenig- und Viel-Esser
• 0163 Hausschwamm
• 0164 Kleine Rundschau Milchglasglocken
• 0165 Vermischtes Hübsche Bälle aus Wollresten
• 0166 Für die Küche
• 28. November 1903
• 0169 Die Küche
• 0170 Behandlung der Nähmaschinen
• 0171 Vermischtes Gesundheitspflege
• 0172 Ein neues Küchengerät Weihnachtsgebäck
• 0173 Kochrezepte
• 5. Dezember 1903
• 0177 Christbaumschmuck aus Weinflaschenkapseln
• 0179 Welche Farben stehen mir? Kübelpflanzen
• 0180 Vermischtes Weihnachtsgebäck
• 0181 Handarbeit Eingesandt
• 12. Dezember. 1903
• ...
• 6. Februar 1904